產(chǎn)教融合視角下高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)改革與實(shí)踐

何玉靜

摘要：本文首先分析了酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)存在畢業(yè)論文考核與高職人才培養(yǎng)目標(biāo)不符，畢業(yè)論文考核與世賽、國(guó)賽競(jìng)賽項(xiàng)目無(wú)關(guān)，畢業(yè)論文時(shí)間安排不合理等現(xiàn)象，進(jìn)而提出基于產(chǎn)教融合背景下酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)方案，將畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目分為三個(gè)模塊，分別是“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”“西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”“主題客房設(shè)計(jì)”，最后提出畢業(yè)設(shè)計(jì)考核的主體、成績(jī)構(gòu)成以及今后改革的方向要融入當(dāng)?shù)靥厣诰虻胤絀P元素，加入“餐廳服務(wù)”國(guó)賽改革賽和世賽相關(guān)要求。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合；高職酒店管理；畢業(yè)設(shè)計(jì)

中圖分類(lèi)號(hào)：G71文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1673-7164（2021）07-0115-02

基金項(xiàng)目院甘肅省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題“產(chǎn)教融合視域下高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)體系優(yōu)化探索與實(shí)踐研究”（課題編號(hào)：GS[2020]GHB4602）；酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院教改項(xiàng)目“基于農(nóng)村生源的酒店管理專(zhuān)業(yè)‘三階五模、四會(huì)一有’人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐”（課題編號(hào)：jzjgyj[2020]-21）。

為全面提升高校人才培養(yǎng)質(zhì)量，貫徹落實(shí)黨的十九大精神，2020年9月，教育部等九部門(mén)印發(fā)了《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃（2020—2023年）》，既加強(qiáng)了“深化職業(yè)教育產(chǎn)教融合校企合作”的頂層設(shè)計(jì)，也規(guī)劃了“研制職業(yè)教育產(chǎn)教對(duì)接譜系圖，指導(dǎo)優(yōu)化職業(yè)學(xué)校和專(zhuān)業(yè)布局，重點(diǎn)服務(wù)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)”等重點(diǎn)任務(wù)。

一、畢業(yè)設(shè)計(jì)目前存在的問(wèn)題及現(xiàn)狀分析

以酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理系為例，該院學(xué)生生源構(gòu)成復(fù)雜，學(xué)生的考核成績(jī)普遍偏低，綜合素養(yǎng)評(píng)價(jià)較少，一直以來(lái)，因受客觀因素和思想認(rèn)識(shí)的局限，該院酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)考核都是以畢業(yè)論文形式進(jìn)行，但實(shí)施效果并不顯著，通過(guò)對(duì)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查和企業(yè)調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，存在以下問(wèn)題：一是畢業(yè)論文考核與高職人才培養(yǎng)目標(biāo)不符；二是畢業(yè)論文考核與世賽、國(guó)賽競(jìng)賽項(xiàng)目無(wú)關(guān)；三是畢業(yè)論文時(shí)間安排不合理。

二、基于產(chǎn)教融合背景下酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)方案

（一）畢業(yè)設(shè)計(jì)選題

在畢業(yè)設(shè)計(jì)選題時(shí)，酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院充分借鑒往年全國(guó)職業(yè)院校高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生技能大賽和2020年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽改革試點(diǎn)賽“餐廳服務(wù)”的競(jìng)賽規(guī)程，通過(guò)競(jìng)賽，既檢驗(yàn)了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)核心能力，同時(shí)又強(qiáng)化學(xué)生規(guī)則意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、衛(wèi)生安全意識(shí)、環(huán)境保護(hù)意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)。根據(jù)課程對(duì)接崗位的要求，該院將畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目分為三個(gè)模塊，分別是“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”“西餐宴會(huì)服務(wù)”“主題客房設(shè)計(jì)”，學(xué)生分組抽簽進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)。

（二）畢業(yè)設(shè)計(jì)形式

為充分發(fā)揮學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神，該院的畢業(yè)設(shè)計(jì)以小組為單位，每3名學(xué)生一個(gè)小組，組長(zhǎng)即酒店經(jīng)理，負(fù)責(zé)全面策劃、任務(wù)分配、統(tǒng)籌安排等內(nèi)容。畢業(yè)設(shè)計(jì)分為以下步驟：（1）分小組撰寫(xiě)策劃書(shū)。同學(xué)們根據(jù)抽簽確定的主題進(jìn)行團(tuán)隊(duì)討論，并在規(guī)定時(shí)間段按要求完成設(shè)計(jì)文案，文案字?jǐn)?shù)在2000字左右，比如中餐主題有商務(wù)類(lèi)宴會(huì)、家庭類(lèi)宴會(huì)和政務(wù)類(lèi)宴會(huì)三大類(lèi)，涉及日常宴會(huì)接待各方面。（2）現(xiàn)場(chǎng)考核階段。現(xiàn)場(chǎng)操作的內(nèi)容主要有中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、西餐擺臺(tái)及服務(wù)、客房中式鋪床?，F(xiàn)場(chǎng)評(píng)委通過(guò)每個(gè)人的表現(xiàn)給出相應(yīng)的考核成績(jī)，這階段主要考查學(xué)生創(chuàng)新能力和專(zhuān)業(yè)知識(shí)綜合運(yùn)用能力[1]。

