午餐巧管理 快樂又健康

倪素芳

【摘要】幼兒在園生活，午餐是比較重要的環(huán)節(jié)，不僅關(guān)乎孩子的身體生長，也關(guān)乎孩子良好生活習慣的培養(yǎng)。也是家長比較關(guān)心的內(nèi)容。作為教師，如何善于午餐管理，能很好地反應(yīng)兒童觀、服務(wù)觀、課程觀、教育觀，乃至人生觀和價值觀。本文從觀察小班孩子午餐入手，剖析現(xiàn)狀，提出管理措施，讓孩子在愉悅的氛圍中，不斷豐富食譜經(jīng)驗，養(yǎng)成良好的生活習慣。

【關(guān)鍵詞】午餐活動 管理 習慣養(yǎng)成

幼兒午餐活動一般是指從第一個幼兒用完午餐到全體幼兒進行午睡大約一個小時的時間內(nèi)所展開的活動。它可分為兩個階段：一是部分幼兒的“進餐”和部分幼兒“自主游戲”階段;二是全體幼兒進行安靜活動階段。

小班幼兒初入幼兒園，獨立性差，依賴性強，多數(shù)幼兒在家是成人喂食的，更由甚者是追著喂，哄著吃，甚至打罵等，更別提良好習慣的培養(yǎng)了。當孩子進入幼兒園后，由于生活衛(wèi)生習慣的變化，口味的變化，環(huán)境的變化，由在家的幾個大人圍著轉(zhuǎn)到幼兒園的集體生活，因而出現(xiàn)了各種各樣的進餐問題。同時，保持幼兒良好的食欲，形成與此相應(yīng)的飲食衛(wèi)生習慣和規(guī)則，是幼兒園教育和保育的一項重要任務(wù)，它對幼兒的健康成長具有十分重要的意義。因此中午幼兒的進餐問題成了老師急需解決的問題。

一、現(xiàn)狀描述

鏡頭一：

又是到了午餐時間了，今天吃的肉丸粉絲湯，我和陳老師給幼兒分餐，這邊剛剛盛完最后一名幼兒的飯菜，那邊就已經(jīng)有幼兒端著碗來添飯了，等到湯全部盛好后，大部分的幼兒已經(jīng)離席漱口擦嘴了。這時候，我看到仇顥哲一桌的小朋友在那兒談笑風生，走過去一看，他的飯菜幾乎沒動過的樣子，但是桌前地上卻是灑滿了米?！赖男∨笥岩娢易哌^來了趕緊扒飯吃，而他卻是絲毫沒有快一點，在那兒用筷子撥著菜，挑著米粒往嘴里送……等我再次過來時，仇顥哲碗里菜已經(jīng)到了桌上的餐盤里，他扔菜了，飯還是在那兒一粒粒的挑起往嘴里送……此時，他的飯菜已經(jīng)有些涼了，而別的小朋友已經(jīng)吃完了。

鏡頭二：

眼看著午餐時間就要結(jié)束了，班里六個小組每個小組還坐著那么幾個小朋友，他們在那兒認真的吃著飯，突然王如一端著碗走到我面前帶著哭腔的說：“老師，我實在是吃不下了。”我看看她的碗里剩下的米飯倒是不多，空心菜倒是剩下了不少，看來這小家伙不喜歡吃空心菜，我跟她說，吃空心菜對身體好的，要多吃點空心菜哦！你一定能吃下去的，老師相信你！我摸摸了她的頭，果然不一會兒她就送來了小碗！

鏡頭三：

中午吃飯，紅燒素雞，李文濤聽到有小朋友說咳嗽不能吃時立馬就說道老師我咳嗽的，不能吃紅燒的！知道他裝樣，我依舊給他盛了紅燒素雞。全班小朋友大都快吃完時，我來收餐具，走到他旁邊，只見他杵著個筷子在那兒轉(zhuǎn)碗，湯水撒了一桌，米粒滾落在他的身上、地上，那個不計其數(shù)啊……一旁的周子涵見我走過來，立馬告狀，老師你看，李文濤撒米粒。李文濤一聽趕緊繳槍卸馬的說老師我沒有，我飯快要吃完了，周子涵的還有好多，他還看電視，老師你看！此時吃完飯的大部分幼兒已經(jīng)圍坐在電視機旁邊看著動畫片。 他們兩個心里可急著要看動畫片了。

