“一人食”經(jīng)濟(jì)成因及發(fā)展分析

李岳

一、 引言

目前，單身族是一個(gè)龐大的群體，且正在持續(xù)增長。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，從2013年開始，我國單身人口保持著每年約1000—2000萬人的增長規(guī)模，相當(dāng)于每年新增的單身人數(shù)可達(dá)一個(gè)超級城市規(guī)模，2019年中國的單身人口數(shù)量高達(dá)2.6億，這意味著，每天和你擦肩而過的每6個(gè)人里，就有一個(gè)是單身。

在90后、00后的外賣訂單中，單人用餐的比例分別是 65.4% 和 73.7%，呈現(xiàn)出越年輕越愛一人食的特點(diǎn)。而這些“孤獨(dú)”的年輕人也撐起了一個(gè)千億級規(guī)模的外賣市場——2019 年中國餐飲市場規(guī)模達(dá)到4.6萬億元，其中外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6535.7億元。

隨著單身人群的不斷壯大，“一人食”飲食文化悄然興起，在減少食物浪費(fèi)的同時(shí)，也引領(lǐng)了新形態(tài)消費(fèi)方式的發(fā)展。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)和這群年輕人一起發(fā)展的，不僅有餐飲、電商、外賣，還有因他們而形成的一種全新的經(jīng)濟(jì)模式——單身經(jīng)濟(jì)。

隨著宏觀經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，在外需和內(nèi)需的推動(dòng)下，市場步入精細(xì)化運(yùn)營期，針對不同人群的細(xì)分市場應(yīng)運(yùn)而生，一人食經(jīng)濟(jì)也蘊(yùn)藏著巨大的市場商機(jī)。

隨著居民生活水平的提高以及生活習(xí)慣的變化，消費(fèi)需求進(jìn)一步升級，消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從以生存式消費(fèi)為主轉(zhuǎn)為以發(fā)展型消費(fèi)為主。在基本需求得到滿足的條件下，人們開始追求消費(fèi)的品質(zhì)、體驗(yàn)、便捷和個(gè)性化，一人食經(jīng)濟(jì)市場將進(jìn)一步擴(kuò)大。

二、 一人食文化發(fā)展促生了一人食經(jīng)濟(jì)市場

新冠疫情期間，使用公筷公勺、實(shí)行分餐制的呼吁再次進(jìn)入公眾視野，引起了人們的關(guān)注。其實(shí)在宋代以前，中國的飲食文化應(yīng)該是分餐制。

（一）分餐制是中國最古老的用餐方式

原始社會(huì)生產(chǎn)力水平低下，原始人主要靠群體狩獵、采集野果為生，他們共同勞動(dòng)、消費(fèi)，把得來的食物平均分成每人一份再吃，這其實(shí)就是分餐制的最原始模式。

在新石器時(shí)代，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展出現(xiàn)了剩余食物，家庭和私有制開始形成，但為了避免因爭奪食物發(fā)生爭斗，食物仍然采取分而食之的形式。

后來隨著等級制度的出現(xiàn)和不斷森嚴(yán)，食物的分配及用餐方式也逐漸出現(xiàn)在封建等級觀念中，在用餐過程中分配食物內(nèi)容、數(shù)量以及用餐時(shí)的座位、餐具因身份不同而各異。最典型的比如帝王宴請百官，一般都是根據(jù)身份地位不同分案而食。

《周禮》中記載“天子九鼎，諸侯七，卿大夫五，元士三也;天子豆百有二十，上公豆四十，侯伯豆三十二，子男豆二十四，上大夫豆二十，下大夫豆十六”。這些鼎、豆在當(dāng)時(shí)的禮制下是食者政治地位、尊貴等級的體現(xiàn)，但也反應(yīng)了當(dāng)時(shí)的飲食文化是按身份等級分給每人不等的食物而自食。

現(xiàn)在出土的漢墓壁畫《宴飲觀舞圖》中可以看見席地而坐一人一案的宴飲場景，在出土的實(shí)物中也有一張張低矮的小食案，足以證明分餐制在我國歷史上確實(shí)存在。

（二）和餐制背后的弊端

和餐制源自桌椅的出現(xiàn)，漢朝時(shí)胡床流入中原并逐漸演變?yōu)橐巫?，隋唐時(shí)期隨著桌子的出現(xiàn)，人們開始使用椅子圍桌就餐。但因?yàn)樽酪巍⒉途?、食物等資源短缺，大部分老百姓開始采用和餐制。

