關(guān)于連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)信息化建設(shè)的思考

王沐雨

摘要：連鎖餐飲企業(yè)相比于傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)來說具有很大的差異性，首先連鎖餐飲企業(yè)的營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量較大，并且網(wǎng)點(diǎn)的分布比較的分散，基層的管理人員以及網(wǎng)點(diǎn)的運(yùn)營員工的流動(dòng)性普遍較強(qiáng)，每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)所銷售的實(shí)際商品種類也比較多，同時(shí)單價(jià)相比于傳統(tǒng)餐飲網(wǎng)點(diǎn)來講要更低。為了充分實(shí)現(xiàn)連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展，首先需要轉(zhuǎn)變企業(yè)的管理思維，實(shí)現(xiàn)管理發(fā)展模式的轉(zhuǎn)型，通過實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)信息化等具體途徑，優(yōu)化餐飲企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)和服務(wù)流程。當(dāng)前大多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)的管理能力都比較的匱乏，沒有針對企業(yè)所處的發(fā)展階段制定合理的管理手段，同時(shí)也沒有利用信息化手段實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的財(cái)務(wù)管理，因此改善連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的信息化建設(shè)水平顯得尤為重要。

關(guān)鍵詞：連鎖餐飲企業(yè);財(cái)務(wù)管理;財(cái)務(wù)信息化

引言

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，我國連鎖餐飲企業(yè)迎來了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，體現(xiàn)在連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)量不斷增加，并且單一連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)同一品牌所開設(shè)的網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量也在不斷地增加，占據(jù)了餐飲行業(yè)大部分的市場空間，并且知名的連鎖餐飲品牌都取得了不俗的成績。隨著連鎖餐飲品牌數(shù)量的增加，連鎖餐飲行業(yè)中的競爭也變得越來越激烈，同時(shí)國家對于餐飲行業(yè)的管控力度也在不斷加大，提出了一系列的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及法律法規(guī)。因此連鎖餐飲企業(yè)在這樣的時(shí)代背景之下，如果想要提升自身的經(jīng)營能力以及市場競爭中的核心競爭力，就需要轉(zhuǎn)變以往的管理思路，實(shí)現(xiàn)信息化的管理模式，在企業(yè)內(nèi)建立信息化的財(cái)務(wù)管理體系，才能保障企業(yè)在市場競爭中的地位，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長遠(yuǎn)健康發(fā)展。

一、連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀

（一）缺乏財(cái)務(wù)信息化建設(shè)的意識

餐飲行業(yè)是一項(xiàng)勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，是面向顧客的服務(wù)，因此餐飲企業(yè)在運(yùn)營過程中很容易受到人為因素的影響，因此為了充分實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的管理升級，就需要首先對企業(yè)內(nèi)人員進(jìn)行管理。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)中管理思想淡薄，普遍忽視對于員工的管理，這一點(diǎn)不利于餐飲企業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，也會影響餐飲企業(yè)運(yùn)營的效率。對于連鎖餐飲企業(yè)而言，影響因素最大的一點(diǎn)就是財(cái)務(wù)管理的水平，連鎖餐飲企業(yè)中如果沒有充分實(shí)現(xiàn)信息化的管理理念，就很有可能導(dǎo)致企業(yè)信息化手段利用程度不足，進(jìn)而影響企業(yè)的財(cái)務(wù)管理水平，甚至有些連鎖餐飲企業(yè)的管理人員認(rèn)為信息化管理就是使用現(xiàn)代的支付工具來進(jìn)行收款，但是例如支付寶等的現(xiàn)代化支付手段僅僅是一種輔助手段，對于企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平并沒有起到關(guān)鍵性的作用。

（二）信息化系統(tǒng)建設(shè)不完備

目前大多數(shù)的連鎖餐飲企業(yè)都會投入一定的人力物力成本來進(jìn)行信息化的建設(shè)，但是連鎖餐飲的信息化建設(shè)水平還停留在比較初級的階段，沒有建立財(cái)務(wù)信息化管理的體系，導(dǎo)致了財(cái)務(wù)系統(tǒng)不能夠滿足連鎖餐飲企業(yè)日常的財(cái)務(wù)管理流程，阻礙了餐飲企業(yè)的發(fā)展。連鎖餐飲企業(yè)相比于傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)有著更加鮮明的運(yùn)營特點(diǎn)，并且由于網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量大和網(wǎng)點(diǎn)分散的問題，連鎖餐飲企業(yè)對于財(cái)務(wù)信息化水平的依賴程度比較高。很多的連鎖餐飲企業(yè)會耗費(fèi)大量的資金在國內(nèi)外采購一體化的信息系統(tǒng)，雖然能夠在一定程度上提升財(cái)務(wù)管理的水平，但是在企業(yè)運(yùn)營過程中普遍缺乏配套的管理制度，無法充分發(fā)揮信息化系統(tǒng)的實(shí)際功能，進(jìn)而影響著企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平。

