民族地區(qū)飲食文化中蘊(yùn)含的“食育”思想探析

郝曉明

摘? 要：飲食文化是民族傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容，是民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要體現(xiàn)形式之一。作為民族地區(qū)學(xué)校，挖掘各民族獨(dú)特的生活習(xí)俗、優(yōu)秀飲食文化，有利于推進(jìn)學(xué)?！笆秤惫ぷ魈厣l(fā)展。我國少數(shù)民族傳統(tǒng)文化中蘊(yùn)含著合理、豐富、科學(xué)的“食育”思想，是新時(shí)代學(xué)校教育的重要資源。本文從“食育”的角度，對當(dāng)?shù)孛褡鍌鹘y(tǒng)飲食文化諺語中蘊(yùn)含的“食育”思想進(jìn)行分析，探討了其中蘊(yùn)含的“食育”思想及其對“食育”文化的意義，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)飲食文化諺語在“食育”文化中的推廣和運(yùn)用。

關(guān)鍵詞：民族地區(qū);飲食文化;諺語;食育

中圖分類號：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號：2095-9052（2021）05-00-02

中華文明在創(chuàng)造了燦爛的飲食文化的同時(shí)，也產(chǎn)生了許多與飲食相關(guān)的民諺、俗語[1]，挖掘這些蘊(yùn)含智慧和哲理的飲食文化精華，能更好地傳承飲食文化，弘揚(yáng)飲食文明[1]。甘肅省肅南裕固族自治縣地處青藏高原邊緣、祁連山北麓、河西走廊中東部，境內(nèi)草原廣袤，土地肥沃，森林茂密，河流縱橫，民族文化源遠(yuǎn)流長，是一個(gè)以裕固族為主體民族，漢、藏、蒙古、回、土等多民族聚居的少數(shù)民族自治縣[2]。境內(nèi)各民族具有地域性、民族性的生產(chǎn)方式和獨(dú)特的生活習(xí)俗、優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化積淀為學(xué)校德育提供了豐富的載體，尤其是優(yōu)秀的飲食文化為學(xué)?！笆秤睂?shí)踐研究提供了豐富的資源。本文選取肅南裕固族自治縣境內(nèi)裕固族、藏族等民族諺語中的部分飲食諺語，通過對這些飲食諺語的分析，來探討民族地區(qū)飲食文化中蘊(yùn)含的“食育”思想。這些諺語內(nèi)涵豐富，寓意深刻，蘊(yùn)含著豐富的哲理和文化內(nèi)涵，既有體現(xiàn)科學(xué)健康的飲食理念，也有飽含豐富哲理的教育思想，具有濃郁的地方特色。

一、科學(xué)健康的飲食理念

健康既是學(xué)校教育的前提，也是學(xué)校教育的首要目標(biāo)。建立健康的科學(xué)堡壘，要調(diào)整飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，從兒童少年入手，培養(yǎng)良好的營養(yǎng)意識(shí)，堅(jiān)持以“預(yù)”為原則，一分預(yù)防，勝過十個(gè)醫(yī)生。身體的健康與否與飲食息息相關(guān)。在肅南裕固族自治縣，健康養(yǎng)生的“食育”思想也體現(xiàn)在各民族飲食生活的方方面面，并且從反映飲食方面的諺語中反映出來[1]。當(dāng)?shù)馗髅褡逵性S多強(qiáng)調(diào)健康飲食、注意飲食禁忌的“食育”諺語，例如，藏族的“食物雖好，吃多傷肚子”“吃多傷身，氣大傷神”等諺語告誡人們飲食要有節(jié)制、要有規(guī)律，吃東西不要過量、過飽，這樣才能保證身體健康。藏族諺語“病人不忌嘴，跑斷醫(yī)生腿”講的是飲食要有禁忌，如果不顧身體狀況，胡吃海喝會(huì)導(dǎo)致生病，會(huì)危害身體健康?！伴_水比飯桶大夫強(qiáng)”強(qiáng)調(diào)有病不要急病亂投醫(yī)，不要亂吃藥，生病要多喝水。茶水具有解渴，助消化、促進(jìn)代謝的功能，裕固族諺語“寧可三頓不吃飯，不可一日沒有茶”講的是水對生命的重要?！暗搅俗斓难蛉獬脽岢浴敝v的是食物要適時(shí)食用才有鮮美的滋味。藏族諺語“肉的精華是湯汁，奶的精華是酥油”講的是飲食的精華和營養(yǎng)所在。當(dāng)?shù)馗髅褡迦嗣穸加谐允肿ト獾牧?xí)慣，手抓肉也是親友團(tuán)聚，招待客人的佳品，但牛羊脖子上的肉吃起來需要一定技巧，于是就有了食用方法的諺語：“脖頸上的肉轉(zhuǎn)著轉(zhuǎn)著啃”。裕固族的“吃蘿卜撒些鹽巴”“燒著吃的肉香”“豬的肋條羊的腿，冰碴居呂（山羊的別稱）草芽雞”等是人們在制作、品嘗鮮美食物過程中得出的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和關(guān)于飲食的美味方法，以及不同食物適宜在什么季節(jié)、時(shí)令食用的“食育”諺語[1]，具有鮮明的民族性、代表性。

