徐淮地區(qū)優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)現(xiàn)狀分析

劉洪

摘要 通過(guò)對(duì)徐淮地區(qū)優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)狀況的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前水稻生產(chǎn)中存在的主要問(wèn)題，據(jù)此提出相應(yīng)建議：繼續(xù)擴(kuò)大軟質(zhì)優(yōu)良食味粳稻的種植規(guī)模，加強(qiáng)接替品種的選育力度;改變水稻種植理念，提質(zhì)增效為主攻目標(biāo);因地制宜，擴(kuò)大綠色稻米生產(chǎn)和稻田復(fù)合種養(yǎng)高效種植規(guī)模，提升稻田綜合效益;提高栽培技術(shù)到位率，加大田間水利設(shè)施建設(shè)和維護(hù)力度。

關(guān)鍵詞 優(yōu)質(zhì)稻米;品種;現(xiàn)狀分析

中圖分類號(hào) S 511? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2021）16-0030-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.16.009?? 開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Analysis of the Current Situation of High-quality Rice Production in Xuhuai Area

LIU Hong （Xuzhou Institute of Agricultural Sciences of Jiangsu Province，Xuzhou，Jiangsu 221000）

Abstract Based on the main problems found in the investigation of high-quality rice production in Xuhuai area，we put forward the corresponding suggestions：continue to expand the planting scale of soft and excellent edible japonica rice，enhance the breeding efficiency of varieties，improve the quality of the goal，change the concept of rice cultivation.In light of local conditions，we should expand the production of green rice and the efficient planting of hybrid rice and rice fields，so as to improve the comprehensive benefits of rice fields;improve the availability of cultivation techniques and intensify the construction and maintenance of water conservancy facilities in the field.

Key words High-quality rice;Varieties;Situation analysis

水稻是世界最重要的糧食作物之一，2017年世界稻米產(chǎn)量近5億t，其中亞洲稻米產(chǎn)量占90%以上[1-2]，而我國(guó)則是世界稻米產(chǎn)量最高的國(guó)家。稻米品質(zhì)具有多樣性的特點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)米的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也因食用、飼用和工業(yè)用等用途不同而異[3]。對(duì)于食用稻米而言，其評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)包含加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)4部分，一般認(rèn)為，堊白度、整精米率和食味品質(zhì)等是判定稻米商品價(jià)值的重要理化指標(biāo)[4-8]。

國(guó)家糧油信息中心1月份預(yù)計(jì)，2017—2018年度國(guó)內(nèi)稻谷總消費(fèi)為18 560萬(wàn)t，2017年進(jìn)口大米折合稻谷約600萬(wàn)t，占國(guó)內(nèi)稻谷消費(fèi)總量的3%以上，已逼近口糧絕對(duì)安全的底線，遏制優(yōu)質(zhì)稻米進(jìn)口勢(shì)頭已成當(dāng)務(wù)之急[2，9]。品質(zhì)優(yōu)良的稻米品種是優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，長(zhǎng)期以來(lái)由于政策導(dǎo)向，高產(chǎn)品種依然占較大比例，品質(zhì)優(yōu)良的品種儲(chǔ)備不足，制約了產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展[10]。市場(chǎng)上主推的大部分優(yōu)質(zhì)稻米

品種雖然品質(zhì)指標(biāo)達(dá)國(guó)標(biāo)3級(jí)以上，但達(dá)國(guó)標(biāo)2級(jí)及以上的品種仍然相對(duì)匱乏;此外，直鏈淀粉含量、糊化溫度和膠稠度是目前評(píng)價(jià)蒸煮食味品質(zhì)的主要指標(biāo)，但并不能準(zhǔn)確反映稻米的適口性，因此所謂的優(yōu)質(zhì)稻米并不都能被消費(fèi)者認(rèn)可，而在育種流程中，早期世代的階段也無(wú)法通過(guò)人工品鑒篩選出優(yōu)良食味水稻品系[11-12]。由于以上多重原因，年種植面積3.33 萬(wàn)hm2以上的優(yōu)質(zhì)水稻品種幾乎沒(méi)有。目前急需加大食味水稻品種引進(jìn)和選育的力度。

