2016—2017年中國(guó)12～17歲兒童青少年能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

琚臘紅 趙麗云 房紅蕓 樸瑋 郭齊雅 許曉麗 李淑娟 成雪 蔡姝雅 于冬梅

摘 要：目的：分析2016—2017年中國(guó)12～17歲兒童青少年能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，為引導(dǎo)中國(guó)12～17歲兒童平衡膳食和合理營(yíng)養(yǎng)提供科學(xué)依據(jù)。 方法：數(shù)據(jù)來(lái)源于2016—2017年中國(guó)兒童與乳母營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，采用多階段分層隨機(jī)抽樣方法，在全國(guó)31省抽取275個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)。膳食調(diào)查采用連續(xù)3 d 24 h膳食回顧法收集食物攝入信息，采用食物秤稱重記錄家庭或?qū)W校食堂連續(xù)3 d食用油和調(diào)味品的攝入量，依據(jù)《中國(guó)食物成分表》計(jì)算能量和三大宏量營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。結(jié)果：2016—2017年中國(guó)12～17歲兒童青少年膳食能量、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的平均每人日攝入量分別為1 995.0 kcal、253.8 g、84.5 g、61.4 g。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的供能比分別為50.6%、37.1%、12.3%。72.9%的兒童青少年脂肪供能比高于推薦值30%、48.0%的兒童青少年碳水化合物供能比低于推薦值50%、22.6%的兒童青少年蛋白質(zhì)供能比低于推薦值10%。兒童青少年膳食脂肪來(lái)源于食用油、動(dòng)物性食物和植物性食物的比例分別為43.9%、36.6%、19.6%。12～17歲兒童青少年平均每人日膳食能量、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量均隨年齡的增長(zhǎng)而增加，男生高于女生，能量、蛋白質(zhì)和脂肪攝入量存在城鄉(xiāng)差異，城市高于農(nóng)村（P<0.01）。城市兒童青少年蛋白質(zhì)供能比達(dá)到中國(guó)居民膳食宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）的比例高于農(nóng)村（P<0.01）。結(jié)論：中國(guó)12～17歲兒童青少年每人日膳食能量基本滿足，三大宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比不合理。能量、蛋白質(zhì)和脂肪攝入量存在城鄉(xiāng)差異，農(nóng)村兒童脂肪供能比增幅過(guò)快亟待關(guān)注。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè);能量;宏量營(yíng)養(yǎng)素;兒童

膳食營(yíng)養(yǎng)是反映兒童健康的重要方面，獲得合理的膳食營(yíng)養(yǎng)不僅為智力和體格正常發(fā)育提供物質(zhì)基礎(chǔ)，也為一生健康提供保障，還能對(duì)慢性病起預(yù)防作用[1-4]。為滿足學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)需求和合理膳食，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2016年發(fā)布了《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南（2016）》[5]。為保障在校就餐學(xué)生日常三餐的營(yíng)養(yǎng)供給，2017年國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)頒布了衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》[6]。本研究利用2016—2017年中國(guó)兒童與乳母營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，分析中國(guó)12～17歲兒童青少年膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的攝入狀況，為引導(dǎo)中國(guó)12～17歲兒童青少年平衡膳食和合理營(yíng)養(yǎng)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

資料來(lái)自2016—2017年中國(guó)兒童與乳母營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，采用多階段分層隨機(jī)抽樣方法，在全國(guó)31省抽取275個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，在每個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)隨機(jī)抽取2所初中和1所高中，在抽中的第1所初中的初一年級(jí)中隨機(jī)抽取1個(gè)班，在抽中的第2所初中的初二年級(jí)中隨機(jī)抽取1個(gè)班，從抽中的高中學(xué)校的高一和高二年級(jí)分別隨機(jī)抽取1個(gè)班，抽中的每個(gè)班隨機(jī)抽取8～9名學(xué)生完成膳食調(diào)查。本項(xiàng)目已通過(guò)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心倫理審查會(huì)審批（批號(hào)：201614），研究對(duì)象和家長(zhǎng)均簽署知情同意書(shū)。

