基于核心職業(yè)素養(yǎng)的中職《葡萄酒服務(wù)與基礎(chǔ)品鑒》課堂教學(xué)模式實(shí)踐研究

夏薇

【摘要】職業(yè)素養(yǎng)是我國(guó)當(dāng)前教育改革關(guān)注的核心概念，培育學(xué)生核心職業(yè)素養(yǎng)既是學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要，也是職業(yè)教育內(nèi)涵發(fā)展的需要。本文在解析核心概念的基礎(chǔ)上從分析《葡萄酒基礎(chǔ)服務(wù)與品鑒》傳統(tǒng)教學(xué)模式的問題入手，重點(diǎn)探討基于核心職業(yè)素養(yǎng)的課堂教學(xué)模式的優(yōu)化，通過團(tuán)隊(duì)合作的教學(xué)設(shè)計(jì)和課堂實(shí)施報(bào)告提出關(guān)于課堂思政、評(píng)價(jià)方式、教學(xué)策略等方面的見解。

【關(guān)鍵詞】核心職業(yè)素養(yǎng);課堂教學(xué)模式;中職;葡萄酒專業(yè)課程

職業(yè)教育的使命是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，而中職學(xué)生核心職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)效果直接關(guān)系到職業(yè)教育的成敗。目前，中職畢業(yè)生雖然以專業(yè)技能強(qiáng)受到用人單位的青睞，初次就業(yè)具有較大的優(yōu)勢(shì)。然而，核心職業(yè)素養(yǎng)低卻成為其初次就業(yè)持續(xù)時(shí)間短的重要原因之一，亦是制約其日后職業(yè)生涯發(fā)展的瓶頸因素，這一問題已引起行業(yè)和中職教育界的普遍關(guān)注。

一、背景介紹

《葡萄酒基礎(chǔ)服務(wù)與品鑒》作為高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的專業(yè)拓展課，是依據(jù)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位的能力要求來設(shè)置教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容的，旨在幫助學(xué)生掌握葡萄酒行業(yè)相關(guān)工作崗位（如，葡萄酒銷售人員、侍酒師、葡萄酒營(yíng)銷人員、餐廳服務(wù)人員等）所需的葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)和服務(wù)技能，拓展學(xué)生的就業(yè)渠道，為其職業(yè)生涯和終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

本課程安排在酒管專業(yè)二年級(jí)第一學(xué)期，每周兩個(gè)學(xué)時(shí)，共36個(gè)學(xué)時(shí)2個(gè)學(xué)分。在具體教學(xué)中，采用項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)導(dǎo)向的教學(xué)策略，圍繞學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力，將職業(yè)崗位的要求融入課程體系和教學(xué)內(nèi)容，系統(tǒng)設(shè)計(jì)符合學(xué)生學(xué)習(xí)和認(rèn)知規(guī)律的課程結(jié)構(gòu)，以學(xué)生為中心，注重實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生在完成具體工作項(xiàng)目的過程中切實(shí)提升個(gè)人的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

二、核心概念界定

核心素養(yǎng)是學(xué)生在接受相應(yīng)學(xué)段的教育過程中，逐步形成適應(yīng)個(gè)人終身發(fā)展和社會(huì)發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力。依據(jù)美國(guó)學(xué)者萊爾·M·斯潘塞和塞尼·M·斯潘塞博士的“素質(zhì)冰山模型”理論（如圖1所示），一個(gè)人的素養(yǎng)分為顯性素養(yǎng)和隱性素養(yǎng)。

我們可以把一個(gè)學(xué)生具備的所有能力看作一座“冰山”。浮在水面上的是學(xué)生的顯性素養(yǎng)，包括他擁有的資質(zhì)、知識(shí)、技能和行為，這些可以通過各種學(xué)歷證書、職業(yè)技能證書、專業(yè)考試來驗(yàn)證。潛在水面之下的是學(xué)生的隱性素養(yǎng)，包括其職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)和職業(yè)態(tài)度，這些無法通過證書或者考試來進(jìn)行檢驗(yàn)，但卻對(duì)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展具有非常重大的影響。顯性素養(yǎng)和隱性素養(yǎng)的總和構(gòu)成了學(xué)生所具備的全部職業(yè)素養(yǎng)。