二、現(xiàn)狀分析

幼兒進餐是幼兒一日生活中的一個重要組成部分，對此教師是一點馬虎眼都打不得的。上述三個鏡頭中，我們可以看到幼兒對于自己不合心不合口味的飯菜吃不下咽不下，飯菜涼了更是不愿意吃;有的幼兒喜歡邊吃飯邊與同伴講話玩鬧，無形中時間浪費了，飯菜也涼了，而自己卻是什么也沒有吃進肚子里……對此我認為產(chǎn)生以上現(xiàn)象的原因有以下幾點：

（一）進餐注意力不集中，愛講話、愛玩鬧、愛管閑事

幼兒進餐過程中，往往容易被旁人吸引而忘記自己要做的事情，注意力得不到集中，易受外界影響，自己的事情總不能及時的完成，對于別人的事情卻是管的起勁。結(jié)果別人吃好了，他自己卻還有滿滿的一碗飯菜。如：有的幼兒看到別的小朋友扔菜，立馬打小報告或者大聲的與扔菜的小朋友爭論，引來同桌小朋友的紛紛議論……于是一桌的就餐速度慢了下來。

（二）幼兒挑食、偏食現(xiàn)象嚴重

基本上，幼兒對于自己喜好的飯菜吃的很香也很快，從每次添飯的情況就可以看的出來，每當遇到可口的飯菜，幼兒就會吃的很快，以便能夠添到好吃的菜。每天飯菜不合心意時，有的幼兒就開始左右旁觀，若是有人扔菜了，立馬效仿，等我們老師來檢查時，口徑一致的抵賴：不是我扔的……即便膽小不敢仍的，也是在那兒磨磨蹭蹭的小口小口的咽飯，等著保育老師來推餐車時倒掉剩飯……

（三）兩個不同活動環(huán)節(jié)的交互

午餐的時間一般還是很有彈性的，幼兒的進食速度不一使得午餐的管理也有了一定的難度，有的幼兒進餐的快，吃完后干什么呢？我們一般是組織他們抬椅子離開餐桌到電視前坐著等待大部分幼兒到齊后觀看動畫片，其間可以選擇圖書角的圖書來閱讀，也正因為此，有的幼兒為了能夠盡早看到動畫片而加緊吃飯，狼吞虎咽……那些吃的慢的小朋友卻更加不急不慢甚至偷空看電視，忘記吃飯……

三、午餐活動的管理措施

針對以上現(xiàn)狀我提出以下幾點管理措施：

（一）輕聲細語，創(chuàng)設(shè)溫馨的進餐環(huán)境

幼兒身體發(fā)育迅速，但是又很稚嫩，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不健全，過多的外界刺激會造成各種興奮灶相互影響、相互抑制，教師在進餐活動中不厭其煩的提醒幼兒：“不要說話”、“不要把飯撒在桌子上”“快點吃”等等，讓原本很愉快的進餐嚴肅起來。從生理解剖特點來看，精神系統(tǒng)調(diào)節(jié)反應(yīng)的區(qū)域和消化腺分泌區(qū)域都在下丘腦中位，凡是能影響高級神經(jīng)活動興奮和抑制的一切因素都能影響食欲，其中情緒起了重要的作用，當人情緒低落的時候，消化腺受到抑制，就沒有了食欲，別說孩子就是我們成人在心情不佳時也都沒有胃口。因此在進餐前和進餐時不停的對規(guī)則進行提醒，孩子會感到緊張、引起不愉快的回憶，造成食欲不振、厭食。

