秋補(bǔ)潤(rùn)燥重于貼秋膘，秋季食養(yǎng)的那些道理

夏振華

專家介紹

夏振華? 執(zhí)業(yè)中醫(yī)師。畢業(yè)于山東中醫(yī)藥大學(xué)。少承家蒙，習(xí)醫(yī)藥，好釋道;崇尚古典經(jīng)方，繼承仲景傷寒學(xué)說(shuō)，重視四診，辨證論治。擅長(zhǎng)方藥、針灸同用，融寒溫于一爐，以暢通奇經(jīng)，凈化神意，扶正培元。擅長(zhǎng)以傳統(tǒng)的中醫(yī)理法診治各種疾病，尤擅長(zhǎng)中醫(yī)內(nèi)、婦、兒科。凡久治不效的各種疑難病癥及物理檢查不明癥結(jié)的各種沉疴痼疾，均以中醫(yī)的理法方藥辨證施治，效如桴鼓。

秋季是一年中的第三個(gè)季節(jié)，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，天地之間的氣機(jī)、邪氣也發(fā)生了變化。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，秋季與肺相通，燥邪當(dāng)令易傷人體。肺為嬌臟，自當(dāng)做好養(yǎng)護(hù)，因此，秋季很多人都有進(jìn)補(bǔ)、“貼秋膘”的習(xí)慣，希望在秋季的補(bǔ)益能為即將到來(lái)的冬季做好準(zhǔn)備。俗話說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，而科學(xué)食補(bǔ)也有許多需要注意之處。

進(jìn)補(bǔ)前先調(diào)理脾胃

但凡飲食調(diào)補(bǔ)，全部有賴于人體脾胃的運(yùn)化與升清降濁。夏天濕氣重，易困脾胃，加之過(guò)飲過(guò)食寒涼之品，許多人入秋后脾胃功能會(huì)處于較弱的狀態(tài)。立秋后如果突然大量進(jìn)食補(bǔ)品，會(huì)驟然加重脾胃負(fù)擔(dān)，使長(zhǎng)期處于疲弱的消化系統(tǒng)不能一下承受，即“虛不受補(bǔ)”，導(dǎo)致消化功能紊亂，出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥狀。因此，進(jìn)補(bǔ)前要先調(diào)節(jié)胃腸功能，特別是以下三類人：

脾虛患者：常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時(shí)有腹瀉、面色萎黃等癥狀，這些人進(jìn)補(bǔ)前不妨適度吃點(diǎn)健脾和胃之品，如茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等，嚴(yán)重時(shí)須進(jìn)行專業(yè)中醫(yī)辨證論治，使用健脾丸、香砂六君丸等益氣健脾的方藥。

胃火旺盛者：夏天平素嗜食辛辣火鍋、油膩燒烤之品的人，日久易化熱生火，積熱于胃腸，表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。進(jìn)補(bǔ)的藥材大都滋膩，本就容易生痰生熱，如果胃火旺盛便是火上澆油。這些人進(jìn)補(bǔ)前一定要注意清胃中之火，如適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。

老人及兒童：消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹，因此，在進(jìn)補(bǔ)前應(yīng)注重消食和胃，不妨適量吃點(diǎn)山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物，癥狀嚴(yán)重者可在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用中藥調(diào)理。

嚴(yán)禁不分虛實(shí)亂補(bǔ)

補(bǔ)法為中醫(yī)治療八法之一，進(jìn)補(bǔ)離不開中醫(yī)最基本的原則——辨證論治。中醫(yī)的原則是“虛則補(bǔ)之”，不是虛證不能補(bǔ)。而虛證又有陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛之分，對(duì)證進(jìn)補(bǔ)才能有益身體，否則適得其反，會(huì)傷害身體。

氣虛：常見精神倦怠、語(yǔ)聲低微、易出虛汗、舌淡苔白、脈虛無(wú)力等。氣虛當(dāng)益氣，進(jìn)補(bǔ)可選用人參蜂王漿、補(bǔ)中益氣丸，以及黃芪、黨參、白術(shù)、山藥等。

