新公共管理視角下的高職院校餐飲管理專業(yè)的困境與突破

張玉瓊

摘要：餐飲行業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，隨著我國經(jīng)濟(jì)制度的不斷優(yōu)化，餐飲行業(yè)得到了飛速的發(fā)展，對餐飲管理人才的需求也越來越大。但是，我國餐飲管理專業(yè)在發(fā)展過程中存在著一定的專業(yè)困境，需要我們及時改變策略，實現(xiàn)突破。本篇文章主要敘述新公共管理視角下高職院校餐飲管理專業(yè)發(fā)展的困境以及突破策略。

關(guān)鍵詞：新公共管理;高職院校;餐飲管理;困境;突破策略

新公共管理理論是我國市場經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展，現(xiàn)在企業(yè)管理在不斷進(jìn)步的情況下所倡導(dǎo)的一種理念，新公共管理的適應(yīng)性與效能性較強(qiáng)，通過使用快速發(fā)展的信息技術(shù)，能夠分析出各個行業(yè)競爭的機(jī)制以及行業(yè)在發(fā)展過程中應(yīng)具備的優(yōu)勢，并利用市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢和顧客的消費喜好作為導(dǎo)向來提升服務(wù)業(yè)績，為我國高職院校餐飲管理專業(yè)的突破提供了相關(guān)的思路。

1.新公共管理視角下高職院校餐飲管理專業(yè)發(fā)展的主要困境

目前，我國現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要專業(yè)能力較強(qiáng)、知識理念能夠適應(yīng)時代發(fā)展需求的技能型人才。但隨著我國旅游業(yè)和服務(wù)業(yè)發(fā)展的興起，高職院校餐飲管理專業(yè)的發(fā)展面臨著一定的困境。其實主要原因表現(xiàn)為以下幾個方面。

1.1餐飲管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式存在優(yōu)化的空間

近年來，高職院校餐飲管理專業(yè)在人才培養(yǎng)模式上還存在優(yōu)化的空間，學(xué)生在學(xué)校需要學(xué)習(xí)兩年半的理論課程，再加上校外半年的實踐課程，沿用了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，不具有創(chuàng)新性，同時不太符合我國現(xiàn)階段行業(yè)發(fā)展的要求。雖然學(xué)校為學(xué)生提供了一定的實習(xí)機(jī)會與時間場所，幫助學(xué)生順利完成校外實踐課程，但是高職院校與企業(yè)之間缺乏一定的默契，高職院校沒有明確任務(wù)的指標(biāo)，忽略了學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的教育，同時企業(yè)并沒有將學(xué)生當(dāng)做在職人員，而是交給學(xué)生一些簡單、鍛煉性不強(qiáng)的工作，使學(xué)生在實踐過程中不過明確自身的責(zé)任與義務(wù)，未能夠真正的適應(yīng)社會工作。

1.2課程結(jié)構(gòu)有待完善、師資隊伍有待提升

高職院校餐飲管理專業(yè)的學(xué)生需要通過實踐課程來培養(yǎng)自身的職業(yè)素養(yǎng)，提高自身的職業(yè)能力。但在實際教學(xué)過程中，教師仍然看重學(xué)生的理論基礎(chǔ)，忽視了學(xué)生對實踐課程的需求，在課程設(shè)置上也是理論課所占的比例較多，而實踐課僅僅是為學(xué)生創(chuàng)造情景，學(xué)生在實踐課上并沒有真實的情感體驗。除此之外，高職院校的教師大多為高校的畢業(yè)生，在畢業(yè)之后直接進(jìn)入高職院校的課堂內(nèi)傳授知識，并沒有積累充足的企業(yè)實踐經(jīng)驗，因此，讓理論知識基礎(chǔ)較強(qiáng)的教師去擔(dān)任實踐課，會使教師崗位的匹配嚴(yán)重錯位，從而導(dǎo)致教學(xué)效果不佳。

1.3考核評價體系有待完善

目前我國許多高職院校餐飲管理專業(yè)的考核沿用傳統(tǒng)的模式，考核評價體系并不完善。餐飲管理行業(yè)對人才綜合實踐能力要求較高，教師在考核中不能將卷面成績作為衡量學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)，而是應(yīng)該綜合考量學(xué)生的知識儲備，善于改變考核的形式，從多個方面出發(fā)，實現(xiàn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全方位考核。

