齊魯食印的形意文化及其保護(hù)性開發(fā)利用

摘?要：齊魯食印久負(fù)盛名（俗稱餑餑榼子），兩千年來(lái)它在民眾生產(chǎn)生活中扮演著不可或缺的重要角色。本文一改前人對(duì)食印“飲食器具”“民間美術(shù)”的定性，確立了“形意文化”才是食印本質(zhì)特征的觀點(diǎn)，梳理了齊魯食印的形意文化，尤其是創(chuàng)意性地提出利用世界之最的文化遺產(chǎn)、建立有地方文化符號(hào)的齊魯食印文化博物館、轉(zhuǎn)化創(chuàng)新有山東地域特色的“禮食”“隨手禮”、嘗試深化中國(guó)夢(mèng)宣傳教育的新途徑等建議。

關(guān)鍵詞：形意文化?保護(hù)性??中國(guó)夢(mèng)?開發(fā)利用

齊魯食印久負(fù)盛名，千百年來(lái)它在民眾生活中有著不可或缺的重要地位和作用，以至于在民眾的生產(chǎn)民俗、貿(mào)易民俗、教育民俗、信仰民俗、交通民俗、居住民俗中，尤其是人生的四時(shí)八節(jié)、蓋房上梁、滿月、百歲、周歲、成年、結(jié)婚、祝壽、殯葬等重大禮儀活動(dòng)中都無(wú)不彰顯著它靚麗的身影。它源于秦漢、尚于隋唐、傳于宋元、盛于明清，種種原因近現(xiàn)代由盛極變衰，但仍生生不息、薪火相傳。

習(xí)近平總書記近年對(duì)文物工作作出了重要指示：文物承載燦爛文明，傳承歷史文化，維系民族精神，是老祖宗留給我們的寶貴遺產(chǎn)，是加強(qiáng)社會(huì)主義精神文明建設(shè)的深厚滋養(yǎng)。保護(hù)文物功在當(dāng)代、利在千秋。李克強(qiáng)總理也作出重要批示并且重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)：在嚴(yán)格保護(hù)文物的基礎(chǔ)上，有效挖掘文物蘊(yùn)含的歷史、文化和科學(xué)等價(jià)值，充分發(fā)揮文物的公共文化服務(wù)和社會(huì)教育功能。

由此，深入研究和挖掘齊魯食印所蘊(yùn)含的“形意文化”價(jià)值，保護(hù)傳承和開發(fā)利用老祖宗留下的這一民族民俗文化遺產(chǎn)，發(fā)揮其公共文化服務(wù)和社會(huì)教育功能作用，就有了非常積極的現(xiàn)實(shí)意義。

一、齊魯食印的“形意文化”

很多專家學(xué)者的研究都把食印局限或定性為“飲食器具”“民間美術(shù)”兩種屬性。諸如《膠東餑餑磕子藝術(shù)探究》《膠東面磕子圖案紋飾研究》《精美之極的萊州滑石面?！贰赌z東面模藝術(shù)與民俗文化特征》《膠東果模藝術(shù)的調(diào)查》《質(zhì)樸無(wú)華的山東果?！返取?yīng)當(dāng)說，這些研究都取得了很大的實(shí)際成果，但其中也不乏隱憂，由此已經(jīng)導(dǎo)致了一部分人特別是青年人片面淺顯地認(rèn)為，食印只不過就是“生活的藝術(shù)，藝術(shù)的生活”或者說是“生活藝術(shù)化，藝術(shù)生活化”而已。而食印最本質(zhì)的、最具價(jià)值的文化特性硬是被忽略掉了。其實(shí)，飲食器具、民間美術(shù)只是食印的外在表現(xiàn)，是食印觸覺、視覺的“形”的存在。然而，食印最本質(zhì)的是它那看不見、摸不著內(nèi)生性的“意”，寓意、象征意義才是食印真正的訴求與價(jià)值所在。中華民族就是這樣一個(gè)有著特殊思維的民族，食印“形意文化”甚至把中華民族這種特殊思維和智慧發(fā)揮到了極致。食印是形與意最完美的結(jié)合，也是文化與藝術(shù)的高度統(tǒng)一。古人以形構(gòu)意、以意抒情，演繹了一場(chǎng)膾炙人口的形意文化大餐。

