辯證看待吃肉對肝臟的影響

文 袁超

隨著人們生活水平和健康意識的提高，肉類消費在日常膳食中的比重有所下降，但仍然是人們補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。研究表明，科學(xué)合理地攝取肉類，不僅可以保證人體獲取日常所需的營養(yǎng)物質(zhì)，還能對養(yǎng)肝護(hù)肝起到一定的作用。

1.食用不同肉類滋養(yǎng)肝臟

魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

蝦是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的食物，蛋白質(zhì)含量豐富，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，而且還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，這些營養(yǎng)物質(zhì)有助于肝細(xì)胞的修復(fù)和再生，對肝臟修復(fù)有一定的促進(jìn)作用。此外蝦的肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，適合肝病患者食用。

在中醫(yī)看來，雞最重要的藥用功效，就是補(bǔ)虛，只要是由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。或者是由腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。都可經(jīng)常食用雞肉來補(bǔ)虛止損。雞為什么具有補(bǔ)益作用，最主要體現(xiàn)在補(bǔ)肝血方面。在中醫(yī)看來，雞肉是入肝經(jīng)，因此具有補(bǔ)肝血的作用，女人在順產(chǎn)的時候，會出很多血，肝是藏血的器官，這時候燉點雞湯，便可達(dá)到補(bǔ)肝血的功效。雞肉是女性養(yǎng)生要常吃的肉類。

中醫(yī)還認(rèn)為，鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、養(yǎng)肝護(hù)肝、利水消腫等作用。在《本草綱目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！兵喨飧缓鞍踪|(zhì)、脂肪、少量碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分。鴨的營養(yǎng)價值很高，經(jīng)常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。

2.幾種肉可能會損傷肝臟

雖然多吃上面提到的幾種肉類對肝臟是大有裨益的，但如果這些肉的成分不太健康，或者烹飪方式不太科學(xué)，那么，好肉就會變成“毒”肉，對肝臟造成損傷。

臘肉、腌肉——在國內(nèi)很多地方都有制作臘肉的習(xí)慣，尤其是過年的時候，大量的豬肉、魚肉、雞肉經(jīng)過熏蒸、晾曬后變成風(fēng)味獨特的臘肉，但由于其中含有某種霉變物質(zhì)，或在制作的過程中放很多鹽，產(chǎn)生大量硝酸鹽，硝酸鹽是一種對人體極其有害的化學(xué)物質(zhì)，長期食用臘肉和腌肉，容易引發(fā)嚴(yán)重的肝病，這對于健康是極其不利的，應(yīng)盡量少吃或不吃為宜。

烤肉——現(xiàn)在國內(nèi)每個城市都流行燒烤，烤肉的香味讓人垂涎三尺，殊不知燒烤里面加了各種對人體有害的調(diào)料，對于肝臟而言，毒性巨大。一旦有刺激物進(jìn)入肝臟，肝臟必須立刻加以解毒，從而加重肝臟的負(fù)擔(dān)。

生肉——現(xiàn)在西方文化的盛行，讓很多人都比較喜歡吃七分熟的食物，比如說七分熟的牛排，甚至是吃生魚片，但是有些東西里面的細(xì)菌得不到高溫的處理，就會進(jìn)入人的腸胃當(dāng)中，會導(dǎo)致自己的肝部病變，尤其是在現(xiàn)在新冠病情肆意的時期，需要格外注意。

肥肉——動物肝臟和油膩的食物油脂脂肪含量比較高，尤其是對于肝功能不好的人，本身肝臟功能減弱分泌膽汁不足，消化脂肪的能力減弱，在吃這些不能消化的脂肪囤積在肝臟內(nèi)形成脂肪肝，而且這類高脂肪的食物過多食用還會損傷脾胃的健康，導(dǎo)致大量的濕氣入侵體內(nèi)，導(dǎo)致身體產(chǎn)生疾病。但是脂肪肝患者并不意味著一定不可以吃肉，可以選用一些魚肉牛肉或者雞肉最好選用蒸煮，燉的方法來食用。

海鮮——很多重口味的人選擇生吃海鮮或者吃半生不熟的，其實這類海鮮中常常含有大量細(xì)菌和寄生蟲，如果一旦誤食導(dǎo)致細(xì)菌病毒進(jìn)入體內(nèi)加劇肝病的惡化。

羊肉——雖然羊肉是對人體有利的一種營養(yǎng)價值比較高的滋補(bǔ)性食物，但并不適合所有的人食用，尤其對于肝病患者來說，如果吃大量羊肉會阻礙蛋白質(zhì)脂肪氧化分解吸收代謝功能，還會加重肝臟的負(fù)擔(dān)，同時對于肥胖、高血壓、高血脂人群，也不適合過量的食用羊肉。

公雞肉、鵝肉——這些食物大多是熱性的，過多地吃這些食物會導(dǎo)致動風(fēng)升陽，如果是肝陽上亢的患者，經(jīng)常吃這類食物的話，很容易引起眩暈、頭痛等癥狀。