但聚餐、合餐制背后有著不容忽視的弊端。2003年，非典的突然來襲，使人們開始反思餐飲方式該如何改進(jìn)，“分餐制”再次走近百姓生活。2011年，可通過唾液傳播的人類皰疹病毒讓“分餐制”再度升溫，成為公眾熱議的焦點(diǎn)。

追溯新冠肺炎疫情發(fā)展的時(shí)間軸，2020年1月18日武漢百步亭“萬家宴”是一個(gè)繞不開的話題，“萬家宴”活動(dòng)結(jié)束僅僅兩天，武漢新增136例確診病例，累計(jì)確診人數(shù)猛地跳到近200例。當(dāng)晚，鐘南山首次在鏡頭前嚴(yán)肅表示肯定存在人傳人。

合餐制時(shí)大家可以在一起分享菜肴、現(xiàn)場氣氛熱烈，特別適合慶典場合，但缺點(diǎn)也是非常明顯的，比如傳染疾病、造成食物浪費(fèi)等。

（三）一人食文化的形成

“一人食”這個(gè)詞第一次由曾從事媒體行業(yè)的蔡雅妮在2012年創(chuàng)建的視頻頻道時(shí)提出的，這個(gè)詞如今已是網(wǎng)絡(luò)流行語?！耙蝗耸场焙匣锶薊ddie Cheng說，很多人背井離鄉(xiāng)獨(dú)自到大城市讀書或者打拼，“一人食”的概念是給他們的支持和鼓勵(lì)，一個(gè)人生活也要好好對待自己，提升自己的身心狀態(tài)。當(dāng)人們的生活節(jié)奏越來越快、壓力越來越大時(shí)，食品需要滿足一些特定的要求，比如購買簡單、食用便捷。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，68.1%單身人士表示一個(gè)人吃飯為常見的情況，其中32.9%人群表示工作日以外的時(shí)間也以一人吃飯為主。在一人食的情況下，選擇外賣的單身群體占比45.7%，其次是吃方便食品占比42.7%。21.6%單身女性的月均飲食消費(fèi)控制在1000—2000元內(nèi)，占總比最高;而男性單身群體的月均飲食消費(fèi)在2000—3000元和3000—4000元區(qū)間的比例明顯高于單身女性，各占17.4%和5.2%。

三、 一人食經(jīng)濟(jì)成因分析

（一）單身族是“一人食”經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的主力軍

隨著互聯(lián)網(wǎng)虛擬社會(huì)的普及和年輕人的個(gè)性化追求攀升，一個(gè)人的生活變得更加豐富多彩。一個(gè)人從出生后對父母的依賴到獨(dú)自生活、再到找到合適的另一半組建家庭、最后到晚年養(yǎng)老生活，在這個(gè)過程中，多數(shù)人都會(huì)有過一個(gè)人生活的經(jīng)歷。通常情況下，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)、福利保障制度越完善，單身人口占比越高。進(jìn)入21世紀(jì)后，全球迎來了一個(gè)前所未有的“單身時(shí)代”，無論是發(fā)展中國家還是發(fā)達(dá)國家，超過適婚年齡但仍然獨(dú)身的人越來越多。北歐瑞典被稱為“獨(dú)身主義者天堂”。據(jù)BBC報(bào)道，2019年瑞典有超過一半的居民獨(dú)居，其中20%屬于18—25歲的年輕人。

據(jù)民政部統(tǒng)計(jì)表明，截至2018年，我國的單身成年人數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了2.4億人，其中一人獨(dú)居狀態(tài)的成年人有7700萬人，根據(jù)專家的估算與推測，這一人數(shù)在2021年會(huì)上升到9200萬人。這說明我國的單身人群在不斷地壯大，單身人口在不斷地增多，而這樣的變化也投射到了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的反應(yīng)。

單身群體的增加也促使我國家庭結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，隨著獨(dú)居人口的不斷增加，我國家庭正呈現(xiàn)單身化趨勢。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來我國“一人戶”占比逐年增加，從2015年的13.1%提升到了2020年的20.2%，增加了7.1個(gè)百分點(diǎn)，如圖1所示。

獨(dú)自在城市打拼、一個(gè)人居住、一個(gè)人吃飯的單身人群越來越多?，F(xiàn)在越來越多的年輕人開始挑戰(zhàn)傳統(tǒng)價(jià)值觀，他們不想讓自己的生活被其他人左右，而且當(dāng)下社會(huì)也慢慢對這類人有了更深地理解，單身不再是否定一切努力的標(biāo)準(zhǔn)。