（一）食印形意文化中果蔬花卉之象征

“桃”是長(zhǎng)壽的象征，食印中桃的樣式很多。寫實(shí)的桃十分直白，一看就是桃;寫意的桃有兩個(gè)并排著的，寓意“福壽雙全”;也有雕成桃形后，中間再刻上一個(gè)“壽”字的，表明祝壽用?！笆瘛笔秤〉窆ゎH顯生動(dòng)，石榴籽露裸在外讓人垂涎欲滴，是多子多福的象征。寫意狀的食印“佛手”諧音為“?！?，經(jīng)常與石榴、壽桃組合使用，意為多福、多子、多壽?！八伞⒅?、梅”被視為“歲寒三友”，“梅、蘭、竹、菊”則是“四君子”的象征。還有茄子、南瓜、百合、牡丹、百合、向日葵等食印各有各的象征。

（二）食印形意文化中魚獸鳥蟲之寓意

“魚”形食印是存世量最多的一種，這與膠東海岸線長(zhǎng)、先民多以捕魚為生密切相關(guān)。造形有小魚、大魚、金魚、鯉魚、娃頭魚身的;有彎腰的、直游的、嬉戲的;有正面的、側(cè)面的無(wú)所不奇?！棒~”寓意“年年有余”“吉慶有余”“金玉滿堂”，因此深受民眾喜愛?！拔r”形的食印雖然少見，但其“彎彎順”“笑彎了腰”的美好寓意讓人忍俊不禁。“獅子”的形態(tài)一般是滾繡球狀，寓意“獅子滾繡球，好事在后頭”。?“馬”的造形多為寫實(shí)，有一件馬肚子上雕刻了一枚銅錢的食印，寓意“馬上有錢”。其它如梅花鹿、老虎、青蛙、燕子、蝴蝶等食印都分別有著自己的寓意。

（三）食印形意文化中文字紋飾之妙用

中國(guó)書法“真、草、隸、篆”書體，以及傳統(tǒng)的萬(wàn)字紋、如意紋、回紋、渦紋等幾十種紋飾，在食印中屢見不鮮。多有與花卉組合出現(xiàn)的文字，如“福祿壽喜”“長(zhǎng)命富貴”?“日進(jìn)斗金”“招財(cái)進(jìn)寶”“狀元”等。還有一種開合式的“福祿壽喜”食印，四個(gè)文字采用了四種書體，并有四種花卉陪襯，雕工精致入微，讓人驚嘆不已。這種書與畫結(jié)合的食印，非出自文人之手是難以完成的。傳統(tǒng)紋飾在食印中除了做底紋或邊紋被普遍采用外，還打破了傳統(tǒng)的程式化模式，把輔助紋樣作為主題紋樣大膽地用在了食印中，這是其它的民間美術(shù)所望塵莫及的。

（四）食印形意文化中神話傳說之余音

“嫦娥奔月”食印，刻有玉兔、嫦娥，桂花、宮殿等，就像是一幅完整的神話傳說圖解，是對(duì)幸福、美滿、團(tuán)圓的詮釋。鯉魚跳龍門食印，既雕有宏偉的“龍門”，也刻有跳躍的鯉魚，表示人們對(duì)一朝交運(yùn)、飛黃騰達(dá)的祈盼和愿望。還有八仙過海、劉海戲金蟬等神話故事的食印，不一而足。

（五）食印形意文化中傳統(tǒng)圖案之意會(huì)

