產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展背景下高職“餐旅會(huì)”專業(yè)群建設(shè)探索與實(shí)踐

謝軍 徐藝

摘 要 餐飲、旅游和會(huì)展業(yè)的融合發(fā)展態(tài)勢(shì)，對(duì)技術(shù)技能人才提出了更高的要求。為適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職院組建了“餐旅會(huì)”專業(yè)群，通過人才培養(yǎng)模式改革、打造優(yōu)質(zhì)課程資源、推行1+X證書制度、建立產(chǎn)教協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)盟、開發(fā)與引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)職教資源、建設(shè)高水平教師創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、建立共享型智慧實(shí)訓(xùn)基地等途徑開展專業(yè)群建設(shè)，以培養(yǎng)具有國(guó)際視野、富有創(chuàng)新精神、專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、職業(yè)素質(zhì)高的技術(shù)技能型人才。

關(guān)鍵詞 高職院校;產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展;專業(yè)群;“餐旅會(huì)”專業(yè)

餐飲、旅游和會(huì)展是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，其產(chǎn)業(yè)要素關(guān)聯(lián)性強(qiáng)，共性特征多，相互之間依存性大，目前已呈快速融合發(fā)展態(tài)勢(shì)。本文以湖南餐飲、旅游和會(huì)展業(yè)（簡(jiǎn)稱“餐旅會(huì)”）融合發(fā)展為背景，以長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院“餐旅會(huì)”專業(yè)群為案例，探索產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展背景下專業(yè)群建設(shè)的創(chuàng)新途徑。

一、餐旅會(huì)融合發(fā)展下的人才需求

2018年全國(guó)服務(wù)業(yè)在GDP中的占比已經(jīng)達(dá)到52.2%;同年湖南服務(wù)業(yè)生產(chǎn)總值達(dá)1.89萬億元，在全省年度GDP中的占比為51.8%，其增長(zhǎng)率接近10%，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁;尤其是長(zhǎng)沙市2018年服務(wù)業(yè)在區(qū)域生產(chǎn)總值中的占比達(dá)54.8%，為6025億元。作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)重要組成部分的餐飲、旅游和會(huì)展業(yè)，其增長(zhǎng)勢(shì)頭更加迅猛，2018年湖南餐旅會(huì)生產(chǎn)總值接近1.2萬億元，占區(qū)域服務(wù)業(yè)生產(chǎn)總值的63.5%。

湖南湘菜餐飲特色鮮明，旅游資源聞名于世，近些年會(huì)展業(yè)發(fā)展迅猛。大型展會(huì)帶動(dòng)下的大型餐飲、旅游、會(huì)展三業(yè)融合綜合體的涌現(xiàn)（如湖南的望城銅官窯、大王山文化旅游城等文旅項(xiàng)目;中國(guó)食品餐飲博覽會(huì)、中非經(jīng)貿(mào)博覽會(huì)、中國(guó)金鷹電視藝術(shù)節(jié)等大型展會(huì)項(xiàng)目），較大程度上推進(jìn)了餐旅會(huì)在較高水準(zhǔn)上的融合發(fā)展。在此背景下，人才供給特別重要。一方面隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，餐旅會(huì)產(chǎn)業(yè)人才的供需矛盾日益突出;另一方面產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)餐旅會(huì)人才質(zhì)量也提出了新的要求。傳統(tǒng)意義上的餐廳服務(wù)員、廚師、講解員和展柜、展板設(shè)計(jì)員等已不能滿足產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展要求，特別是隨著5G和智能化時(shí)代的到來，餐旅會(huì)產(chǎn)業(yè)將較快進(jìn)入以技術(shù)創(chuàng)新為導(dǎo)向的高質(zhì)量發(fā)展階段，對(duì)具備較強(qiáng)綜合素養(yǎng)和信息化技能的高水平技術(shù)技能人才的需求會(huì)大大增加。湖南省內(nèi)開設(shè)旅游和會(huì)展類專業(yè)的高職院校分別有8所和3所，但一般都按照傳統(tǒng)模式培養(yǎng)人才。長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)有餐飲、旅游和會(huì)展類的全部專業(yè)，對(duì)餐旅會(huì)的融合發(fā)展有深刻的認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)。學(xué)校以服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展為宗旨，緊緊對(duì)接現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，基本形成了“湘菜、湘旅、湘商”的“三湘”特色職教品牌。作為地方政府主辦的高職院校，根據(jù)餐旅會(huì)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新趨勢(shì)，集合優(yōu)勢(shì)專業(yè)，以餐飲管理專業(yè)為核心組建餐旅會(huì)專業(yè)群，可更好地適應(yīng)區(qū)域餐旅會(huì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新要求，促進(jìn)人才供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)需求側(cè)結(jié)構(gòu)要素的全方位融合。

