上蒼饋贈(zèng)的瑰寶

趙叢娜

河?xùn)|鹽池之圖——明代

河?xùn)|鹽池是我國(guó)最大的硫酸鈉型內(nèi)陸湖泊，它與俄羅斯西伯利亞庫楚克鹽湖、美國(guó)猶他州奧格丁大鹽湖并稱為世界三大內(nèi)陸鹽湖，是上蒼賜予華夏民族的一塊瑰寶。

一

從1億年前白堊紀(jì)的喜馬拉雅造山運(yùn)動(dòng)開始，先是中條山、稷王山隆起，造出一個(gè)古老的運(yùn)城盆地，當(dāng)時(shí)這里遍地是湖泊，與大海相連通。在隨后的幾千萬年時(shí)間里，峨眉嶺、鳴條崗、臥云岡相繼隆起，到240萬年前的時(shí)候，在中條山的北麓形成了一個(gè)古老的湖泊，又經(jīng)過200多萬年，湖水中的食鹽、鉀鹽、石灰石、鎂鹽、硫酸鹽等慢慢與早期淤積層結(jié)合，經(jīng)過長(zhǎng)期自然蒸發(fā)作用，鹽類沉淀，結(jié)成了很厚的礦石層，逐步形成了一個(gè)封閉的鹵水湖泊，就是今天的河?xùn)|鹽池。鹽池，位于山西省西南端的古河?xùn)|地區(qū)，北與運(yùn)城市區(qū)相連，南依中條山北麓，東接夏縣，西倚永濟(jì)市，東西長(zhǎng)，南北狹，周圍高，中間低，形似一個(gè)天然的浴盆，又似一條潔白的玉帶。

古時(shí)候，最早把河?xùn)|鹽湖叫“盟”?！墩f文解字》中有解釋：“盥，河?xùn)|鹽池也?！焙髞碛纸小敖獬亍薄Ｎ覈?guó)宋代科學(xué)家沈括在《夢(mèng)溪筆談》里這樣描述鹽池：“解州鹽澤，方百二十里……鹵色正赤，在阪泉之下，俚俗謂之蚩尤血?！睘槭裁窗邀}池稱作“解州鹽澤”呢？鹽池在春秋時(shí)屬晉國(guó)的解梁;到漢代時(shí)設(shè)解縣，鹽池在解縣的管轄范圍內(nèi);到宋代的時(shí)候，朝廷設(shè)置解州，管轄安邑、解縣、聞喜。所以，沈括把鹽池稱作“解州鹽澤”。鹽池方圓120里，實(shí)際面積是132平方公里。鹵，指的是鹽池中的鹽水，一到夏天，特別是越酷熱的天氣，鹽池水就呈現(xiàn)出紅色，像血一樣。為什么會(huì)變成紅色呢？古時(shí)候的人們解釋不了這種現(xiàn)象，就用神話故事來解釋，說鹽池的鹵水是蚩尤的血變成的。

5000多年前，隨著部落的發(fā)展、人口的增長(zhǎng)，鹽成了人類生存必需而且十分稀缺的物資。當(dāng)時(shí)的炎黃部落聯(lián)盟和蚩尤部落聯(lián)盟就是為了爭(zhēng)奪鹽資源打了一場(chǎng)曠日持久的戰(zhàn)爭(zhēng)，歷史上稱這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)為“涿鹿之戰(zhàn)”。蚩尤是中國(guó)最早的戰(zhàn)神，蚩尤部落當(dāng)時(shí)就生活在鹽池邊上，憑借鹽澤之富，實(shí)力強(qiáng)大，武器先進(jìn)。黃帝起初征服不了蚩尤，就聯(lián)合炎帝，共同對(duì)付蚩尤，在涿鹿打了三四年的仗。傳說，戰(zhàn)爭(zhēng)的前期一開打，蚩尤施展法術(shù)制造大霧，炎黃部落的將士頓時(shí)東西不辨，迷失方向，不能作戰(zhàn)。后來，黃帝在鹽湖西岸的解州社東村發(fā)現(xiàn)了一位高人，叫風(fēng)后，就任命他為宰相。風(fēng)后用他制作的指南車給大軍指明方向，擺脫困境，終于戰(zhàn)勝蚩尤。

五步產(chǎn)鹽法之二：過籮調(diào)配（寫實(shí)繪畫）

黃帝打敗并活捉了蚩尤以后，就殺了蚩尤并把蚩尤的尸體進(jìn)行了肢解，頭和四肢、軀體各葬在一個(gè)地方。為什么把這地方起名叫“解”（jie）呢？古時(shí)候的內(nèi)地先民認(rèn)為鹽湖和大海相連，就把鹽池看作海，所以古書上把鹽池也稱作“鹺海”，解州這個(gè)地方是鹽池半圍起來的陸地，所以古人就叫它“海州”，后來不斷演變，就把“解字和“?！钡淖x音組合起來，“解（hai）州”的名字和讀音由此而來。當(dāng)然，這是專家的一種說法，究竟“解州”的名字如何得來，沒有一個(gè)準(zhǔn)確的說法。最為神奇的傳說是，蚩尤身體被肢解以后，他的血化為鹽池的鹵水，所以，鹵水是紅色的。

