試論活頁式教材在食品生物工藝專業(yè)課中的構(gòu)建

宛紅穎 盧亞莉

一、活頁式教材的研究背景

活頁式教材是借鑒德國“雙元制”職業(yè)教育思路，結(jié)合我國職業(yè)教育實踐背景所進行的一項創(chuàng)造性的改革，具有靈活性、方便對當前的教材內(nèi)容進行刪減、及時更換過時的內(nèi)容、增加行業(yè)前沿知識、便于維護等優(yōu)勢。2019年2月，教育部先后印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》《關(guān)于組織開展“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材建設工作的通知》《職業(yè)院校教材管理辦法》，對職業(yè)教育教學改革提出明確要求，即職業(yè)院校應堅持知行合一、工學結(jié)合，建設一大批校企“雙元”合作開發(fā)的國家規(guī)劃教材，倡導使用新型活頁式、工作手冊式教材，配套開發(fā)信息化資源。

與傳統(tǒng)紙質(zhì)教材相比，新型活頁式教材及配套信息化資源在形式上更靈活，可以解決職業(yè)院校教材建設與企業(yè)生產(chǎn)實際脫節(jié)、內(nèi)容陳舊老化、更新不及時的問題，在結(jié)構(gòu)和內(nèi)容上更有針對性，更符合職業(yè)特點和校企“雙元”的標準。在教學過程中，教師可以將企業(yè)的新技術(shù)、新工藝引入課堂，使教材內(nèi)容不斷充實。學生也可以根據(jù)自己的學習特點和習慣，將筆記和拓展學習資料等添加到教材的相應頁面，從而形成學生的個性化教材，幫助他們豐富學習知識。

二、食品生物工藝專業(yè)課教材的現(xiàn)狀

以天津市經(jīng)濟貿(mào)易學校食品工程系二年級的專業(yè)課——《食品微生物》和《食品分析與檢驗》為例，首先，傳統(tǒng)的教材教學內(nèi)容與企業(yè)實際生產(chǎn)內(nèi)容有所出入，涉及檢驗項目較多，而學校的實驗設施設備難以完全覆蓋教材中的實訓項目，許多實驗項目無法正常開展。在課程內(nèi)容設置上理論與實操比例基本保持1︰1，傳統(tǒng)紙質(zhì)教材涉及理論知識較多，而實訓相關(guān)的內(nèi)容較少，學生在知識選擇上容易出現(xiàn)盲目性，缺少系統(tǒng)性。其次，傳統(tǒng)教材配套的數(shù)字資源多以光盤形式或者上網(wǎng)賬號和密碼登錄方式存在，需要借助電腦才能完成觀看，對于學生來說，不容易隨時獲取資源；部分食品檢驗相關(guān)知識對于當前的企業(yè)來說已經(jīng)不再需要，學校卻還在繼續(xù)講授；對于食品加工企業(yè)中新的產(chǎn)品、技術(shù)及參數(shù)，常規(guī)教材中沒有及時更新相應的知識。再次，天津市經(jīng)濟貿(mào)易學校食品生物工藝專業(yè)采用的是“崗位對接、淡入旺出”工學交替的培養(yǎng)模式，學生在企業(yè)進行專業(yè)實習期間會遇到操作方面的技術(shù)問題，然而這部分企業(yè)實踐的理論知識在現(xiàn)存教材中是無法自主查閱的。

三、活頁式教材的構(gòu)建與應用

1.活頁式教材開發(fā)的思路。在活頁式教材編制的過程中，要依據(jù)職業(yè)教育的特點，將傳統(tǒng)的學科型課程中以專業(yè)理論知識為邏輯主線的教學內(nèi)容，重新構(gòu)建為以職業(yè)技術(shù)為主線、以培養(yǎng)職業(yè)能力為本位的教學內(nèi)容。教師編寫團隊要通過實地調(diào)研企業(yè)的需求，保證教學內(nèi)容與未來學生實習就業(yè)緊密結(jié)合，將理論知識、專業(yè)素養(yǎng)、思政教育、課程評價等內(nèi)容內(nèi)化到各個檢驗項目之中。

2.活頁式教材開發(fā)的方法。《食品微生物》和《食品分析與檢驗》兩門課程均是以實訓教學為主，采用“任務驅(qū)動法、項目教學法”，在構(gòu)建活頁式教材時需要將“教、學、做、評”四項合一實施。在教學內(nèi)容設置上，將教材內(nèi)容模塊化和項目化，以任務單的形式發(fā)放到學生手中；在教材排版設置上，采用靈活的裝訂形式，便于將教材內(nèi)容取出或加入內(nèi)容，從而達到豐富筆記、提交作業(yè)、替換部分內(nèi)容、增加新知識等目的；在頁面布局上，留有空白篇幅進行筆記記錄，或根據(jù)實際需要由學生進行自行添加；在整體設計上，將每個模塊或項目中的理論知識、學生筆記、隨堂練習、課后作業(yè)、報告記錄等內(nèi)容交融在一起，每一個項目都是獨立存在的，完整包含一個任務的全部內(nèi)容，包括項目目標、實訓準備、任務實施、報告和評價等，使學生對每個項目都建立全面的認識，而且活頁式教材本身靈活的呈現(xiàn)形式又可以使所有項目最終匯總在一起。結(jié)合以上幾點，在教材構(gòu)建上可以進行如下操作：

