桑枝屑栽培富硒秀珍菇配方比較試驗(yàn)

陳雪鳳 黃奕洲 韋永格 陳 祺 胡虹嬌 韋賢平 廖晉楠

（1廣西農(nóng)科院微生物研究所，廣西南寧530007；2廣西農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，廣西南寧530022；3河池市宜州區(qū)經(jīng)濟(jì)作物站，廣西河池546300；4廣西宜州桑枝食用菌試驗(yàn)站，廣西河池546300）

食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、粗脂肪等營養(yǎng)成分，是理想的健康產(chǎn)品。近年來，廣西大力推進(jìn)食用菌原料本土化工程，示范推廣桑枝等特色農(nóng)林作物秸稈培養(yǎng)料栽培食用菌技術(shù)，有力地推動了全區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。其中，桑枝栽培秀珍菇等食用菌規(guī)模連續(xù)多年超過1億袋，已經(jīng)成為廣西食用菌生產(chǎn)的特色。桑蠶主產(chǎn)區(qū)的河池市宜州區(qū)，桑枝栽培食用菌規(guī)模全區(qū)第一，約占全區(qū)85%。

近年的研究調(diào)查表明，廣西土壤平均硒含量分別是世界和全國平均水平的1.7～2.9倍、1.2～1.9倍[1]，對當(dāng)?shù)? 100多個農(nóng)作物采樣檢測發(fā)現(xiàn)，天然的富硒率達(dá)20.59%[2]。2017年廣西富硒農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會對宜州區(qū)多家企業(yè)的桑枝秀珍菇進(jìn)行測定，結(jié)果硒含量為0.178 mg/kg左右[3]。根據(jù)廣西富硒食用菌中硒含量要達(dá)0.15～2.00 mg/kg（以干基計）[4]的指標(biāo)要求，宜州區(qū)的桑枝秀珍菇基本達(dá)富硒標(biāo)準(zhǔn)。因此，以桑枝屑替代雜木屑栽培食用菌，不僅減少成本投入，還有利于開發(fā)富硒食用菌養(yǎng)生產(chǎn)品，打造天然、有機(jī)的食用菌品牌，促進(jìn)廣西食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

國內(nèi)研究富硒食用菌的都是以添加外源硒為條件，即在培養(yǎng)基中添加亞硒酸鈉或其他硒肥[5-7]。而利用天然富硒原材料桑枝屑栽培食用菌的富硒及經(jīng)濟(jì)效益的研究報道較少。為了探討不同桑枝屑添加量對秀珍菇菌絲生長、產(chǎn)量、子實(shí)體總硒元素及粗多糖等營養(yǎng)成分的影響，筆者于2020年3月—9月在宜州區(qū)慶遠(yuǎn)鎮(zhèn)開展桑枝屑栽培富硒秀珍菇配方試驗(yàn)，以期篩選出最適富硒秀珍菇栽培料配方。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試菌株：臺秀57（廣西主栽品種），廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所提供。

1.2 供試配方及材料要求

試驗(yàn)設(shè)計6個配方，配方原料組成見表1。桑枝屑為宜州區(qū)當(dāng)?shù)囟ドＶΨ鬯槎妙w粒大小為8～10 mm碎屑；雜木屑、麩皮、石灰、石膏均從當(dāng)?shù)刭徺I，并符合食用菌栽培要求。原輔料為同一批采購的新鮮材料。

表1 供試培養(yǎng)料配方組成

1.3 試驗(yàn)方法

按表1稱取原輔料。稱好后，先將桑枝屑、雜木屑提前1 d預(yù)濕，次日拌料時加入輔料，充分?jǐn)嚢杈鶆?。料含水量?5%左右，pH為8左右。按常規(guī)方法裝袋、滅菌、接種。每個配方1000包，并設(shè)3個重復(fù)，每包干料0.6 kg。

接種后，放在同一培養(yǎng)大棚，25～28℃培養(yǎng)菌絲。菌絲達(dá)到生理成熟，將有污染的菌包挑出去，將無污染、菌絲生長良好的菌包移入出菇棚同一條件下出菇。記錄接種時間、菌絲萌發(fā)吃料時間、菌絲滿袋時間、菌絲生長情況。

每個重復(fù)隨機(jī)抽取30袋測定菌絲生長速度：即當(dāng)菌絲吃料2～3 cm時在菌絲生長前端畫線，菌絲快滿袋時再次畫線，菌絲生長速度（mm/d）=兩次畫線菌絲生長長度（mm）/菌絲生長天數(shù)（d）。統(tǒng)計前五潮菇商品菇產(chǎn)量，計算生物轉(zhuǎn)化率。生物轉(zhuǎn)化率=（鮮菇重/干料重）×100%。

1.4 樣品采集及檢測分析

采收各配方的第1潮七八成熟秀珍菇子實(shí)體經(jīng)45～50℃烘干后，檢測分析樣品中硒、總氨基酸、蛋白質(zhì)、粗多糖。同樣方法采收、烘干第2潮菇、第3潮菇子實(shí)體，測硒含量。南寧益譜檢測技術(shù)有限公司完成檢測工作。