那么，科學(xué)的解釋到底是怎么回事呢？150年前，法國(guó)有一個(gè)學(xué)者叫Dunal（杜耐），他發(fā)現(xiàn)并解釋了這種現(xiàn)象。他發(fā)現(xiàn)，在地中海和羅馬尼亞的某些鹽池中，當(dāng)鹽分濃度變大時(shí)會(huì)呈現(xiàn)橙紅色，他用顯微鏡觀察水樣，發(fā)現(xiàn)水樣中充滿了卵圓形的紅色細(xì)胞，形態(tài)類似衣藻，沒有細(xì)胞壁，具有兩條等長(zhǎng)的鞭毛和環(huán)狀的一個(gè)葉綠體，在葉綠體的外緣積累著大量的胡蘿卜素，這樣，細(xì)胞就呈現(xiàn)出橙紅色。為了紀(jì)念這位發(fā)現(xiàn)者，科學(xué)界就把這種生長(zhǎng)在高濃度鹽水中的鹽藻命名為杜氏藻。每到夏天，整個(gè)運(yùn)城鹽湖是含有高濃度鹽分的湖水，鹽藻快速繁殖，因而湖水就成了紅色。更為奇特的是，鹽池老灘里一畦一畦的鹽田，鹽水濃淡不一，呈現(xiàn)出的顏色也不一樣，簡(jiǎn)直就是一個(gè)偌大的調(diào)色盤，因此七彩鹽湖就成為一大景觀。近年來，中央電視臺(tái)多次進(jìn)行報(bào)道，吸引了大量的游客前來觀看。當(dāng)今鹽湖，轉(zhuǎn)型開發(fā)，是鹽水漂浮、黑泥養(yǎng)生、賞湖觀鳥的旅游勝地。李時(shí)珍在《本草綱目》中多次提及河?xùn)|大鹽，說河?xùn)|大鹽既能治病，又可美容。現(xiàn)在，一批批外地游客都慕名來到這里觀光體驗(yàn)。

鹽池由主體和附屬兩大部分組成。主體部分在古禁墻以內(nèi)，以湖面為生產(chǎn)區(qū)，因產(chǎn)鹽、產(chǎn)硝而形成的畦疇呈網(wǎng)格狀;附屬部分約90平方公里，包括“四大灘”和“六小池”。“四大灘”即分布在主湖以東的湯里灘、鴨子池和以西的北門灘、硝池灘，“六小池”即主湖西端的蘇老、賈瓦、金井、熨斗、永小、夾凹。鹽池池底高程海拔平均為316-318米，其中最高點(diǎn)為320米，水深0.2-2米。

鹽池屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，有“一年四季一場(chǎng)風(fēng)”之說，全年都在刮風(fēng)，有利于鹽的生產(chǎn)。夏秋多東南風(fēng)，氣候濕潤(rùn)多雨，湖水得以補(bǔ)充，地層溶濾作用加強(qiáng);盛夏季節(jié)，烈日當(dāng)頭照，南風(fēng)煦煦吹，湖水蒸發(fā)，是產(chǎn)鹽的時(shí)節(jié)。春冬多西北風(fēng)，氣候寒冷干燥，適宜于芒硝結(jié)晶。濕潤(rùn)與干旱氣候的交替出現(xiàn)是運(yùn)城鹽池鹽類匯集沉積形成的最優(yōu)條件。

二

傳說舜帝曾來過鹽池，而且在鹽池之畔作《南風(fēng)歌》，其詞曰：“南風(fēng)之薰兮，可解吾民之慍兮;南風(fēng)之時(shí)兮，可阜吾民之財(cái)兮?！蹦巷L(fēng)就是季節(jié)風(fēng)，南風(fēng)吹來時(shí)鹽即生成，給人們帶來歡樂和享受?！端?jīng)注》六卷載：“河?xùn)|鹽池謂之監(jiān)……紫色澄清，潭而不流。水中食鹽，自然印成，朝取夕復(fù)，終無減損?！?/p>

鹽池形成以后，具備很多優(yōu)越條件。首先是鹵水濃度高，其次是運(yùn)城地區(qū)氣候干燥多風(fēng)，這就使得鹽池食鹽結(jié)晶過程與海鹽和井鹽不同，一開始人們就是利用季節(jié)風(fēng)的特點(diǎn)靠陽光曬鹽，自然結(jié)晶。

鹽在水中自然生成，是通過陽光的照曬，加上吹風(fēng)，使得鹵水濃縮，把氧化鈉的飽和溶液結(jié)晶成鹽。鹽自然結(jié)晶形成后，人們便組織力量采集，采集之后再結(jié)晶，往返無窮，這一不經(jīng)人工加工的采集方式經(jīng)歷了幾千年的漫長(zhǎng)歲月。