亭臺(tái)是顯貴、高雅的象征，在古代都是為帝王修建的。凡是皇帝走過的地方都要建一些亭臺(tái)樓榭。帝王登高，君臨天下，以彰顯其至高無(wú)上的氣勢(shì)。爾后亭臺(tái)成為了文人雅士的集聚之地，于此吟詩(shī)賞月，喝酒賦文。如王之渙的鸛雀樓、李白的鳳凰臺(tái)、歐陽(yáng)修的醉翁亭等。食印“古錢”表示“外圓內(nèi)方”，古人認(rèn)為“沒有規(guī)矩，不成方圓”，以外圓內(nèi)方告知世人，人要獲取成功必需遵從“圓融、真誠(chéng)、執(zhí)著、通達(dá)、合理”的規(guī)律，良苦用心可見一斑。還有如意、寶珠、珊瑚、方勝、犀角、花籃、瓶、磐、琴、棋、書、畫等食印，可謂是意象叢生。

二、食印遺產(chǎn)的保護(hù)性開發(fā)利用建議

食印文化遺產(chǎn)是齊魯先民民俗生活的見證和記憶，也是中華民族傳統(tǒng)文化的根脈之一。保護(hù)傳承、開發(fā)利用這一優(yōu)秀文化，發(fā)揮其在愛國(guó)主義教育、培育社會(huì)主義核心價(jià)值觀中的重要作用，都是非常必要的。

（一）利用世界之最的文化遺存，建立一個(gè)鮮明地域特色的《齊魯食印文化博物館》

建立一個(gè)具有鮮明地域特色的《齊魯食印文化博物館》，這主要還是源于青島地區(qū)有著深厚的、兩千多年的食印民俗文化情結(jié)和世界之最的食印歷史文化遺存。逄先生收藏的5300余件食印，如果將其每平方米擺上五件，足足能擺出一公里之多。規(guī)模之巨可見一斑。不僅如此，這批藏品還涵蓋了多個(gè)朝代、多種材質(zhì)、多種用場(chǎng)。其歷史的、民俗的、飲食的、文化的、藝術(shù)的、信仰的、風(fēng)土人情的種種社會(huì)價(jià)值不可估量，吸引著社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。如果能在青島建一個(gè)食印博物館，勢(shì)必會(huì)成為島城的一張靚麗的新名片。

通過食印博物展，傳遞中華民族的聰明與智慧，激發(fā)民眾的文化自尊和民族自信。充分發(fā)揮傳統(tǒng)文化的正能量，對(duì)于激發(fā)推動(dòng)老百姓追夢(mèng)、尋夢(mèng)的中國(guó)夢(mèng)宣傳教育會(huì)有著非常積極的現(xiàn)實(shí)意義。

（二）利用齊魯食印文化，開發(fā)一系列青島地域特色的禮食、隨手禮食品產(chǎn)業(yè)鏈

凡是到過韓國(guó)、日本、北京、南京、杭州、廣州、中國(guó)臺(tái)灣等地的人們，不難發(fā)現(xiàn)所到之處都可以看到大量的、具有地域特色的精美包裝的糕點(diǎn)類食品。不排除大多數(shù)人也都會(huì)買一些帶回去饋贈(zèng)親友。此類食品，在韓國(guó)稱之為“韓果”，在日本，禮盒式的糕點(diǎn)則稱之為“手信”，我國(guó)臺(tái)灣稱之為“伴手禮”，南方大部分地區(qū)稱之為“隨手禮”。但不管怎么稱呼都不外是走親訪友、登門拜訪、送別餞行尤其是外出歸來(lái)常常順手購(gòu)買的禮食。食印面塑就承擔(dān)了這種“禮食”和“隨手禮”的角色。因?yàn)槎Y食和隨手禮不僅僅是在于它的實(shí)用性、物質(zhì)性，更多的是因?yàn)樗x予了許多精神的因素和文化含量。尤其是外出旅游回來(lái)攜帶的“隨手禮”還兼具了地方特色、區(qū)域文化、實(shí)用便攜、物美價(jià)廉等多重因素。

