地方師范院校食品專業(yè)科研創(chuàng)新訓(xùn)練效果探析

萬欣雨，余翔，馮艷麗

1.湖北師范大學(xué)生物學(xué)國家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心（黃石 435002）；2.特色野菜良種繁育與綜合利用技術(shù)湖北省工程研究中心（黃石 435002）；3.湖北師范大學(xué)食用野生植物保育與利用湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（黃石 435002）；4.湖北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院（黃石 435002）

食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一門綜合性較強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，涉及理學(xué)、農(nóng)學(xué)及工學(xué)等學(xué)科的知識(shí)。該專業(yè)旨在培養(yǎng)具備系統(tǒng)的食品理論知識(shí)、熟悉食品相關(guān)的生產(chǎn)及檢測技術(shù)，能從事食品領(lǐng)域的技術(shù)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品開發(fā)、科研及工程建設(shè)等工作的高級(jí)技術(shù)人才[1]。近年來，我國食品行業(yè)飛速發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備的革新促使各大食品企業(yè)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)人才的需求量逐漸增加。這不僅刺激食品相關(guān)專業(yè)的發(fā)展，對(duì)食品專業(yè)的畢業(yè)生也提出了新要求[2]。食品科學(xué)與工程專業(yè)在各大高校培養(yǎng)食品專業(yè)本科生的過程中都存在各種各樣的困惑和挑戰(zhàn)。為適應(yīng)企業(yè)及社會(huì)對(duì)食品專業(yè)本科生的需求，各大高校積極調(diào)整食品專業(yè)的人才培養(yǎng)模式與方案[3-4]。各高校通過課程改革、增加并完善實(shí)習(xí)與實(shí)踐環(huán)節(jié)、實(shí)行科研訓(xùn)練制度等措施提升本科生創(chuàng)新、實(shí)踐能力[5-6]。

大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃是由導(dǎo)師指導(dǎo)、以學(xué)生為主體開展的科研立項(xiàng)項(xiàng)目[7]。為了順應(yīng)國家發(fā)展形勢的要求及提高本科生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃在各大高校迅速開展，且規(guī)模不斷擴(kuò)大[8-9]。湖北師范大學(xué)是一所省屬重點(diǎn)本科高等師范院校，開設(shè)有教育學(xué)、文學(xué)、理學(xué)、工學(xué)等學(xué)科門類。湖北師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)掛靠生命科學(xué)學(xué)院，2011年開始招收食品科學(xué)與工程本科專業(yè)，并于同年開始開展大學(xué)生科研訓(xùn)練計(jì)劃。目前，本校食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生科研創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃已經(jīng)實(shí)施近10年，其效果如何？對(duì)本科生的實(shí)踐創(chuàng)新能力、綜合素質(zhì)、就業(yè)等又有何影響？以湖北師范大學(xué)的食品專業(yè)為例，追蹤近幾年食品專業(yè)本科生的發(fā)展情況，將參加科研創(chuàng)新訓(xùn)練的學(xué)生與未參加的學(xué)生進(jìn)行橫向?qū)Ρ?，將歷年來參加科研創(chuàng)新訓(xùn)練的各屆學(xué)生進(jìn)行縱向?qū)Ρ?。分析科研?chuàng)新訓(xùn)練在學(xué)科競賽、考研、就業(yè)及科研立項(xiàng)等方面對(duì)食品專業(yè)本科生產(chǎn)生的影響?？陀^反映科研創(chuàng)新訓(xùn)練目前所取得的成效及仍需改進(jìn)的方向，為進(jìn)一步完善科研創(chuàng)新訓(xùn)練體系提供借鑒。