五步產(chǎn)鹽法之五：鏟出（寫實(shí)繪畫）

此種通過天日曬鹽、自然結(jié)晶、集工撈采的生產(chǎn)方式又稱“漫生”法?？刻烊諘覃}，不費(fèi)工本，但產(chǎn)量不穩(wěn)，質(zhì)量不高。其所以稱監(jiān)鹽、苦鹽，原因也在此。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，出現(xiàn)了墾畦澆曬法的萌芽。人們像農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的引水澆田一樣在鹽池邊修畦灌水，利用風(fēng)吹日曬，待畦水蒸發(fā)完了以后就得到了鹽。歷經(jīng)秦、漢、魏、晉、南北朝、隋各代不斷改進(jìn)，到了唐代，此法臻于完善。墾畦澆曬法是利用人力墾地為畦，將鹵水灌人，利用天日、風(fēng)力進(jìn)行蒸發(fā)曬制食鹽。唐人柳宗元在《晉問》里記述道：“但至其所，則見溝塍畦畹，交錯(cuò)輪困，若稼若圃，敞兮勻勻，渙兮鱗鱗，邐紛屬，不知其垠……”唐人崔敖在《大唐河?xùn)|鹽池靈慶公神祠頌碑》中寫道：“五幅為塍，塍有渠，十井為溝，溝有路。臬之為畦，釃之為門?！碑?dāng)時(shí)的畦曬方法，唐人張守節(jié)記述更為具體：“河?xùn)|鹽池是畦鹽，作‘畦，若種韭一畦，天雨下，池中咸淡得均，即畎池中水上畔中，深一尺許，日曝之五六日則成鹽，若白礬石，大小如雙陸及綦，則呼為畦鹽?！眽ㄆ铦矔裆a(chǎn)方法的出現(xiàn)改變了天然結(jié)晶、集工撈采的原始方法。曬鹽畦具有一定的規(guī)格形式，曬制有一定的生產(chǎn)工藝流程，不再完全依靠自然變化而獲取鹽。在鹽的結(jié)晶過程中懂得了給鹵水中搭配淡水，以獲得粒大、色白、潔凈的鹽，提高了鹽的質(zhì)量，同時(shí)縮短了鹽的結(jié)晶時(shí)間（只需五六天就可以成鹽）。運(yùn)城鹽池墾畦澆曬法的出現(xiàn)在中國(guó)制鹽史上是最早的，在世界上也是最早的。

金正大八年（1231年），廢除了自唐以來已大體完備的墾畦澆曬法，而代之以天然結(jié)晶，人工撈采。元人王緯在《重修池神廟碑》中敘述“前代解鹽墾畦沃水種之，今則不煩人力而自成”。撈采是元代鹽池生產(chǎn)的主要方法，每年五月，駐守鹽池的官員看見鹽池生出鹽來，便組織周圍的村民下池?fù)撇?。這種依靠天然結(jié)晶的撈采方法受自然影響頗大，遇到干旱季節(jié)，陽光充足，產(chǎn)鹽多些，如遇陰雨天，產(chǎn)量便大減，且沒有經(jīng)過人工加工，產(chǎn)出的鹽味苦難吃。元代鹽價(jià)不斷提高，元太宗時(shí)，每引鹽400斤，定價(jià)白銀10兩，元大德四年（1300年），每引價(jià)67兩5錢，元至大二年到延祜二年（1309-1315年）7年之間，增至銀75兩，天歷二年（1329年）又增至150兩。

明代，對(duì)鹽池生產(chǎn)采用了“且種且搋”的方法。既進(jìn)行自然撈采，又恢復(fù)墾畦澆曬，同時(shí)全部利用了大池北岸。嘉靖三十年（1551年）以后，又開墾了南岸。隆慶、天啟年間，還先后開發(fā)過大鹽池和六小池，使鹽池生產(chǎn)面積大增，池鹽產(chǎn)量和質(zhì)量比元代有了顯著提高。

范林鹽場(chǎng)舊貌

清代，鹽池全部廢棄了天然撈采的方法而專事畦種。這種方法在明清之時(shí)已成為一套科學(xué)的生產(chǎn)方法。清乾隆二十二年（1757年），秋雨連綿，洪水泥沙淹沒了產(chǎn)鹽之母——黑河。黑河是鹽池最深部分，東西長(zhǎng)25公里，南北寬2.5-3公里，最深處6米，因其中泥呈黑色，名之黑河。黑河的水常年不干，含有大量鹽分，鹵氣最盛，用這里的鹵水制鹽，既快又好。黑河被淹后，鹵源減少，商人們只好開采六小池的苦鹽勉強(qiáng)維持生產(chǎn)。乾隆四十二年（1777年），東場(chǎng)坐商劉阜和的鹽號(hào)內(nèi)出現(xiàn)了滹沱法制鹽。滹沱形似漏斗狀，開口很大，直徑由數(shù)丈到數(shù)十丈不等，從上到下越來越小，直到地下鹵水層。地下鹵水從泉眼中冒出來，聚集在滹沱里，滹沱的周壁筑有一層一層的揚(yáng)水臺(tái)階，使用鹵水時(shí)，就用斗一層一層地把鹵水揚(yáng)上來，然后引入畦地進(jìn)行曬制。光緒六至七年間（1880-1881年），在商人李傳典的鹽號(hào)里出現(xiàn)了鹵井法制鹽。使用鹵水時(shí)，用轆轤把水提上地面，引至鹽畦制鹽。這種方法比滹沱法具有更多優(yōu)點(diǎn)，降低了制鹽成本。

