淺析乳制品智慧物流與供應(yīng)鏈體系建設(shè)

○ 文/韓俊敏

作者單位：內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)

受大數(shù)據(jù)智能化浪潮的席卷，乳制品智慧物流與供應(yīng)鏈體系建設(shè)是發(fā)展的必然趨勢。乳制品物流與供應(yīng)鏈智慧化轉(zhuǎn)型需同時推進(jìn)主體協(xié)同化、流程可視化及設(shè)備智慧化的實現(xiàn)。研究表明，主體協(xié)同化應(yīng)借助統(tǒng)一智慧平臺的創(chuàng)建以實現(xiàn)乳制品供應(yīng)鏈主體的縱向協(xié)同及分散原料奶供應(yīng)商的橫向整合；流程可視化涉及運(yùn)輸、儲存、裝卸搬運(yùn)、流通加工、包裝、信息及配送在內(nèi)的乳制品物流環(huán)節(jié)的可視化，云計算及人工智能為各環(huán)節(jié)的科學(xué)合理規(guī)劃提供技術(shù)支撐；設(shè)備智慧化應(yīng)從乳制品供應(yīng)商智慧牧場的建設(shè)、制造商智能工廠的打造以及零售商智能渠道的建設(shè)上得以實現(xiàn)。通過主體協(xié)同化、流程可視化及設(shè)備智慧化的推進(jìn)，乳制品智慧物流與供應(yīng)鏈體系初具雛形，未來新型技術(shù)將為其體系優(yōu)化及穩(wěn)固提供更多硬件支撐。

隨著國家經(jīng)濟(jì)實力水平的提高，人民對食品的消費(fèi)觀逐漸多元且更關(guān)注于健康與營養(yǎng)的選擇。乳制品既是畜牧業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，同樣也是食品工業(yè)領(lǐng)域的重要分支，對國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著重要的支撐與推動作用?！爸腔畚锪鳌笔怯伞段锪骷夹g(shù)與應(yīng)用》編輯部、華夏物聯(lián)網(wǎng)、中國物流技術(shù)協(xié)會信息中心于2009年提出，是指基于互聯(lián)網(wǎng)，并充分利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、傳感網(wǎng)、云計算及人工智能等智能技術(shù)，結(jié)合科學(xué)、合理的數(shù)據(jù)及系統(tǒng)處理技術(shù)，推動實現(xiàn)物流全過程的透明化、智能化、精細(xì)化運(yùn)作[1]。對于乳制品來說，智慧化是實現(xiàn)物流與供應(yīng)鏈體系高效運(yùn)作的必然選擇，也是企業(yè)提高自身競爭力的關(guān)鍵所在。因此，如何在保障乳制品時效性、安全性的同時降低供應(yīng)鏈各節(jié)點企業(yè)的成本，提高運(yùn)營效率，是當(dāng)前乳制品行業(yè)急需解決的問題。

一、文獻(xiàn)綜述

目前在乳制品物流與供應(yīng)鏈方面已有大量學(xué)者做了研究。李萬春就乳制品電商物流中物流企業(yè)專業(yè)性低、信息化程度不夠等問題提出優(yōu)化對策[2]。許夢琪闡述冷鏈體系對乳制品物流的重要性，提出冷鏈物流體系需要多方主體配合[3]。劉曉鑫就乳制品冷鏈物流做了補(bǔ)充研究，指出斷鏈現(xiàn)象較為嚴(yán)重、乳制品在運(yùn)輸過程往往不能保證完整性等問題[4]。胡文等人借助構(gòu)建RFID系統(tǒng)實現(xiàn)乳制品閉環(huán)供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展[5]。夏江雪等人立足供應(yīng)鏈管理視角，針對乳制品冷鏈物流的各個環(huán)節(jié)提出質(zhì)量控制對策[6]。林琳等人借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實現(xiàn)了企業(yè)實時監(jiān)測冷鏈物流情況，確保乳制品全程可追溯[7]。

