食品安全控制手段探究

焦良

摘 要：現(xiàn)階段，我國不斷加強食品安全管控力度，人們對于食品安全的期望值也越來越高，這需要政府職能部門對相應的食品檢測管理水平進行不斷提升。但原有的食品檢測實驗室管理模式難以滿足現(xiàn)階段食品安全管控工作開展的實際需求，需要對以往的管理模式進行積極創(chuàng)新，從而進一步提升實驗室管理工作的綜合質(zhì)量。本文以食品檢測實驗室管理為例，對食品安全管控手段進行了深入探究。

關(guān)鍵詞：食品安全;管控模式;食品檢測;實驗室管理

食品檢測實驗室管理工作的開展情況直接影響到食品安全，進而影響到人們的身體健康，對社會和諧穩(wěn)定發(fā)展產(chǎn)生較為嚴重的負面影響。從現(xiàn)階段我國食品檢測實驗室管理工作展開的實際情況來看，實驗室的檢測工作特征主要為監(jiān)測范圍廣、所需要的檢測儀器種類多等，使得食品檢測實驗室的日常管理工作在實際展開的過程中會涉及到多個環(huán)節(jié)，對相關(guān)管理人員自身專業(yè)素質(zhì)有很高的要求。在展開實驗室食品檢測工作的過程中會接觸易燃、易爆的物質(zhì)，需要注意對整個檢測過程進行嚴格把控，才能保證實驗室管理工作的順利開展。

1 食品檢測實驗室管理工作的重要性

食品檢測實驗室是保證食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵檢測部門。目前我國的食品質(zhì)量安全制度將食品一共分為28類，且每一類食品又詳細劃分出了多個類別。因此食品檢測工作需要面對種類繁多的食品，并且不同種類的食品在檢測標準方面也存在較大的差異性，使得實驗室檢測工作較為繁雜。在實際開展的過程中容易因設(shè)備問題或者相關(guān)技術(shù)人員自身操作問題而出現(xiàn)檢測失誤，導致安全事故的發(fā)生[1]。食品檢測實驗室管理工作的開展可降低安全風險以及檢測失誤等情況出現(xiàn)的可能性，使得食品檢測實驗室的日常工作開展更為順利。

2 通過食品檢測實驗室管理優(yōu)化食品安全控制手段的策略

2.1 制定新準則下的食品檢測實驗室管理體系

現(xiàn)階段，新準則已在我國食品安全管控以及檢測工作中全面落實，食品檢測實驗室在實際展開管理工作時，應積極響應新準則的號召，對傳統(tǒng)管理模式進行改進以及創(chuàng)新。新準則強調(diào)了檢測環(huán)節(jié)應保證具有有序性，需要結(jié)合現(xiàn)階段實驗室檢測工作開展的實際情況來制定與之相應的管理體系，從而形成新的文件管理形式，使食品檢測實驗室的管理工作開展更為順利。在展開食品檢測工作時，應充分意識到食品檢測機構(gòu)的最高管理者是組織的核心，合理劃分整個機構(gòu)的安全管理工作，嚴格貫徹落實基本安全管理理念的抽查。需要組織建立食品檢測管理專項小組，確定質(zhì)量方針，保證指導以及監(jiān)督工作的開展更為順利[2]。同時，還應明確責任制度，對各部門以及部門內(nèi)部相關(guān)工作人員的崗位職責進行合理安排。在此過程中，應注意始終以新準則為基礎(chǔ)，對管理體系進行不斷完善，這樣有利于食品檢測實驗室管理工作的有序開展。

2.2 強化檢測實驗室環(huán)境以及設(shè)施的管理

食品檢測實驗室管理工作的良好開展應將實驗室的環(huán)境管理以及基礎(chǔ)設(shè)施管理作為重點，這是保證檢測工作可以正常開展的基礎(chǔ)前提。食品檢測實驗室涉及煤氣、燃氣、水電等基礎(chǔ)設(shè)施，需保證其運行符合實驗室規(guī)范要求，才能提高食品檢測效率以及檢測準確性。同時還要做好實驗室的環(huán)境管理工作，保證防火、通風等工作的開展符合實驗室要求，保證實驗室環(huán)境處于一個相對穩(wěn)定、良好的狀態(tài)，避免其受到外界因素或者人為因素的影響。