清代，墾畦澆曬法已發(fā)展成為一套完整的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工序分為集鹵蒸發(fā)、過籮調(diào)配、儲(chǔ)鹵、結(jié)晶、鏟出五個(gè)步驟，叫“五步產(chǎn)鹽法”?，F(xiàn)在，鹽池雖然不再大規(guī)模地產(chǎn)鹽了，但還保留了一塊地方，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保留著“五步產(chǎn)鹽法”的生產(chǎn)工序。這種產(chǎn)鹽法，使鹽的產(chǎn)量和質(zhì)量都有了很大的提高，而且一直沿用至今，其程序在清代鹽書中屢有記載。大致情況是：每年農(nóng)歷二月開始進(jìn)行修畦等準(zhǔn)備工作，等天氣漸熱，南風(fēng)一來，就引水澆曬。畦地位于灘邊，畦與畦之間各開水道，稱之“港道”，畦底很平，四邊修成畦堰，中間留“町”（塍），把畦地分成若干段。澆曬時(shí)，先將鹵水從低處揚(yáng)人畦地的第一段，不時(shí)用鐵耙攪動(dòng)，幫助蒸發(fā)，當(dāng)蒸發(fā)到一定程度后，再將鹵水引入第二段，經(jīng)過一段一段的蒸發(fā)和雜質(zhì)沉淀過程，最后將鹵水引入制鹽畦（即結(jié)晶池）。鹵水在進(jìn)入結(jié)晶池之前還須過濾，即把畦地硝板打一深溝，溝的四沿用泥土堵起來，這種溝叫“籮”，畦內(nèi)鹵水通過硝板孔隙慢慢滲到籮里去。從籮里取出的鹵水就可以直接結(jié)晶了。結(jié)晶池的四角還須挖有“斗窩”，即把結(jié)晶池四角的硝板打一個(gè)深坑，將硝板打透，在刮鹽、換結(jié)晶池鹵水或其他原因而需要撤干畦水時(shí)，就從“斗窩”內(nèi)往外撤水。當(dāng)鹵水在制鹽畦內(nèi)出現(xiàn)類似油脂的鹽花，就用木耙把鹽花揭落水中，再經(jīng)一段風(fēng)吹日曬，就結(jié)晶成鹽。在曬制過程中，鹵水要搭配淡水，結(jié)晶則完全在硝板上進(jìn)行。

鏟鹽圖（現(xiàn)代）

在當(dāng)時(shí)，其他地方產(chǎn)鹽的方法還很落后，包括國(guó)外。海鹽的各個(gè)產(chǎn)區(qū)都還靠煎煮成鹽，就是支起大鍋燒火熬。海鹽采取“墾畦澆曬”的方式是到宋、元、明時(shí)期才陸續(xù)出現(xiàn)。在世界上，其他國(guó)家制畦曬鹽的歷史也只有300多年，比河?xùn)|鹽池要晚1000多年。河?xùn)|鹽池的“墾畦澆曬”產(chǎn)鹽法，在我國(guó)和世界產(chǎn)鹽史上居于遙遙領(lǐng)先的地位。英國(guó)科學(xué)家李·約瑟夫稱河?xùn)|鹽池的“墾畦澆曬五步產(chǎn)鹽法”是“中國(guó)古代科技的活化石”。

中華人民共和國(guó)成立后，對(duì)提鹵、養(yǎng)鹵、產(chǎn)鹽、堆垛等工序逐步實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和半機(jī)械化，并對(duì)墾畦、配鹵等重要的工藝技術(shù)多次改革，食鹽的產(chǎn)量和質(zhì)量同步提高。

鹽商大院舊址（位于運(yùn)城市區(qū)西大街）

抗美援朝期間，鹽池開展了愛國(guó)生產(chǎn)競(jìng)賽活動(dòng)，李忠義等人創(chuàng)造了“階梯橫形循環(huán)鏟鹽法”，全池節(jié)約費(fèi)用33800萬元（舊幣），提高鏟鹽效率50%-70%。1954年，在擴(kuò)建鹽田的同時(shí)大力推廣技術(shù)革新，在養(yǎng)鹵上貫徹曲線跑水，延長(zhǎng)走水路線，跑水深度由3公寸改為1公寸左右，加大蒸發(fā)量，縮短濃縮時(shí)間。同時(shí)，實(shí)行“一步一卡，次次留根”的跑水辦法，推廣“冰下采咸”（即冰下抽鹵）的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。在成畦上創(chuàng)造“挖破補(bǔ)爛，保證完整部分”的先進(jìn)成畦法。在產(chǎn)鹽上創(chuàng)造了“活碴法”（即結(jié)晶到一定厚度，用鏟子鏟動(dòng)一下），加速鹽的結(jié)晶。還推廣了“蒙頭鹵”“深鹵結(jié)晶”“拖開扒”和雨前“扒多蒙少”、雨后“排淡”等措施，減輕了自然災(zāi)害造成的損失。1954年，制定了運(yùn)城鹽池鹽業(yè)生產(chǎn)有史以來的第一套操作規(guī)程。1956年1月，運(yùn)城私營(yíng)鹽場(chǎng)全面得到改造。1957年底，鹽田面積擴(kuò)大為12717公頃，年產(chǎn)鹽77186噸。

1958年7月，山西省地方國(guó)營(yíng)運(yùn)城鹽業(yè)化工局成立。此后，鹽池生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)入化工生產(chǎn)。