二、富有哲理的教育思想

（一）倡導(dǎo)勤勞節(jié)儉

反對奢侈浪費(fèi)，倡導(dǎo)勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，我國各民族文化中都有宣揚(yáng)崇尚勤儉，戒除奢侈的思想[1]。肅南裕固族自治縣境內(nèi)的各民族飲食文化中反映這一思想的諺語也有很多。比如，裕固族諺語“富家一席酒，窮漢半年糧”“硬在家里喝水，不到千里路上吃席”，藏族諺語“半夜起來煮羊頭，為的是兩個(gè)眼窩子”“一碗酥油是用千滴牛奶制成的，一碗糌粑是用萬滴汗水換來的”等，講的是勞動(dòng)的辛苦，生活的艱辛，要求人們生活節(jié)儉、珍惜食物，尤其對學(xué)生“五育”教育具有重要的意義。裕固族諺語“吃不窮，穿不窮，計(jì)劃不到當(dāng)日窮”“好茶沒鹽水一般，好漢沒錢鬼一般”，藏族諺語“秋天八月又蒸又酪，五黃六（陸）月又吹又喝”要求人們居安思危，生活要有計(jì)劃性，做到未雨綢繆，才能跟上時(shí)代的步伐和要求。

（二）尊重敬畏生命

北方草原民族普遍尊重和敬畏動(dòng)物的生命。在肅南裕固族自治縣各民族生活中廣為流傳的“殺牲害命，骨頭啃凈”這一諺語，既要求人們要珍惜勞動(dòng)成果，節(jié)約食物，不要浪費(fèi)食物，也強(qiáng)調(diào)生命和生命之間沒有高低貴賤之別。人類為了生存獲得食物而殺牲是殘害生命，要對提供給人類食物的生命予以尊重和崇敬，對待動(dòng)物、對待生命要有敬畏之情，要求人民尊重自然、敬畏自然、順應(yīng)自然。這也是一種長期堅(jiān)持下來的獨(dú)有的生命意識(shí)和自然意識(shí)，是人與自然和諧相處的一種古樸的可持續(xù)發(fā)展思想。一個(gè)民族對動(dòng)物的生命都如此尊重和敬畏，更何況對人的生命的敬畏和尊重了。

（三）推崇自立自強(qiáng)

陶行知先生在他的詩《自立歌》中寫到：“滴自己的汗，吃自己的飯，自己的事自己干，靠人靠天靠祖上，不算是好漢”鼓勵(lì)青少年要有自強(qiáng)自立的精神。自立自強(qiáng)是立身為人的一塊基石，一個(gè)人在生活當(dāng)中要有自強(qiáng)自立的精神。中國傳統(tǒng)文化中始終大力倡導(dǎo)和推崇自立自強(qiáng)的人格品質(zhì)。肅南裕固族自治縣各民族的自強(qiáng)自立精神也貫穿于他們的飲食諺語之中。裕固族諺語“按著人家擺布喝牛奶，不如憑自己的心愿喝清水”，提倡人要學(xué)會(huì)自立、自強(qiáng)，自己的路自己走，要靠自己的努力取得收獲。“生火不要讓過路人加柴，宰羊不要讓借宿人煮肉”強(qiáng)調(diào)量入為出、生活勤儉，自己的事自己做，自己的日子自己過，不要過分依賴別人，不要讓別人替自己當(dāng)家，從一定程度上反映出人民對自立的重視，收獲的是希望、自尊，是對未來生活的信心。

