轉(zhuǎn)型升級(jí) 提質(zhì)增效
——發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興中的助推作用

陳 燕

（河南省南陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站，河南南陽(yáng)473056）

南陽(yáng)市是河南省食用菌主產(chǎn)區(qū)。當(dāng)今國(guó)內(nèi)外食用菌市場(chǎng)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)格局出現(xiàn)了新變化，為保持南陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，必須創(chuàng)新思維模式，提出新的應(yīng)對(duì)策略。因此，科學(xué)分析南陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及特征，破解制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與提質(zhì)增效，對(duì)于助力脫貧致富，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

1 南陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)值不斷提升

南陽(yáng)市一直以來(lái)以提高產(chǎn)量、增加效益為抓手，致力于食用菌生產(chǎn)與市場(chǎng)培育，使產(chǎn)業(yè)得以可持續(xù)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，南陽(yáng)市2019年袋栽食用菌3.5億袋（其中香菇2.62億袋），地栽食用菌15.3萬(wàn)m2，鮮菇總產(chǎn)量55萬(wàn)t左右，總產(chǎn)值50億元；2020年袋栽食用菌4.96億袋（其中香菇4.54億袋），地栽食用菌16.5萬(wàn)m2，鮮菇總產(chǎn)量達(dá)69.6萬(wàn)t，總產(chǎn)值達(dá)75.78億元[1]。

1.2 注重產(chǎn)品精深加工、出口創(chuàng)匯

南陽(yáng)市實(shí)行食用菌出口基地備案制度，僅出口備案的香菇加工企業(yè)就有72家，其中，初加工企業(yè)47家，深加工企業(yè)25家。2020年，南陽(yáng)市初加工鮮菇45萬(wàn)t，占總量的64.65%，深加工鮮菇8.6萬(wàn)t，占總量的12.35%。2020年，南陽(yáng)市加工鮮香菇42萬(wàn)t，木耳、猴頭菇等6萬(wàn)t，加工產(chǎn)品有鮮香菇、干制香菇、香菇醬、香菇醬油、香菇丁、香菇脆片、香菇醋、猴頭菇餅等二十多種，其中香菇及其制品出口日、美、韓、法、德等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，創(chuàng)匯13.6億美元[1]。

1.3 廣泛開(kāi)拓市場(chǎng)，加快產(chǎn)品流通

南陽(yáng)市致力食用菌市場(chǎng)建設(shè)，積極培育物流產(chǎn)業(yè)鏈，加快產(chǎn)品的線上線下銷售。南陽(yáng)市從硬件建設(shè)入手，完善配套設(shè)施，在西峽縣、桐柏縣分別建成2個(gè)交易規(guī)模達(dá)50億元的食用菌專業(yè)物流市場(chǎng)，利用南陽(yáng)市區(qū)域交通優(yōu)勢(shì)，打造快捷物流服務(wù)品牌，促進(jìn)食用菌國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)流通。2020年，南陽(yáng)市市場(chǎng)交易額達(dá)128億元。

1.4 提升產(chǎn)品質(zhì)量，做強(qiáng)特色品牌

南陽(yáng)市實(shí)施品牌興菌戰(zhàn)略，出臺(tái)品牌培育激勵(lì)政策，營(yíng)造良好市場(chǎng)形象；注重科技創(chuàng)新，提升食用菌內(nèi)在品質(zhì)、商品性及食品安全性，做強(qiáng)“南陽(yáng)香菇”品牌，提亮產(chǎn)業(yè)發(fā)展成色。

2 南陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

2.1 科技投入不足

一是對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)支撐不夠。當(dāng)前南陽(yáng)市鄉(xiāng)鎮(zhèn)科技推廣網(wǎng)絡(luò)不健全，全市擁有食用菌專業(yè)高級(jí)技術(shù)職稱人員僅15人，生產(chǎn)中的許多難題得不到及時(shí)有效解決。二是對(duì)食用菌栽培基質(zhì)替代物的研究滯后。全市木腐菌栽培面積大，木屑消耗量大。而大量作物秸稈如麥秸、玉米稈、玉米芯、稻草等沒(méi)有得到充分利用，全市秸稈利用率不到0.5%。三是食用菌標(biāo)準(zhǔn)不健全。食用菌農(nóng)殘與重金屬問(wèn)題仍然突出，不利于相關(guān)產(chǎn)品樹(shù)立良好品牌形象[2]。

2.2 食用菌企業(yè)規(guī)模小、輻射帶動(dòng)力弱

食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)規(guī)模普遍偏小，輻射帶動(dòng)力不足，同時(shí)缺乏有效的企業(yè)、合作社、基地、菌農(nóng)利益聯(lián)系機(jī)制，產(chǎn)品市場(chǎng)存在無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。

2.3 政策扶持力度不夠

食用菌作為特色產(chǎn)業(yè)，南陽(yáng)市對(duì)其發(fā)展政策與財(cái)政金融扶持力度不夠，特別是缺乏產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的設(shè)施、設(shè)備資金支持，導(dǎo)致食用菌精深加工產(chǎn)品少，產(chǎn)品附加值低，發(fā)展后勁乏力。