目前，身居大城市的單身人群占80%，他們有著自己獨(dú)立的生活方式、經(jīng)濟(jì)獨(dú)立、思想豐富，對生活品質(zhì)的要求也很高，從而也影響了整個(gè)社會(huì)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。隨著年輕人受教育程度的不斷提高、自我意識(shí)的不斷覺醒，這個(gè)單身人群正在影響經(jīng)濟(jì)的變革。

單身生活催生出多種新興需求，其中就包括眾多單身者亟待解決的一人食問題。從在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)訂餐數(shù)量可以看出，獨(dú)居青年的確成為了一人食的主力軍，隨著獨(dú)居人士人口比例增大，也給一人食市場帶來了巨大的商機(jī)。

某網(wǎng)絡(luò)購物平臺(tái)雙十一單品銷量十年增長數(shù)據(jù)顯示，“一人量”消費(fèi)市場正在悄然走紅。其中，迷你微波爐和迷你洗衣機(jī)的購買率增長最快，2017年至2018年期間分別增長了980%和630%，一人火鍋同比增長200%，迷你洗衣機(jī)的銷量增速比普通洗衣機(jī)高出15%，同時(shí)線下的小包裝產(chǎn)品也越來越普遍，500克裝的大米、200毫升的紅酒、60克的杯裝方便面占據(jù)了較多的貨柜空間。

（二）步入職場的年輕群體，大部分還處于單身拼搏階段

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國51.5%一人食消費(fèi)者年齡在19—30歲，其中19—25歲消費(fèi)者占22.3%，而26—30歲消費(fèi)者占29.2%，31—40歲的消費(fèi)者占30.3%。

58同城《2019職場單身人才調(diào)研報(bào)告》顯示，職場單身人士整體比較奮進(jìn)，愿意花更多時(shí)間在工作上，93.5%表示可以接受加班，男性“工作狂”的比例要高于女性。他們注重個(gè)人生活品質(zhì)，所以在個(gè)人消費(fèi)上大都舍得投資。

另外，剛步入職場的青年人一般大部分時(shí)間都是處于單身狀態(tài)。而這部分人的飲食消費(fèi)從某種程度上來說更傾向于簡單、便捷、營養(yǎng)搭配合理的一人食餐廳。

這一階層的人大多數(shù)有著共同的特性，即“學(xué)歷高、收入高、工作忙、注重生活品質(zhì)、對未來有追求、愿意提升自我”，所以他們愿意花錢投資自己的生活或者提升自我。

在單身群體中，適婚高學(xué)歷人口中女性占比已超過男性，并且這一趨勢在北上廣深等一線城市更為明顯。作為消費(fèi)的主力軍，高學(xué)歷單身女性收入高，同時(shí)她們來自家庭、社會(huì)的負(fù)擔(dān)相對較少，更沒有來自婚姻的經(jīng)濟(jì)壓力，這在很大程度上削減了經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的成本。因此，高收入、低成本的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，加上超前的思想觀念和消費(fèi)觀念，成為單身經(jīng)濟(jì)崛起的重要因素。

（三）單人背包客旅行行業(yè)興起促生了另類的單身經(jīng)濟(jì)

隨著人們生活水平的提高，人們在吃飽穿暖后開始想要追求更高品質(zhì)的生活享受，旅行就是其中的一項(xiàng)。

過去的旅行社考慮更多的是針對家庭或老年人的出游設(shè)計(jì)，但是現(xiàn)在隨著單身年輕人可支配的時(shí)間增多后，他們便開始更多地追求生活上的享受，希望可以在閑暇時(shí)間離開城市親近大自然。旅行社們看準(zhǔn)了其中隱藏的商機(jī)，開始大力宣傳和推出單人背包客的出游套餐、單人自駕游的私人規(guī)劃設(shè)置或者是單人出游管家服務(wù)等相關(guān)業(yè)務(wù)。

背包客提倡花最少的錢、走最遠(yuǎn)的路、看別人難以看到的風(fēng)景。背包客是一種跨越傳統(tǒng)與無限自由的旅行方式，全程只需要一個(gè)背包、一個(gè)睡袋、一張防潮墊，沒有酒店、時(shí)間的限制，也沒有目的地只有前進(jìn)和后退。背包客旅游方式除了旅游也是一種學(xué)習(xí)，歐美的大學(xué)畢業(yè)生都會(huì)經(jīng)歷游學(xué)之后才進(jìn)入社會(huì)工作，旅途中除了旅游還包括學(xué)習(xí)如何適應(yīng)新環(huán)境、與人相處及挑戰(zhàn)新生活，這些在學(xué)校無法體驗(yàn)的經(jīng)歷都可以在當(dāng)一個(gè)背包客的過程中親身體會(huì)。

