提升企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的措施探究

李傳寶

摘要：企業(yè)食堂是企業(yè)重要的組成部分，它為企業(yè)提供了有利的后盾支撐。企業(yè)食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量關(guān)系著每位員工的切身利益，對(duì)企業(yè)的發(fā)展有著重要的影響，因此，企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)食堂的管理和服務(wù)力度，為企業(yè)發(fā)展提供源源不斷的動(dòng)力。

關(guān)鍵詞：企業(yè)食堂;管理與服務(wù);提升質(zhì)量;措施探究

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，國(guó)有企業(yè)在食堂設(shè)備管理方面加大了管理力度。要讓員工享有更好的就餐服務(wù)，在人員管理方面，就要制定相應(yīng)的管理措施。有效的管理措施不僅能讓管理制度落實(shí)到位，還能提高管理效率。食堂是體現(xiàn)企業(yè)管理能力的重要地方，是企業(yè)綜合管理能力的展示。管理水平的好壞，服務(wù)質(zhì)量的高低，直接影響了企業(yè)食堂的就餐環(huán)境和就餐質(zhì)量。提升企業(yè)食堂的管理，是保證員工飲食安全，身體健康的最基本條件，是提高企業(yè)生產(chǎn)效率的基本前提。

一、國(guó)有企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量提升的意義

企業(yè)食堂建設(shè)工作是構(gòu)建和諧企業(yè)，凝聚企業(yè)員工隊(duì)伍的重要保障。企業(yè)管理以人為本的理念，就必須切實(shí)辦好員工食堂，必須提升食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，解決好員工的吃飯問(wèn)題。企業(yè)食堂的管理，在一定程度上可以反映出企業(yè)的管理水平，而良好的企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量能夠?yàn)槠髽I(yè)員工提供健康的飲食，這是保證企業(yè)員工工作效率的基本條件。

二、國(guó)有企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量存在的問(wèn)題

國(guó)有企業(yè)在不斷的改革創(chuàng)新，食堂的發(fā)展也應(yīng)該不斷的進(jìn)步。當(dāng)前社會(huì)物價(jià)上漲嚴(yán)重，食品材料大幅上升，而企業(yè)食堂具有福利性、服務(wù)性的特點(diǎn)，一時(shí)難以滿足廣大員工的需求。國(guó)有企業(yè)員工較多，眾口難調(diào)也是一個(gè)重要問(wèn)題。大多數(shù)國(guó)企對(duì)食堂的重要性認(rèn)識(shí)不夠，只顧抓生產(chǎn)、抓安全、抓一線工作，沒(méi)有意識(shí)到食堂工作與生產(chǎn)、安全、效益都有著緊密的聯(lián)系，這就讓企業(yè)對(duì)食堂放松了管理，進(jìn)而嚴(yán)重阻礙了食堂的發(fā)展。其阻礙食堂發(fā)展的主要原因包括：第一，食品安全意識(shí)薄弱、相關(guān)制度不完善，實(shí)施管理不到位。雖然有些國(guó)企在食品安全管理方面比較嚴(yán)格，但在一些細(xì)節(jié)控制上仍存在問(wèn)題，缺乏食品安全意識(shí)。即使制定了相關(guān)規(guī)定，但在執(zhí)行中仍亟待改進(jìn);第二，設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)，布局和設(shè)施達(dá)不到相關(guān)要求;第三，缺乏專(zhuān)業(yè)人員，管理隊(duì)伍素質(zhì)有待提高。有些國(guó)企絕大部分精力放在生產(chǎn)任務(wù)上，對(duì)后勤服務(wù)方面關(guān)注較少，這使得后勤人員配置過(guò)程中顯得單一、被動(dòng)。導(dǎo)致食堂一些關(guān)鍵技術(shù)崗位無(wú)人可用，或者不能很好的發(fā)揮其應(yīng)有的作用。食堂相關(guān)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)較少，這對(duì)國(guó)企食堂的科學(xué)管理產(chǎn)生了一定得影響，不利于食堂管理工作和風(fēng)險(xiǎn)防控工作的開(kāi)展。