3 南陽(yáng)市產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

3.1 世界范圍內(nèi)食用菌栽培規(guī)模強(qiáng)勁增長(zhǎng)

隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，藥食同源的食用菌已越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí)，市場(chǎng)需求潛力巨大。研究表明，世界食用菌生產(chǎn)、貿(mào)易量逐年上升[3]。其中，香菇、銀耳、猴頭菇、真姬菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、雙孢蘑菇等菌類價(jià)位同比上漲幅度大，栽培量呈現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

3.2 經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)消費(fèi)剛性增長(zhǎng)

人們對(duì)食用菌的消費(fèi)習(xí)慣在轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)的消費(fèi)干品向鮮品消費(fèi)轉(zhuǎn)變。2020年，國(guó)外年人均食用菌消費(fèi)量最高達(dá)50 kg，南陽(yáng)市年人均食用菌消費(fèi)量為3.5 kg，兩者有較大差距，但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)向好，國(guó)內(nèi)食用菌消費(fèi)將不斷增長(zhǎng)[4]。

3.3 惠農(nóng)政策持續(xù)加強(qiáng)

食用菌具有分解木質(zhì)素、纖維素并轉(zhuǎn)化為食品的功能，食用菌生產(chǎn)符合國(guó)家發(fā)展生態(tài)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)政策，是21世紀(jì)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)之一。河南省委、省政府高度重視生物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)作為建設(shè)中原經(jīng)濟(jì)區(qū)的支撐，今后，財(cái)政、民間資本將持續(xù)投向食用菌產(chǎn)業(yè)，為食用菌產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展創(chuàng)造了難得的機(jī)遇。

3.4 地理、資源等優(yōu)勢(shì)明顯

3.4.1 品牌優(yōu)勢(shì)

南陽(yáng)市“西峽香菇”已享譽(yù)海內(nèi)外，同時(shí)南陽(yáng)市正在積極申報(bào)國(guó)家級(jí)“香菇產(chǎn)業(yè)集群”。未來(lái)，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，南陽(yáng)市食用菌品牌優(yōu)勢(shì)可轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力將越來(lái)越強(qiáng)。

3.4.2 優(yōu)越地理氣候條件

南陽(yáng)市地處南北氣候過(guò)渡帶，四季分明，雨熱同期，為不同種類的食用菌生長(zhǎng)提供了適宜的生長(zhǎng)條件，生產(chǎn)的食用菌品質(zhì)佳。

3.4.3 原材料充足

南陽(yáng)市是農(nóng)業(yè)大市，每年可產(chǎn)生農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、玉米芯等5 000萬(wàn)t，畜禽糞便550萬(wàn)t，可栽培草腐類食用菌4.5億m2。全市尚有300萬(wàn)t柞樹(shù)枝條，400萬(wàn)t果樹(shù)枝條、殘次闊葉樹(shù)枝條，均可作為栽培食用菌的原料。

4 南陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與提質(zhì)增效的思考

4.1 發(fā)展思路

緊緊圍繞目標(biāo)，持續(xù)發(fā)力，改善營(yíng)商環(huán)境，搞活流通，挖掘潛力擴(kuò)大內(nèi)需；以項(xiàng)目帶動(dòng)投資，注重通過(guò)龍頭企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，大力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群化、設(shè)施現(xiàn)代化、生產(chǎn)工廠化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品牌化，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效，助推鄉(xiāng)村振興。

4.2 發(fā)展目標(biāo)

按照南陽(yáng)市“十四五”產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，至2025年南陽(yáng)市袋栽菌類將達(dá)6億袋、地栽菌類25萬(wàn)m2，食用菌總產(chǎn)量達(dá)100萬(wàn)t，總產(chǎn)值達(dá)130億元。為此南陽(yáng)市要擴(kuò)建干鮮加工企業(yè)30家，大型冷藏保鮮庫(kù)50座；開(kāi)展菌產(chǎn)品精深加工研究，實(shí)現(xiàn)加工增值100億元，逐步提高加工增值份額；加強(qiáng)現(xiàn)代化物流市場(chǎng)培育，使市場(chǎng)年交易額達(dá)100億元；加強(qiáng)“三標(biāo)一品”管理，創(chuàng)建3～5個(gè)全國(guó)知名品牌，全市年出口創(chuàng)匯20億美元。

4.3 產(chǎn)業(yè)布局

立足資源優(yōu)勢(shì)，科學(xué)布局，跨區(qū)域建立食用菌產(chǎn)業(yè)帶或產(chǎn)業(yè)基地，形成產(chǎn)業(yè)集群。一是在西峽縣、淅川縣、內(nèi)鄉(xiāng)縣、方城縣等，建立栽培香菇、木耳、天麻等木腐菌產(chǎn)業(yè)帶；二是在鎮(zhèn)平縣、新野縣、唐河縣等，建立雙孢蘑菇、雞腿菇、金針菇、白靈菇等草腐菌、珍稀菌產(chǎn)業(yè)帶；三是在南陽(yáng)市中心城區(qū)、各縣市區(qū)及城郊，建立香菇、平菇、草菇等食用菌鮮品基地。