三

上古三皇五帝時(shí)期，各個(gè)氏族部落包括部落聯(lián)盟都沒有管理鹽務(wù)的專門機(jī)構(gòu)和官員。最早提出食鹽專營(yíng)的是被稱為“華夏第一相”的東周齊國(guó)的相國(guó)——管仲，他提出了一套完整的鹽政理論。齊國(guó)采用他的主張，建立了鹽的征稅制度，這樣做對(duì)國(guó)家有利，齊國(guó)很快就強(qiáng)大起來，占據(jù)了霸主地位。周威烈王二十三年（前403年），韓、趙、魏三家分晉后，鹽池屬魏國(guó)。秦昭襄王二十一年（前286年），魏獻(xiàn)安邑，鹽池便為秦國(guó)所有，仍襲用春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的做法，由商賈役工撈采，官府坐場(chǎng)征稅。秦國(guó)依靠鹽池積聚了財(cái)富，助推了秦國(guó)的強(qiáng)大，實(shí)現(xiàn)了全國(guó)統(tǒng)一大業(yè)。

西漢初鹽業(yè)沿襲秦制。到文帝時(shí)，管理松弛，私營(yíng)鹽鐵業(yè)發(fā)達(dá)，從事鹽鐵工業(yè)者無不暴富。據(jù)《史記·平準(zhǔn)書》載：‘‘冶鑄煮鹽，財(cái)或累萬金?！睗h武帝元封元年（前110年），因軍費(fèi)不足，任用桑弘羊?yàn)橹嗡诙嘉?，鹽、鐵、酒收歸官營(yíng)，分置鹽官于28郡。河?xùn)|鹽官稱河?xùn)|均輸長(zhǎng)，直屬中央大司農(nóng)。到漢昭帝時(shí)，由大司馬霍光組織召開了一次規(guī)模很大的會(huì)議，研究鹽鐵的政策和稅收，歷史上稱這次會(huì)議為鹽鐵會(huì)議。后來有一個(gè)叫桓寬的人，根據(jù)當(dāng)時(shí)會(huì)議的記錄整理出了著名的《鹽鐵論》。這次會(huì)議決定，堅(jiān)持和完善從管仲開始的鹽政專營(yíng)政策。

漢元帝初元五年（前44年），鹽業(yè)生產(chǎn)又恢復(fù)商賈經(jīng)營(yíng)，政府駐場(chǎng)征稅。

從東漢到魏晉南北朝時(shí)期，鹽制幾經(jīng)改革，但除了征稅和專賣的更替，別無他法。

581年，楊堅(jiān)建立隋朝，對(duì)于鹽池，仍沿襲北周舊制，由國(guó)家直接經(jīng)營(yíng)。開皇三年（583年），國(guó)家實(shí)行開放政策，允許商民自行制鹽，免稅運(yùn)營(yíng)，在一定程度上鼓舞了商民對(duì)鹽池生產(chǎn)的積極性。但因影響到國(guó)家財(cái)政收入，不久又收歸國(guó)有。

唐朝時(shí)，鹽池仍歸中央管理。當(dāng)時(shí)全國(guó)共有鹽池18個(gè)，其中河?xùn)|的安邑、解縣占5個(gè)，實(shí)際上只是東西兩池。開元初年（713年），河中尹姜師度看到鹽池水漸涸竭，便策動(dòng)士兵疏通水道，引水人池，并建立軍屯制，因此收益很大。不久，廢除軍屯制，將鹽池畦地分上、中、下三等，租給富豪經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)鹽業(yè)的人家稱為畦戶，畦戶墾畦曬鹽時(shí)所需要的人力大部分由其家丁承擔(dān)，稱為畦夫。在運(yùn)銷和收稅制度方面，唐政府也有所改革，這就使得鹽池的產(chǎn)量大為提高。據(jù)《新唐書·食貨志》載，大歷年間（766-779年），鹽池每年稅收達(dá)到150萬緡，約占全國(guó)鹽利收入的四分之一，占全國(guó)財(cái)政收入的八分之一。

宋朝，運(yùn)城鹽池一直為官營(yíng)。當(dāng)時(shí)的鹽池仍分為東西兩池，兩池又各分兩場(chǎng)。曬鹽工人由官府在鹽池所在的解州及其附近的州縣征集。被征集的曬鹽民戶仍稱畦戶，曬鹽的人稱為畦夫。畦夫每日米2升，畦戶每年錢4萬，由官府供給。宋仁宗天圣元年（1023年）以后，兩池畦戶共380戶，每戶每年出兩個(gè)人服役，免其一切雜稅。畦夫每年從二月一日入池墾畦，四月開始曬鹽，秋后八月結(jié)束。此外，宋代還雇有丁夫，在鹽池?fù)撇商烊唤Y(jié)晶的鹽，以增加收入。

宋代解鹽的產(chǎn)量：太宗至道二年（996年），解池產(chǎn)鹽37.4萬席，每席116.5斤，合4357.1萬斤，售錢72.8萬余貫。仁宗天圣年問，產(chǎn)鹽65.5萬席，合7632.1萬斤。慶歷八年（1048年），太常博士范祥制置解鹽，年產(chǎn)37.5萬席，每席220斤，合8250萬斤，幾乎是至道二年（996年）的兩倍。宋哲宗元符元年（1098年），鹽池遭水患，生產(chǎn)受到很大破壞。宋徽宗崇寧年間（1102-1107年）修復(fù)鹽池，并大規(guī)模開墾了一些畦地，達(dá)到2400余畦。當(dāng)時(shí)百官都入朝慶賀。