（三）企業(yè)內(nèi)部溝通效率低

大部分的連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)用的信息化產(chǎn)品存在著較大的差異，有部分企業(yè)運(yùn)用了規(guī)模比較龐大的軟件群作為財(cái)務(wù)管理的信息化系統(tǒng)，但是很多企業(yè)沒有充分考慮自身的規(guī)模以及發(fā)展的階段，就而導(dǎo)致過分追求設(shè)計(jì)，從而忽視了信息化管理的建設(shè)目標(biāo)。很多的連鎖餐飲企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)管理系統(tǒng)的維護(hù)工作，聘請了專門的技術(shù)人員，但是在餐飲企業(yè)中明顯存在著信息不對稱的情況。連鎖餐飲企業(yè)的技術(shù)人員沒有對餐飲企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)和發(fā)展方向進(jìn)行深入的研究，沒有做到對企業(yè)發(fā)展需求的適應(yīng)，因此當(dāng)連鎖餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)信息系統(tǒng)的適用性就可能不強(qiáng)，并且財(cái)務(wù)系統(tǒng)的實(shí)際使用者因?yàn)槿狈图夹g(shù)人員保持良好的溝通，對于軟件的操作能力不足，無法充分發(fā)揮財(cái)務(wù)信息系統(tǒng)的作用，從而影響財(cái)務(wù)管理的效率。

（四）員工的專業(yè)水平有待提高

連鎖餐飲企業(yè)的服務(wù)以及生產(chǎn)過程比較復(fù)雜，其中涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，網(wǎng)點(diǎn)的廚房生產(chǎn)過程普遍存在著透明度不高的情況，導(dǎo)致了企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，并且設(shè)備容易造成耗損。目前大部分連鎖餐飲企業(yè)的信息系統(tǒng)功能都不完善，因此無法針對生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的管理，很多工作還停留在手工處理的階段，不僅會耗費(fèi)大量的操作時(shí)間，并且很難形成標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程。此外，很多的員工受教育程度較低，對于業(yè)務(wù)流程普遍都理解不充分，再加上餐飲企業(yè)中員工的流動(dòng)性普遍比較強(qiáng)，因此很難形成對于財(cái)務(wù)管理的全面了解，也很難熟悉財(cái)務(wù)信息系統(tǒng)的操作方法，無法發(fā)揮財(cái)務(wù)管理信息化的實(shí)際水平，導(dǎo)致企業(yè)財(cái)務(wù)管理信息化建設(shè)程度難以提高。

二、實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)信息化建設(shè)的重要性

餐飲行業(yè)本質(zhì)上來說也是一種服務(wù)型產(chǎn)業(yè)，相比于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來講，連鎖餐飲企業(yè)在運(yùn)營和成產(chǎn)當(dāng)中會消耗更多的人力以及物力成本。我國有著悠久的飲食文化，決定著我國人民群眾的飲食消費(fèi)觀念以及飲食習(xí)慣，所以如果連鎖餐飲企業(yè)沒有實(shí)現(xiàn)良好的管理模式，就很容易引發(fā)一系列的嚴(yán)重問題，其中財(cái)務(wù)管理是連鎖餐飲企業(yè)中管理的關(guān)鍵內(nèi)容，如果無法保障財(cái)務(wù)管理的實(shí)際水平，就會阻礙餐飲企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。在當(dāng)前信息化的時(shí)代背景之下，實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)手段在連鎖餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理中的有效應(yīng)用，能夠促進(jìn)企業(yè)財(cái)務(wù)管理的集中性，能夠大幅度提升連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)管理的實(shí)際效率，并且信息化手段作為目前提升財(cái)務(wù)管理的關(guān)鍵方法之一，能夠給企業(yè)的資金管控方面提供新的思路，能夠讓企業(yè)更好的面對日益復(fù)雜的市場競爭環(huán)境，并且利用現(xiàn)代化的信息技術(shù)手段，能夠大幅的提升連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益以及社會效益，促進(jìn)連鎖餐飲企業(yè)的全面升級。