二、餐旅會(huì)專業(yè)人才培養(yǎng)存在的主要問題

調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，目前餐旅會(huì)人才培養(yǎng)主要存在以下問題：一是產(chǎn)教融合、校企合作較難深入。學(xué)校設(shè)定的崗位群與企業(yè)實(shí)際崗位不完全匹配，企業(yè)崗位既多又具體，且崗位內(nèi)涵不斷變化，剛畢業(yè)的學(xué)生較難適應(yīng)餐旅會(huì)企業(yè)的眾多崗位。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)輪崗程度不足，實(shí)踐教學(xué)主要是練習(xí)后廚操作、餐飲操作、前廳操作、客房操作、導(dǎo)游操作等，比較忽視管理崗位的技能訓(xùn)練。部分企業(yè)把學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力使用，通常將學(xué)生安排到技術(shù)含量較低的基層崗位，這就使學(xué)生實(shí)習(xí)獲得的技術(shù)技能有限，學(xué)生對(duì)企業(yè)產(chǎn)生一定的心理落差，導(dǎo)致就業(yè)留任率較低。二是雙師型專業(yè)教師數(shù)量嚴(yán)重不足。高職餐旅會(huì)專業(yè)新引進(jìn)的師資往往是烹飪教育、酒店管理、旅游管理、會(huì)展策劃與管理等專業(yè)方向的研究生，專業(yè)實(shí)踐技能水平不高，現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)缺乏，一般需要幾年的實(shí)踐鍛煉才能成為雙師型教師;而實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、技能高超的企業(yè)技能大師或高技能人才一般學(xué)歷不高、理論水平不足，難以滿足高職院校專業(yè)教師的聘用標(biāo)準(zhǔn)，這就造成了學(xué)校內(nèi)部難以出大師、企業(yè)大師難以進(jìn)學(xué)校，高水平雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)的難度很大。三是餐旅會(huì)類專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)不合理。決定畢業(yè)生將來在行業(yè)和企業(yè)發(fā)展空間的不僅僅是技能水平和專業(yè)知識(shí)，還有扎實(shí)的職業(yè)素質(zhì)、文化素養(yǎng)和藝術(shù)修養(yǎng)。調(diào)研顯示，國(guó)內(nèi)高職院校餐旅類專業(yè)大都只是開設(shè)《飲食文化概論》《地方特色文化》等課程，只有少數(shù)高職院校餐旅類專業(yè)開設(shè)了《音樂》《美學(xué)》等素養(yǎng)類課程。同時(shí)，5G、人工智能、大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來，對(duì)餐旅會(huì)的影響將是巨大和深遠(yuǎn)的，高職餐旅會(huì)專業(yè)應(yīng)開設(shè)《餐旅行業(yè)商務(wù)大數(shù)據(jù)分析》《智能化餐旅產(chǎn)品開發(fā)與服務(wù)》《新媒體技術(shù)與營(yíng)銷》等課程，加強(qiáng)餐飲行業(yè)與新技術(shù)、新媒體的融合，但目前由于師資等問題，此類課程開設(shè)不足。四是國(guó)際交流還不夠深入。湖南省雖處于我國(guó)中部地區(qū)，但是隨著餐旅會(huì)融合發(fā)展，人流、物流、信息流的流通更迅速，向國(guó)外推廣湖湘產(chǎn)品和文化的國(guó)際交流日益增多，這就需要加大高職院校的國(guó)際合作力度，努力培養(yǎng)具有國(guó)際視野和海外工作能力的新型人才。目前，湖南高職院校的國(guó)際交流還停留在起步階段。

三、適應(yīng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的組群邏輯

組建適合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的專業(yè)群，首先必須厘清三個(gè)問題，一是專業(yè)群的服務(wù)面向問題，即專業(yè)群與產(chǎn)業(yè)的對(duì)應(yīng)關(guān)系;二是專業(yè)群人才培養(yǎng)的規(guī)格定位問題;三是組成專業(yè)群的各專業(yè)相互之間的關(guān)系問題，這三個(gè)問題屬于專業(yè)群的組群邏輯[1]。

