“酸”是健康的酸奶味道

酸奶按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可分成4類：發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳。還可以按貯藏溫度來(lái)分類，分為常溫酸奶、低溫酸奶。

那到底怎樣的酸奶才算是最好的選擇？專家表示，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，成分最簡(jiǎn)單當(dāng)然最好，即簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的發(fā)酵乳、酸乳，在配料表上的表述只有“生牛、羊乳（乳粉）+菌種”。這樣的酸奶是最健康、最本真的，但口感很酸，并不是人人都能接受。

在購(gòu)買酸奶時(shí)，如果擔(dān)心原味酸奶的口感無(wú)法接受，又擔(dān)心風(fēng)味酸奶、乳添加物太多不利于健康，不知道如何選擇時(shí)，專家建議，最簡(jiǎn)單的方法就是看酸奶包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表。

首先看蛋白質(zhì)含量。帶“風(fēng)味”二字的發(fā)酵乳或酸乳，配料表上每100克酸奶里蛋白質(zhì)要求在2.3克以上，而“發(fā)酵乳”或“酸乳”，標(biāo)示蛋白質(zhì)含量則需要在2.9克/100克以上。

其次看碳水化合物含量。從理論上說(shuō)，酸奶并不會(huì)零糖，因?yàn)樽鳛樵系哪?，本?lái)就有5%左右的乳糖，因此配料表上100克酸奶里，碳水化合物含量在5克至7克，幾乎沒有添加糖;9.5克至12克是一般添加量;如果超過(guò)12克，那就要小心了。

還要看脂肪含量。一般生乳、乳粉作為原料，本身就有3.5%的脂肪含量，如果沒有額外添加，那脂肪成分占比一般每100克酸奶含脂肪3.5克左右。

切忌因?yàn)樗崮處Я恕八帷弊志驼J(rèn)為沒有糖，0蔗糖并不等于0糖，否則若以不合適的酸奶作為代餐，可能很快就超過(guò)25克/天的糖攝入量。

（摘自《中國(guó)食品報(bào)》）