食品監(jiān)督抽查中樣品管理新模式分析

郭燕飛

食品安全問題一直是我國高度重視的問題，其直接關(guān)系到消費(fèi)者的人身安全，同時(shí)也對社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展有著重要影響。近幾年，我國不斷推進(jìn)食品監(jiān)督檢查工作的開展，在常規(guī)抽查中，不斷應(yīng)用新技術(shù)和新的管理方式來提升監(jiān)督抽查的質(zhì)量，以此來提升食品監(jiān)督質(zhì)量。而在食品監(jiān)督抽查中，需要抽查很多樣品，對于這些樣品進(jìn)行嚴(yán)格管理，是得到客觀結(jié)果的重要保障，如果樣品管理不當(dāng)，就會對抽查的結(jié)果產(chǎn)生不良影響。因此，做好食品監(jiān)督抽查中的樣品管理工作無疑具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、食品監(jiān)督抽查中樣品管理的必要性

食品安全直接關(guān)系到人們的健康，而食品安全監(jiān)督抽查是保障食品安全的重要基礎(chǔ)。食品監(jiān)管部門通過抽查樣品，全面評估食品的質(zhì)量，是快速分析食品質(zhì)量好壞的重要方式，也是及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題的重要措施。食品監(jiān)督抽查貫穿于食品檢驗(yàn)的始終，是整個(gè)檢測的起始和結(jié)束環(huán)節(jié)，更是檢測過程中的必須環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)。

隨著食品安全問題的日益嚴(yán)峻，我國對于食品安全抽檢工作的要求也不斷提高，而在常規(guī)管理工作中，經(jīng)常會出現(xiàn)一些關(guān)于樣品的問題，導(dǎo)致檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確。比如一些樣品的管理信息不夠完整；樣品的編號有時(shí)也會出現(xiàn)混淆；樣品的存儲效果不佳，或者存放出現(xiàn)混亂的情況，這些都極大地影響了最終檢測的質(zhì)量。

在新的發(fā)展背景下，食品的種類和數(shù)量不斷增多，使得抽查樣品的難度和復(fù)雜程度不斷提升，樣品管理的難度也在不斷提升，在這種背景下，有必要強(qiáng)化樣品管理，提升管理的嚴(yán)格程度，通過更為系統(tǒng)的管理方案讓抽查質(zhì)量得到保障。

二、食品監(jiān)督抽查中樣品管理需要遵循的原則

1.樣品要有代表性。由于是抽樣管理，因此只能選擇部分作為樣品，通過一系列檢測來推斷總體的質(zhì)量。這就決定了監(jiān)督抽樣的樣品一定要具有代表性，可以反映總體的情況，這樣才能夠保證檢測的客觀性。

2.樣品要及時(shí)進(jìn)行檢測。一些檢測樣品的結(jié)構(gòu)不夠穩(wěn)定，如微生物、水分等可能會因?yàn)榄h(huán)境的變化而造成指標(biāo)出現(xiàn)變化，進(jìn)而出現(xiàn)元素分解或者揮發(fā)，這樣就會影響最終的檢測結(jié)果，因此需要工作人員在合理時(shí)間內(nèi)及時(shí)檢測。

3.不同樣品要區(qū)別對待。樣品檢測時(shí)一定要嚴(yán)格，為了提升檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，如果樣品性質(zhì)不同，需要分開檢測，并保證合理的數(shù)量和質(zhì)量，分檔加以采樣。

4.樣品環(huán)境要符合要求。在樣品制備管理過程中，如果周圍環(huán)境不符合要求，也會影響檢測結(jié)果。因此，需要保證檢測區(qū)域的干燥性、整潔性，不會受到污染，以保證檢測結(jié)果的真實(shí)性。