1 學(xué)科競賽

本科生在參加學(xué)科競賽的過程中需要搜集專業(yè)資料并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，使得學(xué)生的思維和創(chuàng)新能力得到提升，還能客觀反映學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、表達(dá)能力、發(fā)現(xiàn)問題及解決問題的能力[10-11]。目前，我校食品專業(yè)學(xué)生參加的省級(jí)及國家級(jí)學(xué)科競賽主要有全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽、全國大學(xué)生生命科學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、湖北省大學(xué)生生物實(shí)驗(yàn)技能競賽、湖北省酒體設(shè)計(jì)大賽等。競賽獲獎(jiǎng)對(duì)本科生的創(chuàng)業(yè)、就業(yè)及考研等方面都具有較強(qiáng)的促進(jìn)作用，還可提升學(xué)生的綜合素質(zhì)[12]。

將各級(jí)學(xué)生按照是否參加科研訓(xùn)練進(jìn)行分類，分別計(jì)算其在省部級(jí)及國家級(jí)學(xué)科競賽中的獲獎(jiǎng)人次比例。其中，獲獎(jiǎng)人次比例=分類后獲獎(jiǎng)人次/分類后的總?cè)藬?shù)×100%。

1) 橫向?qū)Ρ龋簩⒏骷?jí)學(xué)生按照是否進(jìn)行過科研創(chuàng)新訓(xùn)練分類，對(duì)比兩類學(xué)生在國家級(jí)及省部級(jí)學(xué)科競賽中的獲獎(jiǎng)情況，直觀反映出科研創(chuàng)新訓(xùn)練對(duì)食品專業(yè)本科生在學(xué)科競賽方面產(chǎn)生的影響。

2) 縱向?qū)Ρ龋簩v年來各級(jí)參加科研訓(xùn)練的學(xué)生進(jìn)行縱向?qū)Ρ?，分析近年來科研?xùn)練制度的實(shí)施效果及發(fā)展動(dòng)態(tài)。

由圖1（A）可知，在國家級(jí)學(xué)科競賽中，2013—2017級(jí)參加科研訓(xùn)練的本科生的獲獎(jiǎng)比例均高于未參加科研訓(xùn)練的本科生。在省部級(jí)學(xué)科競賽中（圖1 B），除2013級(jí)和2014級(jí)外，所有參加科研創(chuàng)新訓(xùn)練本科生的獲獎(jiǎng)比例均明顯高于未參加科研創(chuàng)新訓(xùn)練的本科生。2013級(jí)和2014級(jí)在省部級(jí)競賽中出現(xiàn)的情況，其可能的原因是：①本專業(yè)科研創(chuàng)新訓(xùn)練實(shí)施的時(shí)間較短，制度尚未成熟，在本科生的培養(yǎng)方面仍存在一定問題；②在該時(shí)期，全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽、湖北省酒體設(shè)計(jì)大賽等學(xué)科競賽在本專業(yè)學(xué)生中開展較少；③許多學(xué)生并未意識(shí)到學(xué)科競賽的重要性。

圖1 食品專業(yè)本科生學(xué)科競賽獲獎(jiǎng)情況統(tǒng)計(jì)

縱向?qū)Ρ冉Y(jié)果分析：在參加科研訓(xùn)練的本科生中，2013—2015級(jí)本科生獲獎(jiǎng)比例遞增，2015—2017級(jí)遞減。前者可能原因同上，后者可能是因參與度提高等多種原因造成。

整體看來，對(duì)于本校食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生而言，參加科研訓(xùn)練對(duì)競賽獲獎(jiǎng)有積極的推動(dòng)作用。促成這種結(jié)果的可能原因是：①科研訓(xùn)練提高了學(xué)生的科研能力，培養(yǎng)了科研思維；②科研訓(xùn)練激勵(lì)了學(xué)生在科研和學(xué)科競賽方面的積極性；③在科研訓(xùn)練的過程中，學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力與溝通交流能力得到了提升[13]；④在實(shí)驗(yàn)室導(dǎo)師的指導(dǎo)下，學(xué)生參賽作品的質(zhì)量得到提升。