1.2 調(diào)查內(nèi)容與方法

2016—2017年中國(guó)兒童與乳母營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)調(diào)查內(nèi)容包括詢問(wèn)調(diào)查、醫(yī)學(xué)體檢、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和膳食調(diào)查四個(gè)部分，本次調(diào)查提取膳食調(diào)查數(shù)據(jù)。膳食調(diào)查[7]采用連續(xù)3 d 24 h膳食回顧法。統(tǒng)一培訓(xùn)調(diào)查員入校，采用面對(duì)面詢問(wèn)的方式，連續(xù)收集被調(diào)查者3 d（2個(gè)工作日、1個(gè)休息日）在家、在校和在外的所有飲食情況，完成24 h膳食回顧表，詳細(xì)記錄所有攝入食物的食物名稱、食物攝入量等信息。家庭或?qū)W校食用油和調(diào)味品采用稱重法 [8]，用食物秤稱重記錄家庭或?qū)W校食堂連續(xù)3 d各種食用油、鹽、味精等主要調(diào)味品的攝入量，同時(shí)記錄用餐人次數(shù)，調(diào)查時(shí)間與3 d 24 h膳食回顧法調(diào)查時(shí)間同步。依據(jù)《中國(guó)食物成分表》2002版、2004 版、2009 版[9-11]中每種食物的營(yíng)養(yǎng)素含量和能量，計(jì)算能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。

1.3 評(píng)價(jià)方法

參照2013 版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》[12]中國(guó)居民膳食宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍（ADMR），碳水化合物占能量的百分比為50%～65%，脂肪占能量的百分比為20%～30%，蛋白質(zhì)占能量的百分比為10%～20%。

1.4 數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計(jì)分析

采用統(tǒng)一的中國(guó)兒童與乳母營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)錄入平臺(tái)進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，數(shù)據(jù)的清理與分析采用SAS 9.4軟件。計(jì)量資料采用±s、中位數(shù)和四分位距對(duì)能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量進(jìn)行描述，各項(xiàng)數(shù)據(jù)均為非正態(tài)分布，采用非參數(shù)秩和檢驗(yàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析;計(jì)數(shù)資料采用構(gòu)成比進(jìn)行描述，構(gòu)成比比較采用χ2 檢驗(yàn)。檢驗(yàn)水準(zhǔn)α=0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 12～17歲兒童青少年基本情況

2016—2017年中國(guó)12～17歲兒童青少年膳食調(diào)查者共7 265名，其中，12～14歲3 802（52.3%）名、15～17歲3 463（47.7%）名，男生3 618（49.8%）名、女生3 647（50.2%）名，城市3 379（46.5%）名、農(nóng)村3 886（53.5%）名。

2.2 膳食能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

12～17歲兒童青少年平均每人日膳食能量攝入量為1 995.0 kcal（1 kcal=4.18 kJ），其中12～14歲1 885.3 kcal、15～17歲2 115.6 kcal;12～17歲兒童青少年平均每人日碳水化合物攝入量為253.8 g，其中12～14歲237.6 g、15～17歲271.6 g;12～17歲兒童青少年平均每人日脂肪攝入量為84.5 g， 其中12～14歲80.5 g、15～17歲88.8 g;12～17歲兒童青少年平均每人日蛋白質(zhì)攝入量為61.4 g， 其中12～14歲58.5 g、15～17歲64.5 g。能量、蛋白質(zhì)和脂肪攝入量在年齡、性別、城鄉(xiāng)方面的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.01）;碳水化合物攝入量在年齡、性別方面的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.01）（表1）。

2.3 宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比

12～17歲兒童青少年碳水化合物供能比為50.6%，其中12～14歲50.1%、15～17歲51.1%;12～17歲兒童青少年脂肪供能比為37.1%，其中12～14歲37.5%、15～17歲36.7%;12～17歲兒童青少年蛋白質(zhì)供能比為12.3%，其中12～14歲12.4%、15～17歲12.2%。碳水化合物和蛋白質(zhì)供能比在年齡、性別、城鄉(xiāng)方面的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）;脂肪供能比在年齡、性別方面的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.01）（表2）。

