花里胡哨和好吃沒半毛錢關系

如果用一種味道來形容阿木仔，你覺得是什么味道？聽到這個問題，木仔脫口而出：“咸咸的味道?！闭f完他自己笑了，說是開玩笑的，而事實上這么回答也沒錯呀！木仔是汕頭人，把潮汕地區(qū)的咸梅加入到糖水當中，的確是咸咸的味道嘛。

提起潮汕小吃，蘇州的年輕人幾乎無人不曉阿木仔糖水鋪，從最初的剪金橋巷，到后來的金門路，再到現在的養(yǎng)育巷，隨著店鋪面積的逐步擴大以及菜品的日漸豐富，阿木仔在短短幾年內，從1.0版本成長到了3.0版本，這是最初的木仔沒有料到的。很多人覺得他不像開飯店的，黃頭發(fā)、刺青，但他覺得生活就是融合，嘗試新的東西，才有機會碰撞出新的嘗試，從糖水鋪到餐廳，其實就是種嘗試。

1萬塊錢，在蘇州古城小巷開糖水鋪子

木仔對生活有著執(zhí)著的追求和堅持，開心會引導他去做一些事情。曾經的夢想是做一個記者，離家遠一點，“大家都往廣州、深圳跑，我不想往里面擠，所以來了蘇州，在一家自媒體公司做美食編輯，接觸過一家餐飲店想去潮汕找廚師，我介紹了當地的一家飯店，沒想到陰差陽錯，他們竟把我媽媽帶來了蘇州。”

據了解，木仔的媽媽在汕頭是做餐飲的，她把潮汕鹵味帶來了蘇州。彼時木仔又因工作不順，索性跟著媽媽學起了鹵味，那是他第一次接觸廚房。怎料合伙人不靠譜，經營不善，賺不到錢，心灰意冷之下，木仔離開蘇州，去了廈門，在當地幫朋友開鹵鵝店。

可是突然有一天，他發(fā)現周圍都是游客，一切都很假，突然一瞬間很想念蘇州，所以決定再給自己一次機會，懷揣著攢到的兩三萬塊錢，“殺”回蘇州。剪金橋巷租了一間小店面，一個月一千塊房租，開始賣糖水，他直言自己喜歡交朋友，想開家小店，因為起步成本低，所以選擇糖水鋪?！拔倚r候喜歡把咸梅子浸在水里喝，所以把潮汕當地的咸梅加入糖水，喝起來甜甜咸咸，挺奇特的味道?！?/p>

剛開始一碗糖水賣6塊錢，撐了一個多月，基本上都是朋友來捧場。木仔意識到光做糖水肯定不行，慢慢開始做點炒面和潮汕小吃，搭配糖水。收入從一天一兩百、兩三百，到后面能做到兩三千。開了四個月，人氣越來越旺，媽媽過來幫忙了。一時間，好多慕名找上來的人，都在傳蘇州古城的傳統(tǒng)巷子里，有這么一家很棒的店，每天晚上，客人聚在一起聊天、唱歌、跳舞、辦讀書會，什么樣的都有。木仔很喜歡這樣的氛圍，只是小店一直申請不到營業(yè)執(zhí)照，他很怕突然有一天店不能再開，于是找了朋友在金門路合伙開了阿木仔2.0。

不按常規(guī)出牌，在潮汕基礎上做創(chuàng)新

雖然糖水從過去的十幾款，縮少到六款，但菜單上卻多了很多“硬菜”，手撕雞、鹵鵝、潮汕海鮮、蠔烙、炒粿條、腸粉、魚餅湯……陳曉卿說過，美食總是有鄉(xiāng)愁的，它們身上總烙印著非常鮮明的地域標志。所以阿木仔可以代表潮汕菜嗎？木仔直言這些并不算是傳統(tǒng)潮汕菜，但都是媽媽擅長的菜，而且針對年輕人的口味，在潮汕的基礎上，做了創(chuàng)新融合。有食客說“這家潮汕餐廳吃起來不是很正宗”“為什么潮汕菜里沒有沙茶”，木仔認為沒必要一定得規(guī)規(guī)矩矩，做好吃的食物，讓來吃的人印象深刻就足夠了。至于沒有沙茶，只是因為自己不愛吃。

“我老爸會在潮汕當地菜市場買食材寄過來，香料、醬油、魚露、淀粉，我們也會不定期推出新的東西，比如咸梅蒸魚‘黑暗料理’，也會增加潮汕傳統(tǒng)菜，再研發(fā)點糖水，比如咸梅甘露?！?/p>

媽媽喜歡做菜，木仔有空就跟著學。一天鹵三十只手撕雞，抓一把洋蔥和香菜，舀一勺雞湯，老師傅做菜全憑十幾年的經驗，堅持食材新鮮和獨家烹飪方式。在木仔看來，好吃才是王道，太花里胡哨未必代表好吃。

借鑒學習，在喜歡的文化中汲取靈感

早上8點鐘買菜備貨，11點準備午市，下午2點休息，收拾完2點半，4點半開始晚市，7點半打烊，每周一店休，日復一日。現在阿木仔擴展為3.0了，事業(yè)越來越有起色，但木仔卻無比懷念過去那段時光，他坦言一開始也想過搞加盟，但一想到做成模式去賺錢會很累，“趁現在還年輕，多做點有意思的事情，每天去認識有意思的人?！彼苄蕾p認真鉆研的人，相較于美食匠人，生活匠人或許對他來說更為貼切。

木仔只有初中文憑，英文不好，看到數字害怕，但這并不影響他為了這份美食事業(yè)而去堅持不懈地實踐學習。他把阿木仔當成是家庭大排檔，從未想過起初為了養(yǎng)家糊口開的小店，竟會有一天被人模仿，“剛開始我的確很氣，覺得抄襲挺沒勁的，喜歡可以交流學習嘛，照抄特沒意思?！?/p>

木仔表示自己很喜歡刺青、音樂和電影，這些美好的事物往往能滿足個人創(chuàng)作欲望，他會從自己喜歡的文化中汲取靈感，運用到制作美食或者店鋪布置中。比如他很喜歡五條人樂隊，店里的氛圍就會營造出充斥著“五條人式”的生活氣息，對他而言，這就算是一種借鑒學習，但絕不是抄襲。