1 徐州市優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

徐州地處黃淮海國(guó)家農(nóng)業(yè)可持續(xù)規(guī)劃優(yōu)先發(fā)展區(qū)域，四季分明、光熱俱佳，自古就是中華糧倉(cāng)，農(nóng)耕文明悠久厚重，故有“彭城收、養(yǎng)九州”的說(shuō)法。水稻產(chǎn)業(yè)歷來(lái)是徐州市農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，但與江蘇省比較，徐州水稻種植面積和總產(chǎn)穩(wěn)中有降（圖1），稻米總產(chǎn)量則較為平穩(wěn)。

2 目前存在的主要問(wèn)題

品種推廣和應(yīng)用方面，近幾年優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)主要依靠種糧大戶的自發(fā)種植，品種分散、規(guī)模小，1個(gè)縣本應(yīng)主推2～3個(gè)優(yōu)良稻米品種，實(shí)際種植品種則多達(dá)10～20個(gè)（表1），品種多而亂，混種、混收、混售現(xiàn)象難以避免。

栽培技術(shù)方面，規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度較低。各地區(qū)普遍存在勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移和老齡化的問(wèn)題，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理粗放，具體表現(xiàn)在水分灌溉不及時(shí)、保水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、大水漫灌、肥料投入盲目及病蟲(chóng)草害防控不及時(shí)等方面。目前秸稈還田已得到普遍推廣，該模式下的水肥管理方式還需系統(tǒng)研究。由于徐州地區(qū)總體積溫較低，造成稻麥周年茬口銜接緊張，稻麥品種選育的搭配也是栽培和育種面臨的重要問(wèn)題。

稻米加工方面，水平整體偏低，徐州市稻米加工企業(yè)較多，小型化居多，設(shè)備落后，管理粗放，只能簡(jiǎn)單加工，但距離中高端加工水平有較大差距，與此相關(guān)的是品牌意識(shí)不強(qiáng)、區(qū)域性知名品牌少、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力低。

3 發(fā)展建議

根據(jù)徐州水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)、存在問(wèn)題及目標(biāo)定位，目前應(yīng)著力在優(yōu)質(zhì)水稻品種篩選更新、綠色高效生產(chǎn)模式集成應(yīng)用、優(yōu)質(zhì)稻米訂單生產(chǎn)基地建設(shè)、稻米加工產(chǎn)能提升及產(chǎn)品品牌塑造等重點(diǎn)環(huán)節(jié)上尋求實(shí)質(zhì)性突破，進(jìn)而全面提升徐州市稻米產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)行質(zhì)量，引領(lǐng)全市稻米產(chǎn)業(yè)的快速高效發(fā)展。