以上研究為乳制品建設(shè)成為健全的物流與供應(yīng)鏈體系提供了理論支撐，但尚未有研究覆蓋到乳制品的智慧物流與供應(yīng)鏈體系建設(shè)上，為了乳制品的長遠(yuǎn)發(fā)展，智慧物流與供應(yīng)鏈體系的建設(shè)對供應(yīng)鏈各節(jié)點企業(yè)、消費(fèi)者、政府均是益事。

二、乳制品智慧物流與供應(yīng)鏈體系建設(shè)的必要性分析

近幾年，政府對食品領(lǐng)域安全問題愈加重視，從2005年《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的頒布，到國務(wù)院2019年在《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》中提出創(chuàng)新、加強(qiáng)監(jiān)管以及共治共享。以奶類為例（見圖1），從2005年開始，奶類呈現(xiàn)“波折式”的增長趨勢，其中由于2008年 “三聚氰胺”事件的沖擊導(dǎo)致2009年增長率進(jìn)入低谷，2013年美素佳兒、美贊臣等奶粉品牌安全事件也對奶類供應(yīng)量有所沖擊等。種種安全事件都在提醒企業(yè)，乳制品質(zhì)量安全的保障需要物流全過程可追溯、信息透明共享，且供應(yīng)鏈各主體也應(yīng)積極進(jìn)行高效把控，因此智慧化是乳制品物流與供應(yīng)鏈體系建設(shè)的必然趨勢。

圖1 2005-2019年奶類變化情況

結(jié)合圖2可知，乳制品物流與供應(yīng)鏈體系主體主要包括供應(yīng)商、制造商、零售商及消費(fèi)者。供應(yīng)商對原料奶進(jìn)行相關(guān)技術(shù)處理，保障原料奶質(zhì)量安全，并進(jìn)行質(zhì)量檢測，進(jìn)而裝箱入庫。制造商向供應(yīng)商購買原料奶進(jìn)行加工、包裝等質(zhì)量升級及產(chǎn)品分化制造等業(yè)務(wù)，同時與零售商達(dá)成合作進(jìn)行銷售。零售商可能存在不同的銷售渠道，線下門店及線上商城或入駐第三方平臺進(jìn)行銷售。消費(fèi)者作為乳制品的買單方，其行為受品牌的偏好、乳制品質(zhì)量安全及銷售渠道等的影響。同時，運(yùn)輸、倉儲、裝卸搬運(yùn)、流通加工、配送等物流基礎(chǔ)活動發(fā)生在各個環(huán)節(jié)。而效率及成本決定了體系是否能長期穩(wěn)定發(fā)展。

圖2 乳制品物流與供應(yīng)鏈體系

三、乳制品智慧物流與供應(yīng)鏈體系建設(shè)的內(nèi)容分析

乳制品智慧物流與供應(yīng)鏈建設(shè)的推進(jìn)已成必然趨勢，如圖3所示。智慧物流與供應(yīng)鏈體系是以消費(fèi)者為中心，靠近市場，以需求為鏈條運(yùn)作的驅(qū)動力，借助大數(shù)據(jù)的信息收集與挖掘功能，充分分析消費(fèi)者訴求，供應(yīng)商、制造商、零售商基于此進(jìn)行戰(zhàn)略制定與部署。同時，以物聯(lián)網(wǎng)、傳感網(wǎng)為基礎(chǔ)建立智能化平臺，云計算為運(yùn)輸、儲存、裝卸搬運(yùn)及配送等物流環(huán)節(jié)設(shè)計科學(xué)的路徑，將各類影響因素進(jìn)行量化，人工智能同樣為設(shè)備高效運(yùn)轉(zhuǎn)賦能，在智慧物流與供應(yīng)鏈體系建設(shè)下以實現(xiàn)主體協(xié)同化、流程可視化、設(shè)備智慧化。

