肉類(lèi)食品中激素殘留檢測(cè)技術(shù)探討

常虹 葉盛恒 張愛(ài)榮 沈國(guó)聰 張健 宋國(guó)標(biāo)

肉類(lèi)食品是人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧氖称分?，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、人們生活水平的逐漸提高，對(duì)肉類(lèi)食品的需求量也大大提升，因此肉類(lèi)食品的安全性受到了廣泛的關(guān)注。近年來(lái)，一些養(yǎng)殖戶(hù)為了追求經(jīng)濟(jì)利益，在養(yǎng)殖過(guò)程中加入過(guò)量的激素類(lèi)藥物，導(dǎo)致最后流入市場(chǎng)的肉類(lèi)食品中激素殘留超標(biāo)，而人類(lèi)食用這種激素殘留超標(biāo)的肉類(lèi)食品后將會(huì)導(dǎo)致人體激素調(diào)節(jié)機(jī)制失衡，危害人體健康。因此，研究科學(xué)合理的肉類(lèi)食品激素殘留檢測(cè)技術(shù)，合理控制肉類(lèi)食品中的激素殘留量，對(duì)于保障肉類(lèi)食品安全具有十分重要的意義。

一、肉類(lèi)食品中激素使用現(xiàn)狀

以往相關(guān)研究表明，曾經(jīng)應(yīng)用最廣泛、效果較為顯著的一類(lèi)激素類(lèi)藥物是促進(jìn)動(dòng)物快速生長(zhǎng)的藥劑，學(xué)術(shù)名稱(chēng)為動(dòng)物內(nèi)源性性激素屬淄體類(lèi)化合物及其類(lèi)似物。20世紀(jì)60年代之后的一段時(shí)間，美國(guó)有超過(guò)80%的肥育牛中運(yùn)用了此類(lèi)激素類(lèi)藥物。事實(shí)上，除了1980年國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)以及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織全面禁用人工合成的雌激素類(lèi)化合物乙烯雌酚之外，其他類(lèi)型的激素化合物仍然在廣泛使用。直到1988年完全禁止使用淄體類(lèi)激素化合物，肉類(lèi)食品中的激素類(lèi)藥物使用才開(kāi)始有所減少。

長(zhǎng)期以來(lái)，在畜牧業(yè)中激素類(lèi)藥物使用范圍最廣，雌激素藥物一般作用于牛的皮下組織或者用作埋植劑，采用注射的方式在動(dòng)物身上使用，在幼畜斷奶后，將其注射于耳朵后面的皮膚下，之后可用作飼料增加劑，使牲畜增加食欲，使幼畜身體中的鈣、磷等化合物增加，幼畜可以快速增重。通過(guò)這種方式肥育牛，可以比正常飼養(yǎng)的牛類(lèi)增加12%的體重，同時(shí)減少10%的飼料消耗量，因此能夠提高養(yǎng)殖專(zhuān)用飼料的利用率。除此之外，一些養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)為了提高經(jīng)濟(jì)效益，還會(huì)對(duì)一些肉用公牛使用雌激素，目的是使公牛的產(chǎn)量增加，肉質(zhì)更加鮮嫩，從而增加所獲得的經(jīng)濟(jì)效益。

然而，盡管激素類(lèi)藥物對(duì)畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)起到了一定的積極作用，提高了這些行業(yè)的生產(chǎn)總值，但是這些激素類(lèi)藥物不可避免地會(huì)殘留在肉類(lèi)食品中，從而使人們的身體健康受到了威脅。相關(guān)研究已經(jīng)表明，人工合成類(lèi)激素化合物乙烯雌酚會(huì)擾亂女性體內(nèi)的激素平衡，使女性更年期紊亂、生育功能受損，女性和男性幼兒發(fā)育異常。自1989年之后，歐共體明令禁止了各類(lèi)天然或合成激素藥物的使用，我國(guó)也明令禁止相關(guān)行業(yè)使用激素類(lèi)藥物。但是就目前來(lái)看，肉類(lèi)食品中的激素殘留現(xiàn)象仍然存在，因此，對(duì)肉類(lèi)食品中的激素殘留檢測(cè)是保障人類(lèi)食品安全的重要途徑。

二、肉類(lèi)食品激素殘留檢測(cè)技術(shù)

1.氣相色譜法。氣運(yùn)用相色譜法檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)肉類(lèi)食品中激素殘留的主要操作方法如下：從肉類(lèi)食品中采集樣本，萃取樣本中的激素類(lèi)藥物，然后通過(guò)甲基硅烷化處理，再用氣相色譜檢驗(yàn)儀器對(duì)處理后的樣本進(jìn)行分離檢測(cè)。氣相色譜法檢測(cè)技術(shù)主要是與激素類(lèi)化合物的沸點(diǎn)高、揮發(fā)性強(qiáng)，與激素類(lèi)藥物本身的色相特征不明顯有關(guān)。此前，已經(jīng)有相關(guān)學(xué)者采用了氣相色譜法檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)肉類(lèi)食品中的激素殘留，并且取得了不錯(cuò)的成果。但是就實(shí)際應(yīng)用方面而言，氣相色譜法檢測(cè)技術(shù)操作復(fù)雜，而且存在一定的局限性，應(yīng)用這種方法進(jìn)行肉類(lèi)食品中的激素殘留檢測(cè)存在著一些缺陷，整體的檢測(cè)效率也不是很高。