首先看與產(chǎn)業(yè)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職院作為地方政府主辦的高職院校，根據(jù)餐旅會(huì)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新趨勢(shì)，集合優(yōu)勢(shì)專業(yè)組建餐旅會(huì)專業(yè)群，其服務(wù)面向或與產(chǎn)業(yè)的對(duì)應(yīng)關(guān)系是具體明確的，即專業(yè)群對(duì)應(yīng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)餐飲、旅游和會(huì)展業(yè)的融合發(fā)展。餐旅會(huì)專業(yè)群，以餐飲管理專業(yè)為核心對(duì)接餐飲業(yè)，以旅游管理、會(huì)展策劃與管理專業(yè)分別對(duì)接旅游業(yè)和會(huì)展業(yè)，以烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)和酒店管理專業(yè)為特色支撐共同組合成群。

其次看人才培養(yǎng)定位。餐旅會(huì)專業(yè)群根據(jù)服務(wù)面向，培養(yǎng)踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，德智體美勞全面發(fā)展，適應(yīng)現(xiàn)代餐旅會(huì)企業(yè)“湘菜特色、高端會(huì)務(wù)、智慧旅游、品牌會(huì)展”等技術(shù)領(lǐng)域和管理崗位的需要，具備國(guó)際視野、懂歷史人文，能進(jìn)行卓越服務(wù)、產(chǎn)品創(chuàng)新、智慧經(jīng)營(yíng)的復(fù)合型、創(chuàng)新型高素質(zhì)技術(shù)技能人才。餐飲管理專業(yè)畢業(yè)生能提供營(yíng)養(yǎng)搭配、會(huì)務(wù)餐飲、個(gè)性定制、宴會(huì)策劃等高層次服務(wù);旅游管理專業(yè)畢業(yè)生能提供旅游策劃、線路設(shè)計(jì)、品牌營(yíng)銷等高層次服務(wù);會(huì)展策劃與管理專業(yè)畢業(yè)生能提供會(huì)展策劃、招商服務(wù)、智慧經(jīng)營(yíng)等高層次服務(wù)。烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)和酒店管理專業(yè)則培養(yǎng)名菜名點(diǎn)制作、宴會(huì)設(shè)計(jì)、廚政管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、客服管理等方面的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

再次看專業(yè)群內(nèi)各專業(yè)的關(guān)系。餐飲管理專業(yè)群的五個(gè)專業(yè)都屬于高職高專目錄中的旅游大類，只是分屬于餐飲服務(wù)、旅游小類，因此各專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域相近;專業(yè)職業(yè)崗位相關(guān)，即都屬于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中的一線對(duì)客接待服務(wù)與基層管理崗位;專業(yè)基礎(chǔ)相通，即五個(gè)專業(yè)核心能力均包括接待服務(wù)、產(chǎn)品策劃與營(yíng)銷、基層運(yùn)營(yíng)管理等，均需傳授接待業(yè)概論、職業(yè)禮儀、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、食品安全等專業(yè)知識(shí);專業(yè)資源高度共享，即共同開設(shè)專業(yè)群平臺(tái)課程，共享師資和實(shí)訓(xùn)室，共享校企合作資源等。餐飲管理作為核心專業(yè)，從產(chǎn)業(yè)角度看餐飲是旅游和會(huì)展的重要組成部分，餐飲管理水平很大程度上決定了旅游和會(huì)展的質(zhì)量;同時(shí)在“旅游+”整合的“餐飲、住宿、交通、會(huì)展、購(gòu)物”全域旅游中餐飲為第一要素;餐飲管理類專業(yè)辦學(xué)歷史悠久，教學(xué)資源積累豐厚，已形成良好的專業(yè)品牌。

