中職酒店專業(yè)實訓教學中翻轉(zhuǎn)課堂的具體應用

楊懷青

摘 要：基于信息時代發(fā)展的大背景，傳統(tǒng)的課堂教學模式已經(jīng)不適用于新時代的發(fā)展，翻轉(zhuǎn)課堂為教學提供了新思路。翻轉(zhuǎn)課堂突破傳統(tǒng)課堂的灌輸式教學模式，在教學中充分體現(xiàn)學生的主體作用，促進師生在課堂的互動和了解。本文分析了中職酒店專業(yè)實訓教學中存在的問題，并從課前、課中和課后整個教學流程對翻轉(zhuǎn)課堂的具體應用策略進行了探討，最后做出了總結(jié)和反思，以期能給相關的教職工作人員帶來一定的具有實用價值的借鑒和參考。

關鍵詞：中職酒店專業(yè);實訓教學;翻轉(zhuǎn)課堂;應用

中圖分類號：G71? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? 文章編號：1673-9132（2021）29-0021-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2021.29.010

中職酒店專業(yè)實訓教學中應用翻轉(zhuǎn)課堂教學模式，不僅能夠加強學生對本專業(yè)知識和實操技能的學習力度，而且能在一定程度上解放教師的關注點，使其更專注于探索因材施教，從而制定出符合學生個體發(fā)展的學習模式。

一、中職酒店專業(yè)實訓教學中存在的問題

中職酒店專業(yè)教學中，實訓是一個重要且關鍵的環(huán)節(jié)，實訓的質(zhì)量和效果能夠直接反映學生對教學內(nèi)容的理解和掌握程度，同時也是檢驗學生專業(yè)技能和實踐水平的重要方式和手段。依據(jù)我國關于發(fā)展中職職業(yè)教育的相關文件要求，培養(yǎng)技能型、綜合型人才是中職院校開展職業(yè)教育的重要工程和教學目標。中職酒店專業(yè)教育是培養(yǎng)應用型服務人才的重要學科之一，因此應當將實訓教學作為重點內(nèi)容來抓，提升實訓教學的質(zhì)量和水平，加強人才的技能和綜合能力的培養(yǎng)力度，促進中職酒店專業(yè)教學不斷滿足市場、社會的發(fā)展和職業(yè)教育的需求。

實際上，從我國目前中職酒店專業(yè)的實訓教學來看，由于受到國內(nèi)師資水平的限制，很多實訓教學往往依附于大班教學，實訓效果和質(zhì)量并未有明顯提升。在實訓教學開展過程中，通常是由教師一人進行技能示范或演示，學生圍觀觀看，導致后排的學生不能正常觀看和學習。此外實訓教學主要采用教師灌輸式教法，無法真正了解學生的學習和掌握能力，從而對實訓教學質(zhì)量產(chǎn)生影響。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及與信息技術的廣泛應用，“翻轉(zhuǎn)課堂”為傳統(tǒng)的酒店專業(yè)教學帶來了改革創(chuàng)新的新思路，對提升中職酒店專業(yè)的實訓教學質(zhì)量有重大意義。

二、中職酒店專業(yè)實訓教學中翻轉(zhuǎn)課堂的具體應用

（一）做好課前準備

1.分析教材，細化項目，制定目標。中職酒店專業(yè)實訓教學創(chuàng)建翻轉(zhuǎn)課堂教學模式，需要以微課作為主要媒介，且為了讓學生保持高度的注意力，實現(xiàn)高效的教學效果，微課的時間要控制在5-10分鐘范圍內(nèi)。由于時間有限，教師在選取內(nèi)容時信息量不宜過多，如果學生接受過多的信息量，反而會降低預期的教學效果。因此，教師制作微課時要對教材內(nèi)容進行分析，并逐一細化教學要求，這正好符合中職酒店專業(yè)教學法中有關項目引領和任務驅(qū)動的教學要求。細化項目教學是實現(xiàn)課程的重要教學方法之一，首先對不同項目進行提取，再制定各項目的具體目標，這對于實訓教學工作的開展是十分重要的步驟。要想順利構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂教學，必須對實訓課程的教材內(nèi)容進行分析和細化處理，建構(gòu)項目群，并以此為基礎分解多個目標，逐步形成以目標為元素的課程教學體系，之后把教學目標作為制作微課的主要內(nèi)容，這樣就能構(gòu)建以微課為教學媒介、以項目引領和任務目標為驅(qū)動的翻轉(zhuǎn)課堂實訓教學法。

