中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與高職ESP英語融合的教學(xué)探索調(diào)查與對策分析

【摘要】本文通過問卷調(diào)查，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)資源、教學(xué)方法、考核方式四個方面對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與高職ESP英語融合的教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并以中國飲食文化為例，結(jié)合《食品英語》在線課程探討如何將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入高職ESP英語課程教學(xué)的對策與生成路徑。

【關(guān)鍵詞】中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化;高職ESP英語;調(diào)查;對策分析

【作者簡介】王曉旻（1975-），女，漢族，湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院，副教授，研究方向：英語教學(xué)、職業(yè)教育。

【基金項目】本文系全國輕工職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會2020年度課題“中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與高職行業(yè)英語融合的教學(xué)探索——以食品專業(yè)為例”（課題批準(zhǔn)號：QGHZW2020030）的階段性研究成果之一;湖南省教育廳科學(xué)研究項目 2020 年度立項課題“文化自信視域下中華優(yōu)秀中醫(yī)藥文化融入高職藥學(xué)英語課程的實踐研究” （課題編號：20C1197）的階段性研究成果之一。

一、引言

ESP （專門用途英語）是大學(xué)英語教學(xué)的重要組成部分，是與某種特定職業(yè)或?qū)W科相關(guān)的英語，例如食品英語、醫(yī)療器械英語等。ESP不同于通用英語（EGP），它是通用英語的延續(xù)和拓展。我國高職院校的專門用途英語教學(xué)起步較晚，現(xiàn)階段還存在諸多問題。隨著“一帶一路”倡議的提出，傳統(tǒng)的通用英語教育已經(jīng)無法適應(yīng)新時期社會發(fā)展對人才的要求，亟需培養(yǎng)一批具有國際視野，堅持中國立場，能夠用英語講述中國故事、傳播中國文化的“外語+專業(yè)”復(fù)合型人才。

二、傳統(tǒng)文化與高職英語教學(xué)融合的國內(nèi)研究現(xiàn)狀分析

從文獻(xiàn)數(shù)量看：通過在知網(wǎng)和萬方輸入主題“中國傳統(tǒng)文化融入高職英語教學(xué)”進(jìn)行文獻(xiàn)檢索，顯示從2015年至今有49篇論文，主要發(fā)表在近三年。其中2019年最多，有14篇，其余依次是2020年13篇，2018年10篇，2016年6篇，2017年4篇，2015年2篇。

從研究內(nèi)容看：49篇文章中涉及高職英語教學(xué)中文化滲透的現(xiàn)狀、必要性、可行性以及對策探討、思考、建議和對策的宏觀性研究的有31篇，占論文總數(shù)的63.3%;涉及教學(xué)模式、路徑研究、實踐框架、導(dǎo)入研究和案例研究的有18篇。標(biāo)題中提到高職公共英語教學(xué)的有6篇;提到高職ESP英語的有4篇，其中旅游英語3篇（肖晏，2019;史博嬌，2017; 于才年、崔曉倩， 2015），食品英語1篇 （王曉旻，2020）。李娜（2020）、王靜（2020）、張桂華（2018）和徐學(xué)敏（2018）研究中國傳統(tǒng)茶文化融入高職英語教學(xué)的舉措;王歡、艾金龍（2020）研究在英語口語教學(xué)中挖掘中國傳統(tǒng)節(jié)日文化元素;曾素蓮、戴倫華（2019），董梅、李顯寧（2017）探討如何將優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與地方文化融入高職英語教學(xué)。研究內(nèi)容結(jié)合了新媒體背景、互聯(lián)網(wǎng)背景的有6篇，結(jié)合了“一帶一路”背景的有2篇。

從研究的方法和手段來看：絕大部分文章都是思辯性、理論性研究。只有徐學(xué)敏（2018）通過問卷調(diào)查方法調(diào)查了高職英語教學(xué)的現(xiàn)狀，研究“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下探討茶文化融入高職英語各階段的導(dǎo)入路徑。

