從中國(guó)總膳食研究視角 看待食品安全問(wèn)題的變化

楊光錦 李凱文 張洋

隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們的生活質(zhì)量顯著提升，對(duì)于食品的追求已不再局限于滿足溫飽的層面，而是更加注重食物的營(yíng)養(yǎng)含量和口感品質(zhì)。目前市場(chǎng)上的食品種類數(shù)量繁多，在提供更多選擇的同時(shí)，也為食品安全問(wèn)題留下了潛在的隱患。

本文主要通過(guò)介紹總膳食研究（TDS）的含義和相關(guān)背景，明確當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題的主要表現(xiàn)，以及現(xiàn)階段從中國(guó)總膳食研究視角看待食品安全問(wèn)題的必要性，并提出了現(xiàn)階段推進(jìn)總膳食研究所應(yīng)采取的主要措施。

一、總膳食研究的相關(guān)概述

1.含義?？偵攀逞芯颗c人們生活中常攝入的食物種類、營(yíng)養(yǎng)比例和烹飪做法等都有直接的聯(lián)系，主要是針對(duì)當(dāng)前人們生活所需的零售食品，并在此基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)后期的烹飪加工將現(xiàn)有的食物進(jìn)行均勻化，分析它們的有毒化學(xué)物質(zhì)和某些營(yíng)養(yǎng)素的含量。因此在開(kāi)展總膳食研究的整個(gè)過(guò)程中，任何一個(gè)細(xì)小的因素的變化，都會(huì)給最終的總膳食研究結(jié)果帶來(lái)直接的影響。經(jīng)過(guò)總膳食研究，可以更加直觀地評(píng)估人們生活中所攝入的食物，以及其中包含的化學(xué)物質(zhì)的實(shí)際含量。

2.背景。推進(jìn)總膳食研究是目前解決和應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的重要方向。中共中央和國(guó)務(wù)院于2019年5月9日發(fā)布《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》，進(jìn)一步推動(dòng)了社會(huì)各界對(duì)于食品安全問(wèn)題的關(guān)注與重視。目前在應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題方面，政府所推出的政策不僅要聯(lián)系當(dāng)前食品安全問(wèn)題的管理現(xiàn)狀，更要精確到改善食品安全質(zhì)量本身，通過(guò)規(guī)范制度體系，將食品安全問(wèn)題的處理方案落到實(shí)處。現(xiàn)階段在推進(jìn)食品安全問(wèn)題的處理工作上，仍舊存在一定的缺陷和不足，為此，總膳食研究成為食品安全的重要基礎(chǔ)性工作，被列為食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)行動(dòng)的重要工作內(nèi)容。

關(guān)注食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為越來(lái)越多國(guó)家和地區(qū)人民的共同課題，TDS是國(guó)際公認(rèn)的最經(jīng)濟(jì)、有效、可靠的研究方法，可以滿足不同國(guó)家和地區(qū)的實(shí)際需求，更為直接和有針對(duì)性地將研究的立足點(diǎn)放在我們?nèi)粘Ｋ秤玫氖称飞稀纳攀逞芯康慕嵌瘸霭l(fā)，研究當(dāng)前食用產(chǎn)品的化學(xué)危害物暴露量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，以及這些物質(zhì)的攝入可能對(duì)健康造成的風(fēng)險(xiǎn)，更加有效地解決當(dāng)前的食品安全問(wèn)題。

二、當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題的主要表現(xiàn)

1.生物危害源。針對(duì)我國(guó)食品安全問(wèn)題的處理工作，首先應(yīng)當(dāng)明確造成食品安全問(wèn)題的源頭是什么。由于食品安全問(wèn)題的成因較為復(fù)雜，不同因素所造成的食品安全表征是有所差異的，因此要結(jié)合具體的食品安全問(wèn)題，明確具體的解決方案。生物危害源是當(dāng)前食品安全問(wèn)題的主要表現(xiàn)之一，生物性污染導(dǎo)致的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代謝毒素對(duì)健康的潛在威脅。生物危害源的出現(xiàn)，對(duì)于解決食品安全問(wèn)題來(lái)說(shuō)具有惡劣的影響，其中生物危害源的眾多細(xì)小分類是造成當(dāng)前中國(guó)食品安全問(wèn)題的重要起因和源頭。想要解決食品安全問(wèn)題，就要從源頭處做到遏制和剔除，而采用何種更為有效且科學(xué)的處理辦法來(lái)解決生物危害源問(wèn)題，是當(dāng)前我國(guó)面臨的一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。

2.環(huán)境對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的污染。環(huán)境對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的污染也是當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題的主要表現(xiàn)，外界環(huán)境的質(zhì)量在一定程度上會(huì)間接影響到食品的品質(zhì)和安全程度。例如，化工廠排放的化學(xué)物質(zhì)、煤煙粉塵、酸雨中的化學(xué)物質(zhì)等都是大氣污染源，它們對(duì)環(huán)境造成影響后，會(huì)經(jīng)過(guò)大氣的傳播途徑，進(jìn)而影響到農(nóng)副產(chǎn)品。此外，水體污染也是目前不容忽視的重要污染源之一，大量的廢水、污水的排放，對(duì)當(dāng)前的水循環(huán)體系帶來(lái)了巨大的壓力，也會(huì)對(duì)與之相關(guān)的漁業(yè)和水產(chǎn)品帶來(lái)直接的危害。因此，環(huán)境對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的危害同樣是不容忽視的。