四、建設(shè)高水平專業(yè)群的主要途徑

（一）以培養(yǎng)模式為引領(lǐng)深化教育教學(xué)改革

一是推進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革。餐旅會(huì)專業(yè)群，以學(xué)校長(zhǎng)期積累的文化育人成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，構(gòu)建“以文化為引領(lǐng)的校企雙元現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式”。校企共同挖掘傳播優(yōu)秀行業(yè)文化、區(qū)域紅色文化與工匠精神，將其落實(shí)到人才培養(yǎng)方案中;由企業(yè)大師和校內(nèi)名師組成師傅團(tuán)隊(duì)，校企共同實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制;推行學(xué)分銀行和1+X證書制度，確保人才培養(yǎng)模式在群內(nèi)各專業(yè)落地。主要做法有：在修訂群內(nèi)各專業(yè)的人才培養(yǎng)方案時(shí)，加大湖湘紅色文化和優(yōu)秀行業(yè)文化的權(quán)重;按現(xiàn)代學(xué)徒制要求修訂專業(yè)群平臺(tái)課和各專業(yè)核心課的課程標(biāo)準(zhǔn);開發(fā)專業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)及題庫;針對(duì)專業(yè)群各專業(yè)的職業(yè)崗位特征，制定1+X證書標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)的考核標(biāo)準(zhǔn)、管理與診斷制度，確保1+X證書的實(shí)施;按現(xiàn)代學(xué)徒制要求組建“雙師”型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，著力培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀念、職業(yè)道德和工匠精神等;將課堂教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)有機(jī)融合，將學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到教師技術(shù)開發(fā)項(xiàng)目、校企協(xié)同創(chuàng)新項(xiàng)目、企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目之中，切實(shí)提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新精神，使文化為引領(lǐng)的校企雙元現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式真正落地。

二是努力打造“三金”課程資源。為適應(yīng)人才培養(yǎng)模式改革，對(duì)接國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)課程進(jìn)行解構(gòu)和重構(gòu)，構(gòu)建高水平專業(yè)群課程體系，重點(diǎn)建設(shè)課程標(biāo)準(zhǔn)和課程資源、優(yōu)質(zhì)精品課程或網(wǎng)絡(luò)開放課程，形成可復(fù)制可推廣的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系和人才培養(yǎng)方案。根據(jù)群內(nèi)各專業(yè)的共性特征，建成專業(yè)群平臺(tái)課6～8門;對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位的先進(jìn)技術(shù)，各專業(yè)重點(diǎn)建設(shè)代表專業(yè)個(gè)性、各專業(yè)獨(dú)有的專業(yè)方向課5～7門;深刻把握餐旅會(huì)融合發(fā)展新需求，努力培養(yǎng)學(xué)生基于項(xiàng)目需要的綜合能力，重點(diǎn)建設(shè)好專業(yè)群的實(shí)踐項(xiàng)目（如高端國(guó)際會(huì)議餐旅會(huì)策劃項(xiàng)目）等課程。在課程的解構(gòu)與重構(gòu)過程中，要根據(jù)餐旅會(huì)的職業(yè)崗位群要求，重點(diǎn)培養(yǎng)職業(yè)綜合能力。以國(guó)家職業(yè)教育會(huì)展策劃與管理專業(yè)教學(xué)資源庫為引領(lǐng)，以餐飲管理專業(yè)和旅游管理專業(yè)兩個(gè)省級(jí)教學(xué)資源庫為支撐，以烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)和酒店管理兩個(gè)校級(jí)專業(yè)教學(xué)資源庫為輔佐，整合構(gòu)建專業(yè)群教學(xué)資源庫。適應(yīng)專業(yè)群的人才培養(yǎng)模式改革、課程體系創(chuàng)新和“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展要求，研發(fā)形式靈活、方便學(xué)習(xí)的多樣化教材，形成工作手冊(cè)式、活頁式等多形式教材格局;創(chuàng)新包括翻轉(zhuǎn)課堂在內(nèi)多樣化教學(xué)方法;依托“互聯(lián)網(wǎng)+云物大智”、AR/VR等新技術(shù)，創(chuàng)設(shè)線上線下、虛實(shí)融合，智能化、感知化、個(gè)性化、一體化、泛在化的未來課堂，推進(jìn)“課堂革命”。

三是開發(fā)1+X證書培訓(xùn)課程包。為推行1+X證書制度，努力實(shí)現(xiàn)“課證融通”，要針對(duì)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展特點(diǎn)開發(fā)既適合學(xué)校全日制學(xué)生培養(yǎng)需要，又適合企業(yè)員工培訓(xùn)需要的1+X證書培訓(xùn)包，真正實(shí)現(xiàn)“課證融通”[2]。餐旅會(huì)專業(yè)群目前擬開發(fā)的培訓(xùn)課程包主要有中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、茶藝師、健康管理師、導(dǎo)游、企業(yè)人力資源管理師、會(huì)展策劃師、會(huì)展職業(yè)經(jīng)理人等。