綜上所述，中國傳統(tǒng)文化融入高職英語教學(xué)研究仍處于起步階段。雖然研究數(shù)量呈明顯上升趨勢，但是存在研究對象不夠廣、研究視角不夠大、測試手段不夠完善、實證研究明顯不足等問題。筆者認(rèn)為，有必要重新審視中國傳統(tǒng)文化和高職英語教學(xué)相融合的研究方法和手段，嘗試通過實證研究的方式探索中國傳統(tǒng)飲食文化與高職《食品英語》教學(xué)的融合，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)國家認(rèn)同，堅定文化自信。

三、傳統(tǒng)文化與高職ESP英語教學(xué)的調(diào)查研究

本研究是在湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院開展的基于核心素養(yǎng)培養(yǎng)的高職英語教學(xué)改革的背景下進(jìn)行的。自2019年開始，我校加大課程改革力度，推行線上線下混合式教學(xué)，鼓勵教師開設(shè)在線選修課，提升學(xué)生的核心素養(yǎng)?！妒称酚⒄Z——走進(jìn)中國飲食文化》是一門側(cè)重提升學(xué)生文化素養(yǎng)的在線選修課。筆者以問卷調(diào)查為基礎(chǔ)，了解學(xué)生對傳統(tǒng)飲食文化的態(tài)度、認(rèn)識和見解，分析當(dāng)前形勢下高職《食品英語》教學(xué)中面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，探索中國飲食文化與《食品英語》教學(xué)的結(jié)合規(guī)律，探索兩者的有效融合路徑。參與問卷調(diào)查的受試對象是我校大一新生，他們來自食品學(xué)院三個班級，共140人。問卷均在教室發(fā)放、填寫并回收，除去20份填寫不規(guī)范的問卷無效外，其他120份均為有效問卷。

研究結(jié)果與分析：1.學(xué)生對英語教材和教學(xué)中滲透傳統(tǒng)文化內(nèi)容的看法與態(tài)度。從問卷調(diào)查的結(jié)果來看，大部分學(xué)生意識到在英語課程教學(xué)中滲透傳統(tǒng)文化的必要性。120人中有118人表示完全贊同和贊同，占總?cè)藬?shù)的98.3%。認(rèn)為在《食品英語》學(xué)習(xí)中加入中國飲食文化元素很有必要的有108人，占總?cè)藬?shù)的90%。認(rèn)為學(xué)過的英語教材中與中國文化相關(guān)的內(nèi)容特別少的有77人，占總?cè)藬?shù)64%。

2.學(xué)生對《食品英語》在線課程的評價。調(diào)查顯示，大多數(shù)學(xué)生對《食品英語》課程的教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)資源、考核方式比較認(rèn)可。認(rèn)為章節(jié)內(nèi)容容易理解的有10人，認(rèn)為難度適中的有67人，認(rèn)為偏難但可以接受的有37人，認(rèn)為不容易理解的有6人。在五個章節(jié)內(nèi)容里，最感興趣的是中飲食文化中國的思想精華，其次分別是傳統(tǒng)節(jié)日里的中國飲食文化、中國食療、走向世界的中國飲食和中外飲食文化的差異。喜歡在線課程授課方式的有92人（7占比6.7%），認(rèn)為課程配套的數(shù)字資源豐富有趣的有90人（占比75%），認(rèn)為該課程的考核方式可以接受不感到困難的有74人（占比61.6%），認(rèn)為教師的課件、微課內(nèi)容對學(xué)習(xí)有幫助的有97人（占比80%）。贊同通過這門課程的學(xué)習(xí)將有助于提升文化自信和文化自覺的有104人（占比86.6%），贊同學(xué)習(xí)完該課程后將有助于學(xué)會以批判性眼光來看待西方文化及核心價值的有52人（占比43.3%）。選擇《食品英語》在線課程的五個理由中，居于首位的是想要了解中國飲食文化在日常生活和傳統(tǒng)習(xí)俗等方面的文化蘊含（104人），其余依次是喜好美食（98人）、喜歡中國飲食文化（97人）、感覺這門課學(xué)起來會有意思（74人），只有1人是隨便選的。