三、現(xiàn)階段從中國(guó)總膳食

研究視角看待食品安全問(wèn)題的必要性

1.有利于更加有針對(duì)性地處理食品安全問(wèn)題。針對(duì)目前我國(guó)食品安全管理過(guò)程中出現(xiàn)的具體問(wèn)題，需要采取及時(shí)有效的措施進(jìn)行處理和解決，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理工作的整體執(zhí)行力，改善和降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生率。基于當(dāng)前的大背景，從中國(guó)總膳食研究的視角看待食品安全問(wèn)題，是將科學(xué)的研究方法與現(xiàn)實(shí)安全問(wèn)題相結(jié)合的重要舉措。總膳食研究視角能夠從整體性出發(fā)，關(guān)注到食用產(chǎn)品本身的化學(xué)物質(zhì)及其含量，用更為精準(zhǔn)的測(cè)量數(shù)據(jù)和研究結(jié)論，來(lái)證實(shí)和提出更有效的食品安全問(wèn)題解決方案。通過(guò)應(yīng)用總膳食研究的方法和內(nèi)容，有利于更加有針對(duì)性地處理當(dāng)前的食品安全問(wèn)題，推進(jìn)食品安全問(wèn)題處理體系化、規(guī)范化、制度化。

2.有利于推進(jìn)食品安全問(wèn)題的有效解決。物質(zhì)是生命的基本組成部分，影響著人體新陳代謝的各方面。倘若市場(chǎng)上所出售的食用產(chǎn)品達(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)，其所攜帶的有害物質(zhì)和有害元素將直接影響人體的吸收狀況，對(duì)人體內(nèi)部的各器官正常工作帶來(lái)威脅。面對(duì)大量的食用產(chǎn)品，人們無(wú)法在第一時(shí)間鑒別和識(shí)別食物所含的化學(xué)物質(zhì)和成分，也不能直接看出其隱藏的致癌元素。因此，當(dāng)前如何將直觀且真實(shí)的化學(xué)物質(zhì)數(shù)據(jù)和成分信息進(jìn)行展示和測(cè)算，是解決當(dāng)前食品安全問(wèn)題的一項(xiàng)重大工作。由此可以看出，采用總膳食研究方法，有利于推進(jìn)食品安全問(wèn)題的有效解決，幫助更多人了解食品中所包含的化學(xué)成分。

3.有利于優(yōu)化當(dāng)前總膳食研究的開(kāi)展工作。目前，采用總膳食研究的方法去解決和處理食品安全問(wèn)題，已經(jīng)成為更多國(guó)家和地區(qū)的共同選擇。總膳食研究的優(yōu)勢(shì)和專業(yè)性也受到了國(guó)際上的認(rèn)可，世界衛(wèi)生組織等均支持總膳食研究作為最經(jīng)濟(jì)和有效的方法之一，確保人們通過(guò)食品攝入的有毒化學(xué)物質(zhì)低于有害的水平。通過(guò)采取更為積極有效的措施，有利于優(yōu)化當(dāng)前總膳食研究的開(kāi)展工作，讓更多的地區(qū)和人民感受到總膳食研究的優(yōu)越性，并將總膳食研究的研究方法與各個(gè)國(guó)家和地區(qū)的實(shí)際情況相融合，針對(duì)不同類別的食用產(chǎn)品，做到針對(duì)性的研究和測(cè)算，大大推進(jìn)總膳食研究的應(yīng)用范圍。

四、現(xiàn)階段推進(jìn)總膳食

研究所應(yīng)采取的主要措施

1.明確不同主體的主體責(zé)任。從總膳食研究角度看待食品安全問(wèn)題，要發(fā)揮政府的主導(dǎo)力量，加大支持和推進(jìn)的力度，以政策扶持等方式推動(dòng)總膳食研究。此外，推進(jìn)總膳食研究是一項(xiàng)全面且系統(tǒng)的工作，各方主體都要發(fā)揮自身的力量，并且明確不同主體的主體責(zé)任。除政府所肩負(fù)的責(zé)任以外，企業(yè)應(yīng)確保每種食品是安全的，并且符合國(guó)內(nèi)以及國(guó)際法規(guī)和準(zhǔn)則，用實(shí)際行動(dòng)響應(yīng)政府的政策。關(guān)注食品安全問(wèn)題，不能只停留在表面，還要用實(shí)際行動(dòng)改善當(dāng)前食品安全管理的局面，加強(qiáng)檢測(cè)工作的力度，全面監(jiān)測(cè)有毒化學(xué)物質(zhì)暴露量。

2.制定嚴(yán)格的制度體系要求。為了推進(jìn)總膳食研究，嚴(yán)密的制度體系是必不可少的。因此，需要制定嚴(yán)格的體系要求，將規(guī)范性的操作行為，用制度的方式予以約束，更加突出地體現(xiàn)總膳食研究的力度和全面性。此外，在推進(jìn)總膳食研究的日常工作中要做到定期化和規(guī)范化，為食品供給安全提供保證，并經(jīng)過(guò)專業(yè)性的指導(dǎo)，使食品安全管理工作有條不紊，將更多的資源合理地分配到適用的環(huán)節(jié)和領(lǐng)域，最大限度地展現(xiàn)總膳食研究的成果和成效。

綜上所述，食用產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全問(wèn)題已經(jīng)成為大多數(shù)人關(guān)注的話題，而通過(guò)總膳食研究視角看待食品安全問(wèn)題，能夠從食用產(chǎn)品本身的化學(xué)物質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)成分等方面出發(fā)，為當(dāng)前的食品安全管理問(wèn)題提出更為有效的解決辦法。