如果能利用好食印傳統(tǒng)文化，有針對(duì)性地生產(chǎn)加工一些春節(jié)禮食、清明節(jié)禮食、端午節(jié)禮食、母親節(jié)禮食、父親節(jié)禮食、乞巧（中國(guó)情人）節(jié)禮食、中秋節(jié)禮食、教師節(jié)禮食、重陽(yáng)節(jié)禮食、婚慶禮食、生育禮食、百歲禮食、生日禮食、科舉禮食、壽誕禮食、祈福禮食、喬遷禮食、祭祀禮食等等。不僅可以滿足多元的節(jié)慶禮儀市場(chǎng)、旅游市場(chǎng)，而且對(duì)于當(dāng)下食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級(jí)也不無(wú)有著積極意義。這也正是中華傳統(tǒng)食印吉祥文化的魅力所在。

（三）利用食印形意文化，探索一種深化“中國(guó)夢(mèng)”宣傳教育的新模式

習(xí)近平總書記提出了中國(guó)夢(mèng)的偉大構(gòu)想，并強(qiáng)調(diào)中國(guó)夢(mèng)就是人民的夢(mèng)、老百姓的夢(mèng)。中國(guó)夢(mèng)所蘊(yùn)含的國(guó)泰民安、幸福和諧、勤勞致富、積極進(jìn)取、安家立業(yè)、婚姻美滿、福壽康寧等老百姓的夢(mèng)想，在食印形意文化中都有著充分的體現(xiàn)。如果我們能順勢(shì)而為，將中國(guó)夢(mèng)的宣傳教育融入老百姓喜聞樂見的食印文化中去，將是一種尋夢(mèng)、追夢(mèng)宣傳教育的新的途徑。

一是可以將中國(guó)夢(mèng)的宣傳教育“寓教于樂”。充分發(fā)揮食印歷史文化遺產(chǎn)專題博物展的作用，組織廣大群眾參觀學(xué)習(xí)，并配以動(dòng)手制作的DIY活動(dòng)，讓觀眾一起動(dòng)手制做具有各種象征幸福、期盼美好的形意美食。這樣可以讓民眾在娛樂學(xué)習(xí)中得到追夢(mèng)、尋夢(mèng)的熏陶。

二是可以將中國(guó)夢(mèng)的宣傳教育“寓教于節(jié)”。我們每年的春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、乞巧節(jié)、中秋節(jié)，重陽(yáng)節(jié)以及各地的祭海節(jié)、祭河節(jié)等民俗節(jié)會(huì)中，如果能將食印形意文化賦予它新的內(nèi)涵和形式，將尋夢(mèng)、追夢(mèng)的訴求通過食印美食表達(dá)出來(lái)，其潛移默化的教育作用也是不言而喻的。這也正是食印文化傳承的應(yīng)有之義。

三是可以將中國(guó)夢(mèng)的宣傳教育“寓教于禮”。人的一生有生日、百歲、成年、結(jié)婚、生子、壽誕、喪葬等諸多禮俗。如果能組織一些食品生產(chǎn)廠家，定向生產(chǎn)一些年年有余、五谷豐登、萬(wàn)世富貴、國(guó)泰民安等有象征意義的“禮食”，讓人們?cè)谙硎芏Y食的過程中見物思情，夢(mèng)想教育也就是自然而然的事了。

習(xí)近平總書記在訪問英國(guó)時(shí)，大不列顛人用自以為豪的民族特色食品“炸魚薯?xiàng)l”（Fish?and?chips）進(jìn)行招待轟動(dòng)一時(shí)。假設(shè)我們的國(guó)宴在接待外國(guó)政要時(shí)，也能自信地捧上一道道“富、祿、壽、喜、財(cái)、安”具有象征意義的文化大餐，其文化的自尊，民族的驕傲，中國(guó)智慧的祈愿與祝福，不也就都在其中了嗎！是該到了民族文化自覺的時(shí)候了，齊魯食印的轉(zhuǎn)化創(chuàng)新，恰逢其時(shí)。

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（本文系2018山東省藝術(shù)科學(xué)重點(diǎn)課題“齊魯食印文化遺產(chǎn)資源保護(hù)利用研究”（課題號(hào)：201806346）階段性成果）

（葛敬光，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院）