陸游　長(zhǎng)壽的美食達(dá)人

提起陸游的美食生涯，要先說(shuō)說(shuō)他的人生經(jīng)歷。陸游生于名門(mén)望族、江南藏書(shū)世家。陸游的高祖陸軫是大中祥符年間進(jìn)士，官至吏部郎中;祖父陸佃，師從王安石，官至尚書(shū)右丞，所著《春秋后傳》、《爾雅新義》等是陸氏家學(xué)的重要典籍。陸游的父親陸宰，通詩(shī)文、有節(jié)操，北宋末年出仕，曾任京西路轉(zhuǎn)運(yùn)副使。宣和七年（1125年）十月十七日，陸宰奉詔入朝述職，偕夫人唐氏由水路進(jìn)京，于淮河舟上喜得第三子，取名陸游。

出身名門(mén)望族的陸游，卻遇上亂世。金兵南下，宋高宗率臣僚南逃。在兵荒馬亂中長(zhǎng)大的陸游，29歲考進(jìn)士，34歲在福建寧德做小吏，36歲做京官，后被外放，42歲被免官。退隱5年以后，又先后在川、陜?nèi)瘟?年不大的官職，然后在福建、江西做了不到兩年小官，直到62歲再次被召見(jiàn)，又做過(guò)嚴(yán)州刺史、京官修史，終因他一再上書(shū)，痛陳諂媚，謀及備戰(zhàn)、吏治，被以“吟詠專(zhuān)嘲風(fēng)月”的罪名，在65歲過(guò)年時(shí)再次被免官。詩(shī)人這次退隱后直到去世，20多年時(shí)間絕大部分都是在鄉(xiāng)村度過(guò)。宋時(shí)為了安置老年及閑散官員，使其充任祠官，管理供奉仙佛的祠廟。陸游被免官后，先后在四處任過(guò)祠官，期滿后就不再請(qǐng)領(lǐng)祠祿。在長(zhǎng)期的鄉(xiāng)村生活中，他披蓑攜鋤，親身參加勞動(dòng)，對(duì)農(nóng)民的境況有切身感受，這些都深刻體現(xiàn)在他晚年所寫(xiě)的詩(shī)詞中。讀陸游詩(shī)詞，特別是他晚年寫(xiě)的詩(shī)詞，都會(huì)被他晚年生活之落魄所震撼。

紹興佳味

陸游一生，與鏡湖結(jié)下不解之緣。在陸游筆下，鏡湖有較為全面的反映，僅以《劍南詩(shī)稿》所寫(xiě)為例。

歷來(lái)鏡湖風(fēng)物數(shù)不勝數(shù)，陸游筆下的鏡湖風(fēng)物更是難以枚舉?！都翁?huì)稽志》卷17羅列了不少鏡湖風(fēng)物，草部如“稷”、“麥”、“菰米”、“竹”等達(dá)37種之多，木部如“梅”、“桃”、“棗”等達(dá)16種，蟲(chóng)部如“蜂”、“蝶”等三種，魚(yú)部如“鱸”、“鯉”、“鯽”等18種，鳥(niǎo)部如“鵲”、“鵝”、“鷺”等14種，獸部如“兔”、“羊”、“?！钡?種，藥石如“紫云英”、“禹馀糧”等二種，其他如“紙”、“鹽”、“茶”、“布”等特產(chǎn)，《詩(shī)稿》中幾乎沒(méi)有不涉及的。

陸游的烹飪技藝很高，常常親自下廚掌勺。一次，他就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等物，烹制出一桌豐盛的佳宴;吃得賓客們“捫腹便便”，贊美不已。他對(duì)自己做的蔥油面也很自負(fù)，認(rèn)為味道可同神仙享用的“蘇陀”（油酥）媲美。他還用白菜、蘿卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一帶居民爭(zhēng)相仿效。

