論當代餐飲業(yè)職業(yè)裝設(shè)計的發(fā)展趨勢

阮勁梅

（成都信息工程大學(xué)銀杏酒店管理學(xué)院藝術(shù)設(shè)計系，四川 成都 611743）

1 職業(yè)裝的特征與作用

在服裝產(chǎn)業(yè)中，職業(yè)裝是一個比較特殊的類別，除了具有服裝最基本的功能外，它還具有普通服裝所不具備的特殊功能。職業(yè)裝，是指工作時穿著并與職業(yè)特點密切相關(guān)的服裝，它既要滿足企業(yè)、團體整體形象的統(tǒng)一，也需要便于勞動組織、生產(chǎn)管理及滿足勞動過程的功效要求。[1]長久以來，各行各業(yè)在長期的工作過程中，根據(jù)自身的行業(yè)特點，已奠定了深厚的文化基礎(chǔ)，并形成了一系列成熟的工作制度和服飾規(guī)范，使各個崗位人員具有相對標準化特征的著裝，呈現(xiàn)出較為顯著的職業(yè)特點和服飾印象。如醫(yī)生護士的白大褂，行政人員的白襯衫加深色套裝，警務(wù)人員的制服、消防人員的防護服等。

職業(yè)裝的設(shè)計需要具有三大特征：一、能夠體現(xiàn)著裝者的行業(yè)特征；二、需要體現(xiàn)著裝者的職位等級特征；三、能夠滿足著裝者所處的工作環(huán)境的特征。

按照行業(yè)特征和屬性的區(qū)別，通常把職業(yè)裝劃分為三大類：職業(yè)制服、職業(yè)時裝、職業(yè)工裝。職業(yè)制服具有典型的行業(yè)識別的象征意義，能夠體現(xiàn)鮮明的行業(yè)特征，行業(yè)的標志性、統(tǒng)一性和規(guī)范性是設(shè)計需要滿足的首要條件，這樣的服裝不但具有促進本行業(yè)更易于辨識的作用，同時還對著裝者的行為實施了標準化規(guī)范，如軍服、校服、醫(yī)療單位的工作制服等。職業(yè)時裝則是在同一行業(yè)當中，為了體現(xiàn)不同企業(yè)的特點而設(shè)計的相對標準化的服飾，兼具職業(yè)裝與時裝的特點，主要是為了體現(xiàn)某一企業(yè)文化、增強企業(yè)內(nèi)部的凝聚力，適合的對象如企業(yè)白領(lǐng)人員、教師、空乘人員等。職業(yè)工裝屬于一種特殊的強調(diào)功能性的職業(yè)裝，服裝的機能性、防護性、安全性是設(shè)計重點，需求對象如野外作業(yè)的石油工人、制造業(yè)的工人、維修工等。

總體來講，職業(yè)裝具有打造企業(yè)形象、強化團體管理、規(guī)范員工行為、提高工作效率的作用。

2 職業(yè)裝設(shè)計市場現(xiàn)狀

據(jù)資料統(tǒng)計，中國職業(yè)裝市場，目前市場空間約為800-1200億元人民幣，其中90%是用于出口，而國內(nèi)目前的市場需求僅為80-120億元。按中國有7億從業(yè)者來算，每年每人在職業(yè)裝上的消費額僅為10-20元，因此，國內(nèi)市場的發(fā)展空間還有著巨大的潛力，職業(yè)裝已成為整個服裝產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分之一。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前中國職業(yè)裝企業(yè)達2萬多家。不少職業(yè)裝企業(yè)已從過去作坊式的小加工廠發(fā)展成了集面料、加工、銷售于一體的集團企業(yè)，并從單一的產(chǎn)品發(fā)展成相互配套的幾十種產(chǎn)品，如：江蘇國泰、廣東大哥大等。全國已形成了頗具規(guī)模的職業(yè)裝產(chǎn)業(yè)集群，東有沈陽，西有西安，南有廣東、上海、江浙，北以北京、天津為中心，產(chǎn)業(yè)集群呈網(wǎng)狀在全國覆蓋開來。[3]