2.新公共管理視角下高職院校餐飲管理專業(yè)的突破策略

隨著我國高職院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念的不斷深入以及相關(guān)體系的不斷完善，“互聯(lián)網(wǎng)+行業(yè)”逐步被教師與學(xué)生認(rèn)可。將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)作為出發(fā)點的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為高職院校餐飲管理專業(yè)的發(fā)展提供了突破思路。

2.1在教學(xué)中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念

教師在教學(xué)過程中適當(dāng)滲透創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，通過真實的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，使學(xué)生能夠了解到行業(yè)發(fā)展的需求以及行業(yè)發(fā)展的主要趨勢，能夠在參與項目的過程中逐步鍛煉自身的能力，逐步具備職業(yè)素養(yǎng)。除此之外，學(xué)生在參與項目過程中還能夠明確專業(yè)知識的側(cè)重點，降低學(xué)生在之后的學(xué)習(xí)中的壓力。

2.2加強(qiáng)“互聯(lián)網(wǎng)+行業(yè)”在課程教學(xué)中的應(yīng)用

“互聯(lián)網(wǎng)+行業(yè)”能夠?qū)⒕€上教學(xué)與線下教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在鞏固理論知識的同時，為學(xué)生提供實際工作中的案例，通過真實虛擬相搭配的教學(xué)模式，能夠使學(xué)生明確企業(yè)對人才的要求標(biāo)準(zhǔn)，從而實現(xiàn)“以企業(yè)需求為出發(fā)點，將新課程改革的方法作為指導(dǎo)，培養(yǎng)應(yīng)用型人才”主要目標(biāo)。例如，高職院校在餐飲管理專業(yè)發(fā)展設(shè)計中，可以為學(xué)生提供“中國傳統(tǒng)飲食文化”、“餐飲管理項目設(shè)計”等相關(guān)的發(fā)展主題，讓學(xué)生能夠應(yīng)用理論知識進(jìn)行模擬經(jīng)營，在實踐過程中，逐步引導(dǎo)學(xué)生完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的計劃書，并抓住機(jī)會帶領(lǐng)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，在大賽中學(xué)生的思維得到了碰撞，有助于激發(fā)學(xué)生的靈感，同時，大賽還能夠考驗學(xué)生知識的應(yīng)用能力，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，在一定程度上豐富了餐飲管理專業(yè)的考核標(biāo)準(zhǔn)，從而實現(xiàn)實踐性的戰(zhàn)略教學(xué)目標(biāo)。

2.3維護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益，加強(qiáng)校企合作

高職院校的學(xué)生生理和心理還處于發(fā)展的階段，學(xué)生在實踐過程中，學(xué)校有責(zé)任去維護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益，促進(jìn)學(xué)生在實踐期內(nèi)的成長與轉(zhuǎn)變。因此，高職院校應(yīng)該加強(qiáng)與企業(yè)的溝通，科學(xué)地為學(xué)生制定實習(xí)的要求，同時根據(jù)學(xué)生專業(yè)的性質(zhì)安排符合學(xué)生發(fā)展規(guī)律的實踐崗位，保證學(xué)生的作息時間，做好勞動保護(hù)，勞動安全等工作，并積極與企業(yè)進(jìn)行協(xié)商，支付學(xué)生相應(yīng)的勞動報酬。為了使學(xué)生能夠進(jìn)入工作角色，縮短適應(yīng)期，高職院校的專業(yè)教師應(yīng)該時刻關(guān)注學(xué)生的實踐進(jìn)度，定期檢查與指導(dǎo)學(xué)生的實踐情況，保證學(xué)生能夠在實踐中有所收獲。

3.結(jié)束語

綜上所述，新公共管理理論對我國各自院校課程建設(shè)與改革有一定的幫助，根據(jù)實際的職業(yè)崗位需求，高職院校餐飲管理專業(yè)的教師應(yīng)該加強(qiáng)與企業(yè)之間的交流，明確職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生之間素養(yǎng)的發(fā)展。在教學(xué)中融入新公共管理理論，需要教師解放思想，大膽實踐，利用行業(yè)的教學(xué)資源為社會培養(yǎng)出具有優(yōu)良職業(yè)道德，動手能力較強(qiáng)的應(yīng)用型的人才。

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