守正創(chuàng)新顯成效 全聚德上半年營收同比增長超五成

墨菲

8月27日，全聚德發(fā)布2021年半年度報告。報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)收入4.79億元，同比增長53.37%;凈利潤-4245.29萬元，虧損幅度同比收窄71.40%。

2021年是“十四五”開局之年，全聚德按照自身規(guī)劃要求，繼續(xù)圍繞老字號“守正創(chuàng)新”工作主線，重點打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場景”的餐飲業(yè)務(wù)新格局，加大食品業(yè)務(wù)研發(fā)力度，落實餐飲食品化。

公司表示，2021年上半年，面對逐漸穩(wěn)定的防疫形勢和不斷回暖的市場，公司抓實效、出實招，開源節(jié)流、降本增效，努力提升經(jīng)營效果。

重點任務(wù)有序推進

在集團品牌建設(shè)方面，全聚德啟動了“十四五”信息化子規(guī)劃編制工作，構(gòu)建未來5年的公司信息化工作戰(zhàn)略方向。報告期內(nèi)，公司完成了四川飯店品牌盈利模型搭建，集團全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個品牌“一品一策一方案”全部完成制定。

為塑造國潮老字號新形象，公司深挖品牌起源店前門老店文化資源，圍繞老字號文化記憶食府的定位，實施新場景改造，用全息光影交互技術(shù)，打造出北京餐飲老字號首家光影主題餐廳。

據(jù)門店相關(guān)負責(zé)人稱，自餐廳3月11日試營業(yè)至4月初，餐廳預(yù)訂“場場爆滿”，顧客反映用餐感受良好。公司表示，前門店簡餐廳升級項目正在推進，完成后將打造全聚德品牌“文化+餐飲+食品+文創(chuàng)”的新場景、新形象;此外，王府井店牌樓亮化和門前改造項目也在進行中。

另外，北京環(huán)球影城已于9月1日開啟試運行，公司環(huán)球影城項目暨全聚德花莊店將與北京環(huán)球影城同步營業(yè)。花莊店坐落于北京環(huán)球影城城市大道，餐廳以品牌定制產(chǎn)品、老北京地域特色美食、露天餐吧的休閑暢飲及全聚德經(jīng)典傳承菜品為特色，通過明廚互動設(shè)計，讓消費者欣賞到全聚德掛爐烤鴨制作的全過程，還可以自制獨特的DIY烤鴨卷。此外，公司環(huán)球伙伴餐廳團膳項目于2021年1月15日試營業(yè)，服務(wù)入住環(huán)球影城生活區(qū)的中外員工，餐廳接待人次和收入逐月提升，運行向好。

餐飲食品化項目上，全聚德食品生產(chǎn)許可項目已完成設(shè)備安裝調(diào)試，待取得生產(chǎn)許可后即可投產(chǎn)。該項目主要生產(chǎn)熱加工熟肉制品、其他食品（方便菜肴）、調(diào)味料產(chǎn)品，滿足內(nèi)部餐飲企業(yè)原材料預(yù)加工需求，供給方便菜肴食品和預(yù)包裝熟肉制品進入外部商超市場，同時支持環(huán)球影城團餐項目所需的原材料加工產(chǎn)品。

菜品、食品不斷創(chuàng)新

菜品創(chuàng)新方面，五一期間，公司在北京地區(qū)全聚德直營門店啟用2021新版統(tǒng)一菜單，并首次提出“講究菜”的概念，菜品包括深耕現(xiàn)有經(jīng)典品種的鹽水鴨肝、芥末鴨掌、鴨湯醋椒魚、火燎鴨心、小鴨酥等，以及挖掘傳統(tǒng)烹飪的同時結(jié)合特色原料研發(fā)的賽螃蟹、菊苣菜包鴨松、雙色奶香餑餑等全新品種。在保持統(tǒng)一菜品價格基本穩(wěn)定的前提下，新版菜單設(shè)置了一定數(shù)量的大小份菜品，滿足不同顧客就餐需求的同時也避免了餐飲浪費。

食品創(chuàng)新方面，公司首次引入項目制，助推粽子產(chǎn)品發(fā)貨額大幅增加，與2020年相比增長了368.75%。春節(jié)期間，為響應(yīng)“原地過年”號召，公司推出四款全聚德家宴套餐禮盒和三款豐澤園食品禮盒，市場反響良好。

同時，公司積極開展線上營銷、新媒體傳播，以視頻短片、直播等形式，在重要節(jié)日開展了春節(jié)年貨禮盒、休閑零食山楂系列、端午粽子等新品推廣，增強了年輕消費者的體驗。據(jù)悉，疫情期間，全聚德總經(jīng)理周延龍本人就參與了不少于五場的直播。

值得注意的是，上半年全聚德發(fā)布全新文創(chuàng)IP形象“萌寶鴨”，并在春節(jié)期間推出了以萌寶鴨為造型的萌寶棒棒冰，成為前門打卡項目之一，銷量逐漸攀升。今年6月，全聚德展覽館增設(shè)了萌寶鴨展區(qū)和文化衍生品售賣。

公司表示，接下來，全聚德還將開發(fā)更多基于“萌寶鴨”的文創(chuàng)產(chǎn)品，吸引年輕消費者體驗互動，煥新品牌形象。