你還在吃“配制醬油”“配制食醋”嗎

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局6月29日發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》（下簡(jiǎn)稱《公告》），要求不符合醬油、食醋安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，不得標(biāo)注“醬油”“食醋”名稱或類別。同時(shí)，該局要求，當(dāng)日起，生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。

據(jù)了解，自2019年12月21日起實(shí)施的新國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》中規(guī)定：配制醬油、食醋不屬于醬油、食醋類別，應(yīng)按照復(fù)合調(diào)味料管理。

此次發(fā)布的《公告》提出，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要依法查處使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油、使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)虛假標(biāo)注等違法行為，嚴(yán)厲打擊使用工業(yè)鹽、工業(yè)醋酸等非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品的違法行為。

業(yè)內(nèi)人士指出，被禁止標(biāo)注“醬油”的配制醬油是指以釀造醬油為主體，加入了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。在酸水解工藝不完善時(shí)，就會(huì)造成氯丙醇污染。而傳統(tǒng)方法生產(chǎn)天然釀造的醬油中就不會(huì)產(chǎn)生氯丙醇。氯丙醇具有急、慢性毒性作用，同時(shí)具有遺傳毒性、生殖毒性、神經(jīng)毒性、致癌性。配制食醋是用占總酸來(lái)源50%的釀造食醋，加食用冰醋酸和食品添加劑配制而成。冰醋酸（冰乙酸）可分為食用冰醋酸（純凈的乙酸）和工業(yè)冰醋酸（工業(yè)乙酸），工業(yè)乙酸中含有重金屬，相關(guān)法律規(guī)定只能用于化工生產(chǎn)。工業(yè)乙酸勾兌食醋的隱蔽性高，檢測(cè)較困難。如果食物中的冰醋酸濃度過(guò)高，會(huì)燒傷消化道黏膜，對(duì)胃腸功能較弱的人群會(huì)引起刺激性反應(yīng)。（摘自《三湘都市報(bào)》）