營養(yǎng)成分測定參照以下標(biāo)準(zhǔn)：硒測定采用GB 5009.93—2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定方法；蛋白質(zhì)測定采用GB 5009.5—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定方法；氨基酸測定采用GB/T 5009.124—2016食品中氨基酸的測定方法；粗多糖測定采用NY/T 1676—2008食用菌中粗多糖的測定方法。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

采用DPS7.05軟件對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試配方秀珍菇菌絲生長及生物轉(zhuǎn)化率

由表2可知，菌絲生長期由短到長為CK＜配方①=配方②＜配方③＜配方④＜配方⑤，CK的菌絲生長期最短，為38 d，菌絲平均長速最快，為5.39 mm/d，與其他配方差異極顯著。5個含桑枝屑的配方菌絲長速均比CK慢。可能是雜木屑顆粒較大，菌包疏松，因此菌絲生長快；而桑枝屑細(xì)碎，透氣性不如雜木屑料，因此隨著桑枝屑添加量的增加，菌絲平均長速越慢。

表2 供試配方秀珍菇菌絲生長情況

從菌絲生長狀態(tài)來看，配方③和配方④的菌絲雖然比CK菌絲生長慢，但配方③和配方④的菌絲潔白、粗壯，好于CK。

由圖1可知，供試桑枝屑配方栽培的秀珍菇生物轉(zhuǎn)化率由大到小為配方④＞CK＞配方①＞配方③＞配方②＞配方⑤，配方④的生物轉(zhuǎn)化率最高（57.51%），與其他配方差異極顯著。CK與配方①的生物轉(zhuǎn)化率分別為54.44%、52.46%，二者差異不顯著，但與配方②、配方③、配方⑤差異極顯著。由此可見，桑枝屑比例為60%時，栽培秀珍菇所得商品菇的產(chǎn)量最高。

圖1 供試配方秀珍菇生物轉(zhuǎn)化率

2.2 供試配方秀珍菇子實(shí)體硒質(zhì)量分?jǐn)?shù)

由表3可知，添加桑枝的配方栽培的秀珍菇子實(shí)體硒質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于對照；第1潮、第2潮、第3潮秀珍菇子實(shí)體的硒質(zhì)量分?jǐn)?shù)基本隨桑枝屑占比上升而提高；后一潮秀珍菇子實(shí)體的硒質(zhì)量分?jǐn)?shù)多數(shù)高于前一潮，即隨菌袋菌齡的延長，秀珍菇子實(shí)體的硒質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升。

表3 前三潮秀珍菇子實(shí)體的硒質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較

從第2潮菇開始，添加了桑枝屑的秀珍菇子實(shí)體中的硒質(zhì)量分?jǐn)?shù)均超過0.15 mg/kg，以達(dá)廣西富硒食用菌的標(biāo)準(zhǔn)（DB 45/T 1061—2014廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求，富硒食用菌總硒質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15～2.00 mg/kg）。供試配方中所有秀珍菇產(chǎn)品均達(dá)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1135—2017中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)富硒農(nóng)產(chǎn)品中富硒食用菌總硒質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.10～5.00 mg/kg的要求。

2.3 供試配方第1潮秀珍菇子實(shí)體的粗多糖、氨基酸、粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)

由表4可知，供試配方秀珍菇子實(shí)體中，粗多糖、氨基酸、蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈無規(guī)律變化，說明培養(yǎng)料中桑枝屑的占比沒有影響秀珍菇的粗多糖、氨基酸、粗蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

表4 秀珍菇子實(shí)體的粗多糖、氨基酸、蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)

2.4 供試配方栽培秀珍菇的經(jīng)濟(jì)效益分析

由表5可知，幾個配方成本為1.64～1.69元/袋，相差不大，但由于出菇生物轉(zhuǎn)化率差別大，造成產(chǎn)值和利潤有較大差別。各配方每袋利潤由大到小依次為：配方④＞CK＞配方①＞配方③＞配方⑤＞配方②，其中配方④（桑枝屑60%）的利潤最高，為1.80元/袋，比CK高14%。

表5 供試配方栽培秀珍菇經(jīng)濟(jì)效益比較

3 小結(jié)

培養(yǎng)料添加桑枝屑后，秀珍菇菌絲生長期有所延長，而菌絲形態(tài)無明顯變化，表明桑枝屑可為木腐菌生長提供碳源、氮源等營養(yǎng)物質(zhì)，可部分替代傳統(tǒng)雜木屑。培養(yǎng)料中桑枝屑占比達(dá)60%左右時，秀珍菇的生物轉(zhuǎn)化率最高，超過60%后，生物轉(zhuǎn)化率下降，這可能與桑枝屑營養(yǎng)釋放快，后期營養(yǎng)不足有關(guān)。

試驗(yàn)結(jié)果表明，秀珍菇子實(shí)體中的硒含量與桑枝屑添加量呈正相關(guān)，且后潮菇含量要高于前潮菇。

生產(chǎn)中選擇配方④（桑枝屑60%）采收第2潮菇及以后菇為最理想富硒秀珍菇。