《酒店花藝制作》課程思政“四維度”實(shí)踐與探究

鄧卓君

摘 要： 本文以《酒店花藝制作》課程為例，從分析其教學(xué)現(xiàn)狀與定位入手，結(jié)合“中式傳統(tǒng)插花創(chuàng)作”課堂教學(xué)，通過(guò)“設(shè)計(jì)課程思政結(jié)構(gòu)、精選課程思政內(nèi)容、實(shí)施課堂思政教學(xué)、開(kāi)展學(xué)業(yè)綜合評(píng)價(jià)”四個(gè)維度進(jìn)行教學(xué)改革的實(shí)踐與探索。

關(guān) 鍵 詞： 課程思政;酒店花藝制作;教學(xué)改革

一、《酒店花藝制作》課程現(xiàn)狀

隨著酒店業(yè)的飛速發(fā)展，對(duì)人才培養(yǎng)提出更高要求，那些了解酒店文化、善于專(zhuān)業(yè)服務(wù)、有市場(chǎng)創(chuàng)意的員工越來(lái)越成為稀缺的人力資源。上海市商貿(mào)旅游學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)依照人才培養(yǎng)方案，在第三學(xué)期專(zhuān)業(yè)課模塊中開(kāi)設(shè)《酒店花藝制作》課程。

在以往教學(xué)實(shí)施中，教師發(fā)現(xiàn)僅僅按照傳統(tǒng)教材的照本宣科，教學(xué)內(nèi)容集中在酒店各功能區(qū)基本花型制作技巧上，內(nèi)容相對(duì)單一，教學(xué)容量上明顯不足。教學(xué)方法主要以教師示范、學(xué)生模仿為主，礙于課堂時(shí)間有限，往往重實(shí)踐輕理論，教法與學(xué)法一成不變。在課程內(nèi)容上，結(jié)合專(zhuān)業(yè)綜合素養(yǎng)的突破點(diǎn)比較多，教師在課堂內(nèi)雖有提及，但由于沒(méi)有邏輯體系，突兀且無(wú)序。就當(dāng)前來(lái)看，無(wú)法完全滿(mǎn)足學(xué)生較高專(zhuān)業(yè)化提升的培養(yǎng)要求，無(wú)法滿(mǎn)足真實(shí)市場(chǎng)快速變化的需求，更無(wú)法滿(mǎn)足課程思政新內(nèi)涵對(duì)引領(lǐng)學(xué)生良好人格塑造的要求[1]。

二、《酒店花藝制作》課程思政定位

酒店業(yè)是“中國(guó)服務(wù)”走向世界的排頭兵，其內(nèi)涵包含本土特色、國(guó)際水平和物超所值，花藝在環(huán)境布置和傳情達(dá)意中的作用無(wú)疑是傳承中國(guó)文脈、繼承中國(guó)精神、講述中國(guó)故事的大使?！毒频昊ㄋ囍谱鳌氛n程思政在定位實(shí)踐中，筆者比較注意以下幾項(xiàng)原則：

第一，在調(diào)整課程結(jié)構(gòu)上，按照“國(guó)規(guī)”教材為藍(lán)本，以學(xué)生為主體、以市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)為導(dǎo)向，保證學(xué)科完整性的同時(shí)，提高其思想政治教育與學(xué)生綜合能力培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合。

第二，發(fā)掘酒店花藝制作課程的獨(dú)特思政教育要素。比如梳理中國(guó)插花發(fā)展歷史中傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)慶文化、中國(guó)選手在世界技能大賽中奪冠的工匠精神、花店銷(xiāo)售與運(yùn)營(yíng)中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的開(kāi)拓精神、花藝師日常實(shí)際工作的艱苦勤奮勞動(dòng)精神等。

第三，緊緊抓住課內(nèi)教學(xué)的“主陣地”和課外學(xué)習(xí)“新天地”，緊緊抓住花藝?yán)碚摰摹皩捇A(chǔ)”和操作實(shí)踐的“強(qiáng)功夫”理念，緊緊抓住學(xué)習(xí)興趣“火花石”和課程展示“秀風(fēng)采”特色。在課堂教學(xué)中，把握思政元素的顯性呈現(xiàn)和隱性表達(dá)的相互關(guān)系，從而將思想政治教育內(nèi)容無(wú)形地融入課程知識(shí)，轉(zhuǎn)化為學(xué)生的內(nèi)心信念[2]。

第四，將“以評(píng)促學(xué)”和課程思政相結(jié)合，從評(píng)價(jià)內(nèi)容、評(píng)價(jià)方式與評(píng)價(jià)主體上著手，在《酒店花藝制作》課程評(píng)價(jià)指標(biāo)中添加“國(guó)學(xué)素養(yǎng)、文化認(rèn)同、審美情趣、團(tuán)結(jié)互助、誠(chéng)信友善、精益求精、創(chuàng)新思想、勞動(dòng)清潔”等。組織學(xué)生除了花藝作品評(píng)比以外，增加創(chuàng)作講解、論壇發(fā)帖、校企合作展示等。此外參與評(píng)價(jià)人員包括學(xué)生、專(zhuān)業(yè)教師、企業(yè)導(dǎo)師以外，還可以邀請(qǐng)思政教師，由此構(gòu)建一個(gè)可視化、可量化、過(guò)程化、科學(xué)化評(píng)價(jià)體系。

