清風(fēng)徐來(lái)新秋時(shí)

8月，初秋的涼意與夏季殘留的熱浪，追逐嬉戲在廣袤的華夏大地，遷徙的早雁穿過(guò)五彩的云，明凈的街道飄過(guò)泛黃的葉——走過(guò)炎夏的人們享受著金風(fēng)送來(lái)的颯爽。

季節(jié)轉(zhuǎn)換之時(shí)，全球疫情防控戰(zhàn)線迎接著“德?tīng)査弊儺惗局甑目简?yàn)。同時(shí)，全球多地極端天氣頻發(fā)，我國(guó)多地受到汛情沖擊。面對(duì)種種困難，舉國(guó)上下眾志成城同戰(zhàn)疫，和衷共濟(jì)克時(shí)艱，勇于擔(dān)當(dāng)，敢于作為，書(shū)寫(xiě)了積合力以致勝的新篇章。在當(dāng)前堅(jiān)持防疫工作常態(tài)化下，餐飲人加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)自查，進(jìn)一步鞏固餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定復(fù)蘇形勢(shì)；受汛情影響的餐飲企業(yè)排除萬(wàn)難，積極做好汛期復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，以扎實(shí)有效的舉措，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局8月16日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，7月，全國(guó)餐飲收入3751億元，同比增長(zhǎng)14.3%；限額以上單位餐飲收入896億元，同比增長(zhǎng)20.7%。2021年1—7月，全國(guó)餐飲收入25463億元，同比增長(zhǎng)42.3%；限額以上單位餐飲收入5842億元，同比增長(zhǎng)49.5%，餐飲市場(chǎng)延續(xù)穩(wěn)定恢復(fù)發(fā)展態(tài)勢(shì)。

雖然因多地爆發(fā)的疫情推遲了既定的系列活動(dòng)，但是擋不住人們熱愛(ài)美食的心。從能喚醒睡夢(mèng)中人們的世界各地的早餐到奧運(yùn)村的美食清單，從烹飪大師精心呈現(xiàn)的中華節(jié)氣菜到大董先生的魚(yú)、蟹及咖喱，從歷史文化名城泉州的美味到大江南北的名雞，從大同古城的名特佳肴到南方的特色面食，從制作四季養(yǎng)生藥膳到滇鐵雞尾酒，養(yǎng)眼、養(yǎng)胃、更養(yǎng)心。

八月，餐飲人在悲痛中送別了中國(guó)食品餐飲業(yè)“泰斗”李士靖老先生，本刊摘要發(fā)表《奮力弘揚(yáng)中華飲食文化》一文，以此深切緬懷和感謝老先生為推動(dòng)中華飲食文化傳承和發(fā)展作出的突出貢獻(xiàn)。無(wú)數(shù)餐飲人始終以傳承、弘揚(yáng)中華飲食文化為己任，薪火相傳。

被譽(yù)為“中式面點(diǎn)大師”的王志強(qiáng)先生立志高遠(yuǎn)，以“‘面向未來(lái)，發(fā)韌起點(diǎn)”為主題，分享了入行五十余年在傳承與創(chuàng)新中的收獲與體會(huì)，從他發(fā)自肺腑的思考與建議中，既可以看到傾心付出、匠心技藝的碩果，也可以領(lǐng)略到弘揚(yáng)面食文化的精氣神和堅(jiān)定的信心。

從互聯(lián)網(wǎng)華麗轉(zhuǎn)身、步入餐飲行業(yè)的趙剛，帶領(lǐng)“四有青年”在面粉賽道上乘風(fēng)破浪。透過(guò)他充滿熱愛(ài)和自信的眼神，看到的是年輕餐飲人的果敢、堅(jiān)毅和堅(jiān)守，折射出新一代餐飲新銳，在弘揚(yáng)和推動(dòng)中華飲食文化中肩負(fù)的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展的責(zé)任與使命。

秋風(fēng)漸起，開(kāi)卷有益?！吨袊?guó)晉菜》詳述晉菜的歷史源流、發(fā)展變遷、取材加工及特色產(chǎn)品的展示，是感知山西獨(dú)特飲食文化不能錯(cuò)過(guò)的佳作；“食在四川，味在瀘州”——《瀘菜》系列書(shū)，可饗一眾川菜愛(ài)好者；本期老菜譜博物館帶來(lái)“云南菜代表文獻(xiàn)”、大百科欄目介紹“名點(diǎn)小吃卷”、美食史話帶領(lǐng)我們?cè)凇耙幻姘傥杜c萬(wàn)千傳說(shuō)”中，一探中國(guó)飲食文化餐桌上的人間情話。

點(diǎn)滴堅(jiān)實(shí)積累和不斷奮斗前行，只為更充實(shí)的收獲。愿各位奮戰(zhàn)各個(gè)崗位的餐飲人，在今秋迎來(lái)更加喜人的碩果。

——本刊編輯部