4.4 發(fā)展建議

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)外食用菌生產(chǎn)正在向智能化、工廠化、組織化邁進(jìn)；產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)正在向多元化、網(wǎng)絡(luò)化轉(zhuǎn)變；消費(fèi)注重健康、營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)、有機(jī)。面對(duì)新形勢(shì)，必須創(chuàng)新思路，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集群化、設(shè)施現(xiàn)代化、生產(chǎn)工廠化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品牌化，并加強(qiáng)“五化”有效銜接[5]。推廣機(jī)械化操作，立體栽培，降低成本，提高效率、效益。通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，開(kāi)展反季節(jié)周年栽培食用菌，提高產(chǎn)量和品質(zhì)；培育壯大品牌，創(chuàng)新銷售模式，搶占市場(chǎng)；加強(qiáng)產(chǎn)品精深加工，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品加工增值。

4.4.1 構(gòu)建產(chǎn)業(yè)化體系

大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，著力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)化體系，提升產(chǎn)業(yè)化水平。培育壯大一批出口創(chuàng)匯型企業(yè)，通過(guò)政策扶持、信息引導(dǎo)、技術(shù)支持，積極扶持一批規(guī)模企業(yè)，使其盡快壯大，并逐步發(fā)展成為外向型企業(yè)。積極引導(dǎo)農(nóng)民建立專業(yè)的食用菌合作經(jīng)濟(jì)組織，發(fā)揮群體優(yōu)勢(shì)，改變傳統(tǒng)的一家一戶經(jīng)營(yíng)模式，形成“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)新模式。

4.4.2 加大金融扶持力度

南陽(yáng)市應(yīng)加大財(cái)政、稅收、信貸等金融對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持，增強(qiáng)生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)展能力，同時(shí)確保優(yōu)勢(shì)資金向優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域布局，有效解決資金斷鏈、經(jīng)營(yíng)脫軌、市場(chǎng)脫節(jié)等問(wèn)題。探索由政府、財(cái)政、農(nóng)險(xiǎn)、企業(yè)、菌農(nóng)共同參與的菌業(yè)保險(xiǎn)新機(jī)制，有效抵御自然災(zāi)害和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

4.4.3 構(gòu)建科技支撐體系

著力構(gòu)建科技支撐體系，推進(jìn)科技興菌，提升科技創(chuàng)新水平。進(jìn)一步加大科技投入，推進(jìn)人才智力引進(jìn)，實(shí)施人才優(yōu)先戰(zhàn)略，建立健全食用菌科研與推廣體系。在科研攻關(guān)方面，重點(diǎn)選育一批優(yōu)良品種；研制食用菌專用生物農(nóng)藥、高效低毒農(nóng)藥，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品保鮮、產(chǎn)品加工新突破。創(chuàng)建現(xiàn)代科技示范園區(qū)，推動(dòng)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，引進(jìn)新技術(shù)、新裝備，集成、組裝菌業(yè)科技成果，促進(jìn)成果轉(zhuǎn)化、示范和推廣。鼓勵(lì)企業(yè)在新技術(shù)、新產(chǎn)品的引進(jìn)和開(kāi)發(fā)上率先嘗試，成為科技應(yīng)用、技術(shù)推廣的先鋒；鼓勵(lì)企業(yè)（生產(chǎn)基地）與科研單位、大專院校合作，培養(yǎng)一批有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)的新型農(nóng)民及創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，在生產(chǎn)中，結(jié)合實(shí)際，致力提高單產(chǎn)、效益，降低成本等方面的研究，通過(guò)科技創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

4.4.4 構(gòu)建質(zhì)量安全體系

結(jié)合南陽(yáng)市食品安全建設(shè)，構(gòu)建食用菌質(zhì)量安全體系。貫徹實(shí)施食品安全相關(guān)法律、法規(guī)，增強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，始終把產(chǎn)品質(zhì)量放在突出位置常抓不懈。制定食用菌各類品種常規(guī)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量地方標(biāo)準(zhǔn)。樹(shù)立品牌意識(shí)，著力打造一批知名品牌，建設(shè)一批食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)，培育一批知名的食用菌優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)作為出口基地。通過(guò)建立質(zhì)量信譽(yù)保障制度和產(chǎn)品追溯制度，生產(chǎn)出讓消費(fèi)者放心的菌類產(chǎn)品。

4.4.5 構(gòu)建菌政管理體系

成立專門(mén)食用菌菌政執(zhí)法大隊(duì)，規(guī)范食用菌菌種生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理。大力宣傳貫徹《全國(guó)食用菌菌種管理辦法》和《種子法》，嚴(yán)格審核審批程序，加強(qiáng)菌種質(zhì)量跟蹤管理、技術(shù)指導(dǎo)和檢查監(jiān)督，打擊非法制種、經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)，凈化菌種市場(chǎng)，確保食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。