高職食品生物技術(shù)專業(yè)核心課程項目化教學(xué)改革的探索與實踐

栗麗萍 王壽東 張艷芳 胡海霞

[摘? ? ? ? ? ?要]? 根據(jù)高職食品生物技術(shù)專業(yè)對應(yīng)就業(yè)崗位及企業(yè)的職業(yè)能力要求，結(jié)合啤酒生產(chǎn)技術(shù)、白酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)三門專業(yè)核心課程教學(xué)中存在的問題，探索三門課程項目化教學(xué)設(shè)計與實踐。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 食品生物技術(shù);核心課程;項目化教學(xué);教學(xué)改革

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）23-0054-02

食品生物技術(shù)專業(yè)是內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院順應(yīng)自治區(qū)農(nóng)畜產(chǎn)品加工特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，滿足區(qū)域食品加工、釀造技術(shù)產(chǎn)業(yè)人才需求而設(shè)立的專業(yè)，是我院重點建設(shè)的自治區(qū)級品牌專業(yè)。該專業(yè)注重以現(xiàn)代生物技術(shù)在傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用，培養(yǎng)能夠從事微生物培養(yǎng)、發(fā)酵控制、蒸餾控制、勾調(diào)與品評、產(chǎn)品殺菌、產(chǎn)品檢驗和質(zhì)量管理技術(shù)員等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。經(jīng)過多年的建設(shè)與發(fā)展，食品生物技術(shù)專業(yè)明確了凸顯釀酒特色的專業(yè)方向，開設(shè)的主要專業(yè)核心課程有啤酒生產(chǎn)技術(shù)、白酒生產(chǎn)技術(shù)和葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)。

一、專業(yè)核心課程教學(xué)現(xiàn)狀

食品生物技術(shù)專業(yè)在核心課程建設(shè)上加強與行業(yè)企業(yè)的協(xié)作，突出實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，強調(diào)實際操作技能的培養(yǎng)，已初步形成了具有高職特色的課程體系。但與《國家職業(yè)教育改革實施方案》中提出的“深化產(chǎn)教融合、校企合作，推動企業(yè)深度參與協(xié)同育人”存在著一定的差距，主要表現(xiàn)在：

（一）教學(xué)內(nèi)容有待更新

現(xiàn)行課程體系和真實工作情景相比還有一定距離，課程內(nèi)容的組織邏輯與就業(yè)崗位的工作邏輯的關(guān)聯(lián)度低，學(xué)生畢業(yè)后還要經(jīng)過一段時間的培訓(xùn)和鍛煉才能真正融入工作之中。

（二）教學(xué)方法需要改變

食品生物技術(shù)專業(yè)多數(shù)核心課程教學(xué)以“理論+實驗+實訓(xùn)”教學(xué)方式進行，是學(xué)完理論知識之后再輔以實驗實訓(xùn)鍛煉動手能力，存在理論與實踐割裂的問題，不利于培養(yǎng)學(xué)生用理論知識解決實際問題的能力。

（三）考核方式需要創(chuàng)新

課程考核重總結(jié)性評價而輕過程性評價。如理論課程多數(shù)以期末考試為主，實訓(xùn)課以實訓(xùn)報告評分為主，對學(xué)生的實際操作技能缺乏考核。所以會產(chǎn)生學(xué)生“上課記筆記，考試背筆記，考后全忘記”的不良現(xiàn)象。

二、項目化教學(xué)改革的可行性

高職教育的使命是培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的勞動者，倡導(dǎo)的是學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)崗位需求的“無縫對接”。項目化教學(xué)，通過基于實際工作背景的以項目為單位的工作任務(wù)，滲透學(xué)生面向?qū)嶋H工作崗位所需的工作態(tài)度、工作方法及崗位技能的集成教學(xué)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

（一）學(xué)院具備實施項目化教學(xué)的硬件條件

為改善學(xué)生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，學(xué)院與駱駝酒業(yè)九峰山分廠簽訂了白酒教學(xué)實習(xí)協(xié)議，新建了葡萄酒加工實訓(xùn)室、啤酒釀造實訓(xùn)室，分別有葡萄酒與啤酒生產(chǎn)線，這些校內(nèi)校外實訓(xùn)場所可以滿足模擬實際生產(chǎn)的需要，具備了項目化教學(xué)的硬件條件。

