◎ 陳小雪,喬 彬,王 斌
(喀什地區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所,新疆 喀什 844000)
近年來(lái),人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品中非法添加劑的問(wèn)題,黨的十九大報(bào)告明確指出“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略,讓人民吃得放心”。中央已經(jīng)把食品安全提高到戰(zhàn)略高度,但在食品中非法添加罌粟殼來(lái)吸引顧客的行為仍屢禁不止,長(zhǎng)期食用含罌粟殼的食品會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)造成危害[1-4]。受一些媒體宣傳的影響,大部分人們認(rèn)為罌粟殼主要存在于火鍋類底料中,但從案件的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可知[5],被非法添加的食品種類除了火鍋類底料,熟食湯料、菜品調(diào)料和涼皮湯也是重災(zāi)區(qū)。特別是在新疆,涼皮作為大眾喜歡的快餐美食,不法商販常會(huì)利用罌粟殼的成癮特性,在涼皮湯汁中非法添加罌粟殼,使消費(fèi)者成癮,以此來(lái)增加客源。因此,建立快速篩查涼皮中非法添加罌粟殼的方法就顯得格外重要。
涼皮樣品(100份),隨機(jī)購(gòu)自喀什市的不同飯店。
嗎啡、罌粟堿、那可丁,購(gòu)自中國(guó)食品藥品檢定研究院;可待因、蒂巴因,購(gòu)自Stanford Analytical Chemicals inc;嗎啡-D3、可待因-D3,購(gòu)自Sigma公司;乙腈、甲醇,均為色譜純,購(gòu)自賽默飛世爾科技有限公司);甲酸銨、無(wú)水硫酸鎂,購(gòu)自麥克林生化科技公司);甲酸,色譜純,購(gòu)自天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司);水為Milli-Q純水系統(tǒng)制得的高純水。
TSQ Quantival and Endura液相質(zhì)譜聯(lián)用儀、MS205DU十萬(wàn)分之一電子天平、Elmasonic S 100 H超聲波清洗器、Universal 320R高速冷凍離心機(jī)。
1.3.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液
分別精密稱取標(biāo)準(zhǔn)品適量,用0.5%甲酸甲醇溶液溶解,配制成100 μg·mL-1的單一成分標(biāo)準(zhǔn)品儲(chǔ)備液,于-18 ℃下冷凍保存。取上述單標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液,用乙腈稀釋成1 μg·mL-1的標(biāo)準(zhǔn)混合工作液。取適量嗎啡-D3和可待因-D3標(biāo)準(zhǔn)溶液,用水稀釋成10 μg·mL-1同位素內(nèi)標(biāo)工作溶液。
1.3.2 供試品溶液精密稱取涼皮湯汁2 g于50 mL聚四氟乙烯具塞離心管中,加入100 μL同位素內(nèi)標(biāo)工作溶液(10 μg·mL-1), 渦旋振蕩30 s,準(zhǔn)確加入15 mL乙腈,密封,渦旋振蕩1 min,超聲處理30 min,取出,加入6 g無(wú)水硫酸鎂和1.5 g無(wú)水醋酸鈉的混合粉末,立即渦旋振蕩 2 min,使吸附樣品中的全部水分,以8 000 r·min-1離心5 min,取上清液,作為供試品溶液。
1.4.1 色譜條件
BEH HILIC柱(2.1 mm×100 mm,1.7 μm);柱溫35 ℃;流速0.3 mL·min-1;進(jìn)樣體積5 μL;流動(dòng)相:含0.1%甲酸的乙腈(A)-含0.1%甲酸的 0.01 mol·L-1甲酸銨溶液(B);梯度洗脫:0~1 min, 95%A;1~6 min,85%A;6~8 min,85%A; 8~8.1 min,95%A;8.1~10 min,95%A。
1.4.2 質(zhì)譜條件
電離方式:電噴霧離子源;電離模式:正離子掃 描;檢測(cè)方式:多反應(yīng)檢測(cè)(MRM);霧化溫度: 350 ℃;離子傳輸管溫度:350 ℃;毛細(xì)管電壓3 500 V;鞘氣:35(Arb);輔助氣:10(Arb)。7種化合物監(jiān)測(cè)離子對(duì)及相關(guān)參數(shù)設(shè)定見(jiàn)表1。