隨著競爭的加劇，越來越多的企業(yè)也意識到職業(yè)裝對于增強企業(yè)凝聚力、提高企業(yè)品牌形象時發(fā)揮的重要作用，普遍把職業(yè)裝作為企業(yè)文化、企業(yè)素質(zhì)和企業(yè)形象等綜合實力的一種表達手段。社會和企業(yè)對職業(yè)裝的需求越來越大、要求越來越高，不僅需要滿足職業(yè)上的功能需求，更要滿足人們在精神和審美層面的要求。

而相應(yīng)的職業(yè)裝設(shè)計市場卻相對落后，國內(nèi)的職業(yè)裝設(shè)計還處于比較傳統(tǒng)、單一、死板的局面。雖然中國旅游飯店業(yè)協(xié)會于2015年刊發(fā)了一本《中國飯店制服藍皮書》，填補了中國飯店業(yè)服務(wù)人員制服沒有統(tǒng)一規(guī)范和標準的空白，但它側(cè)重于是對餐飲業(yè)職業(yè)裝的質(zhì)量標準給予了規(guī)范，如制服的選材規(guī)范、做工規(guī)范、洗滌保養(yǎng)的標準、尺寸規(guī)格的標準、價格制定的標準等，對于職業(yè)裝的設(shè)計層面涉獵較少。而不講設(shè)計、缺乏內(nèi)涵的職業(yè)裝只會造成越來越同質(zhì)化的結(jié)果，也就缺乏了差異性和競爭力。

因此，談到職業(yè)裝，無論在企業(yè)還是員工的頭腦中都還是留存著一種刻板的印象，穿著者沒有絲毫活力感和職業(yè)榮耀感，反而被籠罩在一種冰冷的機械化的工作氛圍中。尤其是餐飲行業(yè)，這個最關(guān)乎民生的卻也是最五彩紛呈的基礎(chǔ)行業(yè)，在如今國內(nèi)各種主題餐廳蓬勃發(fā)展的現(xiàn)狀中，更需要提供給員工更多元化和品質(zhì)化的職業(yè)裝，為餐飲業(yè)的發(fā)展注入新的活力與生機。

3 當代餐飲業(yè)職業(yè)裝設(shè)計的發(fā)展趨勢

餐飲業(yè)的競爭在于餐飲內(nèi)容的特色與飲食文化的差異化競爭。飲食文化是一個復(fù)雜的、多層次的綜合體，“色、香、味、形、器”這些針對菜品的全方位的要求，也拓展到更深的層次、更廣的內(nèi)涵，同樣適用于對餐飲業(yè)的環(huán)境建設(shè)、員工的服務(wù)建設(shè)中。員工的服務(wù)品質(zhì)則取決于員工的素養(yǎng)、服務(wù)的技能和外在形象的優(yōu)劣。歸納而言，在這個個性化的時代，現(xiàn)代餐飲業(yè)職業(yè)裝的設(shè)計應(yīng)當以現(xiàn)代審美觀為基礎(chǔ)，針對不同餐廳的個性需求而進行具有針對性的量身設(shè)計，筆者認為主要有以下五個發(fā)展趨勢：

3.1 特色化

結(jié)合不同主題餐廳的文化特色、餐飲特色，職業(yè)裝設(shè)計將更具個性特色化，無論是體現(xiàn)民族特色的元素、青春活潑的動漫元素，還是異域風情，都將帶給顧客獨特的視覺感并留下深刻印象，從而提升消費者的就餐愉悅感與品牌文化形象，以往 “千店一面”的現(xiàn)象必將被打破。

