鞍山市居民餐飲消費(fèi)的統(tǒng)計(jì)分析

陳 威,楊 薇,仲芮彤

(鞍山師范學(xué)院 數(shù)學(xué)與信息科學(xué)學(xué)院,遼寧 鞍山 114007)

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)的重要支柱行業(yè),近年來得到了蓬勃發(fā)展.據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲業(yè)的收入達(dá)到42 716億元，比上年增長9.5%；2019年全國餐飲業(yè)收入達(dá)到46 721億元，比上年增長9.4%.目前,我國學(xué)者從消費(fèi)者行為、餐飲關(guān)系、實(shí)踐育人和浪費(fèi)原因等角度對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了研究.高慶[1]以消費(fèi)者行為和滿意度理論為基礎(chǔ)，系統(tǒng)研究了大學(xué)生飲食消費(fèi)行為等問題；賀紅梅等[2]分析了影響大學(xué)生就餐場所選擇的主要因素及其重要性排序；金宏麗等[3]認(rèn)為高校餐飲行業(yè)的發(fā)展與整個(gè)“大社會(huì)”的現(xiàn)代化進(jìn)程密不可分，從5個(gè)維度分析了高校餐飲與實(shí)踐育人的關(guān)系；葉青青等[4]在實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上，全面剖析了大學(xué)生餐飲浪費(fèi)的原因.

研究發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)學(xué)者對(duì)餐飲消費(fèi)的研究主要集中在大學(xué)生身上，而對(duì)城市居民的飲食觀念和外出就餐行為研究較少.因此，本文以鞍山市4個(gè)轄區(qū)為例,就居民的飲食消費(fèi)現(xiàn)狀、外出就餐行為進(jìn)行調(diào)查，通過統(tǒng)計(jì)分析,總結(jié)其特點(diǎn)和規(guī)律，并提出相應(yīng)對(duì)策.

1 基本情況

采用問卷調(diào)查的方法，并根據(jù)實(shí)際情況，采用非隨機(jī)抽樣法中的配額抽樣法(工作人員按一定標(biāo)準(zhǔn)劃分調(diào)查樣本，確定各單位的樣本量，在配額內(nèi)選擇樣本抽樣的方法)，按4個(gè)市轄區(qū)(鐵東區(qū)、鐵西區(qū)、立山區(qū)、千山區(qū))的人口比例，對(duì)鞍山居民進(jìn)行分類配額、發(fā)放問卷、收集數(shù)據(jù).

此次調(diào)查工作的時(shí)間為2019年1月1日至1月7日,共發(fā)放問卷600份,回收問卷588份，有效問卷567份，有效率為96.4%.其中，鐵東區(qū)回收有效問卷為190份(男性99份、女性91份)，占比33.51%；鐵西區(qū)回收有效問卷為113份(男性55份、女性58份),占比19.93%；立山區(qū)回收有效問卷為163份(男性84份、女性79份)，占比28.75%；千山區(qū)回收有效問卷為101份(男性51份、女性50份)，占比17.81%.

2 鞍山居民餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀分析

本文將從餐飲消費(fèi)的需求頻率、需求動(dòng)機(jī)、需求偏好3個(gè)方面來分析鞍山市居民餐飲消費(fèi)需求的現(xiàn)狀，具體如表1所示.

表1 指標(biāo)及其對(duì)應(yīng)問卷問題

2.1 需求頻率

表2數(shù)據(jù)顯示，一方面，調(diào)查樣本中月收入處于1 001～3 000元、3 001～5 000元兩組的人數(shù)最多(分別為228人、209人)，分別占調(diào)查樣本的40.21%、36.86%，這表明作為三線城市的鞍山市，大多數(shù)居民的收入水平仍處于中等偏低水平；另一方面，外出餐飲消費(fèi)頻率最高的是每周2次或以上，占總樣本比例為55.91%；從收入分組情況看，在月收入1 000元以下組、1 001～3 000組、3 001～5 000元組、5 001～8 000元組、8 000元以上組中，每周外出餐飲消費(fèi)2次或以上占各組的比例分別為40.90%、58.77%、57.89%、55.56%、50.00%，均為各組最高比例，但不可否認(rèn)的是，低收入群體外出餐飲消費(fèi)仍受到一定的限制，高收入群體(8 000元以上)外出餐飲消費(fèi)頻率(半月一次及以上)達(dá)到100%.