目前隨著我國網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)支付平臺不斷地豐富，并且諸如美團(tuán)、餓了么等的外賣平臺以及線上銷售渠道也變得更加的普及，因此連鎖餐飲企業(yè)也受到了不小的影響，包括連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)以及營銷活動(dòng)等。在連鎖餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理方面，信息化的技術(shù)手段導(dǎo)致了顧客普遍要求消費(fèi)積分以及儲值信息的透明化，并且要求儲值金額和積分?jǐn)?shù)值能夠?qū)崟r(shí)的查詢，這就在很大程度上加大了連鎖餐飲企業(yè)員工的工作量以及財(cái)務(wù)管理人員的工作難度。傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理模式已經(jīng)跟不上時(shí)代潮流，也不能夠滿足目前連鎖餐飲企業(yè)的精細(xì)化管理模式，也不利于加盟店的管理，因此推動(dòng)連鎖餐飲企業(yè)信息化管理的水平提升顯得尤為的重要。企業(yè)需要充分利用信息化管理手段來促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)內(nèi)部人員的協(xié)作和溝通效率，來減少管理的復(fù)雜性，最終促進(jìn)財(cái)務(wù)管理的效率，降低連鎖餐飲企業(yè)在人力資源等方面的實(shí)際投入。

三、財(cái)務(wù)信息化建設(shè)的基本途徑

（一）培養(yǎng)財(cái)務(wù)信息化建設(shè)的理念

無論企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營類型如何，管理者的意識都是最重要的。管理者的意識能夠在一定程度上影響著企業(yè)內(nèi)部其他員工的意識，因此管理者的意識對于企業(yè)的發(fā)展具有一定的影響，這一點(diǎn)對于連鎖餐飲企業(yè)來說也是一樣的。企業(yè)的運(yùn)營并不是各個(gè)環(huán)節(jié)的簡單拼接，還需要不同部門之間形成良好的配合，對此財(cái)務(wù)管理就可以發(fā)揮作用。財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)全面的信息化并不只是連鎖餐飲企業(yè)中管理者的工作，還關(guān)乎著整個(gè)企業(yè)的大局，良好的財(cái)務(wù)信息化管理機(jī)制能夠促進(jìn)企業(yè)資金流的正常，保障企業(yè)內(nèi)部各個(gè)環(huán)節(jié)都能夠?qū)崿F(xiàn)有效地配合。因此連鎖餐飲企業(yè)的管理者需要充分提升自身的管理意識，最重要的就是建立財(cái)務(wù)信息化建設(shè)的理念，抓住目前時(shí)代中的發(fā)展機(jī)遇，積極應(yīng)對市場環(huán)境所帶來的挑戰(zhàn)，才能不斷地鞏固連鎖餐飲企業(yè)在市場中的地位，提升在市場競爭環(huán)境中的核心競爭力，促進(jìn)連鎖餐飲企業(yè)的長期健康發(fā)展。

（二）不斷完善財(cái)務(wù)信息化系統(tǒng)

為了充分推動(dòng)連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展，就要實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)信息化管理系統(tǒng)的全面應(yīng)用，不能夠?qū)⒇?cái)務(wù)管理的技術(shù)只應(yīng)用在成本管理以及費(fèi)用管理的層面上，而是逐步擴(kuò)大財(cái)務(wù)管理的應(yīng)用范圍，涵蓋連鎖餐飲企業(yè)的營銷過程、損耗管理以及其他關(guān)鍵生產(chǎn)步驟的管理等。對此連鎖餐飲企業(yè)就需要充分的考慮自身的規(guī)模和未來的發(fā)展方向，建設(shè)適合自身企業(yè)的數(shù)據(jù)中心，利用數(shù)據(jù)平臺將生產(chǎn)和服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)綜合到一起進(jìn)行管理，這樣能夠?qū)崿F(xiàn)網(wǎng)點(diǎn)廚房、材料物流以及總部研發(fā)過程的有效結(jié)合，實(shí)現(xiàn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化。在此之外，連鎖餐飲企業(yè)還可以充分利用財(cái)務(wù)信息化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對各個(gè)連鎖網(wǎng)點(diǎn)的關(guān)注，實(shí)現(xiàn)對于分散化網(wǎng)點(diǎn)的精細(xì)化管理，保障每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的經(jīng)營情況，加強(qiáng)整體的管理水平與管理能力。同時(shí)連鎖餐飲企業(yè)還需要做到對于各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)注，及時(shí)分享店面信息以及物流信息等，避免某一個(gè)環(huán)節(jié)與生產(chǎn)脫節(jié)，借助企業(yè)所建立的數(shù)據(jù)中心實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)工向，這樣就能夠讓管理者充分掌握不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化配置企業(yè)資源的目的，更有利于實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。因此財(cái)務(wù)信息化系統(tǒng)的完善，能夠?qū)崿F(xiàn)業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)的融合，這也是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理的必然途徑，透明以及實(shí)時(shí)的信息系統(tǒng)是生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)所必需的。