（四）傳遞處世準(zhǔn)則

一個(gè)人道德觀念的形成與個(gè)人成長的社會(huì)環(huán)境有著密切聯(lián)系。肅南裕固族自治縣境內(nèi)各民族的一些諺語用簡潔明了的語言形式將正確的、積極的為人處世原則傳遞給人們，以寓教于樂、潛移默化的形式影響著個(gè)人和集體，從而幫助人們樹立積極正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。裕固族諺語“脖頸上的肉轉(zhuǎn)著轉(zhuǎn)著啃”講的是辦事方法要靈活[3]，藏族的諺語“慢火能煮爛牛頭，細(xì)雨能下透褐衫（褐衫是西北民族地區(qū)過去用牛羊毛縫制的粗布衣服，防水性好）”講的是講話、辦事要溫和，講究春風(fēng)化雨、潤物無聲，不能一蹴而就。

裕固族的哲學(xué)理念也能通過飲食來體現(xiàn)，諺語“胡椒雖小，有辣人的滋味”“牙齒不好吃不動(dòng)豆子，肚子（用牛羊的胃制作的容器，用來裝盛食物、水等）不好盛不住酥油”，講的是做事情要注意問題的實(shí)質(zhì)。諺語“沒有骨頭哪來的肉，沒有肥肉哪來的油”，有深刻的辯證思想，用骨頭和肉的關(guān)系、肥肉和油的關(guān)系來指代因果關(guān)系，強(qiáng)調(diào)為人處事、處理問題要抓住因果聯(lián)系，要尊重規(guī)律。

（五）重視團(tuán)結(jié)誠信

千教萬教教人求真，千學(xué)萬學(xué)學(xué)做真人。誠實(shí)守信是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是公民的社會(huì)公德。教育的根本目的是培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，最重要的是培養(yǎng)具有高尚品德的人[4]。誠實(shí)守信的品格要求在肅南裕固族自治縣各民族飲食諺語中也得到反映。裕固族諺語“到了嘴的羊肉趁熱吃，出了口的誓言要算個(gè)數(shù)”，把誓言比作羊肉一樣的美味，告誡人們要誠實(shí)守信，答應(yīng)別人的事情要信守諾言，不要隨便反悔。藏族諺語“一小塊牛糞燒不開奶茶，一小片氈子搭不起帳篷”強(qiáng)調(diào)人們要重視量的積累和團(tuán)結(jié)協(xié)作的力量，強(qiáng)調(diào)與人為善。

三、結(jié)語

肅南裕固族自治縣境內(nèi)裕固族、藏族等民族“食育”諺語打上了游牧經(jīng)濟(jì)、農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)的烙印，這些諺語折射出不同的經(jīng)濟(jì)形態(tài)作用于他們?nèi)粘Ｉ疃纬韶S富的“食育”文化。肅南裕固族自治縣各族人民十分重視諺語的教化作用，諺語在肅南裕固族自治縣族文化中具有重要地位和深刻影響。

在積極倡導(dǎo)并推廣科學(xué)健康“食育”文化與理念的背景下[1]，挖掘各民族獨(dú)特的生活習(xí)俗、優(yōu)秀飲食文化，研究各民族“食育”諺語，探討其中蘊(yùn)含的豐富的“食育”思想，更好地對其加以利用，有利于推進(jìn)學(xué)?！笆秤惫ぷ魈厣l(fā)展，能更好地推廣和普及健康“食育”文化，對傳承民族優(yōu)秀文化，弘揚(yáng)正能量具有重要意義和價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

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[3]扎桑.從飲食類諺語看藏、英文化異同[J].西藏大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2018，33（4）：74-78+90.

[4]劉曉英.在“美麗”的謊言中沉思——透視學(xué)生“說謊”心理[J].中學(xué)課程輔導(dǎo)：江蘇教師，2013（19）：11.

（責(zé)任編輯：董維）