2.4 宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比分布與DRIs比較

與中國(guó)兒童膳食宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）相比， 12～17歲兒童青少年碳水化合物達(dá)到AMDR的比例為41.7%，其中12～14歲41.2%、15～17歲42.3%;12～17歲兒童青少年脂肪達(dá)到AMDR的比例為20.3%，其中12～14歲19.5%、15～17歲21.2%;12～17歲兒童青少年蛋白質(zhì)達(dá)到AMDR的比例為75.4%，其中12～14歲75.1%、15～17歲75.8%。經(jīng)卡方檢驗(yàn)，碳水化合物供能比分布的構(gòu)成比在年齡、性別和城鄉(xiāng)方面的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.01）; 脂肪供能比分布的構(gòu)成比在性別方面的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）;蛋白質(zhì)供能比分布的構(gòu)成比在城鄉(xiāng)方面的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.01）（表3）。

2.5 脂肪的食物來(lái)源

12～17歲兒童青少年脂肪來(lái)源于食用油、動(dòng)物性食物和植物性食物的比例分別為43.9%、36.6%、19.6%。脂肪來(lái)源于食用油的比例在城鄉(xiāng)方面的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.01）;脂肪來(lái)源于動(dòng)物性食物的比例在年齡、性別、城鄉(xiāng)方面的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.01）;脂肪來(lái)源于植物性食物的比例在年齡、性別方面的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.01）（表4）。

3 討論

2016—2017年中國(guó)12～17歲兒童青少年膳食能量、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的平均每人日攝入量分別為1 995.0 kcal、253.8 g、84.5 g、61.4 g，與2010—2012年[13]中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果相比，12～17歲兒童青少年膳食能量攝入量相近，變化不大;碳水化合物攝入量12～14歲兒童青少年下降了近10%，15～17歲攝入量則相近;脂肪攝入量明顯增長(zhǎng)，蛋白質(zhì)攝入量略有增長(zhǎng)。與美國(guó)[14]、英國(guó)[15]、日本[16]等國(guó)家兒童的能量和碳水化合物攝入量相近，脂肪攝入量偏高，蛋白質(zhì)攝入量偏低，提示我國(guó)12～17歲兒童青少年每人日膳食能量攝入量基本滿足，脂肪攝入量較高。

2016—2017年中國(guó)12～17歲兒童青少年的脂肪供能比為37.1%，且有72.9%的兒童青少年脂肪供能比高于推薦值30%[12，17]，脂肪主要來(lái)源于食用油（43.9%）;48.0%的兒童青少年碳水化合物供能比低于推薦值50%[12，17];22.6%的兒童青少年蛋白質(zhì)供能比低于推薦值10%[12]。與美國(guó)[14]、英國(guó)[15]、日本[16]等國(guó)家的兒童三大宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比結(jié)果相比，我國(guó)兒童青少年脂肪供能比偏高，蛋白質(zhì)供能比偏低，碳水化合物供能比相近。與2010—2013年[13]中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果相比，碳水化合物供能比正在降低，脂肪供能比正在增長(zhǎng)，蛋白質(zhì)供能比變化不大。提示12～17歲兒童青少年三大宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比不合理，脂肪供能比較高，脂肪來(lái)源于食用油的比例較高，與既往相關(guān)研究結(jié)果一致[13，18-21]。

從年齡上看，12～17歲兒童青少年平均每人日膳食能量、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量均隨年齡的增長(zhǎng)而增加，12～14歲兒童青少年脂肪供能比、脂肪攝入來(lái)源于動(dòng)物性食物的比例均高于15～17歲，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。從性別上看，12～17歲兒童青少年平均每人日膳食能量、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量均是男生高于女生，男生脂肪供能比、脂肪供能比過(guò)高的比例、脂肪來(lái)源于動(dòng)物性食物的比例均高于女生，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，提示能量及三大宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入存在年齡和性別差異，與既往的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查/監(jiān)測(cè)結(jié)果一致[13，22]。

膳食營(yíng)養(yǎng)狀況和經(jīng)濟(jì)狀況相關(guān)，經(jīng)濟(jì)水平高則人群營(yíng)養(yǎng)狀況較好[13，18，23]。從城鄉(xiāng)上看，12～17歲城市兒童青少年平均每人日膳食能量、脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量高于農(nóng)村。城市兒童青少年的蛋白質(zhì)供能比、供能比達(dá)到AMDR的比例均高于農(nóng)村，而碳水化合物供能比、供能比達(dá)到AMDR的比例則為農(nóng)村高于城市。城市和農(nóng)村兒童青少年的脂肪供能比均為37.1%，高于推薦值30%，脂肪供能比過(guò)高的比例分別為73.8%和72.1%，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，提示城鄉(xiāng)兒童青少年脂肪供能比均較高。與1992年[22]和2010—2012年[13]營(yíng)養(yǎng)調(diào)查/監(jiān)測(cè)結(jié)果相比，農(nóng)村兒童青少年脂肪供能比增幅過(guò)快。

