發(fā)酵料秋栽平菇春季出菇管理要點

劉文靜

（河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學院，河南新鄉(xiāng)453000）

平菇是我國栽培規(guī)模最大的食用菌品種之一，研究并推廣平菇高效栽培技術(shù)，對提高廣大栽培者收益，促進國家相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義[1]。華北地區(qū)目前仍然廣泛采用發(fā)酵培養(yǎng)料栽培平菇，相當一部分于當年秋季開始栽培平菇，出菇期持續(xù)至翌年春季。進入春季后，袋內(nèi)營養(yǎng)、水分消耗已較大，平菇菌絲活力變?nèi)?，抗病、抗蟲能力相對下降，如不采取有效管理措施，不僅產(chǎn)量明顯下降，也易出現(xiàn)長柄菇、珊瑚菇、喇叭菇等畸形菇；黃斑病、褐斑病、枝霉被菌病等病害；菇蚊、菇蠅、線蟲、菇螨等蟲害，造成嚴重經(jīng)濟損失。針對上述問題，筆者總結(jié)了發(fā)酵料秋栽平菇春季出菇管理技術(shù)要點，以供廣大栽培戶參考。

1 出菇環(huán)境管理

1.1 溫度管理

華北地區(qū)春季溫度變化較大，平菇出菇的最佳溫度為10～20℃，最高不可超過25℃。菌袋中心溫度一般比環(huán)境溫度高1～3℃，因此除了保持空間溫度適宜外，還應當在放置菌袋的層架或堆垛最上層、最下層和中間，均勻放置多個溫度計（插入菌袋內(nèi)監(jiān)測溫度變化）。一般出菇層架、堆垛的中心位置及最上層袋溫相對較高，貼近地面位置袋溫度較低，兩位置袋溫可達3～5℃，應勤加觀察。若菌袋最高溫度超過30℃，要立即減少壘袋層數(shù)，或采用白天放下保溫被、夜間加強通風的方法，降低棚內(nèi)溫度。也可用磚將大棚棚頂墊高形成2 cm左右通風口，散發(fā)掉聚集在棚頂?shù)臒峥諝?，降低大棚?nèi)溫度。

春季溫差較大，應當時刻關注天氣預報，若一天內(nèi)溫差超過10℃，容易產(chǎn)生畸形菇，也會造成現(xiàn)蕾過多，導致營養(yǎng)跟不上，影響菇蕾生長，最終影響菇的商品價值?？砂滋臁⑼砩暇畔卤乇?，將晝夜溫差控制在10℃以內(nèi)。

1.2 光照管理

適當?shù)墓庹帐瞧焦椒只途w色素積累的必要條件，應當靈活調(diào)節(jié)大棚上保溫被或草氈之間的間隙，避免棚內(nèi)散射光光照強度過強或不足，保持棚內(nèi)散射光100～400 lx即可。

1.3 通風管理

二氧化碳濃度過高，會導致平菇菌柄生長過長、子實體畸形，影響平菇商品價值，因此，棚內(nèi)二氧化碳應控制在800 mg/kg以下?？稍诖笈飩?cè)墻上每間隔2 m安裝一臺風扇，功率40 W，扇葉直徑0.3 m；安裝可控制通風時間和通風時長的自動控制器，以降低勞動強度，一般每隔2 h強制通風40 min即可，具體時間設置應根據(jù)平菇生長情況靈活調(diào)節(jié)，使用二氧化碳檢測儀進行校正。

華北地區(qū)春季風大，干熱風多，通風口附近0.8～1 m內(nèi)禁放菌袋，以免因干燥氣流影響造成大面積干菇、死菇。

1.4 濕度管理

用清潔水噴水增濕。采用霧化噴頭噴水，要合理設置噴頭間隔及高度，一般噴頭高2 m，設置3排噴頭，每排間隔2 m，各噴頭間隔2.5 m，安裝后要檢查以保證噴水無死角；噴水以勤噴，少噴為原則，6：00—18：00每隔3 h噴水2 min，夜間每隔4 h噴水1 min，雨天適當減少噴水次數(shù)或停止噴水，保持空間相對濕度80%～90%，最高不得超過90%，以免因濕度過高造成死菇，感染雜菌。