三、畢業(yè)設(shè)計(jì)考核

（一）畢業(yè)設(shè)計(jì)的考核主體

為提高學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量，使人才培養(yǎng)符合企業(yè)用人需求，在畢業(yè)設(shè)計(jì)考核中，該院邀請(qǐng)企業(yè)人員和客人參與到畢業(yè)設(shè)計(jì)的答辯中，實(shí)現(xiàn)了“三方”評(píng)價(jià)，即考核評(píng)委由校內(nèi)專(zhuān)業(yè)老師、校外企業(yè)指導(dǎo)師傅和消費(fèi)者組成。通過(guò)該院生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地———師資培訓(xùn)中心可以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者評(píng)價(jià)，讓客人參與到現(xiàn)場(chǎng)考核中，讓學(xué)生真正對(duì)接市場(chǎng)，了解和滿足客人的需要，而不僅將學(xué)習(xí)停留在模擬階段[2]。

（二）畢業(yè)考核的成績(jī)構(gòu)成

為穩(wěn)定學(xué)生就業(yè)，督促學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中不斷學(xué)習(xí)，將所學(xué)理論更好地運(yùn)用到實(shí)際工作中，畢業(yè)考核分為三個(gè)階段：第一階段，在校期間的畢業(yè)作品考核，占比50%；第二階段，頂崗實(shí)習(xí)前三個(gè)月，占比20%；第三階段，頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，占比30%。這三個(gè)考核階段形成了考核閉環(huán)，考核貫穿認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)的全過(guò)程。如果學(xué)生參加了企業(yè)職業(yè)技能大賽并獲獎(jiǎng)、在實(shí)習(xí)期間被酒店評(píng)為“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”、收到客人表?yè)P(yáng)信、創(chuàng)新設(shè)計(jì)出酒店產(chǎn)品、寫(xiě)出酒店行業(yè)調(diào)查報(bào)告以及根據(jù)實(shí)習(xí)經(jīng)歷寫(xiě)優(yōu)秀案例分析等，可作為其評(píng)優(yōu)、評(píng)定獎(jiǎng)助學(xué)金的依據(jù)，也是另一種形式的考核[3]。

四、畢業(yè)設(shè)計(jì)考核今后改革的方向

（一）融入當(dāng)?shù)靥厣诰虻胤絀P元素

該院經(jīng)歷畢業(yè)設(shè)計(jì)考核改革后，取得了一定的成效，但從學(xué)生們的選題看，選題比較集中，且較為寬泛，主要以結(jié)婚宴、成人宴、壽宴為主，融入當(dāng)?shù)靥厣夭蛔?，未挖掘典型文化IP，創(chuàng)新性和時(shí)代性不強(qiáng)。比如新冠肺炎疫情期間，白衣天使和人民子弟兵為國(guó)家做出了巨大的貢獻(xiàn)和犧牲，學(xué)生可以圍繞他們進(jìn)行主題設(shè)計(jì)；再比如學(xué)生可以酒泉為例，以“玉酒泉”和“酒文化”等IP切入點(diǎn)體現(xiàn)地方特色。

（二）加入“餐廳服務(wù)”國(guó)賽改革賽和世賽要求

酒店接待賽項(xiàng)是45屆世界技能大賽新增賽項(xiàng)之一，酒店接待是旅游接待業(yè)中重要的一環(huán)。今年的職業(yè)院校技能大賽改革試點(diǎn)賽餐廳服務(wù)也更多地加入了對(duì)客服務(wù)內(nèi)容，考核內(nèi)容包括中餐服務(wù)和西餐服務(wù)，其中中餐服務(wù)分為主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)兩個(gè)模塊；西餐服務(wù)分為雞尾酒調(diào)制與服務(wù)、咖啡制作與服務(wù)、休閑餐廳服務(wù)三個(gè)模塊。然而，該院對(duì)“休閑餐廳”服務(wù)的考核基本沒(méi)有涉及，在今后的考核中應(yīng)接軌國(guó)賽和世賽要求，高標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)、嚴(yán)要求考核，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為酒店行業(yè)輸送高質(zhì)量的酒店人才[4]。

（三）對(duì)接酒店從業(yè)人員新要求

現(xiàn)如今，對(duì)從事酒店行業(yè)人員的要求越來(lái)越多元，隨著新媒體等營(yíng)銷(xiāo)模式的出現(xiàn)，酒店對(duì)能從事新媒體運(yùn)營(yíng)和文案策劃推廣的人才需求越來(lái)越迫切。在調(diào)查企業(yè)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)意見(jiàn)時(shí)，企業(yè)提出希望學(xué)生能運(yùn)用新媒體進(jìn)行企業(yè)宣傳，因該院未開(kāi)設(shè)課程，沒(méi)有考核項(xiàng)目，學(xué)生對(duì)新媒介運(yùn)用能力非常欠缺[5]，在今后的考核中，該院的考核項(xiàng)目可以向新媒體運(yùn)營(yíng)推廣、短視頻制作等拓展，貼近企業(yè)實(shí)際用人需求。

參考文獻(xiàn)：

[1]逯錚.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）主題化的創(chuàng)新研究———以廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院為例[J].知識(shí)經(jīng)濟(jì)，2019（03）：163-164.

[2]范曄.校企合作背景下的高職酒店專(zhuān)業(yè)主題化畢業(yè)設(shè)計(jì)探索[J].今日科苑，2015（04）：66-68.

[3]汪惠萍，汪一為，衛(wèi)武，等.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)考核改革與實(shí)踐[J].旅游縱覽（下半月），2018（01）：211-212.

[4]張婷.以技能競(jìng)賽促進(jìn)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革與創(chuàng)新———以渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].中外企業(yè)家，2019（28）：180-181.

[5]呂函霏.基于崗位勝任能力的高職院校畢業(yè)設(shè)計(jì)改革與實(shí)踐———以酒店管理專(zhuān)業(yè)為例[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2020（01）：85-86.

（薦稿人：張英華，酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授）（責(zé)任編輯：陳華康）