2 考研情況

當(dāng)今社會(huì)，本科生面臨的就業(yè)形勢愈發(fā)嚴(yán)峻。為了提高自身競爭力并緩解就業(yè)壓力，繼續(xù)深造已成為本科生的重要就業(yè)渠道。參加研究生入學(xué)考試的人數(shù)逐年遞增，考研逐漸形成流行趨勢[14]。攻讀碩士研究生不僅可以提升自身競爭力、拓寬自己的眼界和交際圈，還可以提升自身發(fā)現(xiàn)問題、分析問題及解決問題等方面的能力，磨練個(gè)人意志。食品科學(xué)與工程專業(yè)作為對(duì)創(chuàng)新性、應(yīng)用性及實(shí)驗(yàn)技能有較高要求的工科專業(yè)，本科階段所學(xué)到的知識(shí)與實(shí)驗(yàn)技能有限[15]。另外，食品企業(yè)的許多職位對(duì)該專業(yè)應(yīng)聘者的學(xué)歷有一定要求，如食品企業(yè)的研發(fā)崗一般需要碩士及以上學(xué)歷。因此，考研成為許多食品專業(yè)本科生的優(yōu)先選擇。本校食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍較好，選擇考研的同學(xué)比例較高，考研氛圍較為濃厚。對(duì)比分析近幾年我校食品專業(yè)本科生的讀研情況，結(jié)果如圖2所示。

2.1 總體趨勢

將2012—2016級(jí)食品專業(yè)本科生的讀研情況進(jìn)行對(duì)比，分析近年來我校食品專業(yè)學(xué)生的讀研趨勢。其中，讀研率=讀研人數(shù)/總?cè)藬?shù)×100%。

如圖2所示，2013級(jí)和2016級(jí)讀研率相對(duì)較低，分別為19%和27%，其余幾年本科生讀研率均超過30%，其中2015級(jí)本科生讀研率高達(dá)43%。這與學(xué)生本身的主觀意愿及選擇有關(guān)，因?qū)W生總數(shù)較少，考研影響因素較多，數(shù)據(jù)難免具有波動(dòng)性。但這可以充分表明讀研深造已成為畢業(yè)生的重要選擇之一。

圖2 2012級(jí)至2016級(jí)食品專業(yè)本科生總讀研率

2.2 對(duì)比分析

將學(xué)生按照是否參加科研訓(xùn)練進(jìn)行分類，分別計(jì)算其讀研率與名校錄取率（定義重點(diǎn)大學(xué)為985，211院校）。其中，讀研率=讀研人數(shù)/分類后總?cè)藬?shù)×100%；名校錄取率=分類后考取重點(diǎn)大學(xué)人數(shù)/分類后讀研人數(shù)×100%。

1) 橫向?qū)Ρ龋和ㄟ^對(duì)比參加科研創(chuàng)新訓(xùn)練和未參加科研創(chuàng)新訓(xùn)練兩類本科生的考研情況，分析科研創(chuàng)新訓(xùn)練在考研方面對(duì)食品專業(yè)本科生產(chǎn)生的影響。

2) 縱向?qū)Ρ龋簩⒏骷?jí)參加科研創(chuàng)新訓(xùn)練學(xué)生的考研情況進(jìn)行縱向?qū)Ρ?，分析近年來科研?xùn)練制度在考研方面對(duì)學(xué)生產(chǎn)生影響的動(dòng)態(tài)變化。

由圖3（A）可知，除2012級(jí)本科生外，其余幾屆參加科研創(chuàng)新訓(xùn)練的本科生的讀研率均高于未參加科研創(chuàng)新訓(xùn)練的本科生，且差異愈發(fā)明顯。另外，在考取研究生的本科生中，除2014級(jí)外，經(jīng)過科研創(chuàng)新訓(xùn)練的學(xué)生考取985，211院校的概率更高。分析其原因可能是：①在研究生入學(xué)考試的復(fù)試過程中，有科研創(chuàng)新訓(xùn)練背景的學(xué)生因具備更強(qiáng)的科研能力和較強(qiáng)科研創(chuàng)新思維，更易受報(bào)考院校導(dǎo)師的青睞；②科研創(chuàng)新訓(xùn)練激發(fā)了學(xué)生對(duì)科研的興趣，進(jìn)而提升了學(xué)生考研的積極性；③科研創(chuàng)新訓(xùn)練磨練了學(xué)生的意志，培養(yǎng)了學(xué)生吃苦耐勞的精神；④科研創(chuàng)新訓(xùn)練有利于夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，拓展學(xué)生的思維，在一定程度上提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

