探索廣府傳統(tǒng)美食文化傳承視角下幼兒自主游戲活動的開展

周靜慧

【摘要】幼兒教育階段所開設的課程內(nèi)容基本上都是在遵循幼兒身心發(fā)育特點的基礎上所開設的教育活動，應該要盡量豐富幼兒的感官體驗、成長經(jīng)歷。其中，在《幼兒園教育指南綱要》中也已經(jīng)強調(diào)，幼兒園要嘗試利用各種教育資源，為幼兒的幸福成長創(chuàng)設良好環(huán)境。在此背景下，本園就構(gòu)建了地方文化特色課程，并為此編訂了《醒目仔識廣府事》特色教材，全面展現(xiàn)了本地的鄉(xiāng)土文化。本文則將根據(jù)地域美食文化去思考據(jù)此組織自主游戲活動的可行方法，闡述落實鄉(xiāng)土文化傳承教育目標的經(jīng)驗與教訓。

【關(guān)鍵詞】幼兒教育、地域美食文化、自主游戲、開展策略

眾所周知，在現(xiàn)階段的幼兒教育活動中，游戲已經(jīng)成為實施幼兒教育的基本方式，因為相比較刻板無趣的講授活動，幼兒在游戲中能夠保持輕松自如的狀態(tài)，圍繞游戲任務動手動腦，能夠直接讓幼兒產(chǎn)生直觀經(jīng)驗，所以在培養(yǎng)幼兒行為能力、思維品質(zhì)甚至是對其進行品格教育方面，將產(chǎn)生更為明顯的效果。廣州人民一直都以愛吃、會吃出名，粵菜也是我國八大菜系中的一個基本組成部分，所以我就依托園本教材，設計了豐富的自主游戲活動，將美食文化教育與幼兒游戲活動整合起來，讓幼兒在玩耍中不知不覺接受文化熏陶，既要由此豐富幼兒的飲食體驗，也會嘗試培養(yǎng)幼兒的文化自信，希望幼兒能夠真正實現(xiàn)長足進步。

一、遵循課程理念，設計游戲目標

在組織幼兒自主游戲時，如果我們無法讓幼兒明白玩游戲的目的是什么，那么將難以發(fā)揮游戲活動的價值，幼兒雖然會興高采烈地玩、開開心心地做，但是卻難以因此受到智力、情感啟發(fā)，無形中便會降低游戲活動的育人功效。尤其是在以美食文化為載體去組織自主游戲活動時，我們更加應該遵循文化傳承目標，設計合理的游戲任務，讓幼兒明白自己要做什么、為何要參加游戲活動，據(jù)此喚起幼兒的好奇心，以便讓學習真正發(fā)生。之后，教師便可根據(jù)美食游戲活動需求去布置游戲環(huán)境、投放游戲材料，要盡力讓幼兒全身心融入到游戲活動之中。

幼兒園分成小班、中班、大班，各個年齡段幼兒的動手能力、創(chuàng)造能力、認知能力都不同，所以本園在小班主要是以制作甜品為主，中班則需以品嘗早茶為主，大班則可學習制作粵菜的動手技藝，通過梯級式的美食游戲去讓幼兒感受廣東地區(qū)的美食文化。為了讓一線教師順利傳承美食文化，我還組建了園本教研小組，與各位教師一起制訂了課程綱要、課程理念，還在各級組內(nèi)設計了活動目標。比方說在“粵菜”活動中，本園認為讓幼兒參加粵菜美食制作游戲不僅要從傳統(tǒng)的色、香、味、形去引導幼兒觀賞粵菜成品，還應該讓幼兒了解粵菜在中國漢族菜系中的地位，以及粵菜的變遷史，使其明白粵菜是融合了我國各大菜系，甚至是西方菜系的特點所形成的一種綜合性、地域性美食文化。隨之所設計的活動目標為：感受廣府美食的魅力，產(chǎn)生熱愛廣府美食、廣州的美好情感;能夠認識粵菜文化體系;通過體驗式活動讓幼參加角色游戲，增加幼兒關(guān)于廣府美食的體驗與感受。其中，在關(guān)于“認識粵菜文化體系”目標中，還可細化主題目標，可從“講述自己吃過的粵菜名稱，分享自己對粵菜美食的感受”;“學習廣府美食的就餐禮儀，了解廣府美食的環(huán)境特點”;“能夠欣賞粵菜的色、香、味、形”三個方面進行具體探討。這樣一來，教師就能按照課程大綱去引導幼兒參與角色游戲，使其全方位感受粵菜美食文化。