（二）深化產(chǎn)教融合形成校企行命運(yùn)共同體

一是成立全國(guó)性的產(chǎn)教協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)盟。餐旅會(huì)專業(yè)群聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)會(huì)展經(jīng)濟(jì)研究會(huì)、中國(guó)旅游協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)和湖南徐記酒店管理有限公司、攜程旅游、長(zhǎng)沙國(guó)際會(huì)展中心等餐旅會(huì)領(lǐng)軍企業(yè)和相關(guān)院校，成立了“全國(guó)現(xiàn)代餐旅會(huì)產(chǎn)教協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)盟”（以下簡(jiǎn)稱聯(lián)盟）。聯(lián)盟的主要宗旨是推進(jìn)人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品研發(fā)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等方面的深度合作，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。產(chǎn)教協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)盟的合作內(nèi)容較為廣泛：校企共同制訂人才培養(yǎng)方案、共同開發(fā)課程體系[3];企業(yè)為學(xué)生提供操作技能與管理技能兼顧的實(shí)訓(xùn)崗位和指導(dǎo)教師，為教師提供多崗位的實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì);學(xué)校為合作企業(yè)提供各種短期培訓(xùn)和技術(shù)開發(fā)服務(wù)。

二是將餐旅會(huì)研究院建成產(chǎn)業(yè)發(fā)展智庫。餐旅會(huì)專業(yè)群以聯(lián)盟為平臺(tái)成立現(xiàn)代餐旅會(huì)研究院，并設(shè)置數(shù)字湘菜、智慧旅游和品牌會(huì)展三個(gè)研究所。在聯(lián)盟的支持指導(dǎo)下，現(xiàn)代餐旅會(huì)研究院聚焦技術(shù)技能人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，深入開展市場(chǎng)調(diào)研，研究湘菜、旅游和會(huì)展業(yè)發(fā)展的前沿技術(shù)和信息，研究產(chǎn)業(yè)政策變化和產(chǎn)業(yè)文化發(fā)展，定期發(fā)布產(chǎn)業(yè)人才需求與供給信息，定期舉辦全國(guó)餐旅會(huì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策、最新法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的宣傳解讀會(huì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)信息互通共享;按年度編制餐飲、旅游、會(huì)展等產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究咨詢報(bào)告，力圖成為餐旅會(huì)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的高端智庫。近兩年，研究院積極研發(fā)餐旅會(huì)新工藝、新產(chǎn)品、新流程、新標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真實(shí)項(xiàng)目開發(fā)和企業(yè)技術(shù)服務(wù)與攻關(guān)，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，尤其為中小微企業(yè)提質(zhì)增效作出了貢獻(xiàn)，并推進(jìn)了專業(yè)群和企業(yè)的深度融合。

三是借助大師工作室發(fā)揮領(lǐng)軍人才作用。提質(zhì)已有的省市級(jí)大師工作室，新建中國(guó)烹飪大師工作室、餐飲會(huì)議服務(wù)大師工作室、旅游策劃大師工作室、會(huì)展策劃大師工作室等，聯(lián)合引培行業(yè)高端人才，樹立餐旅會(huì)湘軍形象，打造跨地區(qū)、跨院校、跨專業(yè)的會(huì)展科研與社會(huì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，為地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供支持。同時(shí)也打破了學(xué)校較難引進(jìn)企業(yè)大師的局面，讓真正有水平的行業(yè)大師參與到教學(xué)中，推行現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，促進(jìn)現(xiàn)代工匠精神薪火傳承。近兩年，大師工作室聚焦湖南特色食材，挖掘傳統(tǒng)佳肴，開發(fā)系列湘菜特色菜品及標(biāo)準(zhǔn)、菜品包裝與改造、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等，促進(jìn)了長(zhǎng)沙“美食之都”的建設(shè)。開展紅色教育培訓(xùn)、生態(tài)旅游等文旅新產(chǎn)品新業(yè)態(tài)的研究，瞄準(zhǔn)智慧旅游、全域旅游、VR/AR虛擬旅游等新業(yè)態(tài)，借助大數(shù)據(jù)、人工智能等信息技術(shù)，開發(fā)紅色旅游產(chǎn)品、個(gè)性化定制旅游產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)了長(zhǎng)沙世界旅游目的地的建設(shè)。為每年舉辦的中國(guó)國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)、中非經(jīng)貿(mào)博覽會(huì)等提供會(huì)展方案設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)與專業(yè)人才支持，提升了湖南會(huì)展業(yè)的服務(wù)品質(zhì)。

