楠木堉的碗兒糕

聶景秀

我是在十二三歲的時(shí)候開始到離家六公里外的湖南沅陵縣楠木堉念初中。這所鄉(xiāng)中學(xué)所處的地方非常窄蔽，兩邊都是高聳的石頭山，中間一條溪流，窄處三米，寬處十多米。幸喜溪流清澈干凈，并且山洪暴發(fā)的日子也不太多，所以我們課后的好多時(shí)候都喜歡到溪流中來玩，其實(shí)也就是坐在溪流中間的石頭上吃飯、洗衣服、看書、發(fā)呆……

學(xué)校在半山腰，是由五棟房子組成的校區(qū)，分別坐落在山坡上面四個(gè)不同的階梯上，中間用臺(tái)階相連。當(dāng)時(shí)學(xué)校的廚房只提供一個(gè)蒸飯的大甑，每個(gè)學(xué)生用一個(gè)碗或者盆放上四兩或者半斤大米，再放進(jìn)分層的甑里，然后食堂大師傅在碗里添上水，一層一層摞起來，蓋上大蓋，燒火蒸熟。

開飯的時(shí)候，同學(xué)們大多以百米沖刺的速度竄到食堂里，找到自己的飯碗或者盆，回到寢室后拿出從家里帶來的酸菜或者辣椒，再端到溪流中間坐在石頭上吃。

三年的中學(xué)生活，清貧且乏味?，F(xiàn)在唯一讓我能夠回味的，就是食堂里做的碗兒糕。食堂大師傅的工作很簡(jiǎn)單，就每天蒸兩次飯，可能是閑得無聊，偶爾就會(huì)做一些碗兒糕出來，五分錢或者一毛錢一只。

碗兒糕是米糕的一種，用大米粉發(fā)酵而成，剛開鍋的碗兒糕香氣誘人，每每路過都讓人邁不開腳步，都得破費(fèi)五分錢或者一毛錢買上一兩只，安慰一下肚子里的饞蟲。

自我離開這所鄉(xiāng)中學(xué)，好像就一直沒有再吃過這種食物，總以為記憶深處早已經(jīng)抹掉了痕跡。但后來和來自張家界的老友聊微信時(shí)，他發(fā)了一張吃碗兒糕的圖片，一下復(fù)燃了我三十多年前的記憶。那甜中微酸的香氣，松軟且分層次的口感，吃完余香滿口的滋味，一下抓住了我。

聊完微信我就開始在北京全市范圍里搜尋，本以為北京這么多湘菜館，應(yīng)該有這種美味供應(yīng)的?？僧?dāng)時(shí)由于疫情影響，很多餐館和市場(chǎng)都沒開門，但被勾起的饞蟲也不容易安撫。于是我在網(wǎng)上找到一種做碗兒糕的辦法，自己學(xué)著做了一鍋。不是自我吹噓，滋味確實(shí)不錯(cuò)。

現(xiàn)在我把做碗兒糕的方法，分享一下，以方便和我一樣遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，自己動(dòng)手“開回葷”。

材料準(zhǔn)備

梗米粉140克，白糖約70克，清水250毫升，油2湯匙，芝麻、葡萄干、瓜子仁少許。

基本做法

1.先把梗米粉和白糖放在一個(gè)盆里，加入250毫升左右的清水和2湯匙食用油，再用筷子攪拌均勻。在不停攪拌的同時(shí)慢慢加入開水，直到面湯有一點(diǎn)粘稠為止。

敲黑板，說重點(diǎn)：用鍋鏟沾上一層面湯后用手輕輕劃一下，能劃出清晰的斷層就可以了。這是關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，一定不能加熱過度。

2.將面湯涼一會(huì)，降溫到以不燙手為宜，大約30℃。放半茶匙酵母，攪拌均勻后倒進(jìn)透明的大玻璃杯中，這樣方便觀察面湯的發(fā)酵程度，也方便倒出。如果沒有琉璃杯，當(dāng)然也可以用其它容器。

3.用保鮮膜將口封上，讓其發(fā)酵，當(dāng)膨脹到550亳時(shí)，拿起筷子攪拌幾下，待發(fā)酵的面湯降下去后，進(jìn)行二次發(fā)酵，再上升到500毫升時(shí)就差不多了。

4.前期的技術(shù)性工作已經(jīng)結(jié)束，只等待放進(jìn)蒸鍋，就可以吃上均勻松軟的碗兒糕了。取幾只小碗（我選擇了泡茶用的瓷蓋碗），在內(nèi)璧刷上一層植物油，放到蒸鍋中，蓋上鍋蓋預(yù)熱5分鐘后，把發(fā)酵好的面湯倒入小碗中。

敲黑板，說重點(diǎn)：倒七分滿即可。然后在每個(gè)碗里的面湯上面撒一點(diǎn)黑芝麻。根據(jù)自己喜歡的口味和情趣，也可以撒上葡萄干、南瓜籽仁。

5.蓋上鍋蓋蒸10分鐘，用筷子（最好是竹筷子，不要塑料筷子）插進(jìn)小碗的面湯里，拿出來時(shí)沒有帶出來面湯就說明熟了。

至此，碗蒸米糕就新鮮出鍋了。小巧玲瓏，口感清甜，松軟均勻，營(yíng)養(yǎng)美味?。ㄔd于微信公眾號(hào)“二酉山房”，配圖為資料圖。）