七十年代產(chǎn)硝圖

宋代，除了在鹽池墾畦澆曬之外，還在女鹽池（即現(xiàn)今的硝池灘）和六小池曬鹽。但由于女鹽池和六小池面積小、產(chǎn)量少，不能像在大鹽池里一樣持續(xù)進(jìn)行生產(chǎn)并加以擴(kuò)大，只是在大鹽池遭水患或其他原因不能進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，才到那里去墾畦澆曬。宋哲宗元符元年（1098年），鹽池遭水災(zāi)以后，官府就在女鹽池和六小池曬鹽，僅得鹽178.27萬斤。

宋朝南遷之后，黃河中游一帶處于戰(zhàn)爭(zhēng)狀態(tài)。特別是南宋嘉定四年（1211年）到元至元十六年（1279年）間，運(yùn)城經(jīng)歷了拉鋸式的戰(zhàn)爭(zhēng)，鹽池因負(fù)擔(dān)龐大軍費(fèi)開支，困頓不堪，經(jīng)營(yíng)管理失調(diào)，生產(chǎn)日益凋敝。

蒙古族原以經(jīng)營(yíng)畜牧業(yè)為主，不善從事鹽業(yè)生產(chǎn)，而且也不了解鹽對(duì)國(guó)家和人民的重大作用。因此，元太宗三年（1231年）廢除了自唐以來已大體完備的墾畦澆曬的生產(chǎn)方法，而代之以天然結(jié)晶、人工撈采。

元代，解鹽的年產(chǎn)量一般在400萬斤到600萬斤左右。元憲宗二年（1252年），產(chǎn)鹽1.5萬引（每引重400斤，下同）合600萬斤，世祖至元十年（1273年），產(chǎn)鹽6.4萬引合2560萬斤;世祖至元二十九年（1292年），產(chǎn)鹽5400引合2160萬斤。

明萬歷三十二年（1604年），產(chǎn)鹽量高達(dá)28814萬斤，為歷史上鹽池產(chǎn)量的最高峰。

明朝以后，鹽池的生產(chǎn)資料為國(guó)家所有，生產(chǎn)所用的勞力從鹽池附近的蒲州、解州等十二州縣征集，按戶抽丁，被征集的民戶稱為鹽戶，下池生產(chǎn)的民丁稱為鹽丁。鹽丁共20220名，每20名設(shè)一料頭（即工頭），作為生產(chǎn)組織單位。民戶抽丁，富有者可以雇工頂替，貧苦者只好自己服役。在服役期內(nèi)，產(chǎn)鹽一引（200斤）發(fā)給“賑濟(jì)銀”一份，路途食宿完全由自己開支。鹽丁不堪困苦，大量逃亡。從明朝中葉開始，政府采取了一些改良措施。一方面除繼續(xù)征集鹽丁強(qiáng)迫進(jìn)行生產(chǎn)之外，又雇用部分貧苦農(nóng)民來充當(dāng)勞役;另一方面獎(jiǎng)勵(lì)商人自備工本到鹽池直接開采。雇用的鹽丁每撈鹽一料（重1000引，合20萬斤），給銀20兩。嘉靖、隆慶年間，又增為撈鹽一料，允許另撈100引，作為雇工的工本。這種生產(chǎn)方法一定程度上刺激了鹽丁的積極性，因而出現(xiàn)了“鹽丁之力十不能得一二，召募之夫一可以當(dāng)十百”的情況，促進(jìn)了鹽池生產(chǎn)的提高和擴(kuò)大。明朝獎(jiǎng)勵(lì)商人自備工本開采食鹽的措施是：商人自備工本所產(chǎn)之鹽，一般是三七分賬，即商三官七。對(duì)于女鹽池和六小池苦鹽的開采，又往往是對(duì)半分賬。這種方法極大地調(diào)動(dòng)了商人的積極性，是池鹽生產(chǎn)史上的一個(gè)進(jìn)步。

遠(yuǎn)在唐朝時(shí)期，國(guó)家為了保證稅收，鹽池周圍就設(shè)過壕籬。宋朝也修過攔馬短墻。明成化十年（1474年），鹽池周圍的土地收歸國(guó)有，征調(diào)民工，在鹽池周圍修筑禁墻。當(dāng)時(shí)共修墻2500堵，長(zhǎng)達(dá)17422丈。南北墻高1丈3尺，基厚為8尺到1丈3尺不等，頂厚6尺至8尺不等。東西墻稍低，高厚都是一丈。禁墻之外設(shè)有馬道，以便往來。馬道之外挖有寬、深各一丈的隍塹（即壕溝），儲(chǔ)蓄野水，作為護(hù)墻河。禁墻設(shè)中、東、西三個(gè)禁門，中禁門與運(yùn)城相對(duì)，取名祜寶;東禁門設(shè)在距安邑5里處，取名育寶;西禁門設(shè)在距解州8里處，取名成寶。鹽池東、中、西場(chǎng)內(nèi)商人自由出入。明正德十二年（1517年），政府又征調(diào)民夫3萬人，用半年時(shí)間把禁墻加厚至1丈5尺，加高至2丈1尺，環(huán)墻隍塹加寬至1丈5尺。禁墻內(nèi)設(shè)60個(gè)鋪，分遣重兵把守。每逢夜幕降臨，3個(gè)門緊閉，整個(gè)禁墻之內(nèi)恰如城堡一般，至此，中國(guó)歷史上唯一的一座固若金湯的鹽禁之城建立起來了。

