地方特色食品會展品牌研究

◎ 李 晶，張思穎，張春煥

（信陽農林學院，河南 信陽 464000）

1 會展及會展經濟

會展業(yè)是會議業(yè)和展覽業(yè)、節(jié)事活動的總稱，其因影響面廣、關聯度高、效益性高、聯動性高、導向性強、凝聚性好、專業(yè)性強以及交融性大等特點，與旅游業(yè)、房地產業(yè)并稱為三大新經濟產業(yè)。會展經濟是指通過舉辦各類會議和展覽，傳遞信息，提供服務，創(chuàng)造商機，在取得直接經濟效益的同時帶動一個地區(qū)或一個城市相關產業(yè)的發(fā)展，達到促進經濟和社會全面發(fā)展的一種經濟現象和經濟行為。

會展活動不僅可以給會展從業(yè)者帶來經濟收入，它所衍生的會展旅游業(yè)給可以促進當地旅游業(yè)的發(fā)展，同時拉動相關產業(yè)的發(fā)展。根據國際會議協(xié)會（ICCA）統(tǒng)計，每年國際會議的產值約為2 800億美元。在美國、德國等會展業(yè)發(fā)達國家，會展旅游業(yè)對經濟的帶動作用達到1∶9水平。當前，國際展覽業(yè)的產值約占全世界各國GDP總和的1%，如果包括相關行業(yè)因會展所增加的產值，展覽業(yè)對全球經濟的貢獻則達到8%的水平[1]。

2 食品會展與會展旅游

與一般的會展不同，食品會展是與當地食品品牌相互打造的過程。食品會展既是對食品品牌的展示，展示了食品業(yè)的工業(yè)實力，也是對食品品牌的塑造。①食品會展既是平臺也是名片，既給了食品品牌與全國其他同類產品交流的機會，也宣傳了自己的品牌，擴大了影響力。②具有地方特色的會展展示既是對當地的宣傳，可以吸引項目，招商引資，提供合作交流的空間，也是品牌走出去主動接觸消費者的最好機會。從市場得到最直接、最真實的反饋，有利于產品的升級換代，激發(fā)從事食品和會展專業(yè)人員的熱情，促進科研單位和相關企業(yè)之間的技術交流，給產學研結合提供平臺。③食品會展還能具有可持續(xù)的造血功能。食品會展的蓬勃發(fā)展會帶來更多的工作崗位，激發(fā)高校開設食品會展專業(yè)，從而培養(yǎng)出更多的專業(yè)相關人才，幫助當地食品會展走向更高的層次。

我國食品會展業(yè)從20世紀末以來飛速發(fā)展，尤其近幾年，食博會每年舉辦的場次高達幾十場，而且一直呈現遞增的趨勢。食博會的舉辦不僅能夠帶來社會和經濟效應，也能加強城市和外界的溝通交流，進而推動當地旅游行業(yè)、商貿行業(yè)的發(fā)展。

2.1 會展旅游指標體系

會展活動不僅具有其本身的經濟價值，還可以為會展舉辦的城市引入觀光客，會展參與者本身也會在閑暇時間成為當地的旅游者，催生出旅游和會展交叉的新型行業(yè)——會展旅游[2]。會展旅游也是旅游產業(yè)的一個子集，旅游產業(yè)的六個主要方面同樣適用于會展旅游業(yè)，食、住、行、娛、購、游都包含在內。作為關聯性極強的產業(yè)，會展業(yè)能夠極強地拉動相關產業(yè)，為自身產業(yè)以及其他相關聯產業(yè)帶來可觀的經濟效益和社會效益。本次研究從旅游的六要素幾個方面來選取指標，結合德爾菲法和層次分析法，本次的研究將會展旅游測評指標體系依次按照目標層、測量層和指標層這3個層次進行分析，共選取了32個初步指標，具體如表1所示。

表1 會展旅游測評指標體系表

2.2 食品會展的綜合環(huán)境

食品會展發(fā)展受到各方面因素的綜合影響，同時也會帶來社會、經濟、生態(tài)等各方面的效益，這些效益也會影響其發(fā)展，甚至決定著其走向。①生態(tài)條件決定著食品的品質，生態(tài)條件中的氣候、區(qū)位、資源等因素也會隨著食品會展的發(fā)展而改變。②經濟條件中的市場環(huán)境、科學管理、技術資源、人才儲備影響食品會展的發(fā)展，也被食品會展發(fā)展所推動。③社會條件中的政策制度，風序良俗、大眾心理、社會結構等也同樣和食品會展是聯動的關系，而且這3大條件之間也是互相影響的，食品會展發(fā)展良好會帶動經濟發(fā)展，經濟發(fā)展又可以推動社會變革，社會變革區(qū)位條件也會有所觸動。