（三）努力提升專業(yè)群的經(jīng)濟(jì)社會(huì)服務(wù)能力

一是以第三方行業(yè)評(píng)價(jià)促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)。依托餐旅會(huì)研究院，與聯(lián)盟內(nèi)的行業(yè)協(xié)會(huì)和湖南省商務(wù)廳等單位合作，制定《瀟湘餐旅會(huì)指南》，詳細(xì)介紹湖南各地餐飲、旅游資源以及會(huì)展活動(dòng)的相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。成立獨(dú)立的第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，開展行業(yè)評(píng)價(jià)服務(wù)，以形成湖南餐旅會(huì)相對(duì)公平的評(píng)價(jià)和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。

二是提高餐旅會(huì)的對(duì)口服務(wù)能力。通過對(duì)口支援和高端會(huì)務(wù)等項(xiàng)目，充分發(fā)揮專業(yè)群的示范輻射作用。堅(jiān)持“扶志”與“扶智”相結(jié)合，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”手段，通過對(duì)口支援公眾號(hào)等多種途徑，將專業(yè)群對(duì)口支援的鄉(xiāng)村農(nóng)特產(chǎn)品、旅游資源、特殊風(fēng)俗等進(jìn)行宣傳推介;為當(dāng)?shù)靥峁┎惋嫼臀幕糜萎a(chǎn)品開發(fā)、會(huì)展活動(dòng)策劃、餐旅會(huì)專業(yè)培訓(xùn)等多種服務(wù)，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，提升農(nóng)民職業(yè)能力，加快鄉(xiāng)村振興。以專業(yè)群為全國(guó)兩會(huì)提供服務(wù)為契機(jī)，與聯(lián)盟單位合作共同制定高端會(huì)務(wù)與展會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)相關(guān)培訓(xùn)課程與教材，培養(yǎng)會(huì)餐飲、懂會(huì)務(wù)、通外語的復(fù)合型服務(wù)人才，為國(guó)家和地方“兩會(huì)”、冬奧會(huì)和在長(zhǎng)沙舉辦的中非經(jīng)貿(mào)博覽會(huì)等國(guó)際活動(dòng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

三是發(fā)揮服務(wù)終身教育的作用。首先，餐旅會(huì)專業(yè)群除了承接烹飪、旅游、會(huì)展行業(yè)的企業(yè)比賽項(xiàng)目外，還建立專業(yè)技能培訓(xùn)中心，承接社會(huì)服務(wù)培訓(xùn);建立湖南省餐旅會(huì)職業(yè)資格認(rèn)定站，承辦中式烹調(diào)師、導(dǎo)游等職業(yè)資格鑒定工作。其次，建立三湘社區(qū)教育中心，對(duì)學(xué)校所在社區(qū)居民免費(fèi)開放校園場(chǎng)地，提供學(xué)習(xí)場(chǎng)所，每年開展免費(fèi)專業(yè)咨詢服務(wù);為社區(qū)開展餐飲、文旅、會(huì)展和基礎(chǔ)文化培訓(xùn)，打造培訓(xùn)服務(wù)品牌;對(duì)社會(huì)學(xué)習(xí)者開放網(wǎng)絡(luò)課程資源。

（四）提高專業(yè)群的國(guó)際交流與合作水平

一是引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)職教資源。依托海外引智計(jì)劃或國(guó)際合作辦學(xué)，引進(jìn)海外餐飲學(xué)院中國(guó)籍畢業(yè)生和外籍高層次人才，促進(jìn)師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)的多元化和國(guó)際化;與國(guó)（境）外多家院校建立友好合作和互訪機(jī)制，引進(jìn)法國(guó)、日本等院校的國(guó)際廚師培訓(xùn)課程體系，共建專業(yè)、實(shí)訓(xùn)基地和合作開發(fā)課程，開展國(guó)際廚師培訓(xùn)、職業(yè)資格認(rèn)證，推薦海外就業(yè)，實(shí)現(xiàn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)教育資源的本土化和人才培養(yǎng)的國(guó)際化。