三、食品監(jiān)督抽查中樣品管理新模式

食品監(jiān)督抽查中樣品管理需要形成系統(tǒng)的流程，形成更加合理的管理方案。具體而言，需要做到以下方面。

1.做好樣品的抽取準(zhǔn)備工作。想要保障食品監(jiān)督抽查的質(zhì)量，就需要做好樣品的抽取準(zhǔn)備工作。首先，隨機(jī)抽取樣品，不能夠挑選。工作人員要從各個(gè)有代表性的部門收取，并保證取樣工具的清潔性，避免其中摻雜有害物質(zhì)。其次，在抽樣過程中，工作人員要保證樣品的原有生物狀況以及理化指標(biāo)，在開展正式檢測工作前，保證其不會被任何物質(zhì)污染或者引起變化，并且要保證抽樣數(shù)量能夠符合檢測的具體要求。最后，對于制備的樣品，要保證其均勻性。工作人員在對食品進(jìn)行檢測前，需要保證液體的樣品處于均勻狀態(tài)，這就需要通過搖勻樣品或者濾紙進(jìn)行過濾，以此來保證液體樣品的均勻性。對于固體樣品，應(yīng)該對其進(jìn)行粉碎并混勻處理，例如在檢測大米質(zhì)量時(shí)，就需要將其粉碎取樣。而如果為無機(jī)檢測項(xiàng)目，則可以通過勻漿加以消解處理。對于有機(jī)項(xiàng)目進(jìn)行測定，如胡蘿卜素等，需要合理選擇必要的取樣方式，可以考慮將樣品的各個(gè)部位都進(jìn)行取樣，然后進(jìn)行定量測定，并對各個(gè)部位樣品進(jìn)行綜合測定，再進(jìn)行整體判斷，得出更為系統(tǒng)的結(jié)論。另外，在檢測樣品時(shí)，還有一些混合型食品，對于這些食品的取樣工作，工作人員需要選擇具有代表性的主體部分，這樣能夠保證檢測的客觀性和合理性。而對于諸如啤酒等產(chǎn)品，在檢驗(yàn)時(shí)往往需要檢查其濁度，為此，工作人員應(yīng)該先進(jìn)行除氣操作，而在檢測酒精度等內(nèi)容時(shí)，也需要做好必要的過濾操作。而對于一些保健食品的檢測，如果有膠囊的話，則要檢驗(yàn)?zāi)z囊內(nèi)部的內(nèi)容物，這樣可以提高檢測的合理性。

2.強(qiáng)化樣品的接收管理。食品檢驗(yàn)部門接收了需要檢測的樣品后，工作人員需要對照檢驗(yàn)委托書以及抽樣單，全面了解信息的真實(shí)性和客觀性，對于樣品的名稱、數(shù)量、等級、規(guī)格等信息進(jìn)行全方位對照查閱，全面保證抽查的樣品簽封完整，如果不完整需要分析問題所在或者重新更換樣品等。同時(shí)，在具體工作中，有一些檢測樣品需要在特殊環(huán)境下存放，因此需要嚴(yán)格按照檢測委托書中闡明的存儲方法加以儲存，避免出現(xiàn)檢測偏差。同時(shí)，工作人員需要進(jìn)行嚴(yán)格檢測，對于檢測樣品的實(shí)物信息以及檢驗(yàn)委托書、抽樣信息進(jìn)行全面了解，檢查有無不一致的內(nèi)容，待準(zhǔn)確無誤后，合理確定樣品的處置方式。只有檢測約定完成后，才能夠出具檢測委托書加以認(rèn)可。除此之外，工作人員在接收樣品的過程中，如果發(fā)現(xiàn)了異常狀況，例如樣品檢測方法不夠精準(zhǔn)、樣品信息存在偏差等，需要及時(shí)進(jìn)行問詢并加以記錄，分析存在的問題，然后再進(jìn)行后續(xù)操作。