圖3 食品專業(yè)本科生考研情況統(tǒng)計(jì)

縱向?qū)Ρ冉Y(jié)果表明，在2012—2015級(jí)參加科研訓(xùn)練的本科生中，讀研率逐年遞增，說明我校食品專業(yè)的科研創(chuàng)新訓(xùn)練體系在持續(xù)完善，學(xué)生創(chuàng)新能力得到相應(yīng)的提升。而相對(duì)于2012級(jí)和2013級(jí)學(xué)生而言，2014—2016級(jí)學(xué)生考取985，211院校的成功率降低。這可能是因?yàn)?85，211院校食品專業(yè)的推免名額和報(bào)考人數(shù)增加，考研競爭更加激烈，對(duì)本校學(xué)生而言考取此類院校的難度上升。另外，2015級(jí)總體考研成功率較高（約43%），這也是解釋就讀985，211院校概率的一個(gè)重要因素。這也恰巧反映了科研創(chuàng)新訓(xùn)練可以從總體水平上提升學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。

3 就業(yè)情況

綜合我校食品專業(yè)近幾年畢業(yè)生的就業(yè)情況，畢業(yè)生的去向主要包括企業(yè)、繼續(xù)深造及公務(wù)員等。盡管就業(yè)形勢越發(fā)嚴(yán)峻，本科生就業(yè)壓力增大，但在自身就業(yè)需求及多方壓力作用下，我校食品專業(yè)本科生就業(yè)情況較為理想，畢業(yè)生就業(yè)率相對(duì)穩(wěn)定，無較大波動(dòng)。對(duì)比近五年來我校食品專業(yè)本科生的就業(yè)率，結(jié)果如圖4所示。其中，就業(yè)率=（讀研人數(shù)+直接就業(yè)人數(shù)）/總?cè)藬?shù)×100%。

圖4 食品專業(yè)本科生就業(yè)率統(tǒng)計(jì)

由圖4可知，2012級(jí)和2014級(jí)本科生的就業(yè)率相對(duì)較高，分別為95%和97%，而2013級(jí)和2015級(jí)本科生的就業(yè)率相對(duì)較低，分別為88%和87%。這可能與各屆學(xué)生的總?cè)藬?shù)等多種因素有關(guān)。通過上述統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，參加科研訓(xùn)練對(duì)學(xué)生考研成功率及考取名校的概率均有積極影響，這也是提升本科生就業(yè)質(zhì)量的體現(xiàn)。

4 科研立項(xiàng)

自大學(xué)生科研創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃實(shí)施以來，我校食品專業(yè)學(xué)生積極申請加入到導(dǎo)師的實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行系統(tǒng)的科研訓(xùn)練。我校食品專業(yè)學(xué)生的科研項(xiàng)目選題主要來自于兩方面：教師科研項(xiàng)目和學(xué)生自主選題。每年參加科研訓(xùn)練的學(xué)生都積極申報(bào)校級(jí)、省級(jí)及國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，但由于省級(jí)及國家級(jí)大創(chuàng)項(xiàng)目立項(xiàng)數(shù)量有限且影響因素較多，每年獲批立項(xiàng)的概率存在較大的偶然性及不確定性。但在校級(jí)、省級(jí)及國家級(jí)大創(chuàng)項(xiàng)目中，申報(bào)成功的項(xiàng)目均來自于參加科研訓(xùn)練的學(xué)生，近幾年，未參加科研訓(xùn)練的學(xué)生并無獲批立項(xiàng)的科研項(xiàng)目。參與科研訓(xùn)練項(xiàng)目對(duì)于食品專業(yè)本科生的競賽、就業(yè)及考研等都有一定的促進(jìn)作用，而參加科研訓(xùn)練的學(xué)生獲得立項(xiàng)的概率更高。