2 采菇后管理

春季平菇出菇后菌絲活力降低，同時料營養(yǎng)和水分消耗較多，因此每采收一潮菇需做好采菇后的管理。

2.1 料面管理

采收一潮平菇后，立刻清除出菇料面上的菇根、老菌皮、異物等，并打掃干凈地面。

2.2 環(huán)境管理

一潮菇基本采摘完后，應根據(jù)外界環(huán)境變化及時升、降保溫被，保持棚內(nèi)溫度20℃左右，縮小保溫被間縫隙，適當減少棚內(nèi)散射光，降低噴水強度，每天噴水1次，每次2 min即可，保持空氣相對濕度70%～80%，保持適當通風，促進菌絲盡快恢復。

2.3 噴施增產(chǎn)劑

噴灑適當?shù)脑霎a(chǎn)劑，可能提高平菇產(chǎn)量。常用的增產(chǎn)劑按成分可分為天然、合成兩種，可為平菇提供豐富的氨基酸、多肽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，成本低廉，增產(chǎn)效果顯著。常見天然增產(chǎn)劑的制作和使用方法如下：豆腐生產(chǎn)剩余的新鮮下腳料水煮沸5 min后將其與清水按照1∶5比例混勻后噴在出菇料面；松針用3倍體積的清水煮沸20 min，過濾出汁液，用7～8倍清水稀釋后均勻噴在出菇料面；平菇菇根，用3倍體積清水煮沸20 min，過濾汁液，用7～8倍清水稀釋后均勻噴在出菇料面。

常見的合成類增產(chǎn)劑使用方法如下：維生素B1按1∶1 000比例用清水稀釋后噴在出菇料面；磷酸二氫鉀按1∶1 000～1∶2 000比例清水混勻后噴在料面；硝酸銨按1∶1 000～1∶2000比例清水混勻后噴灑料面。

3 病蟲害防治

3.1 病害防治方法

平菇大棚的病蟲害防治以預防為主[2-3]。首要是防止棚內(nèi)出現(xiàn)高溫高濕環(huán)境，日常要按照管理技術(shù)要求進行精心管理，大棚地面嚴禁積水，保持良好通風，并及時清除死菇、病菇、染病生蟲菌袋，消除病灶。

（1）物理防治方法：若有較少菌袋、子實體感染雜菌，染雜子實體一經(jīng)發(fā)現(xiàn)全部摘掉，染雜嚴重的菌袋應立即清除出大棚。若感染情況比較嚴重，清除干凈感染菌袋、子實體后，立即降低噴水強度，加強通風。

（2）化學防治方法：感染雜菌較輕的菌袋，可在感染處抹5%石灰水或注射漂白粉液。若染雜菌菌袋、平菇子實體較多，清除干凈病袋、病菇后，立刻噴灑低毒殺菌劑，常用藥劑和使用方法如下：噴灑500倍清水稀釋的廣譜殺菌劑多菌靈；噴灑150 mg/L的漂白粉溶液；萬靈消按1片1 kg清水溶化后噴灑。注意應在當天噴水結(jié)束后噴灑，至少連續(xù)噴灑3 d，

3.2 害蟲防治方法

（1）物理方法：大棚通風口、人物出入口應安裝好防蟲網(wǎng)。出現(xiàn)常見害蟲菇蚊、菇蠅等，在初期時立即放置黏蟲板、殺蟲燈，害蟲繁殖能力極強，每隔2 m放置1張黏蟲板或1盞殺蟲燈，保證殺蟲效果。

（2）化學方法：若蟲害較重，應立即用低毒的菊酯類殺蟲藥劑殺滅，噴藥時要保證藥劑覆蓋到所有菌袋、棚內(nèi)墻壁、立柱上，在害蟲聚集處、棚內(nèi)死角應加大藥劑的劑量，每日噴灑1～2次，連續(xù)噴灑3 d，殺蟲效果佳。也可以將殺蟲劑放入盆中加入清水及紅糖，每隔2 m放置一盆誘殺害蟲。注意殺蟲藥劑應無害、低毒。