三、提升企業(yè)食堂管理和服務(wù)的措施

（一）強(qiáng)規(guī)范、抓成本

不論是管理企業(yè)，還是管理食堂，一套完善的規(guī)章制度是必要的存在。要想提升食堂的管理與服務(wù)水平就要制定科學(xué)、規(guī)范的管理辦法。首先，在人員管理方面，全體員工要按照相關(guān)制度，明確并履行自身的職責(zé)。通過(guò)對(duì)食堂員工的嚴(yán)格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來(lái)愉悅的用餐體驗(yàn)。其次成本管理也是企業(yè)食堂管理的重要組成部分，企業(yè)食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。比如采購(gòu)人員，要了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，做好成本的把控，精打細(xì)算，節(jié)約資源。對(duì)于物資的采購(gòu)，著重“量”的把控，及時(shí)入庫(kù)，杜絕過(guò)量采購(gòu)所造成的浪費(fèi)。食堂要定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，進(jìn)而及時(shí)進(jìn)行整改。

（二）重安全、強(qiáng)培訓(xùn)

重視安全管理，定期組織安全培訓(xùn)，增強(qiáng)員工安全意識(shí)。要求員工在離開(kāi)前一定要檢查水電開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，各種閥門(mén)、門(mén)窗是否關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理。除此之外，餐飲環(huán)境、管理水平和服務(wù)質(zhì)量都要隨之提高。因此，企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)周期可靈活制定，目的是提高從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)、健康意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)等。通過(guò)以上培訓(xùn)和學(xué)習(xí)可以不斷提高食堂員工的整體素養(yǎng)和安全意識(shí)。

（二）建立機(jī)制、強(qiáng)化監(jiān)督

企業(yè)食堂要建立監(jiān)督機(jī)制，成立工作小組，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生、食材、服務(wù)、管理等方面的監(jiān)督檢查。小組成員可由1名組長(zhǎng)、2名副組長(zhǎng)、3名組員構(gòu)成，按照食堂各項(xiàng)規(guī)章制度及管理要求進(jìn)行監(jiān)督。在食堂管理中，財(cái)務(wù)管理是重點(diǎn)內(nèi)容，在這方面要加大管理力度。首先每月進(jìn)行一次庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保物實(shí)相符。其次每個(gè)月要定期對(duì)外公布收支明細(xì)，接受大眾的監(jiān)督，防止出現(xiàn)腐敗問(wèn)題。采購(gòu)管理也是重中之重，管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理之外，還應(yīng)該采取其他措施加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)的管理，如臨時(shí)安排一名員工參與采買(mǎi)，并對(duì)采購(gòu)的質(zhì)量、價(jià)格及數(shù)量進(jìn)行對(duì)比，定期詢(xún)價(jià)。嚴(yán)控采購(gòu)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審查。

（三）建立激勵(lì)機(jī)制

適當(dāng)?shù)募?lì)，能提高員工的工作積極性，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。在具體工作中，要讓激勵(lì)機(jī)制得到合理運(yùn)用，可以采取以下措施：第一，完善人事管理體系，提高食堂管理人員的整體水平，只有管理人員綜合素質(zhì)提升了，激勵(lì)機(jī)制才能平穩(wěn)運(yùn)行。第二，健全績(jī)效考核制度，運(yùn)用績(jī)效管理，激勵(lì)員工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。要提升用人標(biāo)準(zhǔn)，推賢讓能，強(qiáng)化人才隊(duì)伍的建設(shè)。企業(yè)食堂改革是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。企業(yè)單位要運(yùn)用現(xiàn)代化的管理理念推動(dòng)食堂發(fā)展，提高食堂員工的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和工作效率，進(jìn)而推動(dòng)食堂的可持續(xù)發(fā)展。

結(jié)束語(yǔ)：食堂的管理和服務(wù)是一項(xiàng)長(zhǎng)期工程，需要企業(yè)不斷的積累經(jīng)驗(yàn)，完善監(jiān)督管理機(jī)制，提高員工素質(zhì)，注重對(duì)員工的培訓(xùn)工作，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)健康快速發(fā)展。

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