（三）設(shè)計(jì)和優(yōu)化財(cái)務(wù)軟件

完善的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)離不開專業(yè)的財(cái)務(wù)軟件，然而財(cái)務(wù)軟件的設(shè)計(jì)必須要具有針對性。連鎖餐飲企業(yè)在進(jìn)行財(cái)務(wù)軟件的設(shè)計(jì)過程需要針對食品銷售、材料購置以及材料入庫等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)，并且連鎖餐飲企業(yè)需要在經(jīng)營管理以及部門協(xié)作方面進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，這也是實(shí)現(xiàn)良好的財(cái)務(wù)管理水平的必然要求。

首先連鎖企業(yè)需要實(shí)現(xiàn)良好的集約化管理，為了充分保障企業(yè)的資金安全，可以利用實(shí)時(shí)銷售管理軟件來實(shí)現(xiàn)對于資金的保障，擴(kuò)大企業(yè)的加盟方式，可以采用直營和加盟等多種方式，實(shí)現(xiàn)連鎖餐飲企業(yè)營銷的擴(kuò)大，并且在多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)中都要實(shí)現(xiàn)經(jīng)營數(shù)據(jù)的共享，方便提升不同網(wǎng)點(diǎn)的經(jīng)營效率。

其次，為了實(shí)現(xiàn)網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營能力的提高，需要加強(qiáng)廚房與門店的對接效率，將數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)的匯總，并且在配送和生產(chǎn)方面提升效率。在產(chǎn)品質(zhì)量方面，需要對每一個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的出品質(zhì)量進(jìn)行充分的掌握，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量的管控力度，尤其是在食品安全方面，要積極營造連鎖餐飲品牌的效應(yīng)，提升產(chǎn)品的口碑。運(yùn)營過程中也需要及時(shí)掌握各個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的損益情況，根據(jù)實(shí)際情況確定不同網(wǎng)點(diǎn)的實(shí)際收益。

最后，可以通過各個(gè)手段的協(xié)同來提升管理水平，具體可以分為以下幾點(diǎn)：第一，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和供應(yīng)商的協(xié)調(diào)，和供應(yīng)商之間需要保證對賬結(jié)算的效率，進(jìn)而保障供應(yīng)鏈的穩(wěn)定。第二，應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)倉庫和物流之間的協(xié)調(diào)，對此就需要充分保證倉庫的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)化管理，并且實(shí)現(xiàn)對于運(yùn)輸過程中的物資監(jiān)控。第三，需要充分實(shí)現(xiàn)需求和加工之間的協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)計(jì)劃和實(shí)際的產(chǎn)量之間的匹配，對廚房的生產(chǎn)過程進(jìn)行實(shí)時(shí)控制，并且實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)共享。第四，需要實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)之間的協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)交易的自動(dòng)化處理，并且在交易過程中能夠自動(dòng)的保留交易憑證。此外還需要搭建完整的財(cái)務(wù)框架，需要對連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)營中資金流動(dòng)情況進(jìn)行充分的掌握，做到發(fā)現(xiàn)問題的時(shí)候能夠及時(shí)的回溯。

（四）培養(yǎng)復(fù)合型技能的團(tuán)隊(duì)

為了充分發(fā)揮出連鎖餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)信息化管理水平，就需要在企業(yè)內(nèi)部建立起復(fù)合性的技能團(tuán)隊(duì)，復(fù)合型技能團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)包括技能型人才以及管理型人才，能夠保障企業(yè)的財(cái)務(wù)信息化體系建設(shè)，良好的復(fù)合型技能團(tuán)隊(duì)能夠針對不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)提出具體的改進(jìn)措施，推動(dòng)連鎖餐飲企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全面升級，也能夠促進(jìn)財(cái)務(wù)信息化系統(tǒng)的應(yīng)用水平，能夠讓財(cái)務(wù)系統(tǒng)在企業(yè)實(shí)踐中發(fā)揮出真正的水平。

結(jié)束語

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國的連鎖餐飲企業(yè)也獲得了突飛猛進(jìn)式的發(fā)展，但是伴隨著外部市場競爭環(huán)境的不斷激烈，連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展也面臨著諸多的問題，其中最為緊迫的就是要提高連鎖餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理水平。實(shí)現(xiàn)良好的財(cái)務(wù)信息化管理，能夠保障連鎖餐飲企業(yè)整體的效率和資金安全，對此就需要首先確立信息化管理的理念，加強(qiáng)信息化系統(tǒng)的開發(fā)以及針對性財(cái)務(wù)軟件的研制，最后還需要培養(yǎng)出具有復(fù)合型技能的團(tuán)隊(duì)，來保障連鎖餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)信息化建設(shè)水平，提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，最終促進(jìn)連鎖餐飲企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

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