二、教師適當干預，引導幼兒合作

在以美食文化傳承為目標的自主游戲活動中，我們必須要科學協(xié)調(diào)師幼關(guān)系，因為“自主游戲”的基本特征便是以幼兒的主觀能動性為基礎，幼兒的思想是自由的、行動是充滿創(chuàng)造力的，教師是作為幼兒的合作者、指導者出現(xiàn)的，并不是掌控著話語權(quán)與游戲節(jié)奏的“獨裁者”。同樣，雖然是以幼兒的自主性創(chuàng)造行為為中心，但是教師卻依然要合理干預幼兒的游戲行為，比如在幼兒遇到問題時啟發(fā)幼兒，同時還要給予幼兒回應，讓幼兒堅定信心，確保幼兒可以自主欣賞美食文化、嘗試制作美食成品。

身為園長，我從來不會主動退出一線實踐崗位，因為只有深入實踐，才能了解幼兒需要什么，判斷廣府美食文化的傳承進度，同時還要判斷幼兒教師所選擇的教學策略是否正確。為了通過自主游戲去引導幼兒全面?zhèn)鞒忻朗澄幕揖蛯ｉT組織了一次教師培訓，解釋了自主游戲的特征，即以幼兒為主體、以教師為主導，宣傳了新型的師幼互動理念，號召各位教師通過解放幼兒，讓幼兒自主參與角色游戲的方式去豐富幼兒關(guān)于廣府美食的體驗感。而且，為了確保自主游戲順利進行，我還經(jīng)常去旁觀游戲活動。依然以“粵菜”主題的角色表演游戲活動，孩子們要扮演粵菜餐廳服務員、就餐人員，雙方要遵守彼此的身份，做出符合就餐禮儀的舉動。在這個游戲中，教師就要發(fā)揮自己的主導作用，指導孩子們學習廣府美食的就餐利益，規(guī)范幼兒的行為動作，以簡潔、明了的語言告訴幼兒應該如何做、如何交談。接下來，幼兒就可以自主參加角色游戲，品嘗粵菜，欣賞粵菜的色香味形，闡述自己對粵菜的感受。如此，也能直接鍛煉幼兒的語言表達能力，豐富幼兒的交流經(jīng)驗?？上攵?，幼兒在角色游戲活動中會更有代入感，他們不僅僅是在品嘗粵菜，還在欣賞粵菜、傳播粵菜美食文化，直接就可營造良好的文化氛圍，有利于激發(fā)出幼兒對廣府美食的熱愛心理，也能讓幼兒產(chǎn)生熱愛家鄉(xiāng)的美好情感。

三、展現(xiàn)美食文化成果，賞識幼兒創(chuàng)作

在美食游戲活動中，我們要盡量讓幼兒親自制作美食成品，這不僅可鍛煉幼兒的動手能力，也更容易讓幼兒產(chǎn)生珍惜食物、愛上美食的正確意識，無形中就可讓幼兒成為傳播、宣傳美食文化的負責人，讓幼兒早早樹立堅定的文化自信，愛上家鄉(xiāng)美食。為此，我們就應該組織美食游戲成品展覽活動，讓幼兒分享自己的勞動成果，品嘗美食、欣賞美食，教師也要賞識幼兒的美食創(chuàng)作行為，讓幼兒因此變得幸福。

我作為園長，在整合本土資源方面有著天然優(yōu)勢，所以我以傳承、傳播廣府美食文化的目的為主，與本地粵菜餐廳合作，定期邀請對方到園內(nèi)制作粵菜，還會組織美食展覽會，利用幼兒園這一教育平臺去引導幼兒欣賞粵菜。在幼兒品嘗粵菜的時候，粵菜師傅會親切地為孩子們講解每一道粵菜的人文寓意，演示吃法，還有一些師傅可以現(xiàn)場演示制作粵菜的過程，讓孩子們看得眼花繚亂、目不轉(zhuǎn)睛。這些粵菜工藝傳承者的智慧是無窮的，他們不僅掌握著精湛的工藝，更是粵菜文化的代表人物，所以我與本園教師也會以學習者的身份參加展覽活動，進一步學習粵菜文化知識，一起指導幼兒，讓孩子們能夠在美食盛宴中更加熱愛粵式美食。在這些展覽活動中，有興趣的孩子、教師都可以向粵菜師傅取經(jīng)，一起學習制作粵菜的工藝，練習刀工、揉搓面團的方法，以及擺盤技術(shù)等等。如果幼兒成果制作出了粵菜，那么我們也會拍照留念，賞識幼兒，盡力保護幼兒的積極心理，讓幼兒以更加飽滿的熱情參加粵菜文化傳承活動。

總而言之，在幼兒教育階段，以地域文化為基礎去組織特色教育活動已經(jīng)變得越來越重要，我們每一個幼兒教育工作者都應該重視傳統(tǒng)文化教育工作，積極開發(fā)、整合本地優(yōu)秀的文化資源，據(jù)此構(gòu)建特色的園本課程，讓幼兒多動手動腦、多參觀體驗，一方面拓展幼兒的生活視野，另一方面則要培養(yǎng)幼兒的文化自信，通過豐富幼兒的視覺觀察、嗅覺體驗、聽覺感受等激發(fā)出幼兒熱愛家鄉(xiāng)的美好愿望。

參考文獻

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