《食品分析》課程思政教學(xué)探索與實(shí)踐

魏明 韓珍瓊 張文 陳紅春 喬振經(jīng)

摘 要：探討在《食品分析》課程教學(xué)過(guò)程中，有機(jī)融入思政教育元素，科學(xué)安排思政教育內(nèi)容，合理設(shè)計(jì)思政教育方法，將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體，達(dá)到立德樹人的目的。

關(guān)鍵詞：食品分析 課程思政 教學(xué)改革

黨的十八大提出把立德樹人做為教育的根本任務(wù)。落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，必須將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，就是要寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，這是人才培養(yǎng)的應(yīng)有之義，更是必備內(nèi)容[1]。民以食為天，自古以來(lái)食品是人類賴以生存、繁衍、維持健康的基本條件。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者不僅需要有營(yíng)養(yǎng)、美味可口的食品，更需要安全健康的食品?！妒称贩治觥肥茄芯亢驮u(píng)定食品品質(zhì)并保障食品安全的科學(xué)，《食品分析》課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生必修的專業(yè)課程，如何在傳授專業(yè)知識(shí)和培養(yǎng)能力的同時(shí)，有機(jī)融入思政教育元素，科學(xué)安排思政教育內(nèi)容，合理設(shè)計(jì)思政教育方法談?wù)勛约旱捏w會(huì)。

1 提升教師課程思政的意識(shí)和能力

全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，教師是關(guān)鍵。要推動(dòng)廣大教師進(jìn)一步強(qiáng)化育人意識(shí)，找準(zhǔn)育人角度，提升育人能力，確保課程思政建設(shè)落地落實(shí)、見功見效[1]。教師教書育人，言傳身教，是人類靈魂的工程師，教師隊(duì)伍是課程思政的主力軍。任課教師要加強(qiáng)立德樹人及課程思政的意識(shí)，提升課程思政能力。下功夫挖掘課程所蘊(yùn)含的思想政治元素，有機(jī)融入課堂教學(xué)，將知識(shí)傳授和價(jià)值引領(lǐng)高度融合，更好擔(dān)當(dāng)起學(xué)生健康成長(zhǎng)指導(dǎo)者和引路人的責(zé)任。切實(shí)“守好一段渠，種好責(zé)任田”。要把做人做事的基本道理、把社會(huì)主義核心價(jià)值觀的要求、把實(shí)現(xiàn)民族復(fù)興的理想和責(zé)任融入各類課程教學(xué)之中，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1]。

2 課程建設(shè)是課程思政的主戰(zhàn)場(chǎng)

在課程思政理念指導(dǎo)下，建立價(jià)值引領(lǐng)、能力培養(yǎng)、知識(shí)傳授三位一體的思政教育體系。首先教學(xué)團(tuán)隊(duì)要修訂《食品分析》課程教學(xué)大綱，增加課程思政教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)大綱中教學(xué)目標(biāo)由原來(lái)的知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)兩個(gè)層次，修訂為知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)三個(gè)層次。即目標(biāo)1：掌握食品分析的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握食品中營(yíng)養(yǎng)成分、主要有害物質(zhì)以及食品添加劑的分析檢測(cè)原理和方法;了解儀器分析在食品檢測(cè)分析中的具體應(yīng)用;了解食品分析方法的發(fā)展方向。目標(biāo)2：明確分析對(duì)象與分析方法的聯(lián)系以及方法的適用對(duì)象和范圍，能夠獨(dú)立的進(jìn)行食品的分析檢測(cè)研究和操作;培養(yǎng)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力以及團(tuán)隊(duì)合作精神。目標(biāo)3：培育學(xué)生的愛國(guó)主義情懷和民族自豪感，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，增強(qiáng)學(xué)生的法律意識(shí)， 引導(dǎo)學(xué)生自覺踐行職業(yè)道德和和責(zé)任擔(dān)當(dāng);激發(fā)學(xué)生勇于探索，不斷拼搏創(chuàng)新的精神。此外，團(tuán)隊(duì)教師要收集整理并編寫典型教學(xué)案例，努力挖掘思想政治教育元素并有機(jī)融入專業(yè)課程教學(xué)，精心制作能體現(xiàn)課程思政特點(diǎn)的課件和教案，還要建立課程思政有效的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

3 課堂教學(xué)是課程思政的主渠道

課堂不僅是知識(shí)傳授的舞臺(tái)，更是價(jià)值引領(lǐng)的陣地，在新形勢(shì)下必須將思政教育與工程人才的培養(yǎng)進(jìn)行對(duì)接。任課教師要深入挖掘思政元素，以案例為突破口，通過(guò)講授法、互動(dòng)分析、分組討論、線上研討等教學(xué)方式，把思政元素“鹽”有機(jī)融入課程教學(xué)內(nèi)容“食物”中，在“潛移默化，潤(rùn)物無(wú)聲”中實(shí)現(xiàn)立德樹人目標(biāo)。