表2 月收入—外出餐飲消費(fèi)頻率表

總體來說，鞍山市居民外出餐飲消費(fèi)的頻率相對(duì)較高，樂于在外餐飲消費(fèi)，這可能與鞍山市居民的生活方式、飲食文化和消費(fèi)習(xí)慣緊密相關(guān).但需要指出的是，受經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素影響，大多數(shù)鞍山市居民收入水平仍處于中等偏下，收入仍然是影響鞍山市居民餐飲消費(fèi)的一個(gè)重要因素，但不是唯一因素.

2.2 需求動(dòng)機(jī)

表3顯示，休閑放松是鞍山市居民經(jīng)常外出飲食消費(fèi)的重要原因，其比例高達(dá)63.32%.鞍山市的居民生活節(jié)奏相對(duì)較慢，生活模式相對(duì)閑適，人們更樂意去享受、體驗(yàn)生活，這為鞍山市居民外出飲食消費(fèi)創(chuàng)造了前提條件.

表3 經(jīng)常在外餐飲消費(fèi)的原因

可以看出，由于朋友聚會(huì)或約會(huì)而選擇外出餐飲消費(fèi)的比例居第二位，達(dá)到51.32%，這也體現(xiàn)了鞍山市居民享受生活的態(tài)度.由于工作原因、不想或沒有時(shí)間自己做飯而選擇外出飲食消費(fèi)的占比分別為39.33%、38.45%.

2.3 需求偏好

表4顯示，口味是鞍山市居民選擇就餐地點(diǎn)時(shí)最看重的因素，占總樣本的69.14%.如今，餐飲行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，口味依然是消費(fèi)者非?？粗氐囊蛩?，也是影響餐廳發(fā)展的重要因素.

除此之外，鞍山市居民還關(guān)注餐廳的衛(wèi)生條件、就餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量等因素.表4顯示，分別有56.97%、51.32%、34.74%的人在選擇就餐地點(diǎn)時(shí)考慮了以上因素.首先，關(guān)注餐廳衛(wèi)生條件，因?yàn)轱嬍承l(wèi)生安全是餐飲行業(yè)最基本的保證.其次，關(guān)注就餐環(huán)境，隨著生活質(zhì)量不斷提升，鞍山市居民對(duì)餐飲場所的需求也在不斷增加，人們不僅要享受美食，還關(guān)注就餐地點(diǎn)的氛圍與環(huán)境.最后，關(guān)注服務(wù)態(tài)度，因?yàn)轭櫩屯獬鼍筒?，不但要滿足餐飲需求，還希望享受貼心的服務(wù).這正是“以顧客為中心”的營銷理論的典型體現(xiàn)，也是餐飲業(yè)發(fā)展的基本要求[5].

表4 選擇就餐地點(diǎn)時(shí)看重的因素

3 鞍山市居民餐飲消費(fèi)影響因素分析

通過分析，可知有許多因素影響鞍山市居民餐飲消費(fèi).其中，經(jīng)濟(jì)因素和環(huán)境因素的影響比較顯著.經(jīng)濟(jì)因素是指地區(qū)生產(chǎn)總值和居民收入變動(dòng)對(duì)居民餐飲消費(fèi)的影響；環(huán)境因素包括地理環(huán)境和政策環(huán)境對(duì)居民餐飲消費(fèi)的影響.

3.1 經(jīng)濟(jì)因素

經(jīng)濟(jì)因素是制約居民外出餐飲消費(fèi)的重要因素之一.鞍山市居民餐飲消費(fèi)需求的滿足程度和餐飲消費(fèi)水平的提升程度主要取決于鞍山市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展程度.經(jīng)濟(jì)發(fā)展不但決定了鞍山市居民餐飲消費(fèi)的結(jié)構(gòu)，而且在鞍山市居民餐飲消費(fèi)模式升級(jí)方面有決定性作用[6].根據(jù)對(duì)鞍山市居民餐飲消費(fèi)的分析，不難發(fā)現(xiàn)影響消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)因素可分為宏觀和微觀兩方面：宏觀經(jīng)濟(jì)因素體現(xiàn)在地區(qū)生產(chǎn)總值的增長上，微觀經(jīng)濟(jì)因素體現(xiàn)在鞍山市居民收入的變動(dòng)上.

因此，本文利用鞍山市2010—2019年的相關(guān)數(shù)據(jù)，以鞍山市餐飲業(yè)零售額(億元)為因變量，鞍山市地區(qū)生產(chǎn)總值(億元)、鞍山市居民人均可支配收入(元)為自變量進(jìn)行多元線性回歸分析，變量數(shù)據(jù)經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化后分別用y、x1、x2表示，其結(jié)果如表5,6所示.