綜合職業(yè)素養(yǎng)的相關(guān)定義，在本文中筆者將學(xué)生的核心職業(yè)素養(yǎng)定義如下：學(xué)生在面對(duì)復(fù)雜的具有較高挑戰(zhàn)性的生活情境和工作任務(wù)時(shí)，以世界觀、人生觀和價(jià)值觀為內(nèi)在動(dòng)力，以思維模式、專業(yè)技能和探索精神為行動(dòng)指引，在提出問題、分析問題、解決問題和交流結(jié)果的過程中體現(xiàn)出來的品格和能力。

三、《葡萄酒服務(wù)與基礎(chǔ)品鑒》傳統(tǒng)教學(xué)模式的現(xiàn)狀及問題

目前，中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)存在課程設(shè)置不合理的問題，對(duì)于學(xué)生核心職業(yè)素養(yǎng)缺乏頂層設(shè)計(jì)?！镀咸丫品?wù)與基礎(chǔ)品鑒》作為中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的一門專業(yè)方向課，在傳統(tǒng)教學(xué)模式下存在諸多問題。

（一）課程總體課時(shí)數(shù)偏少，教學(xué)內(nèi)容相對(duì)偏淺

作為一門專業(yè)方向課，本課程只有36個(gè)學(xué)時(shí)。根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，本門課程安排在學(xué)生職中二年級(jí)的第一學(xué)期開展。此時(shí)，學(xué)生對(duì)于酒店的情況已比較了解，也具備一些酒水方面的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，這些都為學(xué)習(xí)這門課程打下了較好的基礎(chǔ)。但由于葡萄酒的知識(shí)體系龐大，對(duì)于實(shí)踐技能的要求高，只通過一門課程的學(xué)習(xí)就讓學(xué)生掌握葡萄酒服務(wù)的專業(yè)技能還是具有很大的難度。

（二）教需脫節(jié)、理實(shí)分離導(dǎo)致學(xué)生缺乏核心職業(yè)素養(yǎng)

傳統(tǒng)教學(xué)模式以教材作為教學(xué)的主要載體，教學(xué)內(nèi)容也沒有緊跟市場(chǎng)需求進(jìn)行更新，從而導(dǎo)致職業(yè)教育與行業(yè)需求脫節(jié)。在具體的課堂教學(xué)實(shí)施過程中，部分教師教學(xué)觀念陳舊，教學(xué)資源缺乏，不能根據(jù)葡萄酒專業(yè)學(xué)習(xí)的特點(diǎn)實(shí)施理實(shí)一體化的教學(xué)，只能進(jìn)行“填鴨式”的教學(xué)，無法還原市場(chǎng)情境，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低下，專業(yè)技能欠缺，從而造成核心職業(yè)素養(yǎng)的嚴(yán)重缺失。

（三）重顯性素養(yǎng)、輕隱性素養(yǎng)導(dǎo)致學(xué)生后續(xù)發(fā)展能力不足

中職教育普遍重視學(xué)生專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能的訓(xùn)練，忽視學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)與職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)，更較少考慮學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，這是典型的“能力本位”和“技能至上”的觀念。在這樣觀念指導(dǎo)下培養(yǎng)出來的學(xué)生專業(yè)技能也許能夠達(dá)到企業(yè)的要求，但其社會(huì)能力和綜合素養(yǎng)卻會(huì)存在嚴(yán)重不足，從而導(dǎo)致其職業(yè)發(fā)展后勁不夠。

四、基于核心職業(yè)素養(yǎng)的《葡萄酒服務(wù)與基礎(chǔ)品鑒》課堂教學(xué)模式實(shí)踐

鑒于傳統(tǒng)模式下《中職葡萄酒服務(wù)與基礎(chǔ)品鑒》存在的諸多問題，針對(duì)中職生的特點(diǎn)，筆者圍繞“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、任務(wù)導(dǎo)向”進(jìn)行該門課程的課堂教學(xué)模式優(yōu)化，力求提高學(xué)生的核心職業(yè)素養(yǎng)，以達(dá)到培養(yǎng)高素質(zhì)職業(yè)技能人才的目的。

（一）圍繞工作任務(wù)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主探究學(xué)習(xí)

該門課程基于“工作任務(wù)”教學(xué)理念的課改思路如下：根據(jù)行業(yè)和市場(chǎng)需求制訂人才培養(yǎng)目標(biāo)——按照人才培養(yǎng)目標(biāo)確定崗位工作任務(wù)——按照工作任務(wù)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)過程——教師引導(dǎo)學(xué)生展開理實(shí)一體化的學(xué)習(xí)——學(xué)生最終完成工作任務(wù)。