途牛旅游網(wǎng)日前發(fā)布的《90后旅游消費(fèi)報(bào)告》顯示，2018年“一人游”總?cè)舜蜗啾惹澳暝鲩L10%。攜程發(fā)布的《女性獨(dú)行俠安全報(bào)告》也顯示，年輕女性獨(dú)自出游比例大于男性，并在逐年提升。而且這些人群從背包裝備、行程規(guī)劃、飲食習(xí)慣、消費(fèi)理念、生活態(tài)度等方面正在引領(lǐng)著更多人們的加入。

（四）便捷的外賣、快遞行業(yè)為一人食經(jīng)濟(jì)提供了一個(gè)消費(fèi)平臺(tái)

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國在線外賣市場規(guī)模為5779.3億元，同比增長36.0%。2020年受疫情影響，“宅經(jīng)濟(jì)”快速升溫，在傳統(tǒng)餐飲銷售和客流明顯下降的情況下，外賣等“上門經(jīng)濟(jì)”逆勢上揚(yáng)，市場規(guī)模達(dá)6646.2億元。其中快餐、簡餐依然占據(jù)外賣黃金賽道，2019年占總體訂單量的23%，90后、00后外賣群體占比超過60%，未婚單身人士是外賣的主力消費(fèi)人群，占比高達(dá)44.6%。而年輕群體的單身經(jīng)濟(jì)需求，則使一人食成為主要就餐方式。這種獨(dú)立而不孤獨(dú)的就餐方式與我國獨(dú)居人口數(shù)量的增加緊密相連，單身經(jīng)濟(jì)正在撐起一個(gè)千億規(guī)模市場。

報(bào)告還指出，無論是甜點(diǎn)飲品類訂單的迅速增長，還是生活用品、生鮮蔬菜等非餐飲品類的擴(kuò)充，都在推動(dòng)外賣生態(tài)的泛化擴(kuò)張。而隨著“萬物到家”趨勢的突顯，外賣正在向更大人群、更廣品類、更多消費(fèi)場景拓展。這在一定程度上也體現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)推動(dòng)行業(yè)變革、打破業(yè)態(tài)壁壘的本質(zhì)。

這種便利的外賣、快遞行業(yè)為一人食群體提供了便捷的服務(wù)保障，成為這種群體生活的心理依賴，也從某種程度上滋生了他們的心理舒適度和群體的社會(huì)影響力，從而也引領(lǐng)了一種獨(dú)特的社會(huì)經(jīng)濟(jì)模式。

四、總結(jié)

毫無疑問，目前單身消費(fèi)人群已經(jīng)成為一股消費(fèi)新勢力，按照當(dāng)前的發(fā)展趨勢來看，中國未來的單身人群數(shù)量還會(huì)進(jìn)一步增加。作為一個(gè)獨(dú)特的消費(fèi)細(xì)分市場，單身經(jīng)濟(jì)已經(jīng)完全可以和嬰童市場、銀發(fā)經(jīng)濟(jì)、她經(jīng)濟(jì)等市場相提并論。單身人口的增多，提供了產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型的更多可能。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝表示，單身經(jīng)濟(jì)的不斷成熟，對餐飲外賣行業(yè)、寵物行業(yè)、迷你房屋三大領(lǐng)域的影響較為深遠(yuǎn)。

單身經(jīng)濟(jì)迅速崛起，無疑會(huì)迸發(fā)出大量新場景、新消費(fèi)形態(tài)。單身人士消費(fèi)主要體現(xiàn)在飲食、電子產(chǎn)品、化妝品、服裝和滿足其愛好的物品上，他們舍得為自己花錢。同時(shí)，在物質(zhì)富裕、媒介豐富的時(shí)代，單身人群也會(huì)在網(wǎng)絡(luò)上花費(fèi)相對更多的時(shí)間，以滿足他們休閑、社交等需求，并且愿意為此付費(fèi)。他們常常積極通過各類社交媒體進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)化、互動(dòng)化社交，增進(jìn)溝通頻率、擴(kuò)大交流群體，即使打游戲也更愿意跟其他人“組隊(duì)”，除了休閑消遣，這也是單身人群的一種生活寄托。

單身經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)生和發(fā)展其實(shí)是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生的必然結(jié)果，也從側(cè)面體現(xiàn)出了社會(huì)的逐步轉(zhuǎn)型。商家則應(yīng)該敏銳地抓住這一發(fā)展機(jī)會(huì)，為單身人群提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以拉動(dòng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

基金項(xiàng)目：哈爾濱商業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃校級項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：202010240135）。

作者單位：哈爾濱商業(yè)大學(xué)