3.結(jié)論與啟示。雖然本研究的范圍僅限于我校食品專業(yè)的學(xué)生，但是仍舊可以發(fā)現(xiàn)目前高職學(xué)生的文化自覺意識有所增強(qiáng)，他們都意識到自己的本國文化底蘊不足，也意識到英語學(xué)習(xí)不只是語言技能的學(xué)習(xí)和提高，更應(yīng)該學(xué)會用英語表達(dá)自己的文化。但是由于高職學(xué)生大多自身基礎(chǔ)薄弱，文化素養(yǎng)水平不高，加之以往的學(xué)校教育都是以實用性和專業(yè)性為主，與中國傳統(tǒng)文化相關(guān)聯(lián)的課程學(xué)習(xí)近年來才得以重視。因此，盡管《食品英語》課程內(nèi)容選用的是學(xué)生感興趣的主題，課文與視頻均配有中文譯文/字幕和解釋，仍舊有部分學(xué)生感覺不能理解，學(xué)習(xí)吃力。

其次，語言能力與文化表達(dá)能力的關(guān)系問題。高職學(xué)生的英語語言能力較弱，在沒有中文譯文的前提下，通常無法理解英文版中國文化，更別提能用英語來表達(dá)中國文化。當(dāng)然，高職學(xué)生的“文化失語”與英語語言能力有著密切的關(guān)系，但是也存在教材、教法等其他原因。英語教學(xué)除了語言技能學(xué)習(xí)和訓(xùn)練外，更需要有文化的滲透和導(dǎo)入。

四、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入高職ESP英語的發(fā)展對策與生成路徑

筆者結(jié)合在線課程《食品英語》的探索，認(rèn)為可以從以下幾方面著手進(jìn)行實踐：

1.ESP教師要提高自身傳統(tǒng)文化素養(yǎng)，提煉中國傳統(tǒng)文化教學(xué)內(nèi)容。教師要深入研究和學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)文化，提高文化素養(yǎng)，在傳授英語語言知識和外國文化的同時也要注重將中國傳統(tǒng)文化滲透到日常教學(xué)中。教師可以根據(jù)所在院校的辦學(xué)特點，結(jié)合當(dāng)前社會需要以及人才培養(yǎng)方案，設(shè)計ESP課程教學(xué)目標(biāo)、方法，定制教學(xué)內(nèi)容。提煉教學(xué)內(nèi)容，編寫具有本國文化特色的英語校本教材來彌補(bǔ)教材的不足。以往的《食品英語》通用教材中極少融入傳統(tǒng)飲食文化元素，為了彌補(bǔ)教材的不足，筆者通過各種途徑深入挖掘各種文本以及音、視頻材料來豐富教材內(nèi)容的選編，有機(jī)融入課程思政和中國飲食文化。例如在學(xué)習(xí)第四單元“Chinese Food Therapy”（食療）時，教師同時引入英語篇章“Medicine FoodBoth”以及文化紀(jì)錄片《中醫(yī)世界》中關(guān)于中醫(yī)食療的內(nèi)容進(jìn)行講解。紀(jì)錄片中，患有頑固性蕁麻疹的美國患者路易斯，三個月來每天通過用干龍眼殼煮的水擦拭皮膚以及服用清熱去火的薄荷洋菊茶飲，疾病得到基本控制。由于中醫(yī)的顯著療效，她愛上“寓醫(yī)于食”的養(yǎng)生智慧。結(jié)合這一視頻內(nèi)容，學(xué)生再學(xué)習(xí)以下英文段落。

Chinese medicine and food are closely related according to traditional Chinese medical theories. Chinese medicine mainly comes from various herbs， animals and minerals， while the food that people have every day also comes from the same things in nature. It can be said that Chinese medicine and food have the same origins. How wonderful Chinese medicine is！ Do you believe that many foods in our kitchen and on our dining tables actually have curative effects just like medicine？ And many of these foods are even often used by traditional Chinese doctors to treat their patients. In our daily life， if properly used， they can be of great benefit to our health.

拓展翻譯練習(xí)：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。

英文譯文：The five kinds of crops are used for nourishment， the five kinds of fruits are used for supplementation， the five kinds of animals are used for tonification and the five kinds of vegetables are used for enrichment.