表1 7種化合物質(zhì)譜參數(shù)表
考察了4種不同高效液相色譜柱對(duì)各組分的分離效果,結(jié)果表明,BEH HILIC色譜柱(2.1 mm×100 mm, 1.7 μm)流動(dòng)相選0.1%甲酸的乙腈-0.1%甲酸的 0.01 mol·L-1甲酸銨溶液分離效果最好,且峰形更佳;Thermo C18柱(100 mm×2.1 mm,1.9 μm)流動(dòng)相選0.1%甲酸的甲醇-0.1%甲酸的0.01 mol·L-1甲酸銨溶液分離效果較好;CAPCELL PAK ST色譜柱(2.0 mm× 100 mm,5 μm)、CAPCELL PAK CR色譜柱(2.0 mm× 100 mm,5 μm)分離效果一般。
取標(biāo)準(zhǔn)工作溶液進(jìn)樣,以罌粟堿、那可丁和蒂巴因的色譜峰面積為縱坐標(biāo),罌粟堿、那可和蒂巴因的濃度為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線,外標(biāo)法定量;以嗎啡和可待因的峰面積與相應(yīng)內(nèi)標(biāo)物峰面積的比值為縱坐標(biāo),嗎啡和可待因的濃度為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線,內(nèi)標(biāo)法定量[5]。5種化合物的回歸方程及線性范圍見(jiàn)表2。
表2 5種化合物線性方程表
試驗(yàn)還考察了單一標(biāo)準(zhǔn)品的檢出限和線性范圍,單一標(biāo)準(zhǔn)品罌粟堿、那可丁、蒂巴因0.1 ng·mL-1檢出,嗎啡、可待因1 ng·mL-1檢出,1~1 000 ng·mL-1范圍內(nèi)線性關(guān)系良好,相關(guān)系數(shù)均大于0.999 0,5種標(biāo)準(zhǔn)品混合濃度100 ng·mL-1以上定量結(jié)果較好。
精密吸取標(biāo)準(zhǔn)工作溶液5 μL,連續(xù)進(jìn)樣6次,記錄峰面積,計(jì)算嗎啡、罌粟堿、那可丁、可待因、蒂巴因、嗎啡-D3和可待因-D3峰面積的RSD(n=6),分別為3.4%、3.2%、2.0%、5.7%、4.6%、7.9%和4.1%。
精密稱取陰性樣品6份,加入混合標(biāo)準(zhǔn)品溶液適量(1 μg·mL-1),按照“1.3”項(xiàng)下方法制備,作為回收率供試品溶液,按“1.4”項(xiàng)下色譜-質(zhì)譜條件進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果嗎啡、罌粟堿、那可丁、可待因、蒂巴因的平均加樣回收率(n=6),分別為71.2%、85.3%、80.7%、73.2%和73.0%,RSD分別為7.2%、4.6%、7.6%、6.0%和7.9%。
100批涼皮樣品,分別按照“1.3”項(xiàng)下方法制備供試品溶液,“1.4”項(xiàng)下色譜-質(zhì)譜條件進(jìn)行測(cè)定,如果供試品中色譜峰的保留時(shí)間與混合標(biāo)準(zhǔn)溶液中某一組分保留時(shí)間一致(變化范圍在±2.5%),試樣中定性離子對(duì)的相對(duì)豐度與濃度相當(dāng)?shù)幕旌蠈?duì)照品溶液的相對(duì)豐度一致(相對(duì)豐度偏差不超過(guò)規(guī)定的范圍),則可判定為試樣中存在該組分[6]。100批涼皮中2批檢出罌粟堿,陽(yáng)性率2%。
針對(duì)在食品中添加罌粟殼犯罪的原因進(jìn)行分析可知,線索收集難,添加罌粟殼的食品沒(méi)有特殊的顏色和味道,不但消費(fèi)者很難辨別,有時(shí)甚至可以瞞過(guò)監(jiān)管部門(mén)的檢查。調(diào)查取證難。罌粟殼的添加方式愈發(fā)隱蔽,一些案件也由于證據(jù)不全、證據(jù)受損或程序違法而難以進(jìn)入刑事程序。為有效打擊這種非法添加行為,保障飲食安全,本試驗(yàn)采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法,通過(guò)檢測(cè)設(shè)定好的特征離子對(duì)的方式來(lái)進(jìn)行定性及定量檢測(cè),與常規(guī)方法相比,該法特異性高,受樣品中其他物質(zhì)的干擾小,能快速準(zhǔn)確的篩查特定物質(zhì),充分發(fā)揮食品快檢分析在監(jiān)管執(zhí)法中的重要作用,提高監(jiān)管工作的針對(duì)性,為更好打擊不法行為提供可靠的技術(shù)保障。