5 參與度

隨著大學(xué)生科研創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃實(shí)施時(shí)間的增長，科研創(chuàng)新訓(xùn)練體系日趨完善，規(guī)模不斷擴(kuò)大，在大學(xué)生中的覆蓋率也不斷提高[16]。自我校食品專業(yè)科研創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃實(shí)施以來，各級(jí)本科生積極申請進(jìn)行科研訓(xùn)練，通過導(dǎo)師與學(xué)生的雙向選擇，最終通過的學(xué)生可加入到導(dǎo)師實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行科研訓(xùn)練。將各級(jí)本科生的科研訓(xùn)練參與度進(jìn)行對(duì)比，分析近年來科研訓(xùn)練制度的覆蓋率及其發(fā)展動(dòng)態(tài)，結(jié)果如圖5所示。其中，參與度=科研訓(xùn)練人數(shù)/總?cè)藬?shù)×100%。

圖5 食品專業(yè)本科生科研訓(xùn)練參與度

由圖5可知，歷年來我校食品專業(yè)科研訓(xùn)練參與度大體上呈上升趨勢。在2012級(jí)本科生中，參與科研訓(xùn)練的本科生僅占總?cè)藬?shù)的39%，這可能是因?yàn)榭蒲袆?chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃剛剛實(shí)行，實(shí)驗(yàn)條件相對(duì)較差，項(xiàng)目數(shù)量較少，多數(shù)學(xué)生還未意識(shí)到科研訓(xùn)練的重要意義。直至2017級(jí)，科研訓(xùn)練已經(jīng)覆蓋了82%的本科生，實(shí)現(xiàn)了絕大多數(shù)學(xué)生都能參與到科研創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目中來。學(xué)生參與度的不斷升高，意味著我校食品專業(yè)的科研訓(xùn)練條件在不斷改善、培養(yǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，還反映出學(xué)生對(duì)科研創(chuàng)新訓(xùn)練的認(rèn)同度逐步上升。學(xué)生逐漸認(rèn)識(shí)到科研創(chuàng)新訓(xùn)練的重要意義并積極參與其中，這也從側(cè)面說明了科研創(chuàng)新訓(xùn)練的確可以從各個(gè)方面促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展。

6 結(jié)語

隨著科研創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃的深入開展、科研創(chuàng)新訓(xùn)練體系的不斷完善，科研創(chuàng)新項(xiàng)目的覆蓋率及學(xué)生的參與度不斷上升。綜合近幾年學(xué)生的發(fā)展資料，從學(xué)科競賽、考研及科研立項(xiàng)等方面看來，科研創(chuàng)新訓(xùn)練對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力及未來發(fā)展都有積極的促進(jìn)作用。參與系統(tǒng)的科研創(chuàng)新訓(xùn)練，有利于拓展學(xué)生的思維、轉(zhuǎn)換解決問題的視角并培養(yǎng)其獨(dú)立思考的能力；有利于夯實(shí)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，提升知識(shí)的運(yùn)用能力；有利于培養(yǎng)學(xué)生的科研思維，提高學(xué)生文獻(xiàn)閱讀、軟件使用、實(shí)驗(yàn)操作、論文寫作等科研能力；有利于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題及表達(dá)與交流等方面的能力；有利于磨練學(xué)生的意志，培養(yǎng)良好的心態(tài)和積極向上的生活態(tài)度；還可以在一定程度上提升學(xué)生對(duì)科研的興趣和積極性，影響學(xué)生未來發(fā)展方向的選擇?？傊?，參加科研創(chuàng)新訓(xùn)練，對(duì)于提升學(xué)生的個(gè)人能力及綜合素質(zhì)有顯著的促進(jìn)作用。