課程思政引導(dǎo)：這些觀點與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)非常一致。中醫(yī)食療藥膳傳播的范圍越來越廣，在北美洲，食療藥膳已經(jīng)被列為自然療法的范疇，美國也成立了替代醫(yī)學(xué)辦公室專門研究食療藥膳，中國與日本、德國等多個國家在食療藥膳方面的交流合作不斷增加。如今，中醫(yī)食療藥膳正以不同形式進(jìn)入廚房，端上餐桌，改變?nèi)虻慕】滴独佟Ｗ鳛槭称穼I(yè)的學(xué)生要繼承與學(xué)習(xí)中華優(yōu)秀飲食文化，培養(yǎng)文化自信和文化自覺。同時也要努力學(xué)好英語，學(xué)會用英語來闡述中華優(yōu)秀飲食文化內(nèi)容，讓中國飲食文化走出去。

2.ESP教師利用信息技術(shù)創(chuàng)建多元教與學(xué)的環(huán)境。新修訂的《高等職業(yè)教育?？朴⒄Z課程標(biāo)準(zhǔn)》明確提出“鼓勵有需求有條件的院校開設(shè)滿足本校需要的特色選修課程”。選修課程由教師根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定并結(jié)合學(xué)校要求和學(xué)生需求自主選擇，可以是滿足學(xué)生職業(yè)提升、學(xué)業(yè)提升或個人素養(yǎng)提升的英語課程。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入高職ESP英語可以借助互聯(lián)網(wǎng)背景、MOOC平臺創(chuàng)建線上課程、線上+線下混合課程等多元教與學(xué)的環(huán)境。利用信息技術(shù)創(chuàng)新英語課堂教學(xué)模式，探索課外傳播新方式，積極開設(shè)在線選修課程以拓寬教學(xué)渠道。

《食品英語》正是借助超星學(xué)習(xí)通MOOC網(wǎng)絡(luò)平臺搭建的一門在線選修課程。教師對原有教材內(nèi)容進(jìn)行了篩選和調(diào)整，并對收集來的相關(guān)文化資源進(jìn)行分類梳理。學(xué)生在網(wǎng)上自主學(xué)習(xí)MOOC課程中上傳的音、視頻和文本資源相關(guān)內(nèi)容，自主完成作業(yè)和考試。老師通過網(wǎng)絡(luò)直播課的方式解析在線課程學(xué)習(xí)資源中的重、難點單詞、語法、長句結(jié)構(gòu)以及翻譯技巧。同時，教師將一些中文視頻和與之配套的英文解說詞一起展示給學(xué)生，要求學(xué)生體會其中的翻譯技巧。作業(yè)有必做和選做兩項。必做作業(yè)有以思維導(dǎo)圖方式總結(jié)章節(jié)知識重點，選做作業(yè)有朗讀課文片段、改編對話或者以小組形式完成中國飲食文化視頻的英文解說詞等形式。

3.教學(xué)考核環(huán)節(jié)中中國文化內(nèi)容的考核?？己朔绞绞墙滩呐c課堂教學(xué)能否體現(xiàn)文化自覺的關(guān)鍵所在。教師在平時可以開展與教材內(nèi)容匹配的中國飲食文化試題庫建設(shè)，將測試的內(nèi)容、形式和比例進(jìn)行具體化，從而確保體現(xiàn)文化自信的教學(xué)內(nèi)容貫穿教學(xué)全過程。例如，可以在期末測試卷的閱讀理解和英譯漢翻譯題型中適量增加中國傳統(tǒng)文化的相關(guān)內(nèi)容;在平時測試環(huán)節(jié)，要求學(xué)生附上課堂學(xué)習(xí)報告以及有關(guān)中西文化對比內(nèi)容的小論文。此外，也可以開展各種與中國傳統(tǒng)文化知識相關(guān)的比賽，如中國成語、俗語的英文翻譯比賽，中國傳統(tǒng)文化知識搶答等。這些活動能培養(yǎng)學(xué)生對中國飲食文化的認(rèn)知能力，以及對中西方飲食文化差異的思辨能力。

五、結(jié)語

語言和文化密不可分，語言教學(xué)中離不開文化的滲透。《食品英語》是高職英語特色選修課，開設(shè)該課程的目的是讓學(xué)生在英語學(xué)習(xí)過程中理解中華優(yōu)秀文化，增強(qiáng)國家認(rèn)同，堅定文化自信，能夠用英語簡要介紹中華飲食文化，進(jìn)行有效的跨文化交際。

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