食品中食源性興奮劑檢測(cè)的研究進(jìn)展

楊瑾 蔣慧嫻 李波

食品中食源性興奮劑主要有β2受體激動(dòng)劑、玉米赤霉醇類以及合成類固醇類，食用含有這些食源性興奮劑的食物會(huì)對(duì)人的身體和心理產(chǎn)生危害，十分不利于人們身心的健康發(fā)展。下面，本文對(duì)食品中食源性興奮劑的檢測(cè)進(jìn)展進(jìn)行簡(jiǎn)要的研究分析。

一、β2受體激動(dòng)劑的檢測(cè)研究進(jìn)展

β2受體激動(dòng)劑能夠促進(jìn)動(dòng)物生長，并能夠增加動(dòng)物的瘦肉率，在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中經(jīng)常被濫用，而人們食用過度濫用β2受體激動(dòng)劑的食物后會(huì)造成食物中毒現(xiàn)象，產(chǎn)生心悸、惡心等癥狀。目前，β2受體激動(dòng)劑已經(jīng)成為了禁止使用的獸藥。

2016年，韓寧娟、杜瑋等以4種β2受體激動(dòng)劑為研究對(duì)象，運(yùn)用薄層色譜法快速檢測(cè)了食品中β2受體激動(dòng)劑的殘留量，研究證明這一方法可以檢測(cè)出鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林這四種非法添加的興奮劑。2020年，MengtingWang、Bin Peng等運(yùn)用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)雞肉內(nèi)的β2受體激動(dòng)劑進(jìn)行了檢測(cè)，并與QuEChERS提取法和超聲輔助提取法進(jìn)行了比較，通過研究發(fā)現(xiàn)，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的運(yùn)用有著較高的回收率，而且相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差較低，能夠高效地檢測(cè)出雞肉中β2受體激動(dòng)劑的殘留量，很好地確保食品安全。

二、玉米赤霉醇類的檢測(cè)研究進(jìn)展

實(shí)驗(yàn)證明，玉米赤霉醇類對(duì)于哺乳動(dòng)物有一定的危害，其已經(jīng)被禁止運(yùn)用在畜禽養(yǎng)殖中，我國規(guī)定所有食品中不得檢測(cè)出玉米赤霉醇類。

徐錦忠、丁濤等在2012年運(yùn)用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)了動(dòng)物源性食品中六種玉米赤霉醇類藥物的殘留量。在實(shí)驗(yàn)過后，他們對(duì)所采用方法的靈敏度和準(zhǔn)確度進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)此方法的靈敏度和準(zhǔn)確度都較好，非常適合用于檢測(cè)動(dòng)物源性食品中玉米赤霉醇類藥物的殘留量。王清、王國民等在2014年運(yùn)用復(fù)合免疫親和柱凈化-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)了魚肉、肝臟、牛奶以及蜂蜜這四種動(dòng)物源性食品中六種玉米赤霉醇類化合物和氯霉素的殘留量。在檢測(cè)時(shí)，他們運(yùn)用酶對(duì)樣品進(jìn)行了酶解，并運(yùn)用乙醚進(jìn)行了提取，之后對(duì)樣品進(jìn)行了定量和定性分析，得出的結(jié)果比較滿意，說明這一方法可以對(duì)食品中的玉米赤霉醇類藥物進(jìn)行快速檢測(cè)與分析。

三、合成類固醇類的檢測(cè)研究進(jìn)展

服用合成類固醇類會(huì)嚴(yán)重干擾人體內(nèi)激素的平衡，而且它也是體育賽事中禁止使用的一種興奮劑，對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)對(duì)體育領(lǐng)域和食品領(lǐng)域都有著非常重要的意義。

冉小蓉、張之旭在2009年運(yùn)用液相色譜與三重串聯(lián)四極桿質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)動(dòng)物源性食品中11種合成類固醇類激素進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)這一技術(shù)能夠?qū)Ω鞣N合成類固醇類激素進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)。2009年，徐錦忠、張曉燕等運(yùn)用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)檢測(cè)了雞肉和雞蛋中的合成類固醇類激素和糖皮質(zhì)激素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，此次實(shí)驗(yàn)的平均回收率較高，為73.4%-108.9%，而相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差較低，為3.4%-13.4%，這說明這一方法可以準(zhǔn)確地對(duì)合成類固醇類激素和糖皮質(zhì)激素進(jìn)行定性和定量和分析。

總而言之，通過對(duì)食品中β2受體激動(dòng)劑、玉米赤霉醇類以及合成類固醇類這三大類興奮劑檢測(cè)的研究進(jìn)展進(jìn)行分析，可以為今后探索新的檢測(cè)食品中食源性興奮劑的方法提供理論支撐，十分有利于新型檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和運(yùn)用。