警惕“健康殺手”

于康

反式脂肪酸主要來自哪里

天然形成的反式脂肪酸主要存在于一些反芻動(dòng)物（進(jìn)食經(jīng)過一段時(shí)間以后，將胃中半消化的食物返回嘴里再次咀嚼的動(dòng)物）的脂肪和奶中，如牛奶、奶酪、肉類等。

而膳食來源的反式脂肪酸主要來自加工食品。用反式脂肪酸加工的食品，不僅能改善風(fēng)味和外觀，還可獲得更長(zhǎng)的保質(zhì)期，因此具有較大的商業(yè)利益。

反式脂肪酸有什么危害

反式脂肪酸可對(duì)人體產(chǎn)生廣泛的危害，包括增高低密度脂蛋白（有害膽固醇），降低高密度脂蛋白（有益膽固醇）。此外，反式脂肪酸還會(huì)增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、增高膽固醇轉(zhuǎn)移蛋白（CTP）、導(dǎo)致精子形態(tài)異常等。

這些損害最終會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態(tài)性鼻炎、部分惡性腫瘤、癡呆癥等疾病的發(fā)生率增高。

我國慢性疾病患者、肥胖癥患者比例正逐年上升，兒童、年輕人都很喜歡吃西式快餐（包括薯?xiàng)l、炸雞等），已成為反式脂肪酸攝入的高危人群，控制反式脂肪酸攝入已刻不容緩。

世界衛(wèi)生組織和《中國居民膳食指南（2016）》都建議，每日反式脂肪酸攝入的最高限量為膳食總能量的1%，大致相當(dāng)于2克。

含有反式脂肪酸的常見食品有哪些

●餅干類，如夾心餅干、威化餅干、曲奇餅干等。

●糕點(diǎn)類，如奶油蛋糕、蛋黃派、起酥點(diǎn)心、月餅、泡芙、鳳梨酥、蛋撻、松餅、甜甜圈、薩其馬等。

●速食類，如漢堡、披薩、三明治以及夾心面包等。

●油炸類，包括油條、炸薯片及薯?xiàng)l、炸雞塊、油炸方便面、油炸麻花、江米條等。

●醬類，如色拉醬、花生醬等。

●小吃零食，如香甜爆米花。

●冷凍甜點(diǎn)，如雪糕、冰淇淋。

●糖果類，如代可可脂巧克力、奶糖等。

●飲品類，如奶茶、奶精以及一些咖啡伴侶等。

選擇以上食品前，要注意看清食品外包裝上的食品標(biāo)簽。

如何減少反式脂肪酸攝入

如果食品外包裝上的食品配料表中標(biāo)有“人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、植物黃油、植物奶油、奶精、代可可脂、食用氫化油、起酥油、植物脂末”等，則均含有反式脂肪酸。標(biāo)有“精制”“精煉”字樣的油脂也大多含有反式脂肪酸。

要注意的是，按規(guī)定，每100克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可標(biāo)注為“0”，所以，食品標(biāo)簽標(biāo)注“0”，可能只是每100克該產(chǎn)品中反式脂肪酸含量低于0.3克，而不是真的不含有。

因此，在選擇食品時(shí)，可以通過仔細(xì)閱讀食品配料表及營養(yǎng)成分表，盡量避免或減少食用含反式脂肪酸較高的食品。