圖3 智慧物流與供應(yīng)鏈體系

（一）主體協(xié)同化

聚焦乳制品智慧物流與供應(yīng)鏈體系建設(shè)可知，大部分乳制品供應(yīng)商規(guī)模較小且較為分散；就制造商而言，乳品加工企業(yè)在行業(yè)里往往具備足夠的規(guī)模與實力，在行業(yè)里具備統(tǒng)籌的能力，通常是智慧化的先行者；零售商的銷售渠道猶如城市血液，將乳制品擴(kuò)散到各個需求點。整個乳制品智慧物流與供應(yīng)鏈體系建設(shè)需要各個主體的聯(lián)動，包括縱向與橫向的協(xié)同?？v向協(xié)同包括原料奶到乳制品整個流程的協(xié)同，需供應(yīng)商、制造商、零售商及消費(fèi)者共同參與智慧建設(shè)，可以建立統(tǒng)一的智慧平臺，以實現(xiàn)各個主體對接時的信息共享[8]，該平臺應(yīng)包括供應(yīng)商智慧牧場的建設(shè)與監(jiān)管、制造商加工流程的追溯以及零售商智慧渠道的建設(shè)，同時包含消費(fèi)者的消費(fèi)反饋及售后問題處理系統(tǒng)，以實現(xiàn)消費(fèi)者的監(jiān)督與監(jiān)管作用。橫向協(xié)同主要指集合多而散的小型供應(yīng)商，提高整個乳制品供應(yīng)商的議價能力。通過乳制品物流與供應(yīng)鏈體系的橫向與縱向協(xié)同，為整個乳制品物流與供應(yīng)鏈體系的智慧化推進(jìn)奠定基礎(chǔ)。

（二）流程可視化

乳制品智慧物流與供應(yīng)鏈體系建設(shè)需實現(xiàn)較高程度的可視化，是因為消費(fèi)者作為智慧體系建設(shè)的服務(wù)主體，卻難以觀察到企業(yè)的行為。全新的消費(fèi)結(jié)構(gòu)及消費(fèi)訴求要求乳制品智慧物流與供應(yīng)鏈體系的可視化、透明化，勢必需要提升整個物流環(huán)節(jié)的可視化，且對于各個主體來說，也應(yīng)當(dāng)積極參與其中。就物流環(huán)節(jié)來說，運(yùn)輸?shù)目梢暬w現(xiàn)在云計算及人工智能背景下冷鏈運(yùn)輸工具的選擇、運(yùn)輸環(huán)境溫度的控制及運(yùn)輸路徑的合理規(guī)劃等；儲存環(huán)節(jié)涉及倉庫的選址、儲存技術(shù)及設(shè)備的配置及環(huán)境的實時監(jiān)測等；包裝主要進(jìn)行乳制品銷售包裝的設(shè)計及相關(guān)電子標(biāo)識的展示；裝卸搬運(yùn)主要涉及到相關(guān)工具、批次等的量化規(guī)劃等；流通加工指精細(xì)化乳制品的作業(yè)流程，可視化每個進(jìn)程，實現(xiàn)全程可追溯；信息是貫穿整個乳制品智慧物流與供應(yīng)鏈體系建設(shè)的關(guān)鍵，應(yīng)基于物聯(lián)網(wǎng)、傳感網(wǎng)充分利用大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢，挖掘消費(fèi)者的消費(fèi)偏好，及時掌握市場動態(tài)；配送是提升整個乳制品物流與供應(yīng)鏈體系運(yùn)作效率的最后一棒，將配送環(huán)節(jié)可視化，進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃分析，可實現(xiàn)體系效率質(zhì)的飛躍。各個物流環(huán)節(jié)的可視化實現(xiàn)了乳制品智慧物流與供應(yīng)鏈體系建設(shè)的全流程追溯，為供應(yīng)鏈主體降低了風(fēng)險成本，為優(yōu)化作業(yè)環(huán)節(jié)提供依據(jù)，可有效促進(jìn)乳制品智慧物流與供應(yīng)鏈的長足發(fā)展。