3.1 講授法課程思政

在講授專業(yè)課程內(nèi)容時(shí)，通過(guò)插入或拓展延伸相關(guān)思政內(nèi)容，對(duì)學(xué)生進(jìn)行思政教育。例如講授酒的檢測(cè)時(shí)，可以簡(jiǎn)單插入酒文化，引導(dǎo)學(xué)生理解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的思想精華和時(shí)代價(jià)值。又如在講授有害物質(zhì)分析時(shí)，使學(xué)生明白食品中有毒有害物質(zhì)大多數(shù)是通過(guò)污染進(jìn)入食品中，強(qiáng)調(diào)企業(yè)要規(guī)范排污，讓學(xué)生樹立生態(tài)意識(shí)，環(huán)保意識(shí)。再如講到放射性污染物來(lái)源時(shí)，插入案例“切爾諾貝利”和“核武器實(shí)戰(zhàn)”，引申出“兩彈精神”，培育學(xué)生家國(guó)情懷。

3.2 互動(dòng)法課程思政

師生互動(dòng)可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生深入思考問(wèn)題。通過(guò)對(duì)食品安全案例進(jìn)行互動(dòng)分析，找出原因得出結(jié)論，切入立德樹人。例如列舉出頻頻發(fā)生的假酒中毒事件，提出問(wèn)題：假酒為什么會(huì)中毒？有毒成分是什么？酒中為什么會(huì)存在有毒物質(zhì)？通過(guò)互動(dòng)分析知道：中毒成分是甲醇，是用工業(yè)酒精勾兌而制成的酒，成本低利潤(rùn)高，不法商人為了追求高額利潤(rùn)不顧消費(fèi)者的身體健康和生命安全。在此切入立德樹人，告訴同學(xué)們食品行業(yè)是良心行業(yè)，在面對(duì)金錢的誘惑，在追逐經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，一定要守住職業(yè)道德底線，不能昧著良心賺黑心錢，從而對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育，引導(dǎo)學(xué)生肩負(fù)起食品人的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。又如三鹿奶粉事件，為什么要在奶粉中添加三聚氰胺？通過(guò)講解食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法，即國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法—?jiǎng)P式定氮法，學(xué)生明白三聚氰胺中的N計(jì)算成了蛋白質(zhì)的含量，故添加三聚氰胺可以提高蛋白質(zhì)檢測(cè)值，產(chǎn)生高蛋白假象。所以三鹿奶粉事件是由于檢測(cè)方法的局限讓不法商人有機(jī)可乘，使學(xué)生明白檢測(cè)方法要不斷更新，激勵(lì)學(xué)生勇于探索，不斷拼搏創(chuàng)新。

3.3 分組討論進(jìn)行課程思政

將班級(jí)同學(xué)分成4-6人的小組，布置任務(wù)，集體準(zhǔn)備，推選1人上臺(tái)講述，評(píng)分作為小組每個(gè)學(xué)生的平時(shí)考核成績(jī)。不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，而且還可以融入思政內(nèi)容，達(dá)到立德樹人的目的。比如在講添加劑時(shí)，安排各小組通過(guò)對(duì)非法使用添加劑事件進(jìn)行分析，闡述作為食品人的法治意識(shí)，法規(guī)底線，職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任。經(jīng)過(guò)討論后，使學(xué)生理解食品添加劑的種類和添加量必須按照標(biāo)準(zhǔn)使用。金黃粉、蘇丹紅、吊白快、等等非法使用添加劑事件，都是在食品中添加工業(yè)原料，危害人體健康。強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)、銷售有毒食品是犯罪行為，增強(qiáng)學(xué)生的法律意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生樹立法治意識(shí)，堅(jiān)守法規(guī)底線。

3.4 線上研討課程思政

利用西南科技大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)建立線上學(xué)習(xí)班級(jí)，通過(guò)手機(jī)軟件“學(xué)習(xí)通”進(jìn)行“線上”教學(xué)，將課堂教學(xué)延伸到課外教學(xué)，研討的內(nèi)容從專業(yè)知識(shí)層面上升社會(huì)經(jīng)濟(jì)層面，甚至上升到國(guó)家發(fā)展和民族振興層面，構(gòu)建"課前講思政-課中串思政-課后顯思政"三位一體的課程思政教學(xué)模式。

4 結(jié)語(yǔ)

《食品分析》課程在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，通過(guò)深入挖掘思政教育元素，合理設(shè)計(jì)思政教育方法，使《食品分析》課程思政融入教學(xué)大綱，課程思政進(jìn)教案、進(jìn)課件，實(shí)現(xiàn)了學(xué)科知識(shí)與思政教育內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合[2]，將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體，達(dá)到立德樹人的目的。

基金項(xiàng)目;西南科技大學(xué)2020年校級(jí)課程思政教學(xué)教改研究項(xiàng)目（編號(hào)：20szkc20）。

參考文獻(xiàn)：

[1] 教育部. 《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》[EB/OL]， 2020年5月28日，http：//www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2020-06/06/content_5517606.htm.

[2] 景年華， 史俊友.《食品分析與檢驗(yàn)》課程思政教學(xué)改革探索[J]， 廣州化工，第49卷第2期：176-177.