清朝以來，鹽池幾乎全部廢棄了天然撈采的方法，采取墾畦澆曬。這種方法，經(jīng)歷代勞動(dòng)人民的實(shí)踐和創(chuàng)造已臻于完善。

清順治六年（1649年），晉南農(nóng)民王小溪揭竿起義，曾兩次占領(lǐng)運(yùn)城。第二次在運(yùn)城駐扎一個(gè)月之久，殺死運(yùn)同鄭宏圖、運(yùn)副李因之和場(chǎng)知事王存鏊，其他官吏逃散一空，工人紛紛回家。這次起義，摧毀了鹽池的組織機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)形式，直到起義軍被鎮(zhèn)壓下去之后，清政府也無法照常生產(chǎn)，只好畦歸商種。

畦歸商種即把畦地交給商人經(jīng)營(yíng)，清政府向商人征集畦課（稅）。畦地的劃分以錠為單位。每錠畦地，交稅銀50兩。每6錠為一號(hào)，每一號(hào)注一個(gè)商名，但不一定是一個(gè)商人，因?yàn)橛袔讉€(gè)商人合伙澆曬一號(hào)畦地的。當(dāng)時(shí)共有畦地485號(hào)，合2910錠。順治十年（1653年），鹽池從業(yè)人員達(dá)兩萬余人，年產(chǎn)量5000余名（每名三萬斤），合15000萬斤?？滴醵吣辏?688年），鹽池的產(chǎn)、銷商人分開，產(chǎn)商只管產(chǎn)鹽，不管運(yùn)銷，稱為坐商，運(yùn)銷的商人只管運(yùn)銷，不管產(chǎn)鹽，稱為運(yùn)商。自此以后，坐商的課錠就轉(zhuǎn)由運(yùn)商交納，運(yùn)商納課領(lǐng)引之后，再到坐商處買鹽，畦稅實(shí)際變成了鹽稅。這一變化意味著畦地的所有權(quán)向坐商方面轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)資料逐漸為坐商所有。不久清政府承認(rèn)“商人之有畦錠，猶農(nóng)家之有田土”，即承認(rèn)畦地的所有權(quán)屬于坐商了。

清乾隆二十二年（1757年）七、八月間，鹽池發(fā)生嚴(yán)重水災(zāi)，洪水人池，黑河被淤，鹵水減少，產(chǎn)鹽量大幅度下降。為了勉強(qiáng)維持生產(chǎn)，只得開曬六小池的苦鹽，一般年份只產(chǎn)鹽百余名，最多也不過300余名。乾隆四十二年（1777年），商人劉阜和創(chuàng)制了滹沱取鹵法，光緒二十六年（1900年），坐商李傳典又發(fā)明了鑿井取鹵法，鹽池產(chǎn)量逐漸恢復(fù)。

民國(guó)元年（1912年）2月22日，河?xùn)|臨時(shí)革命政權(quán)通過各個(gè)團(tuán)體的協(xié)商，組織了河?xùn)|鹽務(wù)臨時(shí)管理機(jī)構(gòu)——河?xùn)|臨時(shí)鹽政處。之后，采取了一些有效措施，勸令商人各營(yíng)原業(yè)，安心生產(chǎn)，并籌撥白銀7000兩，解決資本家資金困難問題。到年底，鹽產(chǎn)量達(dá)3725名，合55875噸。

民國(guó)2年（1913年）1月，袁世凱下令全國(guó)鹽務(wù)均由中央掌管，取消了臨時(shí)鹽政處。不久，便將鹽池作為借英、德、法、日、俄五國(guó)銀行巨款的擔(dān)保，由英國(guó)人管理，直到民國(guó)27年（1938年）日軍侵占運(yùn)城。據(jù)統(tǒng)計(jì)，民國(guó)17年（1928年）鹽池共有坐商64家，到民國(guó)22年（1933年）只剩下39家。當(dāng)時(shí)登記注冊(cè)并發(fā)制鹽特許證的畦地共549號(hào)，但實(shí)際開曬的僅有276號(hào)。

四

新中國(guó)成立前，運(yùn)城鹽池的管理制度是封建把頭制度——老和尚制度。這種制度由來已久。在明代，統(tǒng)領(lǐng)鹽丁進(jìn)行鹽池生產(chǎn)的工頭稱為料頭。清代順治年間（1644-1661年），畦歸商種，運(yùn)城鹽池出現(xiàn)了資本主義生產(chǎn)關(guān)系的萌芽，在鹽商經(jīng)營(yíng)的鹽號(hào)里，統(tǒng)領(lǐng)鹽工的被稱為作頭，次于作頭者，稱作伴。鹽商和鹽工習(xí)慣上把作頭稱為老和尚。運(yùn)城鹽池的每一家鹽場(chǎng)里都設(shè)有老和尚，并形成完整的把頭體制。其結(jié)構(gòu)層次是：