2.分析學情及教學環(huán)境。在構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂或制作微課課件時，均要以學生為主體。如何使微課在有限時間內(nèi)突出教學重點，強化學習目標，這就需要分析學情，了解和掌握學生的理論知識、認知和生活經(jīng)驗等方面的情況，從而為課堂設計和課件制作提供參考。同時還要分析教學環(huán)境，例如學校的網(wǎng)絡環(huán)境、實訓教學環(huán)境等。翻轉(zhuǎn)課堂教學模式的開展需要有硬件和軟件設施的支撐，如網(wǎng)絡平臺、終端服務器、電腦、手機等。此外在酒店專業(yè)實訓教學過程中，院校應給予學生充足的實訓教室的開放時間，確保學生在課前接受實操學習和鍛煉，這樣有助于學生從中發(fā)現(xiàn)、提出問題，以便教師及時掌握學生的學習情況并給予正確指引，從而促進翻轉(zhuǎn)課堂的順利開展。

3.制作微課及電子導學案。在翻轉(zhuǎn)課堂中，微課和電子導學案是十分重要的教學資源，也是指導學生自學的主要工具。中職酒店專業(yè)實訓教學主要包含理論知識和實踐技能兩部分，其中實踐技能占主要地位。教師在制作微課時，對于理論性知識的講解可采用錄屏或動畫方式進行制作，對于實踐技能則使用現(xiàn)場演示錄制視頻的方式，最后將兩部分內(nèi)容合成一個完整的教學視頻，也可以在實踐技能視頻錄制過程中簡要穿插理論知識的圖片或內(nèi)容。視頻拍攝時應注意對重點內(nèi)容進行特寫拍攝，方便學生觀察細節(jié)，加深印象。對于一些需要多人參與的技能演練項目，應提前選好“助演演員”。比如在錄制餐飲服務流程課程時，需要選出前廳接待、點餐、巡臺、買單、送客等各環(huán)節(jié)的人員，同時要引導學生撰寫腳本、接待禮儀，規(guī)范語言的使用等。

制作導學案主要有兩種方式，即紙質(zhì)文稿和電子文檔。導學案制作后可以直接發(fā)放到學生手中或上傳至班級群內(nèi)。導學案分為課前預習和課堂學習兩個環(huán)節(jié)，需要同微課課件配合使用。其內(nèi)容由四個板塊組成：第一板塊是講解學習目標和重點知識內(nèi)容，并指導學生了解實訓流程;第二板塊是設計作業(yè)，包含預習和課堂作業(yè)，作業(yè)內(nèi)容涵蓋少量理論知識（如選擇題或思考題），其余為技能實操作業(yè)。第三板塊是深化學習和體驗，引導學生進行提問、探究和解決問題。第四板塊是進行學習效果評價。

4.教師上傳學習資源，學生進行課前預習。在微課和導學案制作完成后，教師需要在課前進行上傳，引導學生課前預習。課前預習是翻轉(zhuǎn)課堂教學的重要環(huán)節(jié)，是影響翻轉(zhuǎn)課堂能否順利實施的關鍵因素。學生通過微課和導學案進行課前預習并不是教師放任不管，教師在此階段反而需要做好兩個方面的工作，其一是鼓勵學生在班級群或?qū)W習平臺上積極互動交流，全面了解各層次的學生在學習中遇到的問題，做好學生反饋記錄，必要時給予學生一定的幫助和指導。其二要及時對學生的課前預習情況進行跟蹤調(diào)查，對學生的預習過程開展評價，主要依據(jù)學生對導學案的閱讀理解、微課學習效果和課前實操練習結(jié)果進行評價，評價方法有對重點知識進行提問或布置課前作業(yè)，通過學生的回答和作業(yè)完成情況來檢驗課前預習效果。對于實訓技能操作的評價，可以在實訓室準備簽名簽到表，讓學生將實訓項目、內(nèi)容和訓練的開始結(jié)束時間做好記錄，并安排班干部或其他學生現(xiàn)場監(jiān)督。很多中職學生在專業(yè)學習和技能訓練上沒有很強的自覺性，控制能力較差，這就需要教師做好管理，加強學生課前學習的監(jiān)督，否則再完美的翻轉(zhuǎn)課堂也無法實現(xiàn)既定的教學目標。