3 地方特色食品發(fā)展問題分析

（1）工藝不成熟。由于工藝不夠成熟，很多特色食品不能批量生產、不易存儲，傳播距離有限，輻射范圍不夠廣。目前國內外采用的主要儲藏方法有食品罐藏、冷藏、氣調貯藏、真空包裝、干藏和腌制儲藏、化學保藏以及食品輻射保藏。由于許多特色食品所處的地區(qū)經濟不夠發(fā)達，食品專業(yè)人才缺乏，一些更適合食品保存外銷的技術并沒有運用。

（2）宣傳力度不夠。隨著時代的發(fā)展，人們的需求也逐漸多元化，為了迎合這種需求，市場上充斥著各種各樣的產品，市場占有份額的競爭愈發(fā)激烈。如今，產品品牌的創(chuàng)立單靠質量也很難進入人們的選擇范圍，產品質量占品牌創(chuàng)建的70%，30%都是品牌的宣傳推廣[3]。而適當的品牌推廣是塑造品牌不可缺少的重要舉措，可以有效提高企業(yè)知名度，讓消費者更加了解這個企業(yè)及其產品。

（3）人才缺乏、人才流失現象嚴重。①會展專業(yè)起步較晚，國內很多大學都還未開設相關課程，部分開設相關課程的高校也有諸多問題，學科設置得不夠科學、實用性差、與社會需要脫節(jié)等。會展專業(yè)是一門涉及范圍很廣的綜合性產業(yè)，人才培養(yǎng)需要著力于專業(yè)本身，不能局限于學校本身的專業(yè)優(yōu)勢，人才培養(yǎng)方案的制定要有成熟的理念作為依托[4]。②會展專業(yè)在實用性的指導下，課程設置應該注重實踐，突出專業(yè)特點，此外還要與當今行業(yè)發(fā)展的節(jié)奏相契合。目前，高校開展的有關會展的課程專業(yè)定位不夠清晰、課程設置相對滯后，課程設置中并沒有充分凸顯當今會展行業(yè)與互聯互通、大數據、云計算、虛擬仿真以及智能交互等技術充分融合的特點[5]。

4 對策分析

4.1 政府主導食品會展品牌建設

構建轄區(qū)的食品會展品牌需要政府統(tǒng)一決策，由于各縣的經濟條件不一致，食品的品質也有所區(qū)別，政府提出政策支持可以幫助并規(guī)范品牌建設。在表1所展示的會展旅游測評指標體系中，政府在各個領域的拉動力中幾乎都有所體現。在當前消費者消費意識覺醒的大環(huán)境下，以政府作為“有形的手”主導食品會展品牌建設，貫徹核心理念，食品會展才能獲得競爭優(yōu)勢。

4.2 專業(yè)人才隊伍建設

培養(yǎng)專業(yè)人才需要有清晰的專業(yè)定位，各高校對專業(yè)的定位應結合實際，加強校企合作力度；在人才培養(yǎng)方案中聽取專家建議，借鑒成功的教學案例；在已有的課程設置中要緊跟時代步伐，不斷地深化更新。比如引入最新技術，添加最新課程，建設高質量的師資隊伍等。另外，企業(yè)需要注意吸納專業(yè)人才，在高校就業(yè)招聘會中，多去相關院校進行招聘，挖掘出有能力、有想法的會展人才。

4.3 多平臺建設相結合

科研單位與食品企業(yè)共同搭建平臺有助于學研結合，科研成果可以有效應用，企業(yè)也可以給科研單位提供研究方向。食品會展品牌的建設需要多個平臺相互結合，例如展銷平臺（負責產品展示和銷售）、采購平臺（負責材料采購）、品牌塑造平臺（負責品牌宣傳塑造），技術創(chuàng)新平臺（負責技術發(fā)展和創(chuàng)新）、信息發(fā)布平臺（負責信息發(fā)布）以及知識產權保護平臺（負責知識產權保護）等，多平臺多位一體地打造食品會展品牌。