二是開展涉外教育與培訓(xùn)。實(shí)施“留學(xué)生扶持項(xiàng)目”，與“一帶一路”沿線國(guó)家的職業(yè)院校建立互培互訪機(jī)制，借助國(guó)際職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)，開展餐飲管理等專業(yè)的學(xué)歷教育，實(shí)現(xiàn)與境外高校間的學(xué)生互換、學(xué)分互認(rèn)。依托國(guó)家援外政策，開展援外培訓(xùn)，與湖南省體育局合作共建“運(yùn)動(dòng)員食品配餐研究基地”，共同研究運(yùn)動(dòng)員的食品營(yíng)養(yǎng)配餐，制定國(guó)際通用的配餐標(biāo)準(zhǔn)。與中國(guó)體育國(guó)際經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作有限公司、湖南體育產(chǎn)業(yè)集團(tuán)緊密合作，服務(wù)國(guó)家外交大局，承接“一帶一路”沿線國(guó)家“中餐廚師”培訓(xùn)和以“運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)配餐”為主體的體育技術(shù)援助培訓(xùn)。

三是建立海外餐旅學(xué)院。與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)合作，服務(wù)“一帶一路”倡議和服務(wù)“走出去”餐旅會(huì)企業(yè)，建設(shè)一所集學(xué)歷教育、職業(yè)培訓(xùn)、科技服務(wù)、文化交流等功能于一體的海外餐旅會(huì)學(xué)院，助推中國(guó)文化“走出去”。

（五）建立專業(yè)群穩(wěn)步推進(jìn)的保障體系

建設(shè)高水平教師創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。專業(yè)群始終堅(jiān)持以師德教育為主線，努力將專業(yè)群師德建設(shè)成為國(guó)內(nèi)標(biāo)桿。在能力和水平提升方面，主要通過實(shí)施多項(xiàng)質(zhì)量提升工程和多種激勵(lì)措施，促進(jìn)教師教學(xué)質(zhì)量的全面提升。一是實(shí)施人才引進(jìn)工程，以充實(shí)領(lǐng)軍人才等骨干力量。引進(jìn)具有“雙師”基礎(chǔ)的青年骨干教師;聘請(qǐng)餐旅會(huì)展行業(yè)國(guó)內(nèi)頂尖的領(lǐng)軍人才、行業(yè)企業(yè)大師名匠、企業(yè)技術(shù)能手，兼職教師與專職教師共同構(gòu)成復(fù)合型教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。二是實(shí)施“雙師”工程，以提升教師整體質(zhì)量。每個(gè)教師必須參加兩項(xiàng)培訓(xùn)：企業(yè)工作站培訓(xùn)，以提升專業(yè)實(shí)踐能力和融入企業(yè)、服務(wù)企業(yè)的能力;海外培訓(xùn)，或通過海外游學(xué)、國(guó)際性技能競(jìng)賽等途徑走出去，以提高專業(yè)教師的國(guó)際視野和國(guó)際化背景下的教學(xué)能力。每個(gè)教師必須參與兩項(xiàng)活動(dòng)：至少參與一個(gè)大師工作室的工作或?qū)W習(xí)，以提高工匠精神和高端專業(yè)技能;至少參與一個(gè)校企協(xié)同創(chuàng)新項(xiàng)目，以提升教師應(yīng)用開發(fā)和科技服務(wù)能力。三是建立雙向流動(dòng)機(jī)制，推動(dòng)企業(yè)專家和學(xué)校教師雙向流動(dòng)，有效支撐教師的“雙師雙能”發(fā)展。四是建立多種激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)教師成長(zhǎng)。對(duì)特殊崗位的技能型教師職稱評(píng)審實(shí)行單設(shè)指標(biāo)、單列標(biāo)準(zhǔn)、單獨(dú)評(píng)審;實(shí)施“教師團(tuán)隊(duì)擇優(yōu)資助”項(xiàng)目，以激勵(lì)高水平創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng);實(shí)施績(jī)效工資動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，以目標(biāo)管理為主、過程管理為輔，真正實(shí)現(xiàn)多勞多得、優(yōu)績(jī)優(yōu)酬。