三、課程思政“四維度”在課堂教學(xué)實(shí)例中運(yùn)用

（一）合理設(shè)計(jì)課程思政結(jié)構(gòu)

教師在授課計(jì)劃編制初期，統(tǒng)盤(pán)考慮課程結(jié)構(gòu)，我?！毒频昊ㄋ囍谱鳌氛n程，依據(jù)《插花藝術(shù)與服務(wù)》、《中國(guó)插花藝術(shù)》等國(guó)規(guī)教材核心內(nèi)容，結(jié)合理論與實(shí)操要求、預(yù)設(shè)相應(yīng)傳統(tǒng)節(jié)慶主題，選取酒店中餐廳、西餐廳、前廳、客房、商務(wù)中心重要工作區(qū)域，以真實(shí)客戶(hù)需求為任務(wù)引領(lǐng)的特點(diǎn)形成四個(gè)單元九個(gè)項(xiàng)目。整個(gè)結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)旨在從傳統(tǒng)課堂關(guān)注學(xué)生的知識(shí)、技能轉(zhuǎn)化為關(guān)注學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，在原來(lái)僅僅關(guān)注學(xué)生花藝制作到培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)意設(shè)計(jì)能力，在原來(lái)僅僅評(píng)價(jià)固定學(xué)習(xí)成效到培養(yǎng)學(xué)生成長(zhǎng)型思維，無(wú)縫銜接市場(chǎng)變化需求，潛移默化地提高綜合素養(yǎng)，筑高酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格。本堂教學(xué)實(shí)例位于第三單元“制作花藝單品”第四個(gè)教學(xué)項(xiàng)目“中式傳統(tǒng)插花創(chuàng)作”內(nèi)容，課題為《秋色雅韻中餐廳圓桌插花創(chuàng)作》（表1）。

（二）精選深挖課程思政內(nèi)容

教師在該課題思政內(nèi)容的把握上，精選“中餐廳”、“中秋節(jié)”兩個(gè)主要元素。中餐廳是最有中國(guó)酒店的本土特色，不僅是酒店餐飲最主要的場(chǎng)所、也是賓客宴請(qǐng)聚會(huì)的重要舞臺(tái)，同時(shí)匯聚了中國(guó)飲食文化、建筑文化、禮儀文化、裝飾文化，與酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)無(wú)不關(guān)聯(lián)。此外，中秋節(jié)最貼近了民眾生活的需要，在傳統(tǒng)的四大節(jié)日中影響很大，表達(dá)著中國(guó)人團(tuán)聚和諧情感與信仰，與中國(guó)精神緊密相連，比較容易使學(xué)生產(chǎn)生共情。

設(shè)置教學(xué)目標(biāo)是重中之重，如何把兩個(gè)思政內(nèi)容通過(guò)設(shè)計(jì)，不僅植入教學(xué)環(huán)境中、更要化入教學(xué)效果中。本節(jié)課要使學(xué)生能識(shí)記酒店中餐廳圓桌餐臺(tái)花藝創(chuàng)作的主要流程;在技能上，能按照設(shè)計(jì)示意圖完成酒店中餐廳圓桌餐臺(tái)花藝制作;能結(jié)合情景任務(wù)，講解中秋節(jié)令花藝作品寓意;在態(tài)度情感上，通過(guò)中餐廳圓桌餐臺(tái)花藝創(chuàng)作技能訓(xùn)練，深化學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化、家國(guó)情懷的認(rèn)同，激發(fā)學(xué)生對(duì)中國(guó)博大精深的歷史人文熱愛(ài)，進(jìn)而為成為“中國(guó)服務(wù)”未來(lái)工作者增添責(zé)任感、使命感[3]。

