食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)類課程思政教學(xué)改革探索與實(shí)踐

常明 李永富 黃健花

摘要：當(dāng)前國際格局發(fā)生大變革，對(duì)人才培養(yǎng)提出了新的要求，全面推進(jìn)課程思政改革，立德樹人，是當(dāng)前高等教育面臨的首要問題。本文圍繞食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程思政教學(xué)改革，從師資隊(duì)伍、教學(xué)平臺(tái)、教材和教學(xué)手段以及評(píng)價(jià)方法等幾個(gè)方面進(jìn)行了探索與實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：思政教學(xué)改革，實(shí)驗(yàn)類課程，立德樹人

當(dāng)今國際環(huán)境錯(cuò)綜復(fù)雜，中國正處于實(shí)現(xiàn)中華名族偉大復(fù)興的關(guān)鍵時(shí)期，經(jīng)歷著世界百年未有之大變局。未來世界秩序的調(diào)整革新、多極化格局的持續(xù)發(fā)展以及全球命運(yùn)共同體的重塑已成必然之勢。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)“高校立身之本在于立德樹人”，不斷發(fā)掘?qū)I(yè)課程中的思政元素，全面推進(jìn)高等教育課程思政建設(shè)，是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措，也是培養(yǎng)中國特色世界一流專業(yè)人才的必要前提。

食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程旨在加深學(xué)生對(duì)理論的理解，熟悉和掌握相關(guān)原理和基本技術(shù)，提升動(dòng)手能力。實(shí)驗(yàn)課通常會(huì)覆蓋基本知識(shí)點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)技術(shù)包括經(jīng)典方法和現(xiàn)代技術(shù)以及一些設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)課程中融入思政教育是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的重要舉措，也是培養(yǎng)具有中國特色食品專業(yè)人才的重要閉環(huán)。本文圍繞《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，以《油脂工藝實(shí)驗(yàn)》為例，探索思政元素的有效融入，兼顧提升學(xué)生的思想品德和專業(yè)素養(yǎng)。

一、高政治素養(yǎng)師資隊(duì)伍的建設(shè)

教師是教學(xué)活動(dòng)中的主導(dǎo)力量，是提高教學(xué)質(zhì)量、推動(dòng)課程思政教學(xué)改革的根本所在。江南大學(xué)最早在國內(nèi)設(shè)立油脂專業(yè)，師資力量雄厚，有著被譽(yù)為“無錫油脂三劍客”的劉復(fù)光、湯逢和夏紀(jì)鼎為代表的老一輩教學(xué)名師，以及當(dāng)代在學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界影響力深遠(yuǎn)的知名教授。食品學(xué)院通過“老-中-青”傳幫帶的管理模式，一方面注重前輩教師的精神傳承，引導(dǎo)學(xué)生樹立民族自豪感、責(zé)任感和使命感;另一方面注重教學(xué)理念、方法和技巧的傳授。積極組織課程組黨員教師和民主黨派教師討論學(xué)習(xí)，時(shí)刻緊跟黨的方針、政策和路線，不斷提升教師的思想認(rèn)同、理論認(rèn)同和情感認(rèn)同，為學(xué)生樹立良好榜樣。

二、多元化教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)

現(xiàn)代食品加工技術(shù)在智能化控制和環(huán)境友好方面都有了長足的發(fā)展，與其他眾多分支學(xué)科的聯(lián)系越來越密切。借助不同手段建立的教學(xué)平臺(tái)將會(huì)給學(xué)生提供全新的感受，對(duì)提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)具有重要的意義。江南大學(xué)食品學(xué)院與行業(yè)企業(yè)通力合作，設(shè)計(jì)并開發(fā)了成套的小型教學(xué)專用設(shè)備。設(shè)備兼顧手動(dòng)操作和電控系統(tǒng)操作模式，可以滿足學(xué)生對(duì)食品加工的關(guān)鍵工藝控制和關(guān)鍵設(shè)備操作學(xué)習(xí)的需求。

為了讓學(xué)生感受真實(shí)工廠的生產(chǎn)和操作管理，江南大學(xué)食品學(xué)院以國內(nèi)最先進(jìn)的油脂工廠為藍(lán)本，開發(fā)了油脂加工虛擬仿真教學(xué)資源。不僅可以讓學(xué)生“身臨其境”地進(jìn)行學(xué)習(xí)操作，還可以設(shè)置突發(fā)生產(chǎn)事故，鍛煉學(xué)生的應(yīng)急處理能力。虛擬仿真云平臺(tái)可以滿足學(xué)生隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)的需求，顯著提升了學(xué)生興趣和學(xué)習(xí)效果。與此同時(shí)，虛擬仿真資源云平臺(tái)能夠?yàn)樾袠I(yè)企業(yè)技術(shù)人員的線上培訓(xùn)提供便利。通過各種線上資源，引導(dǎo)企業(yè)學(xué)員迅速掌握相關(guān)的基本原理和操作規(guī)范，顯著地拓展了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的邊際效應(yīng)，不但提升了行業(yè)技術(shù)人員專業(yè)水平，還有助于技術(shù)人員塑造正確的價(jià)值觀，確保食品生產(chǎn)的質(zhì)量。

