《飯店產(chǎn)品構(gòu)成要素》一堂課的教學(xué)構(gòu)建

李月嬌

摘要：高效課堂教學(xué)構(gòu)建在于課前做好充分的準(zhǔn)備，建立合理的教學(xué)目標(biāo)，采用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)手段，推動學(xué)生積極思考，主動學(xué)習(xí)，提高課堂學(xué)習(xí)效率。本文針對飯店專業(yè)前廳服務(wù)科中有關(guān)前廳客房銷售程序與技巧部分中的教學(xué)內(nèi)容整合成《飯店產(chǎn)品構(gòu)成要素》為主題的一堂課，從教學(xué)目標(biāo)、設(shè)計設(shè)問、探討范例、上臺解說來構(gòu)建一堂課的教學(xué)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

關(guān)鍵詞：教學(xué)構(gòu)建;構(gòu)成要素;設(shè)計設(shè)問;和平飯店

俗話說得好，臺上一分鐘，臺下十年功。要實現(xiàn)課堂的高效，必須在課前下足功夫，它不是簡單的根據(jù)教科書寫寫教案，而是在吃透教材的前提下結(jié)合現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展的實際需要，整合教學(xué)內(nèi)容;依據(jù)學(xué)生的認(rèn)知能力，學(xué)會活用教材，提出教學(xué)目標(biāo)，合理設(shè)計教學(xué)活動，提高學(xué)習(xí)效果。本文針對飯店專業(yè)前廳服務(wù)科目中前廳客房銷售程序與技巧的教學(xué)內(nèi)容整合成《飯店產(chǎn)品構(gòu)成要素》這一主題，提出自己的課堂教學(xué)構(gòu)建，相互共勉。

1.整合教學(xué)內(nèi)容，制訂教學(xué)目標(biāo)

一堂課的內(nèi)容源自于一本教科書，由于作者認(rèn)知的局限性和時間推移，不少教科書原有的知識會隨著時間而發(fā)生變化。作為一名職業(yè)學(xué)校的教師，一堂課的內(nèi)容不能完全按照書本生搬硬套，而應(yīng)富有職業(yè)時代感。在教授前廳服務(wù)時，會遇到《前廳客房銷售程序與技巧》這個知識點，這個知識點的出發(fā)點主要是從飯店角度看問題，在現(xiàn)實中客人往往會從飯店的地理位置、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)、氣氛、形象、價格等這幾個方面去考慮選擇飯店。針對中職生而言，教學(xué)內(nèi)容的選擇本著實用和夠用的原則，將前廳客房銷售程序與技巧內(nèi)容轉(zhuǎn)化成《飯店產(chǎn)品構(gòu)成要素》，看起來通俗易懂。這部分內(nèi)容在飯店業(yè)實際工作中非常重要，因為每位飯店員工都是飯店的營銷員，必須熟知自己飯店的產(chǎn)品，才能更好地為客人服務(wù)，營造良好的營銷環(huán)境，這部分內(nèi)容對員工而言屬于應(yīng)知應(yīng)會。這就要求這堂課的教學(xué)目標(biāo)不僅要學(xué)生知道飯店產(chǎn)品的構(gòu)成要素，更應(yīng)該通過學(xué)習(xí)飯店產(chǎn)品構(gòu)成要素，識別酒店產(chǎn)品的某些優(yōu)勢，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用，學(xué)會去推銷飯店產(chǎn)品，樹立全員銷售意識。因此將這節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)確定為三方面，一是知識與技能：說出飯店產(chǎn)品構(gòu)成六要素。二是過程與方法：學(xué)會推銷飯店產(chǎn)品的某些優(yōu)勢。三是情感態(tài)度價值觀：激發(fā)學(xué)生為祖國學(xué)習(xí)的情懷。