3.1 繼續(xù)擴(kuò)大軟質(zhì)優(yōu)良食味粳稻的種植規(guī)模，加強(qiáng)接替品種的選育力度

我國(guó)廣東、福建、江西等省歷來(lái)重視優(yōu)質(zhì)秈米的選育，早在1966年，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院就育成了塘竹7號(hào)、雙竹占2個(gè)矮稈優(yōu)質(zhì)秈稻品種，江西省從雙竹占中又系統(tǒng)選育出江西絲苗米，20世紀(jì)70—80年代廣東將小粒優(yōu)質(zhì)米統(tǒng)一標(biāo)稱廣東絲苗米，遠(yuǎn)銷港澳、新加坡、馬來(lái)西亞、西歐、北美、非洲等20多個(gè)國(guó)家，享有較高的聲譽(yù)，成為出口賺取外匯的主要來(lái)源之一，“十五”以來(lái)，南方各省重點(diǎn)開(kāi)展兩系雜交秈稻優(yōu)質(zhì)親本的選育，注重低直鏈淀粉含量、香味基因的篩選，育成了一大批優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒雜交秈稻品種，整體提升了全國(guó)雜交秈稻的品質(zhì)水平[11，13-14]。目前適宜江蘇及黃淮地區(qū)推廣的兩系優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)粒雜交秈稻品種主要有有徽兩優(yōu)898、晶兩優(yōu)1212、晶兩優(yōu)534、荃兩優(yōu)絲苗等，這些兩系雜交秈稻品種食味品質(zhì)雖然不如“美香占2號(hào)”“象牙香占”等廣東絲苗米和泰國(guó)香米，但結(jié)合本地晝夜溫差大、光照足的自然條件，仍可生產(chǎn)出優(yōu)于南方稻區(qū)的優(yōu)質(zhì)秈米，這也是本地雜交秈稻生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)所在，今后需要繼續(xù)加大國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)秈稻品種的引種鑒定規(guī)模，篩選出不同用途的適宜品種。目前該地區(qū)適宜推廣的軟質(zhì)粳稻品種有南粳9108、徐稻9號(hào)、南粳505等[14]。南粳9108生育期偏長(zhǎng)，適宜蒜茬和“稻鴨”“稻蟹”“稻蝦”等茬口較早的田塊種植[15-16]，徐稻9號(hào)生育期適中，適宜稻麥連作種植，這2個(gè)品種的食味品質(zhì)在省內(nèi)外已得到廣泛認(rèn)可，其加工的品牌稻米在市場(chǎng)上已產(chǎn)生一定影響，目前正處于擴(kuò)大推廣階段，南粳505生育期適中，但抗倒性和稻瘟病抗性有待進(jìn)一步鑒定，現(xiàn)處于擴(kuò)大示范階段。以上3個(gè)中、遲粳類型軟質(zhì)品種雖然食味品質(zhì)較好，但加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)與晚粳類型軟質(zhì)品種南粳46相比仍有一定差距，要想打造黃淮地區(qū)高端優(yōu)質(zhì)食味軟米，仍需選育外觀品質(zhì)更優(yōu)、加工品質(zhì)更好的新品種，目前省內(nèi)外和本地科研、種業(yè)企業(yè)都非常重視軟質(zhì)粳稻品種的選育，利用已創(chuàng)制的骨干親本資源，結(jié)合分子標(biāo)記輔助選擇、基因編輯等生物技術(shù)，有望盡快選育出適宜本地推廣的更優(yōu)質(zhì)優(yōu)良食味軟質(zhì)粳稻新品種。

3.2 改變水稻種植理念，提質(zhì)增效為主攻目標(biāo)

江蘇的水稻生產(chǎn)歷來(lái)以高產(chǎn)為主要目標(biāo)，氮肥施用量顯著高于全國(guó)平均水平。近年來(lái)，隨著清潔栽培技術(shù)的推廣，氮肥施用量已呈下降趨勢(shì)，但與優(yōu)質(zhì)栽培要求仍有較大差距，主要原因是相應(yīng)的配套技術(shù)沒(méi)有跟上，比如機(jī)插稻增密減氮技術(shù)，目前使用的插秧機(jī)仍以30 cm行距機(jī)型為主，基本苗僅為60萬(wàn)～90萬(wàn)苗/hm2，分蘗成穗主要依靠前期增施氮肥，如能將基本苗提高到120萬(wàn)～150萬(wàn)苗/hm2，分蘗肥可減施20%左右，另外側(cè)條緩釋等新型施肥技術(shù)也具有良好的減肥效果，且省工節(jié)本，但在肥料品種篩選、養(yǎng)分適時(shí)供應(yīng)等方面還需要進(jìn)一步完善。關(guān)于雜交秈稻機(jī)插問(wèn)題，目前采用精量印刷播種、旱育化控、寬窄行栽插等方法已初步形成適宜雜交稻生長(zhǎng)的機(jī)插模式，可加快示范推廣速度。