表5 模型匯總

由表5可知，R2為0.966，即該回歸模型解釋了鞍山市餐飲業(yè)零售額96.6%的變動(dòng)，擬合優(yōu)度良好.

由表6得到回歸方程

表6 系數(shù)

y=0.017x1+0.002x2-22.184，

其中，y表示鞍山市餐飲業(yè)零售額，x1表示鞍山市地區(qū)生產(chǎn)總值，x2表示鞍山市居民人均可支配收入.

對(duì)于

α=0.05，tα/2(n-k-1)=t0.025(6)=0.718,

自變量t值均大于0.718，對(duì)應(yīng)Sig.均小于0.05，表示解釋變量方程系數(shù)顯著，通過檢驗(yàn).F檢驗(yàn)通過(Sig.小于0.05)，表示方程整體顯著.常量Sig.大于0.05，雖未通過檢驗(yàn)，但不影響判別消費(fèi)影響因素，即意味著鞍山地區(qū)生產(chǎn)總值和居民人均可支配收入對(duì)鞍山市居民餐飲消費(fèi)有顯著影響.具體表現(xiàn)為，在其他因素不變的條件下，鞍山市地區(qū)生產(chǎn)總值、鞍山市居民人均可支配收入分別變動(dòng)1單位，則鞍山市餐飲業(yè)零售額變動(dòng)分別為0.017單位、0.002單位,這表明宏觀經(jīng)濟(jì)因素地區(qū)生產(chǎn)總值仍然對(duì)居民餐飲消費(fèi)具有重要的影響.

3.2 環(huán)境因素

3.2.1 地理環(huán)境因素 地理環(huán)境因素是指餐飲經(jīng)營者所具備的地理優(yōu)勢對(duì)鞍山市居民餐飲消費(fèi)的影響.鞍山市隸屬遼寧省，而遼寧的飲食資源十分豐富.農(nóng)作物的品種多樣，水稻、玉米、高粱、大豆等均有大面積的種植；山區(qū)有豐富的野生動(dòng)植物，產(chǎn)量可觀；海濱城市盛產(chǎn)魚、蝦等海鮮水產(chǎn).此外，家禽和牲畜被廣泛飼養(yǎng)，品種繁多，這為鞍山市居民餐飲消費(fèi)提供了強(qiáng)有力的物質(zhì)保障.

3.2.2 政策環(huán)境因素 政策環(huán)境因素指的是鞍山市政府關(guān)于餐飲行業(yè)的政策支持對(duì)餐飲消費(fèi)的影響.鞍山市餐飲行業(yè)興起的原因有很多，鞍山市政府的政策傾向與支持是其興起的重要原因之一.為了使鞍山市餐飲行業(yè)快速發(fā)展，鞍山市政府充分利用現(xiàn)有資源大力扶持鞍山市餐飲行業(yè)的發(fā)展，為鞍山市餐飲企業(yè)提供了政策傾向.

4 結(jié)論

本文通過問卷調(diào)查的方式對(duì)鞍山市居民餐飲消費(fèi)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析.結(jié)果表明，鞍山市居民外出餐飲消費(fèi)的頻率相對(duì)較高，其主要?jiǎng)訖C(jī)源于休閑放松，最關(guān)注的就餐因素是口味.究其原因，環(huán)境因素為鞍山市居民餐飲消費(fèi)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，鞍山市地區(qū)生產(chǎn)總值與人均可支配收入是餐飲行業(yè)最主要的經(jīng)濟(jì)影響因素.

根據(jù)鞍山市居民餐飲消費(fèi)特點(diǎn)和影響因素，提出以下建議：一是提高居民收入，提升餐飲消費(fèi)水平；二是發(fā)展大眾餐飲，滿足多數(shù)人需求；三是發(fā)展特色餐飲，滿足個(gè)性化需求；四是改善消費(fèi)環(huán)境，提高居民生活質(zhì)量.總之，在鞍山市餐飲消費(fèi)市場的發(fā)展壯大中，應(yīng)當(dāng)始終貫徹“以民為本”的理念，不斷加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管，減少居民在外飲食消費(fèi)的顧慮.同時(shí)，應(yīng)當(dāng)在廣大餐飲企業(yè)中倡導(dǎo)營養(yǎng)健康的飲食文化，為鞍山市餐飲消費(fèi)創(chuàng)造和諧環(huán)境，真正做到對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)負(fù)責(zé).