與此同時(shí)，在檢測過程中，檢測人員要對樣品進(jìn)行嚴(yán)格管理，推進(jìn)樣品登記和識別管理，做好樣品編號和樣品標(biāo)示卡的設(shè)置。編號要具有唯一性，這樣能夠更加清晰地進(jìn)行管理，檢驗(yàn)的樣品和文件也需要做好編號處理。同時(shí)，在對樣品標(biāo)識卡進(jìn)行管理時(shí)，同樣也要保證其唯一的識別性，樣品標(biāo)識卡中要包含樣品的唯一編號、存放狀態(tài)及實(shí)驗(yàn)狀態(tài)等信息，并在樣品流轉(zhuǎn)過程中做好嚴(yán)格的樣品登記，填寫標(biāo)識卡并合理區(qū)分檢測狀態(tài)，如備用、檢測用，未試、在試、已試。

3.加強(qiáng)樣品的制備管理。食品的種類非常多，包裝存在很大的差異，存在的狀態(tài)也大有不同，因此在檢測樣品時(shí)需要基于不同的情況合理設(shè)定，強(qiáng)化樣品的制備管理。對于顆粒狀的樣品，應(yīng)該分別從多個(gè)角度選取一類，然后加以混合，通過四分法獲得樣品，以此來保證樣品的代表性。對于液體樣品，檢驗(yàn)人員需要對其進(jìn)行攪拌，然后在吸收分層的情況下每層抽取500mL，然后裝入瓶中混勻，以此保證樣品的客觀性。而對于半固體的樣品，需要應(yīng)用采樣器分層獲取平均樣品。只有實(shí)施完善的樣品制備管理，才能保證檢測的真實(shí)性和客觀性。

4.嚴(yán)格進(jìn)行樣品保存。工作人員要嚴(yán)格進(jìn)行樣品保存。一些含水量較高的食品容易失水，而含水量低的食品則會吸收，因此需要加強(qiáng)管理，通過應(yīng)用玻璃、金屬等容器加以保存。同時(shí)，為了避免細(xì)菌污染，要做好冷凍操作，也可以通過添加防腐劑加以管理。此外，保存樣品時(shí)還要嚴(yán)格按照期限進(jìn)行，備用樣品的保存期要到報(bào)告異議期后，如果保質(zhì)期不足異議期的話，當(dāng)達(dá)到保質(zhì)期后也可以申請?zhí)幹?，如有特殊情況則根據(jù)雙方約定時(shí)間保存。在對樣品進(jìn)行處置時(shí)，如果是客戶需要取回的樣品，管理員需要在保存期滿前三天通知客戶，如果逾期客戶并沒有取回，可以申請報(bào)廢。對于報(bào)廢的樣品，要嚴(yán)格填寫單據(jù)，并及時(shí)處理，避免污染。

5.強(qiáng)化復(fù)檢程序建設(shè)。檢測單位要強(qiáng)化復(fù)檢程序建設(shè)工作，對于復(fù)檢的申請、受理、復(fù)檢機(jī)構(gòu)的選擇和復(fù)檢委托等進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定，對于視頻復(fù)檢樣品要做好確認(rèn)和傳遞工作，保證樣品的真實(shí)性和完好性。對于復(fù)檢機(jī)構(gòu)的復(fù)檢，要嚴(yán)格基于立法規(guī)定開展，保證程序合理，而復(fù)檢機(jī)構(gòu)要做好接收和記錄工作，然后進(jìn)行嚴(yán)格復(fù)檢操作。對于檢驗(yàn)的結(jié)果，復(fù)檢機(jī)構(gòu)需要出具被檢驗(yàn)樣品的結(jié)論以及復(fù)檢報(bào)告，交由復(fù)檢申請受理單位加以處理。復(fù)檢申請受理單位收到復(fù)檢報(bào)告后應(yīng)通知復(fù)檢申請人和初檢機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。

綜上所述，食品監(jiān)督抽查工作對于保障食品安全有重要的作用。在新的發(fā)展背景下，需要立足實(shí)際需要，不斷強(qiáng)化檢測樣品的管理，從而不斷提高管理的效果。