綜上所述，中國(guó)12～17歲兒童青少年每人日膳食能量基本滿足，脂肪攝入量較高。三大宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比不合理，脂肪供能比較高，脂肪來(lái)源于食用油的比例較高。能量及三大宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入存在年齡和性別差異，能量、蛋白質(zhì)和脂肪攝入量存在城鄉(xiāng)差異，農(nóng)村兒童脂肪供能比增幅過(guò)快。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大宏量營(yíng)養(yǎng)素供能失衡與居民的糖尿病、血脂異常、心腦血管疾病等慢性病的發(fā)生和發(fā)展相關(guān)[24-27]，膳食脂肪的供能比過(guò)高與超重肥胖等相關(guān)慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)[28-30]。建議在中國(guó)12～17歲兒童青少年中，依據(jù)《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南》，加強(qiáng)宣教教育和分類(lèi)干預(yù)，適度減少脂肪的攝入，尤其是食用油的攝入，提高碳水化合物攝入;農(nóng)村兒童青少年則適量增加蛋白質(zhì)攝入。

志謝：全國(guó)31省、自治區(qū)、直轄市相關(guān)部門(mén)的大力支持;各省工作隊(duì)及各監(jiān)測(cè)點(diǎn)項(xiàng)目工作隊(duì)的調(diào)查隊(duì)員;廣大調(diào)查對(duì)象的理解和支持;國(guó)家工作隊(duì)全體工作人員的辛勤勞動(dòng)。◇

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The Status of Energy and Macronutrients Intake Among Children of 12～17 Years Old in China from 2016 to 2017

JU La-hong，ZHAO Li-yun，F(xiàn)ANG Hong-yun，PIAO Wei，GUO Qi-ya，XU Xiao-li，LI Shu-juan，CHENG Xue，CAI Shu-ya，YU Dong-mei

（National Institute for Nutrition and Health，Chinese Center for Disease Control and Prevention，Beijing 100050，China）

Abstract：Objective To analyze the status of energy and macronutrients intake among the children of 12～17 years old in China from 2016 to 2017，and to provide scientific basis for guiding Chinese children aged 12～17 to have a balanced diet and reasonable nutrition.Method Multistage stratified random sampling method was used to collect data in 275 monitoring sites of the China National Nutrition and Health Surveillance of Chinese Children and Lactating Mothers in 31 provinces of China from 2016 to 2017.Three consecutive 24-hour recalls method was used to collect the information of food intake，and household or school canteen edible oil and condiments weighing were adopted.The dietary energy and three macronutrients were analyzed based on the China Food Composition Table.Result The average daily intakes of dietary energy， carbohydrate， fat and protein among the children of 12～17 years old in China from 2016 to 2017 were 1 995.0 kcal， 253.8 g， 84.5 g and 61.4 g， respectively.The proportion of energy supply of carbohydrate， fat and protein were 50.6%，37.1% and 12.3%，respectively.72.9% of the children for the proportion of energy supply of fat was over 30% of the recommended value， 48.0% of the children for the proportion of energy supply of carbohydrate was less than 50% of the recommended value， 22.6% of the children for the proportion of energy supply of protein was less than 10% of the recommended value.The proportion of fat from edible oil，animal food and plant food were 43.9%，36.6% and 19.6%，respectively.The average daily intakes of energy，carbohydrate，fat and protein increased with age among the children of 12～17 years old，that of boys were higher than girls.There were differences between urban and rural areas of the average daily intakes of energy，fat and protein，the childrens in urban areas were higher than those in rural areas（P<0.01）.The proportion of energy supply of protein and that of reaching AMDR，the childrens in urban areas were higher than those in rural areas（P<0.01）.Conclusion The average daily dietary of energy intake was basically enough among the children of 12～17 years old in China.The proportion of energy supply of three macronutrients were unreasonable.There were differences between urban and rural areas of the average daily intakes of energy，fat and protein.The proportion of energy supply of fat increased too fast in rural children.

Keywords：nutrition and health surveillance;energy;macronutrients;child