建立共享型智慧實(shí)訓(xùn)基地。一是形成“1+3”實(shí)訓(xùn)基地新格局?！?”是指全開放式專業(yè)群共享實(shí)訓(xùn)基地，具體為一中心兩教室四館：餐旅會(huì)大數(shù)據(jù)應(yīng)用中心、智慧教室、美姿美體教室、湘菜文化展示館、紅色旅游文化體驗(yàn)館、會(huì)展文化體驗(yàn)館、“一帶一路”沿線國(guó)家博覽館等?！?”是指在重新規(guī)劃基礎(chǔ)上，提質(zhì)與新建結(jié)合，建好湘菜餐飲、智慧旅游、品牌會(huì)展三類綜合實(shí)訓(xùn)基地。二是形成以產(chǎn)業(yè)學(xué)院拓展實(shí)訓(xùn)基地的新特點(diǎn)。成立現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院、國(guó)展學(xué)院和創(chuàng)景旅游學(xué)院，開設(shè)企業(yè)訂單班，開展員工培訓(xùn)，企業(yè)投資建設(shè)培訓(xùn)教室、教學(xué)設(shè)備等，提升實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐教學(xué)、社會(huì)培訓(xùn)、技能競(jìng)賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等育人功能。三是新建一套實(shí)訓(xùn)室智能管理系統(tǒng)，創(chuàng)建實(shí)訓(xùn)基地管理新模式，形成可借鑒的管理經(jīng)驗(yàn)并向同類專業(yè)推廣。四是引入國(guó)際合作，開辟校外實(shí)訓(xùn)基地新途徑。加強(qiáng)與湖南徐記酒店管理有限公司等餐旅會(huì)領(lǐng)先企業(yè)的深度合作，充實(shí)合作內(nèi)涵，共建校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。境外實(shí)訓(xùn)基地初步計(jì)劃在老撾、越南或泰國(guó)建立，建立時(shí)間與國(guó)際魯班工坊的建設(shè)同步。

完善持續(xù)發(fā)展的保障機(jī)制。一是建立專業(yè)群的指揮與咨詢機(jī)構(gòu)。成立專業(yè)群建設(shè)工作小組，負(fù)責(zé)專業(yè)群建設(shè)規(guī)劃的目標(biāo)、任務(wù)和路徑，協(xié)調(diào)解決項(xiàng)目建設(shè)中的困難和問題，確保各項(xiàng)建設(shè)任務(wù)落實(shí)。成立專業(yè)群建設(shè)專家咨詢小組，對(duì)專業(yè)群建設(shè)過程中的人才培養(yǎng)、教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革、實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)等問題及時(shí)提出咨詢意見，確保專業(yè)群建設(shè)沿著正確的路線順利推進(jìn)。二是完善專業(yè)群建設(shè)的制度保障。實(shí)施任務(wù)目標(biāo)管理，建立項(xiàng)目管理網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，及時(shí)反饋項(xiàng)目建設(shè)情況，公布建設(shè)進(jìn)度和成果，向新聞媒體推薦階段性成果，并為項(xiàng)目建設(shè)團(tuán)隊(duì)績(jī)效考核提供依據(jù)[4];引入第三方評(píng)估，形成過程管理監(jiān)控體系，每半年定期跟蹤項(xiàng)目實(shí)施質(zhì)量，確保各項(xiàng)任務(wù)高質(zhì)量完成。三是采用多渠道經(jīng)費(fèi)投入機(jī)制。以主管部門長(zhǎng)沙市政府的財(cái)政投入資金為主，學(xué)校積極自籌，爭(zhēng)取省和中央政府的財(cái)政專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，爭(zhēng)取行業(yè)企業(yè)的定向經(jīng)費(fèi)，形成多渠道經(jīng)費(fèi)籌集保障機(jī)制。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]王亞南，成軍.高職院校高水平專業(yè)群建構(gòu)：內(nèi)涵意蘊(yùn)、邏輯及技術(shù)路徑[J].大學(xué)教育科學(xué)，2020（6）：120-126.

[2]譚起兵.職業(yè)教育特色專業(yè)群服務(wù)產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)涵建設(shè)與路徑探析[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2020（8）：55-60.

[3]朱俊.知識(shí)編碼與組群邏輯：“雙高計(jì)劃”下的高職院校教學(xué)組織變革[J].高等工程教育研究，2020（1）：159-165.

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