西餐烹飪英語在餐飲服務(wù)與運(yùn)營中的應(yīng)用研究
——《西餐烹飪英語》評(píng)述

在新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境下，全球化和信息化浪潮使得餐飲服務(wù)正向著國際化的方向發(fā)展，西餐烹飪作為推動(dòng)餐飲市場蓬勃發(fā)展的重要一環(huán)，促進(jìn)了行業(yè)內(nèi)餐飲服務(wù)與運(yùn)營的英語水平有效提高，成為當(dāng)前西餐餐飲行業(yè)的迫切之需。由張艷紅編著、華中科技大學(xué)出版社出版的《西餐烹飪英語》一書是對(duì)中國烹飪專業(yè)西餐英語教學(xué)的創(chuàng)新整合，完善了西餐專業(yè)課程體系，對(duì)中國西餐專業(yè)英語起到重要的引領(lǐng)作用。

《西餐烹飪英語》全書共分為10個(gè)單元。第1單元從廚師的工作服、職責(zé)、衛(wèi)生、廚房安全及其他衛(wèi)生常識(shí)等方面對(duì)西餐廚房進(jìn)行了整體介紹。第2單元圍繞烹飪?cè)O(shè)備、輔助設(shè)備等內(nèi)容對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行了全面總結(jié)。第3單元詳細(xì)介紹了烹飪工具、餐具及刀具等西餐廚房的工具和器具。第4單元對(duì)西餐制作過程中所需的調(diào)味品和香料進(jìn)行了總結(jié)論述。5～8單元分別介紹了西餐蔬菜、水果、堅(jiān)果及肉和海鮮的初加工和制作過程。第9單元針對(duì)西餐烹飪過程中使用到的醬和湯等具體內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)描述。第10單元圍繞糕點(diǎn)和面包店甜品制作的烘焙流程進(jìn)行了全面總結(jié)介紹。

英語作為西餐烹飪專業(yè)學(xué)生必不可少的一項(xiàng)重要技能，是提高學(xué)生專業(yè)語言交際能力及綜合素養(yǎng)的重要一環(huán)。結(jié)合《西餐烹飪英語》一書，餐飲服務(wù)作為一種重要文化現(xiàn)象，在中外餐飲文化交流中有著重要作用。加強(qiáng)專業(yè)學(xué)生的餐飲服務(wù)與運(yùn)營英語交際能力，不僅能夠滿足不同顧客的需求，還能夠提升服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)中外友好交流。首先，內(nèi)容與方法結(jié)合，利用多種方法促進(jìn)學(xué)生西餐文化觀念融合，避免西餐餐飲服務(wù)與運(yùn)營過程中的文化沖突。英語在西餐餐飲服務(wù)與運(yùn)營過程中的作用尤為重要。由于中西文化差異，在進(jìn)行餐飲服務(wù)翻譯的過程中不可避免地會(huì)出現(xiàn)文化沖突，因此，在專業(yè)英語課程開始之初，教師要通過向?qū)W生展示餐飲專業(yè)英語的教學(xué)內(nèi)容、重要性與實(shí)踐性，幫助學(xué)生了解西餐餐飲服務(wù)英語與現(xiàn)實(shí)中運(yùn)營行業(yè)存在的中外文化差異及對(duì)員工的英語能力要求，進(jìn)一步利用多種教學(xué)方法促進(jìn)學(xué)生西餐服務(wù)觀念融合，提高學(xué)生對(duì)于專業(yè)英語的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)跨文化交際。

其次，轉(zhuǎn)變教學(xué)方法提高學(xué)生在餐飲服務(wù)與運(yùn)營中的實(shí)踐交際能力。① 教師可利用交互式教學(xué)提高課堂教學(xué)質(zhì)量。英語作為一種語言交流方式，其最大的作用就是實(shí)現(xiàn)人際溝通。因此，通過交互式教學(xué)可轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)以教師為中心的教學(xué)方式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生作為課堂主體的重要性，在交流互動(dòng)中實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)英語交際能力的提升，提高教學(xué)效果。② 專業(yè)詞匯作為西餐餐飲服務(wù)中的教學(xué)重難點(diǎn)，教師可利用啟發(fā)式教學(xué)指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握一定量的專業(yè)詞匯和專業(yè)術(shù)語，通過問題啟發(fā)讓學(xué)生展開豐富的想象力，幫助學(xué)生形成一定的英語思維能力，提高學(xué)生在西餐服務(wù)中的英語交際能力。

西餐烹飪專業(yè)學(xué)生的英語教學(xué)注重以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的實(shí)踐教學(xué)。因此，在餐飲服務(wù)與運(yùn)營的英語教學(xué)過程中，教師要從社會(huì)發(fā)展人才所需的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)出發(fā)，因材施教，切實(shí)提高專業(yè)學(xué)生的英語交際能力?！段鞑团腼冇⒄Z》一書內(nèi)容針對(duì)西餐專業(yè)中職學(xué)生，按照西餐知識(shí)的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，采用多種教學(xué)方法結(jié)合情景教學(xué)和任務(wù)教學(xué)法，解決西餐廚房中的工作問題，突出實(shí)踐應(yīng)用的重要性，具有較強(qiáng)的可讀性。