3.3 因地制宜，擴(kuò)大綠色稻米生產(chǎn)和稻田復(fù)合種養(yǎng)高效種植規(guī)模，提升稻田綜合效益

根據(jù)不同區(qū)域氣候、土壤、綜合性生態(tài)條件和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植習(xí)慣，選擇適宜本地區(qū)的優(yōu)質(zhì)水稻品種和稻田復(fù)合種養(yǎng)模式（表3）。

3.4 提高栽培技術(shù)到位率，加大田間水利設(shè)施建設(shè)和維護(hù)力度

目前徐州市水稻生產(chǎn)依然存在不能適期播種和栽插、不能適時(shí)防治病蟲(chóng)草害等基本的栽培管理問(wèn)題，同時(shí)由于田間給排水設(shè)施不完善，導(dǎo)致節(jié)水栽培措施不到位，應(yīng)對(duì)暴雨等自然災(zāi)害能力較弱?？蒲泻图夹g(shù)服務(wù)部門與種植戶缺乏及時(shí)有效地溝通，鑒于此還需進(jìn)一步加大科研服務(wù)力度，開(kāi)發(fā)和利用現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)終端（智能手機(jī)等）軟件，實(shí)現(xiàn)即時(shí)、高效的栽培技術(shù)指導(dǎo)。

根據(jù)目前國(guó)內(nèi)外水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)[14]，結(jié)合該地區(qū)稻作生產(chǎn)實(shí)際，立足沿黃墩湖優(yōu)質(zhì)雜交秈米優(yōu)勢(shì)區(qū)，沿微山湖、沿駱馬湖優(yōu)質(zhì)食味粳米優(yōu)勢(shì)區(qū)建設(shè)，以優(yōu)質(zhì)水稻品種推廣和稻蝦（鴨）共作、稻菜（瓜、薯）水旱輪作、稻肥（深垡）休耕、新型功能稻米（富硒、富鋅、彩色稻）開(kāi)發(fā)等綠色標(biāo)準(zhǔn)化種植基地建設(shè)為抓手，以優(yōu)勢(shì)品牌引領(lǐng)和龍頭企業(yè)帶動(dòng)為動(dòng)力，大力扶持優(yōu)質(zhì)水稻訂單生產(chǎn)基地建設(shè)。在適用品種研究上要圍繞打造具有地方特色的優(yōu)質(zhì)食味軟質(zhì)粳米、優(yōu)質(zhì)食味硬質(zhì)粳米和優(yōu)質(zhì)雜交長(zhǎng)粒秈米的“三優(yōu)”中高端大米目標(biāo)定位，篩選確定最適宜的種植品種。優(yōu)質(zhì)雜交秈米以打造“徐州長(zhǎng)粒秈米”國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品為突破口，爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)雜交秈稻種植北緣“最優(yōu)質(zhì)雜交長(zhǎng)粒秈米”為重點(diǎn)，深耕浙江、福建、江西、廣東、深圳等南方市場(chǎng)，加速發(fā)展優(yōu)質(zhì)中高端稻米及后端產(chǎn)品精深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提升全產(chǎn)業(yè)鏈綜合效益。積極引進(jìn)扶持發(fā)展具有雜交秈稻特色的嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉、米線、稻米油等精深加工項(xiàng)目。優(yōu)質(zhì)食味粳米以發(fā)展綠色、有機(jī)中高端半糯香型大米為重點(diǎn)，主攻南京、蘇錫常、上海、浙江、云南等地喜食軟米的消費(fèi)市場(chǎng)，擴(kuò)展硬質(zhì)和長(zhǎng)粒粳米生產(chǎn)加工新途徑，開(kāi)拓北京、天津、廣東等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和日本、韓國(guó)、東南亞等國(guó)際市場(chǎng)。

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