往往在幼兒進餐的時候我們會看見老師們忙個不停，要為孩子盛飯菜，監(jiān)督孩子不說話悶著頭加油吃，還要不斷的提醒孩子不要把飯菜撒在桌子上和地面上，然而效果并不盡如人意，有的孩子在老師的管理下能不說話，但是若是老師稍微和其他老師交流下，這些孩子馬上就開始說話;吃飯吃的慢的孩子仍然吃的慢一副看你拿我怎么辦的姿態(tài)，也許到最后快收碗的時候，保育老師又來喂飯，可往往這個時候也是保育老師最忙的時候要收拾教室，到最后也就算了，長此以往吃的慢的孩子掌握了這個規(guī)律也就繼續(xù)慢慢吃，反正最后吃不完也不了了之的。因而在進餐過程中教師應(yīng)小聲與幼兒交流，與搭班教師也應(yīng)小聲的交流，小聲提醒進餐緩慢的幼兒不邊吃邊玩，提醒進餐快的幼兒細嚼慢咽，對有進步的幼兒基于鼓勵。不催促幼兒進餐。在進餐時播放幼兒喜愛的音樂，音量大小適宜，營造愉悅溫馨的氛圍，也可有效讓孩子安靜進餐?！吨改稀方】殿I(lǐng)域指出：創(chuàng)設(shè)溫馨的人際環(huán)境，讓幼兒充分感受到親情和關(guān)愛，形成積極穩(wěn)定的情緒情感。教師的言傳身教，就是對孩子最好的關(guān)愛與呵護，保持愉悅情緒進餐，也有利于孩子身心健康。

（二）介紹菜品，幫助孩子拓展知識經(jīng)驗

也就是我們通常所說的向孩子介紹食譜，讓孩子認識飯菜的名稱、味道、顏色，知道這些食物的營養(yǎng)成分對人體的好處。進餐環(huán)節(jié)蘊藏著豐富的教育資源，通過介紹菜品，能夠讓孩子知道食材的來源，有蔬菜類、海產(chǎn)類、肉類、禽類、豆制品類等，通過講解食品的營養(yǎng)成分，孩子可以了解到，哪些食物對身體發(fā)育是非常有幫助的，不僅可以拓展孩子的知識經(jīng)驗還可以誘發(fā)孩子食欲，攝入各種營養(yǎng)素，從而促進孩子不挑食不剩飯菜。同時也能激發(fā)孩子探索的興趣，有些孩子可能會樂于去小菜園種植養(yǎng)護，有些孩子可能會對烹飪感興趣，……這些都能催發(fā)孩子不斷學習的興趣，引發(fā)新的學習主題。當活動進行一段時間后，可以邀請幼兒介紹菜名，豐富菜品詞匯，拓展新的經(jīng)驗。

（三）根據(jù)進度，轉(zhuǎn)移指導重心

幼兒進餐速度的不一致，導致了教師在此環(huán)節(jié)指導工作上的兩難。教師一方面要重視幼兒進餐環(huán)節(jié)，幫助他們養(yǎng)成良好的進餐習慣;另一方面要顧及已經(jīng)陸續(xù)用完餐，開始進行餐后活動的幼兒。如何二者兼顧呢？這就需要教師能根據(jù)本班幼兒用餐的實際進度，準確把握自己的工作指導重心。當大多數(shù)幼兒還在進餐環(huán)節(jié)時，教師的重點應(yīng)放在對幼兒進餐環(huán)節(jié)的指導上，提醒正確的用餐方法，良好的衛(wèi)生習慣，及時肯定和鼓勵;當大多數(shù)的幼兒都進入到餐后活動時，教師就可以把關(guān)注的重心轉(zhuǎn)移到餐后幼兒的活動管理上，如餐桌整理、餐后漱口、餐后散步等環(huán)節(jié)，對他們活動中出現(xiàn)的情況及時準確地指導和幫助，從而養(yǎng)成完整的餐前、餐中、餐后習慣。

（四）建立常規(guī)，減少交互環(huán)節(jié)

控制幼兒的進餐時間段，減少與餐后活動環(huán)節(jié)的交互時間，能有效減輕教師的管理壓力。這就要求幼兒有良好的進餐習慣。對于“狼吞虎咽”迫不及待想?yún)⒓佑螒虻挠變?，我們引導其認識這樣吃飯的不良之處，并及時監(jiān)督與提醒，要求他們細嚼慢咽;對于吃飯速度相對較慢的幼兒，個案分析，制訂出相應(yīng)的指導策略，并加強家園合作，幫助幼兒形成良好的進餐習慣。

教育孩子是一門學問，讓孩子快樂進餐是一門藝術(shù)。我想：只要我們多動腦，勤思考，一定會有成效的。

參考文獻：

[1]《3—6歲兒童學習與發(fā)展指南》

[2]張金陵《幼兒園班級管理》

常州市新北區(qū)薛家鎮(zhèn)中心幼兒園