2.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法主要是將氣相色譜法和質(zhì)譜檢測(cè)法進(jìn)行有效結(jié)合，來(lái)檢測(cè)肉類(lèi)食品中的激素殘留。該方法可以有效利用氣相色譜法的物質(zhì)分離方面的優(yōu)勢(shì)和質(zhì)譜檢測(cè)法在物質(zhì)檢測(cè)方面的優(yōu)勢(shì)，以彌補(bǔ)氣相色譜法對(duì)于沸點(diǎn)較高、揮發(fā)性不強(qiáng)的物質(zhì)檢測(cè)效果不好的缺陷，兩種方法的巧妙結(jié)合能夠極大地提高檢測(cè)效果和檢測(cè)效率。氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法在進(jìn)行肉類(lèi)食品激素殘留檢測(cè)的實(shí)際應(yīng)用中，能夠快速且準(zhǔn)確地檢測(cè)出乙烯雌酚、雄二醇等激素類(lèi)物質(zhì)，而且可以精確控制檢測(cè)物質(zhì)的精確度，甚至可以控制檢測(cè)精度在0.1mg/kg以下。

3.高效液相色譜法。高效液相色譜法是在肉類(lèi)食品激素殘留檢測(cè)中較為常用的一種檢測(cè)方法，這項(xiàng)檢測(cè)方法已經(jīng)較為成熟。高效液相色譜法是將液體作為流動(dòng)相，該方法的分離效率較高，能夠分離檢測(cè)出沸點(diǎn)相對(duì)較高、熱穩(wěn)定性較差，以及摩爾質(zhì)量較大的激素類(lèi)有機(jī)物質(zhì)。因此，高效液相色譜法相對(duì)其他檢測(cè)方法具有檢測(cè)流程便捷、檢測(cè)精準(zhǔn)度高以及檢測(cè)效率高等方面的優(yōu)勢(shì)，在實(shí)際應(yīng)用中能夠發(fā)揮出較為理想的作用。

4.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)方法在肉類(lèi)食品激素殘留檢測(cè)中的應(yīng)用范圍也較廣，主要是將液相色譜檢測(cè)方法與質(zhì)譜檢測(cè)方法相結(jié)合來(lái)進(jìn)行激素類(lèi)物質(zhì)的檢測(cè)，對(duì)熱穩(wěn)定性差和揮發(fā)性不高的大分子物質(zhì)有較好的檢測(cè)效果。另外，這種檢測(cè)方法能夠有效提高激素類(lèi)物質(zhì)檢測(cè)的靈敏度和分辨率等，還可以根據(jù)實(shí)際需求將定量檢測(cè)與定性檢測(cè)技術(shù)相互結(jié)合，實(shí)現(xiàn)更加理想的檢測(cè)效果。

5.毛細(xì)血管電泳法。毛細(xì)血管電泳法的主要原理是利用激素類(lèi)物質(zhì)的差異性，采用高壓電場(chǎng)驅(qū)動(dòng)肉類(lèi)食品檢測(cè)樣本成分進(jìn)入不同的毛細(xì)管，從而實(shí)現(xiàn)檢測(cè)樣本物質(zhì)成分的分離，實(shí)際上是根據(jù)樣品中不同物質(zhì)成分的某些性質(zhì)的差異，如淌度、分配系數(shù)等，來(lái)實(shí)現(xiàn)物質(zhì)成分的分離和分析。毛細(xì)血管電泳法檢測(cè)方法在肉類(lèi)食品激素殘留檢測(cè)中的應(yīng)用有著許多優(yōu)勢(shì)，如靈敏性較高、分辨率高、檢測(cè)速度快、檢測(cè)樣本實(shí)際用量少、檢測(cè)成本低等，因此適用于大批量生產(chǎn)與實(shí)際應(yīng)用。需要注意的是，毛細(xì)血管電泳法雖然可以實(shí)現(xiàn)微量樣本的檢測(cè)，但是對(duì)于樣本的質(zhì)量要求較高，如果在實(shí)際采集和處理中措施不當(dāng)，會(huì)在很大程度上影響檢測(cè)效果。為了解決這一問(wèn)題，在實(shí)際檢測(cè)中可與高精度的檢測(cè)儀器配合使用，以保證檢測(cè)效果的準(zhǔn)確性。

6.免疫分析。免疫分析檢測(cè)技術(shù)是利用抗原抗體的特殊反應(yīng)，對(duì)肉類(lèi)食品進(jìn)行定量或定性檢測(cè)的方法。這種檢測(cè)方法應(yīng)用較為廣泛、操作簡(jiǎn)便，適合制作檢測(cè)試劑盒，從而實(shí)現(xiàn)高效、便捷的檢測(cè)。

總之，關(guān)于肉類(lèi)食品激素殘留的檢測(cè)技術(shù)有很多種，每種檢測(cè)技術(shù)都有不同的應(yīng)用特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，在實(shí)際檢測(cè)工作中，應(yīng)結(jié)合實(shí)際檢測(cè)要求和激素藥物的特殊性選擇最合適的檢測(cè)技術(shù)，精準(zhǔn)地檢測(cè)出肉類(lèi)食品中激素的殘留情況，從而為食品安全提供有效保障。