三、教材和教學(xué)手段的改革

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課由于教材過于枯燥，只注重知識(shí)原理的講解，缺乏實(shí)操技能的圖解示范。同時(shí)教材更新緩慢，講授的工藝和方法相對(duì)陳舊，難以引起學(xué)生的興趣。為了解決上述問題，新版實(shí)驗(yàn)講義更新了自動(dòng)化分析檢測設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)方法，新增了虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源。

首先，在課前，由教師引導(dǎo)學(xué)生利用云平臺(tái)學(xué)習(xí)引導(dǎo)視頻，完成在線預(yù)習(xí);其次，通過理論知識(shí)回顧-實(shí)驗(yàn)教學(xué)-虛擬仿真練習(xí)-小試設(shè)備實(shí)操的“虛-實(shí)-虛-實(shí)” 知識(shí)交替強(qiáng)化的教學(xué)模式，顯著提升了學(xué)生的掌握程度;再次，引入現(xiàn)實(shí)油脂工廠的操作和管理規(guī)范，邀請(qǐng)企業(yè)技術(shù)專家參與在線指導(dǎo)，提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng);最后，利用虛擬仿真手段鍛煉學(xué)生的應(yīng)急事故處理能力，彌補(bǔ)傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的短板。

四、實(shí)驗(yàn)類課程思政改革的教學(xué)評(píng)價(jià)

教學(xué)評(píng)價(jià)是參考特定的標(biāo)準(zhǔn)，以一定程序收集得到的課前、課中和課后相關(guān)材料為基礎(chǔ)，運(yùn)用科學(xué)的方法，對(duì)教師的教學(xué)工作和教學(xué)效果作出合理評(píng)價(jià)的過程。課程思政教學(xué)改革需要一套科學(xué)合理的評(píng)價(jià)方法。

在針對(duì)油脂工藝實(shí)驗(yàn)課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)的過程中，首先要堅(jiān)持評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)客觀，不能帶有隨意性。在標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立和執(zhí)行過程中，課程群組邀請(qǐng)食品學(xué)院教學(xué)中心和督導(dǎo)共同參與。為了避免評(píng)價(jià)的偶然性，保持評(píng)價(jià)的穩(wěn)定性和有效性，課程組組織老師對(duì)課件、題目和授課內(nèi)容進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化;其次，當(dāng)今世界的大變革前所未有，課程思政的內(nèi)容要在教學(xué)過程中不斷調(diào)整，緊跟黨和國家的政策導(dǎo)向。

在教學(xué)過程中，學(xué)生是主體，教師要時(shí)刻關(guān)注學(xué)生對(duì)課程思政內(nèi)容的接受度，及時(shí)調(diào)整難度。教師是主導(dǎo)，要切實(shí)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育理念，改變教師對(duì)專業(yè)課程思政改革就是講學(xué)科發(fā)展史的簡單理解，應(yīng)該結(jié)合人才發(fā)展、價(jià)值創(chuàng)造、社會(huì)公德、職業(yè)素養(yǎng)、綜合能力以及創(chuàng)新思維等不同方面全面探索思政育人的著力點(diǎn)。

綜上，食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程思政教學(xué)改革需要在長期的實(shí)踐教學(xué)中不斷探索，通過不斷積累總結(jié)一般性規(guī)律。通過不斷地總結(jié)和查漏補(bǔ)缺，進(jìn)一步提升師資隊(duì)伍的政治修養(yǎng)，建立健全足以支撐專業(yè)課程思政改革需求的教學(xué)平臺(tái)，推動(dòng)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段的持續(xù)更新，完善針對(duì)思政化專業(yè)課的科學(xué)評(píng)價(jià)體系，最終探索出一條發(fā)展食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程思政改革的正確途徑，對(duì)培養(yǎng)具有中國特色的食品類技術(shù)人才具有重要的意義。

基金項(xiàng)目：

江蘇高校品牌專業(yè)建設(shè)工程二期 No.60;食品學(xué)院2020年度基層黨建創(chuàng)新項(xiàng)目。