大同：令人不可錯過的美味

王洛萱

大同，古時有云中、云中郡之稱，經(jīng)歷了“一朝帝都，兩代京華”的輝煌時代，被賦予了太多的歷史標簽。置身大同，可以感受到恢弘大氣的古城文化、精粹獨特的宗教文化、舉世矚目的長城文化、絢麗多彩的融合文化、蘊涵豐富的能源文化，更有那膾炙人口的美食文化。

刀削面

山西是面食之鄉(xiāng)，大同刀削面是山西省知名的傳統(tǒng)小吃，有“面食王中王”的稱號。大同刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴且妙在刀功，一般使用特制的弧形削刀。刀削面的面條又薄又韌，看起來像片片柳葉，吃起來筋道軟滑，還可以配上肉塊、鹵雞蛋、丸子、豆腐干等食用。

什錦銅火鍋

“什錦銅火鍋”是古城大同一道民間傳統(tǒng)名菜。“什錦火鍋”顧名思義，是用多種食材制作而成的。肉類有大同傳統(tǒng)大燒肉、清蒸丸子、白煮柴雞等；素菜有干豆角、干葫蘆條、黃花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山藥等；另配有水發(fā)魷魚、海參、墨斗魚、海菜等組成，不需要蘸任何小料，什錦火鍋內(nèi)鮮香的湯料就足以讓人口齒留香。

兔頭

兔頭是大同的傳統(tǒng)名菜，也是大同人十分喜愛的美食之一。其做法也很與眾不同，把兔頭與姜、蔥、辣椒等十余種調(diào)料加以紅燜，熬的時間至少得三小時以上，直至香辣味完全滲入其中，屬典型的北方菜式。出鍋時再淋上鮮亮的紅油，其余香悠遠綿長，使人欲罷不能。來大同，若想吃兔頭，就去大同帥府街，那里的兔頭最經(jīng)典也最入味，真可謂是家家都是美味。

羊雜燴湯

羊雜燴湯是大同最古老的美食之一。其吃法是將羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸等雜碎切成碎塊，澆上羊肉湯，配上絲滑的山藥粉條，以油、鹽、蔥、姜、蒜、胡椒調(diào)味即成。熱氣騰騰的羊雜紅白相間，口感油而不膩、質(zhì)醇味美，令人垂涎欲滴，還具有驅(qū)寒暖胃的功能。但凡是外地人來到大同都會品嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯，才覺不虛此行。

渾源涼粉

大同人愛吃涼粉，不分春夏秋冬。最有名的當屬渾源涼粉，有著數(shù)百年的歷史，是山西省大同市渾源縣一道特色小吃。渾源涼粉以土豆淀粉為原料，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，倒出晾冷即成。食用前加上蓮花豆、豆腐干、辣椒油、蔥、蒜、香菜等調(diào)料，涼粉色澤清亮、滑嫩爽口，蓮花豆香酥可口，辣椒油香辣誘人，吃起來最是清涼可口。

大同燒賣

燒麥起源于大同，據(jù)說在明朝代王建立代王府之后，御膳房里就開始了制作燒麥。剛出籠的燒麥非常地好看，邊口雪白，如同梨花開瓣。透過面皮還可以看到里面的肉餡，皮薄肉嫩，其味道十分鮮美，色香味形俱佳。作為大同的一道名吃，各大飯店都在制作燒麥，品種花樣也逐漸增多，菜葉燒麥、水晶燒麥、翡翠燒麥、金絲蝦燒麥……各有特色，深受消費者喜愛。

大同黃糕

大同黃糕是大同常見的傳統(tǒng)糕類，具有“黃、軟、筋、香”四大特點?！案狻迸c“高”諧音，寓意興高采烈，高升旺長。大同黃糕的吃法很多，可以素吃，也可以油炸，糕餡有豆沙、棗泥、髓油、酸菜、肉末等，油糕的形狀各異，有棋子形、彎月形、三角形等。大同黃糕口感松軟可口，色澤金黃，是當?shù)胤昴赀^節(jié)的必吃糕點。

莜面

莜面是大同地區(qū)的家常美食，是用莜麥磨成的面粉做的食物。大同至今廣為流傳著這樣的民謠：“大同三件寶，筱麥、山藥、大皮襖”，可見這里的人們對莜面特別鐘愛。莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數(shù)十個品種，其中蒸莜面常見的就有有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。也可以和其他菜同炒，在大同風(fēng)味餐廳和粗糧館都能吃到。

大同扒肉條

也叫小燒肉。燒肉源于民間，古已有之，特別是大同地區(qū)多民族聚居融合，扒肉條是大同人民的最佳菜肴。扒肉條以其色澤紅潤，酥軟可口，肥而不膩，補腦醒神之功能，早就征服了大同人。清代《調(diào)鼎集》就載有扣肉，其所記制作方法與小燒肉大同小異。扒肉條不僅顯示大同人的飲食習(xí)慣，而且盡顯晉北人的熱情、豪放，以及大塊吃肉、大碗喝酒的性格。

大同烤羊排

大同烤羊排是招待賓客的一道佳肴名菜?？狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣?。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧民族，常在篝火旁烘烤整只獵物和整羊進食。人們逐漸發(fā)現(xiàn)整羊最好吃的部位是羊后腿，便經(jīng)常割下羊后腿烘烤。單獨烘烤羊后腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，于是烤羊腿逐漸代替了烤整羊。

天鎮(zhèn)豆腐皮

天鎮(zhèn)豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，色美味香。用豆腐皮做的冷、熱、葷、素等各式各樣的菜都非常的搭，其味道之所以香甜可口，與它的制作過程有關(guān)。剛剛做出來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在案板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，且不會掉角，這也是天鎮(zhèn)豆腐皮的獨到之處。

靈丘熏雞

靈丘熏雞是山西四大熏肉之一。相傳始于清雍正年間，距今已有100多年的歷史。靈丘的傳統(tǒng)熏雞很受當?shù)匕傩盏臍g迎，有其獨特的制作方法，做出來的熏雞，“香、爛、色、味”俱佳，皮脆肉嫩，咸香可口。

廣靈五香驢肉

大同廣靈的五香驢肉，以廣靈特產(chǎn)的畫眉驢肉為原料，經(jīng)煮熟醬制而成。在煮肉的湯鍋中加有鹽、味精、醬油、冰等調(diào)料，燒開后再加入陳皮、草果等香料和滋補中藥，不僅風(fēng)味獨特，味道純正，而且有很好的營養(yǎng)和保健作用。