2.通過巧妙設(shè)問，引導(dǎo)學(xué)生自己探究發(fā)現(xiàn)飯店產(chǎn)品的構(gòu)成要素

課堂教學(xué)重在引導(dǎo)，讓學(xué)生探究問題。設(shè)問容易引發(fā)學(xué)生的關(guān)注力和思考，產(chǎn)生師生互動。設(shè)問要有一定的啟發(fā)性，引起學(xué)生的濃厚興趣。從學(xué)生生活中最常遇見的問題著手，提出第一個設(shè)問：“假如你今晚要在廈門住酒店，你會選哪一家？” 學(xué)生們會立即開動腦筋，積極思考，眾說紛紜;有的說選鷺江賓館、有的說選海悅山莊、有的說選國際會議中心酒店等。在這個基礎(chǔ)上，由淺入深，層層遞進(jìn)，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的思考，提出第二個設(shè)問：“你們?yōu)槭裁催x擇這家酒店？”學(xué)生們七嘴八舌，紛紛說出自己的想法，比如說選鷺江賓館，在中上路輪渡附近，交通便捷，購物方便;還能觀賞隨風(fēng)蕩漾的大海，遠(yuǎn)眺廈門著名的風(fēng)景區(qū)鼓浪嶼。例如選擇廈門國際會議中心酒店，以波光云影為主題，造型獨特，大氣靈動，酒店本身就是一景;因曾經(jīng)舉辦過五國金磚會議，遠(yuǎn)播國外，享譽(yù)盛名，還能感受到五國總統(tǒng)魅力的氣息;酒店客房面向朝大海，獨享海上日出美景。最后提出第三個設(shè)問：“你能用精煉的語匯表達(dá)你選擇入住的酒店的因素嗎？”在學(xué)生的眾多表達(dá)中加以提煉，歸納出構(gòu)成飯店產(chǎn)品的主要構(gòu)成要素是：地理位置、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)、氣氛、形象、價格。在師生的互動交流中，不露聲色地點出本節(jié)堂課要學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，讓學(xué)生學(xué)得怡然自得，順其自然。

3.通過探索上海和平飯店，豐富學(xué)生對飯店產(chǎn)品構(gòu)成要素的認(rèn)識

上海費爾蒙和平飯店，位于上海黃浦區(qū)南京東路20號，處于南京東路和外灘的交叉口，隔江遠(yuǎn)望浦東陸家嘴金融貿(mào)易區(qū)和東方明珠電視塔。原名華懋飯店，1929年由當(dāng)時富甲一方的英籍猶太人維克多.沙遜建造，屬于芝加哥學(xué)派哥特式建筑，花崗巖石的外墻、乳白色意大利大理石的大堂地面、八角亭頂端的的透光玻璃、金字塔式的綠色銅質(zhì)屋頂、餐廳里的拉力克燈飾、擁有中國、英國、美國、日本、法國、意大利、德國、印度、西班牙等九國特色套房，裝潢講究，豪華典雅，以接待商業(yè)巨子、社會名流、各國政要為主，素有“遠(yuǎn)東第一樓”的美譽(yù)。1956年連同街對面的江中飯店一起命名為和平飯店。2010年重新修繕后的和平飯店，現(xiàn)代與傳統(tǒng)，新潮與復(fù)古相互交融，讓人浮想聯(lián)翩，在保持原有風(fēng)韻的基礎(chǔ)上，增添新的文化元素，如電影畫報走廊、八樓和平廳與上海閣之間的“拉力克藝術(shù)長廊”、展示著從華懋飯店到和平飯店的歷史記載和傳奇人物的飯店夾層的和平博物館，極富傳奇色彩和文化底蘊(yùn)。通過視頻展示和學(xué)生上網(wǎng)尋查，讓學(xué)生從查找和平飯店地理位置發(fā)現(xiàn)其位置特點：商務(wù)、休閑、娛樂、購物的好去處，再進(jìn)一步延伸出一般飯店地理位置最突出的某些特性：如交通便捷、觀光便捷、購物便捷、商務(wù)活動便捷等。從探索和平飯店的設(shè)施設(shè)備、服務(wù)以及接待對象，如美國馬歇爾將軍、美國喜劇大師卓別林、中國作家魯迅、科學(xué)家華羅庚等以及美國、意大利、法國、捷克、澳大利亞、馬來西亞、瑞典等多國來華元首和我國國家領(lǐng)導(dǎo)人都曾經(jīng)入住和平飯店。引導(dǎo)學(xué)生去思考上海和平飯店沉淀出來的氣氛是什么？即優(yōu)雅、奢華，傳奇、榮耀，從中引申出一般飯店可能營造出的氣氛是：整潔、輕松、愉快、舒適、安全、古色古香、豪華、古樸、自然、優(yōu)雅等等;使學(xué)習(xí)演變得有血有肉，活靈活現(xiàn)，讓學(xué)生學(xué)會觸類旁通，插上想象的翅膀，愉悅學(xué)習(xí)。