（三）設(shè)備智慧化

智能設(shè)備的投入不僅僅是為了降低成本，同樣是借實現(xiàn)乳制品質(zhì)量安全可追溯以實現(xiàn)對其的全程把控。設(shè)備智能化包括使用RFID技術(shù)對原料奶、半成品及產(chǎn)成品進(jìn)行標(biāo)碼識別，通過智能化平臺進(jìn)行統(tǒng)一管理，追溯每個環(huán)節(jié)，同時可借助區(qū)塊鏈，實現(xiàn)供應(yīng)商、制造商及零售商的智慧聯(lián)動，在保障信息安全的前提下，實現(xiàn)平臺建設(shè)的智慧化、科學(xué)化及高效化運(yùn)作。設(shè)備智能化需貫穿整個物流的各個環(huán)節(jié)，如倉庫中使用智能機(jī)器人及相關(guān)人工智能設(shè)備實現(xiàn)無人倉的高效運(yùn)作，隨著無人駕駛技術(shù)突破及普及，無人駕駛工具在運(yùn)輸、裝卸搬運(yùn)、配送等各個環(huán)節(jié)應(yīng)充分引進(jìn)等，同時還可借助智能系統(tǒng)進(jìn)行冷鏈物流的監(jiān)測與規(guī)劃等。對于供應(yīng)商來說，應(yīng)普及智慧牧場的建設(shè)，對養(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)行合理規(guī)劃及科學(xué)檢測等；對制造商來說，應(yīng)在整個加工增質(zhì)進(jìn)程中實現(xiàn)全程智慧化把控，全力打造智能工廠，杜絕乳制品質(zhì)量安全問題，提高生產(chǎn)效率；對于零售商來說，應(yīng)建立平臺或智能系統(tǒng)統(tǒng)籌線下門店，實現(xiàn)對其分散性的治理，就線上渠道來說，應(yīng)增強(qiáng)平臺穩(wěn)定性及品牌建設(shè)力，擴(kuò)大消費(fèi)者吸附力等。通過乳制品供應(yīng)商智慧牧場的建設(shè)、制造商智能工廠的打造以及零售商智能渠道的籌備以實現(xiàn)乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈的智能化運(yùn)作。

（四）結(jié)論及發(fā)展建議

本文通過綜述有關(guān)乳制品物流與供應(yīng)鏈建設(shè)研究，發(fā)現(xiàn)智慧化建設(shè)這一研究空白。通過對其發(fā)展及體系框架的剖析，驗證研究的必要性。本文分別從主體協(xié)同化、流程可視化、設(shè)備智慧化三個角度分析乳制品智慧物流與供應(yīng)鏈體系建設(shè)。供應(yīng)鏈主體作為參與方，其協(xié)同化是推進(jìn)體系建設(shè)的先決條件，流程可視化是制定以消費(fèi)者為中心的必要戰(zhàn)略布局，設(shè)備智慧化是實現(xiàn)物流環(huán)節(jié)高效銜接的重要推力。

主體協(xié)同化應(yīng)從乳制品智慧物流與供應(yīng)鏈體系的橫向與縱向協(xié)同著手，通過建設(shè)統(tǒng)一的智慧平臺整合分散的原料乳供應(yīng)商，提升供應(yīng)商的議價能力以實現(xiàn)橫向協(xié)同，借助平臺信息交流的便利性，實現(xiàn)各主體的信息對接，以此促進(jìn)縱向協(xié)同。流程可視化需基于物聯(lián)網(wǎng)、傳感網(wǎng)，并借助大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等技術(shù)進(jìn)行各個物流環(huán)節(jié)的可視化分析及科學(xué)規(guī)劃。設(shè)備智慧化落實到主體在原料乳質(zhì)檢加工、乳制品制作及零售商銷售的各個環(huán)節(jié)，智慧牧場的建設(shè)、智能工廠的打造及智慧渠道的建設(shè)等。通過主體協(xié)同化、流程可視化及設(shè)備智慧化的推進(jìn)，以實現(xiàn)乳制品物流與供應(yīng)鏈的智慧化轉(zhuǎn)型，為乳制品物流與供應(yīng)鏈體系可持續(xù)發(fā)展提供借鑒。