在與企業(yè)共同完成“崗位典型工作任務(wù)分析”后，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容分析和學(xué)情分析，確定教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)重難點(diǎn)，并通過校企雙向師資互培，教學(xué)資源引入，知識(shí)重組和新型教法開發(fā)，制定一套完整的教學(xué)流程。該流程分為課前、課中和課后三個(gè)環(huán)節(jié)。課前階段，讓學(xué)生提前認(rèn)知教學(xué)內(nèi)容，教師根據(jù)“輸入”條件制定教學(xué)目標(biāo);課中環(huán)節(jié)，針對(duì)學(xué)生專業(yè)技能不足的客觀學(xué)情，增加趣味性的“參與式學(xué)習(xí)”模式;課后階段，確保教學(xué)成果，通過“課后測(cè)試”和“摘要總結(jié)”等方式，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果進(jìn)行跟蹤和評(píng)估。

（二）“崗課賽證”全面融入課程評(píng)價(jià)體系

核心職業(yè)素養(yǎng)的形成關(guān)鍵在于過程，在于平時(shí)，在于積累。多元的教學(xué)評(píng)價(jià)必須服務(wù)于學(xué)生的學(xué)習(xí)以及核心職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成，除了檢查學(xué)生是否已掌握相關(guān)的理論知識(shí)和專業(yè)技能，還需要考核學(xué)生的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)意識(shí)，包括運(yùn)用知識(shí)遷移到類似情境解決具體工作任務(wù)的結(jié)果評(píng)價(jià)和創(chuàng)新思維及職業(yè)道德素養(yǎng)等方面的綜合素養(yǎng)評(píng)價(jià)。

在本門課程中，筆者建立了以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和就業(yè)崗位為導(dǎo)向的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，引入多方評(píng)價(jià)，力求對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的各階段和最終學(xué)習(xí)效果進(jìn)行更全面客觀的評(píng)價(jià)。在課程設(shè)計(jì)的前期階段，課程小組確立了以“崗課賽證”四個(gè)維度作為學(xué)生的學(xué)業(yè)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。

（三）任務(wù)驅(qū)動(dòng)，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在本門課程的教學(xué)中，為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向的教學(xué)模式，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行團(tuán)隊(duì)合作。通過團(tuán)隊(duì)的專業(yè)實(shí)操演練，學(xué)生在完成具體工作任務(wù)的過程中進(jìn)行理論知識(shí)和專業(yè)技能的整理、消化，切實(shí)提升了專業(yè)技能，攻克了教學(xué)重難點(diǎn)，教學(xué)效果較好。

五、成效分析及展望

（一）思政引領(lǐng)，文化品格逐漸形成

作為一門專業(yè)方向課程，《葡萄酒基礎(chǔ)服務(wù)與品鑒》是一門應(yīng)用型課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生在特定環(huán)境中提供專業(yè)服務(wù)的能力。本門課程利用行業(yè)平臺(tái)的文化屬性，提煉出課程思政環(huán)節(jié)的教育理念，并結(jié)合多項(xiàng)資源保障，將教學(xué)內(nèi)涵融入到課程實(shí)施的過程中。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅掌握相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，還了解中華美食美酒文化，樹立了民族文化自信心，從而為把自己塑造成為中華美食美酒文化的推廣使者而努力。

（二）知行合一，學(xué)生專業(yè)能力明顯提高

通過項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)導(dǎo)向的教學(xué)策略，將侍酒師這一職業(yè)崗位的要求融入課堂教學(xué)，配合理實(shí)一體化教學(xué)場(chǎng)景，讓學(xué)生“做中學(xué)、學(xué)中做”，形成一種“沉浸式”的專業(yè)教學(xué)模式。隨著課時(shí)的遞進(jìn)和螺旋式提高，在技能學(xué)習(xí)的過程中不斷重現(xiàn)之前學(xué)過的專業(yè)技能，從而大幅度提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

（三）提質(zhì)培優(yōu)，崗前職業(yè)能力快速提升

本門課程與崗位技能培訓(xùn)相結(jié)合，讓學(xué)生具備崗位實(shí)操的能力，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量，還為學(xué)生就業(yè)質(zhì)量的提高奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過學(xué)習(xí)葡萄酒文化、侍酒服務(wù)技能、餐酒搭配銷售和文化推廣等技能，學(xué)生在未來可擁有更多的就業(yè)方向，如，侍酒師、葡萄酒銷售助理、美食美酒媒體、葡萄酒教育、葡萄酒文化推廣等不同崗位的選擇。

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