泰北的美食

最近幾年，我國(guó)去泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞等東南亞國(guó)家旅游的人非常多，因?yàn)樘﹪?guó)的旅游資源豐富，加之當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平也不算高，所以我國(guó)已連續(xù)多年成為去泰國(guó)旅游人數(shù)最多的國(guó)家。2017年5月初，我在泰國(guó)北部認(rèn)識(shí)了一位叫巴扎的卡佤族朋友，借著他的雙胞胎孩子滿月之際，有幸飽嘗了一次令人難忘的夷菜山珍。

“撿”魚下酒

巴扎一家老小十分熱情，不僅請(qǐng)我喝噴香的烤山茶，還請(qǐng)我洗山泉澡。他說：“吃卡佤菜得先洗澡，這是傳統(tǒng)?！蔽衣犃说购苄迈r，于是跟著巴扎來(lái)到山泉去洗澡。巴扎早在泉水里放了藥草，這使得水有濃濃的藥味，泡起來(lái)微微癢麻，像小蟲在叮一樣。巴扎叫我泡著，說要去另一水塘“撿”點(diǎn)魚下酒，我看他沒有網(wǎng)、叉，十分納悶該怎么“撿”。

只見他在灌木林里找了一些長(zhǎng)而尖的樹葉，上面還帶有紫色長(zhǎng)穗的花。巴扎把枝葉和花撕碎撒在水塘里，不一會(huì)兒，他竟真的“撿”了好幾條魚。我過去一看，水面上還飄著大大小小的十幾條魚。巴扎一面撿一面向我解釋，原來(lái)那些丟進(jìn)河里的紫色花枝叫“醉魚樹”，可以暫時(shí)讓魚兒麻醉，水上飄著的這些魚已經(jīng)“醉”得不能動(dòng)了。世間竟有這樣奇特的捕魚方法，真是一大奇觀。

手抓“剁生”和“蛤蚧燴蟻蛋”

卡佤人住竹樓，吃飯是用手抓的。卡佤菜吃完一道再上一道，同時(shí)喝用糯米釀制的酒。

第一道菜是一盆涼拌的肉，有股清雅的芬芳，肉切得很細(xì)，上面有紅紅綠綠的作料。那肉真是出奇得細(xì)嫩，味道似乎酸、甜、麻、辣樣樣俱全。吃著這樣的涼拌菜，喝著甜潤(rùn)的糯米酒，實(shí)在爽口。巴扎告訴我這道菜就是“剁生”，也就是吃生肉。這道菜是用昨天才打到的麂子肉做的。麂肉非常細(xì)嫩，他們先用“麻勞”（一種類似檸檬的酸果）把肉腌熟，再配上各種作料，其中有一種香茅草，所以菜有股清雅的芬芳。

第二道菜是炒的，紅紅的肉裹上大大小小白的、黃的像珍珠的東西，那肉軟軟的，放在嘴里一下就溶了?！罢渲椤北谎酪灰?，“砰砰”地炸開來(lái)，里面流出熱油，潤(rùn)著舌頭、口腔，舒適極了。這道菜叫“蛤蚧燴蟻蛋”，山區(qū)的蛤蚧是一種像四腳蛇的爬蟲，全身紅色，肉的味道不錯(cuò)，而且還可以用來(lái)當(dāng)作滋補(bǔ)的藥。白或黃的珍珠是一種螞蟻蛋，酸酸甜甜的，與蛤蚧肉燴在一起，甚是可口。

漆油燒竹鼠

吃了“蛤蚧燴蟻蛋”，接著上了一道帶有濃烈異香的菜，這是一份黑褐色油燒出的肉。除了一般的佐料，還撒了野蔥、野蒜、野芫荽在上面。這熱呼呼的菜不能立刻用手抓，得先拿勺盛在盤里，稍涼后用手弄成一小塊、一小撮再吃。這道菜的濃烈香味不是一般菜可以比擬的，肉雖細(xì)嫩，卻很有嚼頭，一點(diǎn)也不油膩。

巴扎起初不吭氣，看我吃得津津有味，才告訴我這是“漆油燒竹鼠”。說到竹鼠，我早已聞名，這可是山珍中的上品，據(jù)說在古代是送往京城的貢品，就連麂肉、馬鹿、山雞、豪豬、熊掌、花臉豺等，也無(wú)法與竹鼠相比。但巴扎說這菜是漆油燒的，卻把我嚇了一跳，漆油對(duì)人體可是有害的。巴扎說：“所以我今天才帶你去泡藥草泉水啊，人體經(jīng)過草藥水的浸泡就可以防止漆油對(duì)人體的傷害?！?/p>

那竹鼠這么珍貴的東西，為什么要用漆油來(lái)燒呢？巴扎說，漆油是大補(bǔ)品，香氣濃烈，任何膻騷味經(jīng)它一燒就都沒有了。用漆油燒竹鼠，再加上卡佤山上的野蔥、野蒜、野蕪荽這些天然野生的佐料，是任何山珍佳味都無(wú)法與之媲美的。

青苔醉魚湯

最后一道菜是一盆魚湯，是用我和巴扎“撿”來(lái)的醉魚做的，湯上面還飄了些黑綠色的東西，吃在嘴里苦涼苦涼的，怪舒服的。巴扎告訴我這是青苔，我又疑惑了，“怎么，青苔也能吃？”巴扎說：“我們卡佤山上好多東西都能吃，這種井里、水塘面上的青苔曬干后可以煮湯，也可以油炸，都很好吃。吃了大熱大補(bǔ)的菜后喝點(diǎn)青苔湯，可以清熱、祛火?！?/p>

果然如巴扎所說，我喝了幾碗湯后，身體舒服極了，再加上喝酒的緣故，我的眼皮就快睜不開了。巴扎把我安排在房里休息，在習(xí)習(xí)山風(fēng)的吹拂下，好清涼、好愜意，聽著森林里傳來(lái)的鳥鳴聲，我很快就進(jìn)入了夢(mèng)鄉(xiāng)……

作者簡(jiǎn)介：

歐陽(yáng)軍，生于1963年，四川渠縣人，九十年代畢業(yè)于成都中醫(yī)藥大學(xué)，現(xiàn)為副主任中藥師、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、四川省秦巴文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、四川省科普作家協(xié)會(huì)理事，致力于中醫(yī)藥理論及藥膳食療研究，倡導(dǎo)回歸自然療法。從事科普創(chuàng)作30余年，至今已在國(guó)內(nèi)外120余家報(bào)刊發(fā)表科普文章3萬(wàn)余篇，出版科普著作5部。曾獲廣東省科普創(chuàng)作一等獎(jiǎng)、四川省科普創(chuàng)作杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、四川省優(yōu)秀科普?qǐng)D書獎(jiǎng)等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，被《問健康畫報(bào)》、《新醫(yī)藥周刊》、《博愛》、《開卷有益》、《中國(guó)食品》等報(bào)刊、雜志聘為簽約作家。