4.通過探討中國銀行與和平飯店的故事，激發(fā)學(xué)生為祖國學(xué)習(xí)的情懷

在備課查找資料時，發(fā)現(xiàn)中國銀行與和平飯店有這么一段故事。1928年中國銀行遷入外灘23號的原德國總會內(nèi)，比鄰沙遜大廈，即現(xiàn)在的和平飯店。1934年決定拆除重建，銀行委托中國著名設(shè)計師陸謙受設(shè)計，原設(shè)計34層，將是當(dāng)年上海最高的大樓;正待破土動工興建時，隔壁沙遜大廈的業(yè)主沙遜得知便出來橫加干涉，叫嚷著這是英租界，在我的旁邊造房子，高度不得超過沙遜大廈的金字塔頂尖。當(dāng)時公共租界工部局也沆瀣一氣，誹謗說中國人沒有能力建造34層的大樓，而拒發(fā)施工執(zhí)照，于是國民黨中國銀行和沙遜打起官司;從南京一直打到國際法庭——英國倫敦，結(jié)果國民黨中國銀行敗訴。硬是被隔壁沙遜一腳踢去 18 層，中國銀行最后只建17層，其高度比77米的沙遜大廈低30厘米 。中國銀行大樓是近代西洋建筑與中國傳統(tǒng)建筑結(jié)合較為成功的一座大樓，是上世紀(jì)30年代上海外灘唯一一座由中國設(shè)計師設(shè)計和建造的大型高層建筑。不甘凌辱的上海人民在建造好17層樓后，在大樓靠近沙遜大廈旁邊的頂部豎起了一根旗桿，它的高度遠(yuǎn)超沙遜大廈的金字塔尖，氣得沙遜生病臥床，把他臥室的床從北邊搬到南邊，他不想看到那根被他視為眼中釘?shù)钠鞐U。教書不僅教學(xué)生知識，更應(yīng)不失時機(jī)地注重學(xué)生品德的教育。借助于這個故事的探討，讓學(xué)生意識到中國曾經(jīng)因科技的落后被外國略強(qiáng)欺凌，身為當(dāng)今的中國人更應(yīng)自尊自強(qiáng)，努力學(xué)習(xí)，少年強(qiáng)則國強(qiáng)。

一堂課即將走向尾聲，留下約十分鐘，請學(xué)生準(zhǔn)備熟知的一家飯店產(chǎn)品的某些優(yōu)勢的解說，解說時間約為1分鐘。請學(xué)生邊組織語言，邊練習(xí)解說，最后請學(xué)生上臺解說，讓學(xué)生在學(xué)中做，在做中學(xué);由于設(shè)計的解說時間較短，學(xué)生也比較愿意去做，讓學(xué)生體驗到學(xué)以致用，從而喜歡學(xué)，愿意學(xué)，才能學(xué)得好。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳梅，陳春燕，《前廳服務(wù)與管理》[M]，高等教育出版社2012，P124-125.