血虛：常見面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈心悸、健忘失眠、手足發(fā)麻、舌質(zhì)淡白、脈細(xì)無(wú)力等。血虛當(dāng)補(bǔ)血，進(jìn)補(bǔ)可選用十全大補(bǔ)丸、歸脾丸，以及當(dāng)歸、阿膠、龍眼肉等。

陰虛：常見潮熱盜汗、五心灼熱、口燥咽干、干咳少痰、眼目干澀、舌紅少苔等。陰虛當(dāng)滋陰，進(jìn)補(bǔ)可選用大補(bǔ)陰丸、參杞蜂王漿、六味地黃丸、銀耳、鱉甲、麥冬、沙參、黑芝麻等藥物。

陽(yáng)虛：常見面色?白、四肢不溫、陽(yáng)痿早泄、納少便溏、舌淡嫩、脈微細(xì)等。陽(yáng)虛當(dāng)壯陽(yáng)，進(jìn)補(bǔ)可選用金匱腎氣丸、鹿茸口服液、龜苓膏，以及鹿茸、紫河車、蛤蚧、冬蟲夏草、杜仲等藥物。

保健養(yǎng)生雖然不像治病那樣有嚴(yán)格的要求，但起碼應(yīng)分清寒熱虛實(shí)，若不辨寒熱妄投藥膳，則容易導(dǎo)致“火上加火”“寒上加寒”。

巧選補(bǔ)品代替品

物以稀為貴，但那些昂貴的傳統(tǒng)食品如燕窩、魚翅之類，其實(shí)并不見得是最好的補(bǔ)品。而常見的紅薯、洋蔥之類的食品，卻有值得重視的食療價(jià)值。另外，凡食療均有一定的對(duì)象和適應(yīng)證，故應(yīng)根據(jù)需要來(lái)確定補(bǔ)品。缺什么，補(bǔ)什么，切勿以貴賤來(lái)分高低，選擇補(bǔ)品應(yīng)以實(shí)用和價(jià)格低廉為原則。

研究證明，燕窩、魚翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，其中的膠原蛋白有美容養(yǎng)顏和安神作用，而豬蹄、蹄筋和銀耳也有相似的作用，如果喜歡吃肉，換成豬蹄、蹄筋就可以，如果喜歡吃素，可以換成銀耳，效果也不錯(cuò)。

鮑魚的主要營(yíng)養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)，其中的球蛋白有提高免疫力的功效。我們平常所喝的牛奶中，每一百克就含有十多克的免疫球蛋白，如果想補(bǔ)充球蛋白的話，每日兩杯牛奶足矣。海參的主要營(yíng)養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)，特別是白蛋白比較高，如果想用海參補(bǔ)充白蛋白，用雞蛋替換就可以了。

蟲草的主要功效是滋陰潤(rùn)肺補(bǔ)腎，提高免疫力，而價(jià)格便宜的山藥、核桃也有類似效果，可適當(dāng)作為蟲草的平價(jià)替代品。

潤(rùn)燥比“貼秋膘”更重要

秋季燥邪當(dāng)令，秋天，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感，這就是秋燥，與秋天特有的天氣有關(guān)。故秋天應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤(rùn)多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。宜食清潤(rùn)甘酸和寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物的性質(zhì)滋膩，有緩急、和中、補(bǔ)益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。

同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為，肺與秋氣的關(guān)系十分密切，因此應(yīng)多吃有潤(rùn)肺生津作用的食品，例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等。白色入肺，白色的食材也可多吃一些，比如蘿卜、蓮藕、馬蹄等。除了少數(shù)陽(yáng)虛體質(zhì)者外，不要過(guò)多食用溫?zé)岬氖澄锘蛩幬?，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。

（編輯? ? 車? ? 翀）