老和尚：掌管鹽池生產(chǎn)、技術(shù)、鹽畦建筑等事項(xiàng)。

老伴：老和尚的助手，著重統(tǒng)領(lǐng)下級(jí)工頭和鹽工。

二掌柜：位在老伴之下的三等工頭，分管三甲曹以下的工頭和鹽工。

三甲曹：四等工頭，分管四排子、小師傅和鹽工。

四排子：五等工頭，分管鹽工。

小師傅：六等工頭，即最低一級(jí)的工頭，具體統(tǒng)管鹽工進(jìn)行生產(chǎn)操作。

每場(chǎng)僅設(shè)一名老和尚。至于老伴，大鹽場(chǎng)設(shè)兩名，小鹽場(chǎng)設(shè)一名。二掌柜和三甲曹也按鹽場(chǎng)大小、工人多少設(shè)置，數(shù)量稍多于老伴。四排子一般小鹽場(chǎng)都不設(shè)，規(guī)模較大、鹽工多的鹽場(chǎng)才配備。小師傅無論大小鹽號(hào)都要配備，每一個(gè)小師傅管十多個(gè)工人，或者更多一些。

老和尚以下的這些工頭，除四排子、小師傅有時(shí)參加勞動(dòng)外，其他工頭都不參加勞動(dòng)，專門監(jiān)督鹽工。

鹽場(chǎng)資本家完全依靠老和尚制度來統(tǒng)管鹽工和進(jìn)行生產(chǎn)。老和尚也依靠他所管轄的層層工頭對(duì)鹽工實(shí)行絕對(duì)的、嚴(yán)格的統(tǒng)治。鹽工把以老和尚為首的封建工頭稱作壓在他們頭上的六層洋樓。

從老和尚到小師傅，都是從當(dāng)鹽工慢慢熬上去的。但是，從鹽工能熬到小師傅、三甲曹等工頭的畢竟是極少數(shù)，而且得與老和尚、老伴有一定的關(guān)系。

當(dāng)老和尚必須具備兩個(gè)條件，一是懂得鹽池生產(chǎn)技術(shù)，是曬鹽的行家里手;二是有能力統(tǒng)管鹽工。

老和尚由鹽場(chǎng)掌柜聘請(qǐng)。習(xí)慣上的做法是，每年農(nóng)歷八月十五日鹽池生產(chǎn)完場(chǎng)時(shí)，鹽場(chǎng)掌柜對(duì)原任老和尚一年的勞績(jī)進(jìn)行估價(jià)，根據(jù)生產(chǎn)好壞做出續(xù)聘或解聘的決定。當(dāng)聘的老和尚就組織他的工頭班子，決定出從小師傅到老伴的人選。在一個(gè)鹽場(chǎng)里站穩(wěn)腳跟的老和尚可以持續(xù)干許多年，但是，也有的老和尚干的時(shí)間并不很長(zhǎng)便被解聘。

當(dāng)老和尚必須懂得鹽池生產(chǎn)技術(shù)，非鹽工出身的外行當(dāng)老和尚是沒有的。老和尚掌握的生產(chǎn)技術(shù)不是從書本上得來的，完全是長(zhǎng)期從事鹽池生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)積累，而這種經(jīng)驗(yàn)積累主要靠自身平時(shí)的留心、觀察、揣摩。

老和尚在生產(chǎn)技術(shù)上很大程度是知其然而不知其所以然。如鹽在生產(chǎn)過程中，鹵水（咸水）要和甜水搭配到一定的比例才能曬出好鹽來。這本來是科學(xué)的，能夠用儀表測(cè)試出來，而老和尚把握搭配比是否適當(dāng)，是用手伸進(jìn)水里去測(cè)試，行或不行，全憑手感。

新中國(guó)成立初期，國(guó)營(yíng)鹽場(chǎng)和私營(yíng)鹽場(chǎng)里都繼續(xù)保留了老和尚制度。1950年7月，在中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，各鹽場(chǎng)開展了廢除老和尚制度的斗爭(zhēng)，通過批判斗爭(zhēng)，徹底否定和革除了這一封建把頭制度。但是，政府對(duì)以老和尚為代表的工頭采取了區(qū)別對(duì)待，改造多數(shù)，打擊少數(shù)，對(duì)歷史上無罪惡、民憤不大、技術(shù)全面的老和尚，則安排他們擔(dān)任技師，做生產(chǎn)技術(shù)工作。多數(shù)中、下級(jí)工頭也分別根據(jù)具體情況安排了工作。

吮吸著黃河母親的乳汁，古老的河?xùn)|孕育了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華文明，成為中華民族的重要發(fā)祥地。母親的乳汁是甜中帶咸的，沒有鹽分的乳汁哺育不出強(qiáng)壯的生命。為什么中華民族能在黃河金三角這個(gè)地方從幼年學(xué)步成長(zhǎng)為上下五千年的民族巨人，其中一個(gè)重要因子就是鹽湖的鹽融入了黃河母親的乳汁。當(dāng)我們面對(duì)鹽池時(shí)，不要以為它只是一池鹵水，而應(yīng)該懷著一種敬畏和神圣的感情去認(rèn)識(shí)它，因?yàn)樵谒母骨焕?，孕育著的是生命的精靈、是文明的精靈、是文化的精靈。它是上蒼青睞中華民族的無私饋贈(zèng)。

（運(yùn)城市鹽湖區(qū)政協(xié)供稿）