他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也?！辈⒃?shī)日：“老住湖邊一把茅，時(shí)話村酒具山肴。年來(lái)傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲”。由此可見(jiàn)，陸游是很會(huì)烹飪，又愛(ài)烹飪的。

在《洞庭春色》一詩(shī)中，有“人間定無(wú)可意，怎換得玉膾絲莼”的句子，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽(yù)為“東南佳味”的“金齏玉膾”?！澳挕笔乔谐杀〉聂~(yú)片：“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細(xì)碎”?！敖瘕W玉膾”就是以霜后白色的鱸魚(yú)為主料，拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜。“絲莼”則是用莼菜做成的莼羹，也是吳地名菜。陸游在詩(shī)中稱(chēng)贊的這些菜肴，在當(dāng)時(shí)都是名菜。

正是因?yàn)殛懹涡蕾p這些家鄉(xiāng)名菜名點(diǎn)，所以當(dāng)他宦游蜀地之時(shí)，不時(shí)要通過(guò)懷念家鄉(xiāng)菜點(diǎn)來(lái)抒發(fā)他的戀鄉(xiāng)之情，寫(xiě)出了“十年流落憶南烹”的詩(shī)句。

蓉漂生涯美食多

用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)宦游成都的陸游，其實(shí)也是一個(gè)“蓉漂”。但他這位“蓉漂”卻常自居為“土著”。因此，即使他后來(lái)離開(kāi)了成都，卻始終沒(méi)有忘記這里，尤其是成都的美食小吃。有詩(shī)為證：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒殽。便覺(jué)此身如在蜀，一盤(pán)籠餅是豌巢。”（《巢》）一個(gè)昏暗陰雨、霧氣朦朧的早上，兒女都在廚房準(zhǔn)備吃食，有酒，也有肴肉。誘人的香味，飄出廚房，散進(jìn)了他所在的小屋，竄入他的鼻息。他恍然，呆呆望著窗外的綿綿細(xì)雨，聞著和著酒香和肴肉香的潤(rùn)濕空氣，一種仿若依舊在蜀的感覺(jué)不期而至。按常人的思路，面對(duì)此情此景，接下來(lái)想到的應(yīng)該是某個(gè)重要的人，或者某件感動(dòng)的事，抑或者當(dāng)時(shí)的一種心境。但是，陸游都沒(méi)有。他想到的是成都的美食，一種叫豌巢的小吃?！俺膊擞写蟪病⑿〕仓?，均為豆科野豌豆屬植物。大巢就是豌巢，小巢又名野蠶豆。”而“龍餅”，按陸游自己的注釋?zhuān)笆裰须s彘肉作巢饅頭，佳甚。唐人正謂饅頭為籠餅?！薄耙槐P(pán)籠餅是豌巢”就是一盤(pán)包有豬肉和豌豆做餡兒的“饅頭”。根據(jù)現(xiàn)在對(duì)食物的精細(xì)分類(lèi)，確切地說(shuō)，這已經(jīng)不叫饅頭，而叫包子。

除了豌巢和肉包的“饅頭”，陸游在成都的時(shí)候，還吃過(guò)一種小餅。詩(shī)曰：“江風(fēng)吹雨暗衡門(mén)，手碾新茶破睡昏。小餅戲龍供玉食，今年也到浣花村?！保ā讹埩T碾茶戲書(shū)》）陸游這里講的“小餅”即春餅，也就是我們所熟知的“春卷”，這是成都冬春季節(jié)最具風(fēng)味特色，也最富詩(shī)情畫(huà)意的傳統(tǒng)小吃。陸游詩(shī)曰：“小餅戲龍供玉食，今年也到浣花村?！敝v的是他看到成都人立春時(shí)節(jié)踏青賞花、喜食春卷這一歷久不衰的時(shí)令食俗。可以想象，對(duì)成都美食向來(lái)沒(méi)有抵抗力的陸游，自然也是沒(méi)少吃。