3.2 時尚化

餐飲活動既是生活的基礎(chǔ)保障，更是當代社會人們娛樂休閑活動的重要組成部分之一?，F(xiàn)代餐飲活動的內(nèi)涵已得到廣闊地拓展，或是朋友聚會，或是商務(wù)洽談，或是特殊紀念，或是浪漫約會、甚至是個人的私人空間等，因此，對就餐環(huán)境的要求也需要與時俱進，用復(fù)合時代特征的審美來體現(xiàn)出時尚氛圍和精神內(nèi)涵。以往“呆板”、“保守”的服務(wù)人員職業(yè)裝在這樣的環(huán)境中已不合時宜，服飾的時尚流行元素將更多的出現(xiàn)在餐飲行業(yè)職業(yè)裝中，成為現(xiàn)代人餐飲休閑活動的調(diào)味劑之一。

3.3 人性化

人是服裝的載體，人的一生大部分時間在工作中度過，很多人穿著職業(yè)裝的時間遠遠多余穿著其他服裝的時間，尤其是像餐飲業(yè)這樣的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)時間更長，與消費者接觸的機會也更多。因此，從業(yè)者希望職業(yè)裝在滿足企業(yè)形象需求之外，還能滿足自身安全性、舒適性的需求，緩解服務(wù)人員在服務(wù)過程中一絲不茍的精神壓力，體現(xiàn)出對人的關(guān)懷。因此，職業(yè)裝的設(shè)計將從以往只重視外部的視覺感轉(zhuǎn)而兼具著裝的舒適性、面料的健康環(huán)保和可持續(xù)性發(fā)展，制服的回收再利用，也是符合當代社會提倡節(jié)能減排和綠色環(huán)保理念的重要體現(xiàn)。

3.4 品質(zhì)化

隨著人們生活品質(zhì)的提高，餐飲店也表現(xiàn)出相應(yīng)的檔次升級，無論是一間小小的奶茶鋪、小食店，還是高大上的品牌餐飲店，都在裝修、文化、職業(yè)裝形象上做了大大的改良，就餐環(huán)境的改善，使得配套的職業(yè)裝設(shè)計也勢必踏上品質(zhì)化的道路。更優(yōu)質(zhì)的面料、更精致的做工、更具有文化內(nèi)涵的設(shè)計，都將使職業(yè)裝擺脫低廉的標簽，給企業(yè)、穿著者和消費者帶來品質(zhì)化的感受。

3.5 國際化

隨著全球一體化進程和我國經(jīng)濟的發(fā)展，我國的餐飲業(yè)出現(xiàn)了越來越多的國際品牌，如北京全聚德、永和大王、真功夫、重慶德莊等，在企業(yè)國際化發(fā)展的道路中，職業(yè)裝設(shè)計也勢必越來越注意與國際慣例的接軌，如在豪華晚宴中服務(wù)生燕尾服的使用，管理人員在西服、領(lǐng)帶、襯衫使用中的職務(wù)高低的體現(xiàn)，都注意符合職業(yè)裝國際慣例的TPO法則。而《中國飯店制服藍皮書》融合了國際先進的制服設(shè)計標準和制服的科學(xué)管理規(guī)范，它的刊出正是我國餐飲飯店業(yè)職業(yè)裝在國際化道路中的發(fā)展體現(xiàn)。

綜上所述，中國正日益成為世界強國，隨著“全域旅游”概念上升到國家戰(zhàn)略層面，旅游、休閑經(jīng)濟已成為各地發(fā)展經(jīng)濟的重要抓手，餐飲業(yè)是其中功不可沒的龍頭。在這個新形勢、新機遇、新挑戰(zhàn)的時期，對餐飲業(yè)標準化、品質(zhì)化提出了新的更高的要求。餐飲業(yè)職業(yè)裝的設(shè)計應(yīng)順應(yīng)時代發(fā)展趨勢，敢于創(chuàng)新突破，打造出中國餐飲形象“升級版”，為建設(shè)旅游強國，促進我國經(jīng)濟社會發(fā)展做出更大的貢獻。