（二）教師具備進行項目化教學(xué)的改革意識

經(jīng)過數(shù)次培訓(xùn)與研討，教師實現(xiàn)了教學(xué)思想的根本轉(zhuǎn)變：一是課程教學(xué)目標(biāo)從以傳授理論知識為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐耘囵B(yǎng)職業(yè)能力為核心;二是教學(xué)模式從課堂教學(xué)為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ鬟^程組織教學(xué)為主。

（三）教師具備開展項目化教學(xué)的實踐技能

課程改革項目組中有五名10年以上教學(xué)工作經(jīng)歷教師，一名是從企業(yè)聘請的兼職教師。他們分別是啤酒生產(chǎn)技術(shù)、白酒生產(chǎn)技術(shù)和葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)課程的主講老師，有豐富的教學(xué)經(jīng)驗與過硬的實踐技能，為項目化教學(xué)的順利開展提供了技術(shù)保障。

三、項目化教學(xué)改革的實施過程

（一）調(diào)研行業(yè)企業(yè)需求，重構(gòu)課程內(nèi)容體系

通過食品行業(yè)社會背景分析、人才供求調(diào)研分析、畢業(yè)生跟蹤調(diào)查分析，召開專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會年度會議，由課程團隊和實習(xí)實訓(xùn)合作企業(yè)共同對行業(yè)進行職業(yè)分析，確定工作崗位;再依據(jù)崗位需求定位明確工作內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn);然后以崗位標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，確定學(xué)生培養(yǎng)的專項能力要求，依據(jù)專項能力要求，遴選課程內(nèi)容;最后，整合課程內(nèi)容，形成課程模塊。如啤酒生產(chǎn)技術(shù)課程根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，將課程的教學(xué)內(nèi)容劃分成6個模塊，分別為原輔料和生產(chǎn)用水、麥芽的制備、麥芽汁制備、啤酒發(fā)酵、啤酒過濾與灌裝、啤酒品評與營銷，將理論教學(xué)和實踐訓(xùn)練融入每個模塊當(dāng)中[1]。

（二）以典型產(chǎn)品為載體，設(shè)計項目化教學(xué)活動

根據(jù)食品生產(chǎn)加工的“原輔料購置—產(chǎn)品生產(chǎn)加工—產(chǎn)品質(zhì)量檢驗—產(chǎn)品銷售與售后服務(wù)”實際工作流程，設(shè)計項目化教學(xué)流程：項目設(shè)計→任務(wù)安排→產(chǎn)品工藝設(shè)計→生產(chǎn)方案制定→生產(chǎn)準(zhǔn)備→生產(chǎn)加工→產(chǎn)品展示→總結(jié)交流評價[2]。我們以葡萄酒釀造為例，闡述項目化教學(xué)的過程。在項目確立后將學(xué)生分組，成立“采購部”“生產(chǎn)部”“質(zhì)檢部”“銷售部”，教師將工作任務(wù)下達(dá)各小組，學(xué)生以組為單位通過自主學(xué)習(xí)、查閱資料、交流溝通、討論修改，寫出工作任務(wù)計劃書，將各小組的計劃書銜接到一起，形成項目方案。然后“采購部”協(xié)助老師購置葡萄酒生產(chǎn)所需的原輔料，通過葡萄的選取、破碎、制作葡萄醪，使學(xué)生認(rèn)識釀酒葡萄的種類與要求，“生產(chǎn)部”在老師的指導(dǎo)下，掌握葡萄醪的入罐、發(fā)酵、倒罐等操作技術(shù)，“質(zhì)檢部”完成品質(zhì)控制、發(fā)酵終點判斷和品質(zhì)檢測等任務(wù)?！颁N售部”負(fù)責(zé)產(chǎn)品品評與模擬銷售環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒與服務(wù)及營銷技能[3]。