2.3 改革待檢測樣品以及化學試劑的管理模式

在新準則制度之下，需要對食品待檢測樣品以及試劑的管理模式進行積極創(chuàng)新，保證化學試劑的用途可以得到有效發(fā)揮。在開展樣品的針對性管理工作時，應對當前實驗室的藥品操作規(guī)范進行明確，根據(jù)不同試劑藥品的實際特性來確定與之相應的管理方式[3]。例如，實驗檢測操作過程中需要用到無機試劑，其具有較強的腐蝕性或者氧化還原性，需要相關(guān)檢測操作人員做好相應的防護措施，并且對檢測樣品以及試劑的加入情況進行詳細記錄，從而為后續(xù)的檢測工作開展奠定基礎(chǔ)。

2.4 強化對實驗室儀器設(shè)備的管理

在實際展開食品檢測工作的過程中會應用到多種儀器設(shè)備，并且其中一部分設(shè)備在運行過程中存在一定的危險性，若操作不當或管理不當將存在安全隱患，進而影響到檢測效率以及準確性，同時也直接影響了檢測過程的安全性[4]。此外，還應對食品檢測實驗室中的全部儀器設(shè)備進行定期維護以及保養(yǎng)，保證儀器設(shè)備始終處于最佳的運行狀態(tài)，有利于提升食品檢測效率。

2.5 加強對食品檢測人員的管理

食品檢測工作人員在食品檢測工作開展的過程中占據(jù)重要地位，其自身專業(yè)素質(zhì)直接影響到檢測工作的最終開展效果。因此，應對檢測人員的自身專業(yè)素質(zhì)進行嚴格要求。招聘檢測工作人員時應適當提升招聘門檻，要求檢測人員應熟悉多種化學藥品的物理特性、危險程度等，這樣才能保證食品檢測工作的安全開展。在實驗室檢測管理體系設(shè)定的過程中，應對檢測技術(shù)人員的技能水平進行明確要求，檢測人員的自身檢測操作能力直接影響到檢測工作的順利進行。此外，還應進一步加強對相關(guān)食品檢測人員的日常管理力度，提升對檢測人員的約束程度，使檢測人員與自身工作崗位的匹配度得到保證[5]。在展開日常管理工作的過程中，應積極利用現(xiàn)代通信技術(shù)，例如，可以建立相應的微信群、QQ群，定期在通信平臺上開展專業(yè)技術(shù)人員的宣講。檢測人員可通過反復觀看視頻的方式來學習新的檢測技術(shù)要領(lǐng)，有利于提升檢測人員的自身綜合素質(zhì)，為其今后檢測工作的開展奠定基礎(chǔ)。

3 結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)階段我國對于食品安全的管控力度正在不斷提升，食品檢測實驗室管理工作的開展應積極響應國家號召，履行新準則的各項制度，并且以新準則作為基礎(chǔ)制定出與現(xiàn)階段實驗室運行實際情況更為符合的管理體系。同時，還應對檢測實驗室環(huán)境以及相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施進行優(yōu)化，保證檢測工作的開展不會受到外界環(huán)境因素以及人為因素的影響。此外，還應進一步提升相關(guān)檢測工作人員的自身專業(yè)素質(zhì)，定期對監(jiān)測人員進行專業(yè)素質(zhì)提升培訓，保證其在實際展開檢測工作時能夠具體了解各種藥品試劑的化學特性以及其安全程度，保證食品檢測工作的效率以及準確性，使得我國食品安全管控取得理想效果。

參考文獻

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[4]李梓木，姜連閣，劉秀清.新形勢下食品檢測實驗室管理創(chuàng)新路徑探索[J].現(xiàn)代食品，2020（7）：4-6.

[5]王美鋒.新準則下食品檢測實驗室管理的優(yōu)化策略[J].商品與質(zhì)量，2021（4）：54.