陸游不但會(huì)做，而且很懂得烹調(diào)技術(shù)。他長(zhǎng)期在四川為官，對(duì)川菜興味濃厚：唐安的薏米，新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離蜀多年后還念念不忘。晚年曾在《蔬食戲作》中詠出“還吳此味那復(fù)有”的動(dòng)情詩(shī)句，在《飯罷戲作》一詩(shī)中，他說(shuō)：“東門(mén)買(mǎi)彘骨，醢醬點(diǎn)橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚(yú)鱉?！薄板椤奔础柏i”，“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制，味美至極。此外他還在詩(shī)中稱(chēng)道了四川的韭黃、粽子、甲魚(yú)羹等。

陸游在選用新鮮的優(yōu)質(zhì)烹飪?cè)蠒r(shí)寫(xiě)道：“霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來(lái)便堪煮，半銖鹽酪不須添?！彼偨Y(jié)了選用蔬菜不要調(diào)味，吃起來(lái)也很新鮮：從“半銖鹽酪不須添”一句來(lái)看，此時(shí)的陸游更追求本味。

窘迫的晚年基本吃素

陸游七十六歲以后，家中益窘，連常用的銀酒杯都變賣(mài)了，有時(shí)日食二餐，“始知天地有窮人”，就算鄉(xiāng)里食物頗可口，他也吃不起，窮愁無(wú)聊之際，寫(xiě)下懷念家鄉(xiāng)美味的詩(shī)，算是“以詩(shī)佐餐”。其詩(shī)云：“山陰古稱(chēng)小蓬萊，青山萬(wàn)疊環(huán)樓臺(tái)。不惟人物富名勝，所至地產(chǎn)皆奇環(huán)。茗芽落硙壓北苑，藥苗入饌逾天臺(tái)。明珠百舸載芡實(shí)，火齊干擔(dān)裝楊梅。湘湖莼長(zhǎng)涎正滑，秦望蕨生拳未開(kāi)。箭萌蟄藏待時(shí)雨，桑覃菌蠶驚春雷。棕花蒸煮蘸醯醬，姜茁披剝腌糟醅……老饞自覺(jué)筆力短，得一忘十真堪眙。從今置之勿復(fù)道，一瓢陋巷師顏回。”

晚年的陸游，基本吃素，他認(rèn)為這樣既節(jié)儉，又可養(yǎng)生。他喜愛(ài)的素菜白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等。他還親自種菜，而且?guī)缀跖c葷菜絕了緣，認(rèn)為這樣節(jié)約，“不為休官須惜費(fèi)”，而是“從來(lái)簡(jiǎn)儉是家風(fēng)”。何況“鄰家稗飯亦常無(wú)”，自己這樣吃蔬食，也可“使胸中無(wú)愧作，一餐美敵紫駝峰”。尤其嗜食薺菜，常常吃得不肯罷休。他對(duì)薺菜的做法也很講究，主張采來(lái)便煮，確保新鮮，不加鹽酪，突出真味。在評(píng)價(jià)薏米時(shí)，有詩(shī)句云：“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實(shí)白如玉，滑欲流匙香滿屋”，把大如莧實(shí)（雞頭米）的薏米白、滑、香的特點(diǎn)都寫(xiě)得非常生動(dòng)。

陸游又認(rèn)為吃粥可以強(qiáng)身益氣，延年益壽，他在《食粥》詩(shī)中寫(xiě)道：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙?！彼阅軌蚧畹桨耸喔啐g，恐怕同他吃粥與晚年基本吃素有一定的關(guān)系。

陸游還提倡鄉(xiāng)土風(fēng)味，如“鱸肥菰脆調(diào)羹美，蕎熟油新作餅香。自古達(dá)人輕富貴，倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)?！庇秩纭白鎳?guó)山河無(wú)限好，家鄉(xiāng)父老不患貧。淡云出岫發(fā)何日，也味爭(zhēng)如鄉(xiāng)味醇?！边@是有一定道理的。