（1）分析項目內(nèi)容，熟記實驗流程。教師在實訓教學的過程中要依據(jù)教學大綱，引入企業(yè)中的典型案例和常規(guī)檢測項目作為教學內(nèi)容。以《食品微生物》課程中“生乳中菌落總數(shù)的測定”項目為例，可以將整個教學內(nèi)容以布置任務的形式進行描述：“針對目前食品安全監(jiān)督抽檢容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標的現(xiàn)狀，特委托你們對市售生乳進行菌落總數(shù)測定，以對送檢樣品微生物指標進行評價?！?/p>

（2）簡化理論知識，保證學以致用。過多的理論講解會給學生帶來枯燥繁重的感受，因此教師要對內(nèi)容進行刪減和整合，將理論知識服務于實訓項目，使學生學以致用。以《食品分析與檢驗》課程中模塊四項目五“硬糖中還原糖的測定”為例，還原糖測定的原理相對比較復雜，傳統(tǒng)紙質(zhì)教材中對該實驗反應原理有較大的篇幅涉及，但中職階段的學生很難理解，過多的理論講解還會削弱學生學習的積極性，而且未來的工作崗位中對于機理方面的知識也使用較少，因此要弱化對反應機理的講解，在理論知識的內(nèi)容選擇上應以必要為度，適當拓展，可將還原糖測定的原理放在“拓展閱讀”環(huán)節(jié)，供有能力的學生進行選擇性學習，并以流程圖的形式呈現(xiàn)反應過程。

（3）增強自學能力，提升職業(yè)素養(yǎng)。食品生物工藝專業(yè)課的活頁式教材主要以實訓項目操作為主，為了提高學生的自學能力，在《食品微生物》課程的“醬油中大腸菌群的平板計數(shù)法”項目中，教師可以設置“樣品采集表”，學生憑借在一年級所學的采樣基礎(chǔ)知識完成樣品的信息登記；記錄采樣信息后，學生根據(jù)教材中的實驗操作圖進行實訓前的準備工作，歸納整個操作過程，完成“實驗過程時間軸”的時間安排表，然后結(jié)合時間安排表以小組合作的形式對樣品進行檢驗。在整個實訓過程中可能會出現(xiàn)各種各樣的問題，學生要根據(jù)教材中的“實驗過程和記錄表”完成“出現(xiàn)的問題及解決辦法”一欄的填寫，實訓結(jié)束后還要完成實驗后的整理工作以及實驗過程中的問題匯總。

（4）配套數(shù)字資源，拓展學習渠道。隨著科技的發(fā)展，智能手機在人們的生活中得到了非常廣泛的使用，編寫教材的教師團隊可將活頁式教材引入到學生的手機上，憑借學校使用的“超星學習通”學習平臺，將跟課程相關(guān)的文字、圖片、動畫、視頻等信息化教學資源發(fā)布到平臺上，供學生在手機上隨時查閱學習。特別是在2020年新冠疫情爆發(fā)之時，由于線下教學停課，學生只得通過網(wǎng)絡課程進行學習。教師借助網(wǎng)絡平臺建立班級課程，下發(fā)活頁式教材的電子版，將教學相關(guān)的講解視頻、實操微課、習題練習等資源以二維碼的形式呈現(xiàn)，學生可以在家中隨時用手機掃碼進行實操學習并完成課后習題，不會因為暫時停課、手中沒有紙質(zhì)教材、沒有進入傳統(tǒng)課堂而影響到學習進度。在教材編寫過程中，教師團隊還可以將一些基本操作要點，比如顯微鏡的使用、高壓滅菌鍋的使用及維護、滴定反應的規(guī)范操作及終點判斷等實訓課程中的常規(guī)操作錄制成微視頻，使學生可以隨時隨地進行反復觀看和學習。這些形象的信息化教學資源不需要占據(jù)紙質(zhì)教材的篇幅或增加印刷工作，更重要的是可以彌補傳統(tǒng)授課方式在時間和空間等方面的局限性。

綜上所述，活頁式教材在課堂教學過程中使用靈活，未固定的裝訂形式便于學生進行知識的整合和對比，大大提高了教材的使用率；活頁中引入配套的數(shù)字教學資源和網(wǎng)絡教學平臺資源，便于學生自主學習，打破時間和空間的局限性，從而實現(xiàn)課堂教學手段的多樣性；活頁中設置的課堂教學評價表可以提高學生的學習興趣；通過增加思政教育內(nèi)容，幫助學生樹立正確的人生觀、價值觀；課后將研究性教學引入專業(yè)課課堂學習，將知識進行延伸，提高了教學內(nèi)容的多元化與時效性。因此，活頁式教材的開發(fā)非常符合現(xiàn)階段專業(yè)課實際的應用需求。