阮麗 曾慶肖 周潤芝 張文
摘 要:番茄紅素又稱茄紅素,是一種類胡蘿卜素,具有抗氧化、抗癌防癌、提高機體免疫力、保護肝臟和心腦血管等多種重要功效,多用于保健食品、醫(yī)用藥品及化妝品等領(lǐng)域。本文主要介紹了番茄紅素的結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)、生物活性及提取技術(shù),并對其應(yīng)用作出了展望。
關(guān)鍵詞:番茄紅素;生物活性;提取
番茄紅素(Lycopene)是膳食中一種天然的脂溶性的類胡蘿卜素(Carotenoid),在成熟的番茄、胡蘿卜、西瓜、番木瓜、石榴、玫瑰果和葡萄柚等的果實中含量較多,此外,海洋嗜鹽古菌也可產(chǎn)生番茄紅素,但人體自身不能合成[1],需要通過食物攝取。番茄紅素具有極強的自由基清除能力,被譽為“植物黃金”[2],因而廣泛應(yīng)用于保健食品及醫(yī)用藥品中。
1 番茄紅素的結(jié)構(gòu)和物化性質(zhì)
番茄紅素(C40H56)是一種脂溶性具有不飽和結(jié)構(gòu)的碳氫化合物,由11個共軛雙鍵及2個非共軛雙鍵組成,熔點為172~175 ℃。番茄紅素粉末狀呈深紅色,在甲醇、乙醇中幾乎不溶,但溶于乙醚等有機溶劑,對光照、氧氣、高溫、酸、催化劑及金屬離子敏感,在加熱和光照影響下易被氧化降解和發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)[1]。
2 番茄紅素的生物活性
2.1 抗氧化
氧化應(yīng)激可導(dǎo)致多種疾病,番茄紅素的抗氧化作用能夠緩解氧化應(yīng)激造成的損傷,改善機體健康狀況。番茄紅素具有極強的抗氧化性和自由基清除能力,因具有多不飽和雙鍵結(jié)構(gòu),其抗氧化能力即淬滅單線態(tài)氧(1O2)的能力約是β-胡蘿卜素的2倍、維生素E的100倍[3]。李倩等[4]的研究表明,一定量的番茄紅素可以提高機體的抗氧化能力。
2.2 抗癌防癌
細胞間隙連接的通信受到抑制或破壞可能導(dǎo)致癌變,番茄紅素能夠保護這種通信功能而抑制癌變[5]。番茄紅素對前列腺癌[6]、乳腺癌、皮膚癌等13種癌癥都有一定的預(yù)防和減緩作用,其攝入量與癌癥的發(fā)病率具有負相關(guān)性。
2.3 提高機體免疫力
番茄紅素可以活化機體免疫細胞,保護吞噬細胞免受自身的氧化損傷,并促進T淋巴細胞和B淋巴細胞的增殖,刺激效應(yīng)T細胞的功能,促進某些白介素的產(chǎn)生[7]及抑制炎癥介質(zhì)的生成。在陳垚等[8]的研究中,番茄紅素可以明顯增強機體的體液免疫和非特異性免疫。
2.4 保護肝臟
肝組織細胞內(nèi)脂肪過度堆積會引起脂肪肝,而脂質(zhì)發(fā)生過氧化連鎖反應(yīng)會造成脂質(zhì)過氧化損傷,導(dǎo)致細胞抗氧化能力下降。番茄紅素可以清除在氧化降解脂類過程中產(chǎn)生的自由基,緩解脂質(zhì)過氧化損傷程度,保護肝臟[9]。
2.5 保護心腦血管
番茄紅素可以降低心血管疾病的發(fā)生概率。人體血清中番茄紅素的濃度與腦梗、腦出血等患者的發(fā)病率呈負相關(guān),番茄紅素能減少膽固醇的合成,使細胞中低密度脂蛋白的降解增加,修復(fù)被氧化的細胞組織,增強血管的柔韌度,從而降低心肌梗死和腦梗死的危險性。
2.6 抗紫外線輻射
紫外線照射會使機體生成自由基,番茄紅素具有清除自由基的能力。孫敬文等[10]的研究表明,番茄紅素對紫外線誘導(dǎo)的細胞活性的下降具有明顯的抑制功能,并發(fā)揮較強的抗氧化作用。番茄紅素對老年斑也具有明顯的褪色作用,并減少紅斑生成,有很好的美白功能。
3 番茄紅素的提取
3.1 有機溶劑提取
番茄紅素是脂溶性的天然色素,利用其與親脂性有機溶劑相似相溶的性質(zhì),可以將其提取出來。此法主要集中于溶劑的選擇、萃取溫度、萃取時間等方面的優(yōu)化[11]。由于提取物中存在化學(xué)殘留物,僅采用有機溶劑提取,提取效率低,得到的產(chǎn)品純度不高、有異味,且大部分溶劑對人體有害。
3.2 超臨界流體萃取
超臨界流體具有良好的流動、傳遞和溶解性能,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域。陳俊杰等[12]通過響應(yīng)面法優(yōu)化超臨界CO2萃取番茄紅素的工藝條件,取得較好的萃取效果。以超臨界CO2作萃取劑,可避免番茄紅素在高溫下質(zhì)變,且萃取劑無毒、易分離。但該法對設(shè)備要求高,操作難度較大。
3.3 超聲波輔助提取
結(jié)合溶劑萃取法,通過超聲波產(chǎn)生的空化效應(yīng)、強烈震動及機械攪拌,可加快番茄紅素在有機溶劑中的萃取。方瑞娜等[13]利用超聲波輔助提取南瓜中的番茄紅素,確定了番茄紅素提取的最佳工藝條件。該法操作簡單、提取效率高,但易受超聲波的影響,限制其大規(guī)模應(yīng)用。
3.4 微波輔助提取
微波是一種頻率在300 MHz~300 GHz的高頻電磁波,通過結(jié)合溶劑萃取、超聲波輔助等方法,可以快速提取天然植物、動物組織中的目標成分。閆唯等[14]使用微波輔助溶劑萃取的方法,成功地提取了西瓜番茄紅素并優(yōu)化其提取工藝條件。微波輔助提取具有快速高效、節(jié)省溶劑等優(yōu)點,但對萃取劑有一定選擇性。
3.5 酶輔助提取
利用酶促反應(yīng)聯(lián)合超臨界流體萃取、超聲波輔助提取等方法,具有提取率高、節(jié)約材料等優(yōu)點。破壁酶的酶解作用使纖維素、果膠分解,釋放出番茄紅素。劉義慶等[15]采用酶法結(jié)合超聲波輔助提取的方法,優(yōu)化了西瓜番茄紅素的提取工藝并得到驗證。酶的作用條件溫和,但價格昂貴且不易回收。
4 結(jié)語
番茄紅素具有很好的抗氧化、抗癌防癌、提高機體免疫力、保護肝臟和心腦血管等多種重要功效,因此被廣泛應(yīng)用于保健、醫(yī)藥、食品和化妝品等行業(yè),具有很高的實用價值。隨著相關(guān)研究的不斷深入,番茄紅素在許多領(lǐng)域都得到了創(chuàng)新應(yīng)用。但在未來的研究中,番茄紅素將更多地應(yīng)用于保健品的研發(fā)、生產(chǎn)。
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