（三）顯隱滲透課堂教學(xué)實(shí)施

課堂實(shí)施是課程思政的第三維度，也是實(shí)踐中最重要的一環(huán)，它直接影響到課程思政的根本質(zhì)量。本課教學(xué)過(guò)程為課前、課中、課后三個(gè)階段。課前，教師發(fā)布“秋色雅韻中餐廳圓桌餐臺(tái)花藝創(chuàng)作任務(wù)書(shū)”，學(xué)生完成建組及分工，完成創(chuàng)作思維導(dǎo)圖和繪圖示意初稿，根據(jù)限定金額編制作品預(yù)算。課中，第一環(huán)節(jié)創(chuàng)意設(shè)計(jì)：學(xué)生展示手繪稿介紹創(chuàng)作思路，師生共同梳理中餐廳圓桌餐臺(tái)花的創(chuàng)作信息，完善創(chuàng)作構(gòu)思、調(diào)整預(yù)算和完成花材訂購(gòu)。第二環(huán)節(jié)單品制作：學(xué)生完成作品上傳信息平臺(tái)后生成中餐廳圓桌餐臺(tái)展示仿真效果圖，分享作品互評(píng)打分。第三環(huán)節(jié)寓意講解：在中餐廳展示區(qū)，學(xué)生分組模擬對(duì)客講解，剖析中秋節(jié)文化寓意。課后，學(xué)習(xí)將花藝作品送往“潮宿”民宿中餐廳展示，收集客人反饋與改進(jìn)建議，完成學(xué)習(xí)通上“花藝與中餐文化”的學(xué)習(xí)微課。

其中，營(yíng)造中餐廳教學(xué)環(huán)境、中秋節(jié)主題創(chuàng)作過(guò)程與實(shí)操內(nèi)容、學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)掌握中式圓桌餐臺(tái)插花技能、構(gòu)思表達(dá)能力是課程思政顯性的要素。中國(guó)獨(dú)有禮儀文化服務(wù)意識(shí)、中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日“情景式”教學(xué)根植的文化自信、家國(guó)情懷，學(xué)生在展示交流中增強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同度、團(tuán)隊(duì)凝聚力是隱性的要素。此外，課內(nèi)整體教學(xué)資源是顯性，課外學(xué)生預(yù)習(xí)、線(xiàn)上資源的補(bǔ)充學(xué)習(xí)亦是酒店花藝制作教學(xué)課程思政很好的隱性空間。

（四）構(gòu)建多元學(xué)業(yè)綜合評(píng)價(jià)

重視學(xué)業(yè)綜合評(píng)價(jià)是教學(xué)理念、教學(xué)策略、教學(xué)模式一體化的需要，“學(xué)”是起點(diǎn)、“評(píng)”貫穿始終、“用”是核心，三者構(gòu)成相對(duì)獨(dú)立又緊密聯(lián)系的有機(jī)整體?！肚锷彭嵵胁蛷d圓桌插花創(chuàng)作》課例聯(lián)通課前、課中、課后，通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂、團(tuán)隊(duì)合作學(xué)習(xí)、職業(yè)能力一體化思考，設(shè)置了花藝作品構(gòu)思評(píng)價(jià)、花藝作品制作評(píng)價(jià)、花藝作品寓意講解評(píng)價(jià)三個(gè)維度。細(xì)化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，嵌入了“傳統(tǒng)禮儀、中秋寓意、勞動(dòng)清潔、團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新創(chuàng)意”等項(xiàng)目，從課程思政角度融入以“立德樹(shù)人”、專(zhuān)業(yè)核心素養(yǎng)提升為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生“自主學(xué)習(xí)、多元評(píng)價(jià)、學(xué)以致用”，促進(jìn)學(xué)生智慧提升、人格健全[4]。

在評(píng)價(jià)主體上，采用學(xué)生互評(píng)、花藝專(zhuān)業(yè)教師評(píng)價(jià)以及合作企業(yè)潮宿入住客人評(píng)選三方維度，特別是將作品放置合作企業(yè)展示的環(huán)節(jié)，激發(fā)了學(xué)生興趣，證明真實(shí)的客戶(hù)評(píng)價(jià)在學(xué)生心中形成較大的正向影響力。其中，本課還采用線(xiàn)上線(xiàn)下共建學(xué)習(xí)平臺(tái)，數(shù)字化記錄學(xué)習(xí)過(guò)程、AR 虛實(shí)結(jié)合呈現(xiàn)直觀(guān)效果、使信息技術(shù)與課堂教學(xué)深度融合，極大提高了課堂容量，也無(wú)形地為課程思政擴(kuò)大教學(xué)空間。

四、結(jié)語(yǔ)

花藝在中國(guó)3000多年的發(fā)展歷史，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一枝獨(dú)秀。中國(guó)花藝技法講究高低錯(cuò)落、疏密有致、屬實(shí)結(jié)合、天人合一，正如本文在探索課程思政教學(xué)改革中，我們要充分挖掘花藝課程中獨(dú)特思想政治教育元素，使學(xué)生在知識(shí)學(xué)習(xí)、技術(shù)技能訓(xùn)練的同時(shí)，受到思想觀(guān)念、政治觀(guān)點(diǎn)、道德規(guī)范、價(jià)值引領(lǐng)浸潤(rùn)與熏陶。本文提出課程思政“四維度”的初探，在一定程度上激發(fā)學(xué)生興趣、提高思政課堂實(shí)效，但同時(shí)也存在不充分、不完善的地方，在促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、協(xié)調(diào)思政教師參與專(zhuān)業(yè)教學(xué)融入上還需要進(jìn)一步探索。

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